W ten Memorial Day weekend, obok zieleniny, rzepy, marchwi, młodej brukwi, zielonej cebuli i rzodkiewki na naszym obfitym, późnowiosennym sobotnim Farmers Market tutaj w Santa Fe, w Nowym Meksyku (dużo lepsza atrakcja turystyczna niż słynna scena galerii sztuki w tym rejonie) było coś, czego nie widzieliśmy zbyt wiele nie tak wiele lat temu: czosnek scapes. Kiedy po raz pierwszy zauważyliśmy je na naszym lokalnym targu rolnym w Bozeman, MT, kilka lat temu, pomyśleliśmy, że sprzedawca stosuje kreatywny marketing, oferując produkt, który w przeciwnym razie mógłby się zmarnować. Okazało się, że czosnek jest wspaniałą wiosenną zdobyczą, której zbiory nie tylko pobudzają wzrost główek czosnku, ale także, jeśli zbierane są odpowiednio wcześnie, doskonale smakują. I jest dobry dla ciebie!

Pędy czosnku to zwijające się, niekwitnące “kwiatowe” łodygi roślin czosnkowych, które pojawiają się kilka tygodni po pierwszych liściach. Hodowcy zazwyczaj odcinają je, aby zachęcić do wzrostu większej cebulki. Jednak w niektórych śródziemnomorskich kulturach ogrodniczych, gdzie tradycyjnie niewiele się marnuje, łodygi czosnku były używane do aromatyzowania wczesnosezonowych potraw przed zbiorami czosnku. Amerykańscy hodowcy powoli się do tego przekonali, a w ciągu ostatnich kilku lat każdy smakosz wart swojej designerskiej soli morskiej przystąpił do działania. Nie wierzycie mi? Oto artykuły z The New York Times i Bon Appetit, aby to udowodnić.

Kwiaty najlepiej zbierać z Carpathian, German Red, Spanish Roja i innych czosnków o twardych szyjkach z rodziny Rocombole. Zbierajcie je wcześnie, ponieważ później łodygi stają się zdrewniałe, a ich smak bardziej wyrazisty i gorzki. Co można z nimi zrobić? My zaczęliśmy dodawać je do potraw stir fry z doskonałym rezultatem. Jeśli chcesz dodać je do omletu, najpierw delikatnie je podsmaż. Świetnie komponują się też z dipami fasolowymi i winegretami. Podsmażone w całości na oliwie z oliwek, ich okrągły kształt dodaje zainteresowania – i smaku – każdemu talerzowi. Oto siedem przepisów, które je zawierają.