How to Flavor, Bottle, and Second Ferment Kombucha

Warzenie kombuchy w domu jest niezwykle satysfakcjonującym hobby. Nie tylko oszczędzasz pieniądze, ale masz pełną kontrolę nad tym, co wchodzi do Twojego ‘booch’. Niektórzy uważają, że domowe warzenie Kombuchy jest przerażające, ale nie powinno być! W tej części poradnika będę omawiał moje metody aromatyzowania, butelkowania i drugiej fermentacji Kombuchy w domu.

Just in case you missed any of the other steps, be sure to check out:

• Growing a SCOBY at home
• Setting up a Continuous-Brew Kombucha system

Główną skargą jaką słyszę na warzenie Kombuchy w domu jest strach przed tym procesem. Z przytłaczającą ilością informacji na ten temat, czytelnicy blogów stają się zdezorientowani, nie wiedząc od czego zacząć. Niefajnie!

Parzenie Kombuchy jest niezwykle prostym procesem, nie chciałabym, aby ktokolwiek się go bał z powodu błędnych informacji!

Po miesiącu oczekiwania, zabutelkowałam pierwszą partię Kombuchy z mojego systemu Continuous Brew Kombucha System! Po kilku czkawkach (jedna dotyczyła pleśni!!), proces przebiegł gładko!

Patrzcie tylko na te bąbelki!

Jeśli to czytasz, są szanse, że już wyhodowałeś/nabyłeś SCOBY i sfermentowałeś cały galon herbaty. Kiedy Twoja partia jest już wystarczająco pikantna, jesteś gotowy do butelkowania i aromatyzowania swojego bucha! Fantastycznie! Oczekiwanie prawie dobiegło końca, będziesz popijać musujący napój w krótkim czasie!

Mówiąc o tym, nadszedł czas na podjęcie decyzji. Technicznie rzecz biorąc, twoja Kombucha jest gotowa do picia. Od Ciebie zależy, co zrobisz ze swoją kombuchą. Możesz albo:

• Zabutelkować i schłodzić teraz, zatrzymując proces fermentacji. Powstanie bardzo lekka, lekko gazowana herbata.
• Albo dodaj odrobinę cukru (w postaci całych owoców i/lub soku), aby wtórnie sfermentować kombuchę i stworzyć arcydzieło gazowania i musowania. (W ten sposób kupowane w sklepach kombuchy są gazowane!)

Kombucha gazowana dla wszystkich!

Tajemnica pysznie pikantnej i gazowanej kombuchy leży w mistycznej “Drugiej Fermentacji”. Chociaż brzmi to skomplikowanie, oznacza to po prostu, że musisz dłużej poczekać na wypicie swojej partii…. Nawet jeśli jest to kłopotliwe, jest to warte oszałamiającego musu i smaku.

Gdy przeprowadzam drugą fermentację: Używam kombinacji całych owoców i soków do aromatyzowania mojej Kombuchy… ale, naprawdę opcje są nieograniczone!

Oto kilka przepisów, które pomogą ci w realizacji twoich pomysłów:

Nie zapomnij o sprzęcie, który może ci być potrzebny do wykonania tego przepisu:

• Organic Kombucha SCOBY with Starter Tea
• Gallon Glass Jars
• 6-Pack Glass Beverage Bottles
• Lemon/Lime Squeezer

Nick @ ServingRealness.com

Zasługuje na 5-6 butelek aromatyzowanej Kombuchy

1

Jak aromatyzować, rozlewać do butelek i przeprowadzać drugą fermentację Kombuchy

W mniej niż tydzień, możesz mieć pikantną, gazowaną i lekko słodzoną Kombuchę z domu! Dłuższe czekanie może wydawać się zniechęcające, ale pysznej infuzji smaków nie sposób się oprzeć.

15 minCzas przygotowania

15 minCzas całkowity

Zapisz przepis

Drukuj przepis

.

Składniki

• Świeża partia Kombuchy (sfermentowana do smaku (gotowa do butelkowania))
• Słoiki szklane z hermetyczną pokrywką (nie typu mason) (nie są to słoiki typu “mason”).szczelną pokrywką (nie słoiki typu mason (pozwalają na ucieczkę powietrza))
• 1-2 łyżki stołowe dowolnego owocu (świeżego (mrożonego, soku lub suszonych))
Simple Flavor Ideas



• 1 łyżka stołowa soku z cytryny

1 łyżka stołowa soku z limonki

• Gałązka cytryny
• 1 calowy imbir (obrany i przekłuty)



• zastrzyk z brzoskwini, pokrojona na małe kawałki



• 2 łyżki jagód (nakłute widelcem)
• 1 cal imbiru (obranego i nakłutego)



• 1 łyżka jeżyn (nakłuta widelcem)
• 1.5 łyżek mango (pokrojonego w kostkę)

Instrukcje

1. Dodaj całe owoce lub 1/4-1/3 puree/soków do każdej butelki
2. Usuń SCOBY i 2 filiżanki kombuchy, aby użyć ich jako starter do następnej partii
3. Pomieszaj pozostałą kombuchę, aby równomiernie rozprowadzić drożdże i bakterie, dzięki czemu druga fermentacja będzie bardziej spójna
4. Pełnij pojemnik, pozostawiając 1/2-1 cala przestrzeni na górze
5. Zamknij szczelnie i pozwól fermentować przez 2-3 dni
6. Po zakończeniu przenieś do lodówki przed degustacją. Chłód pomoże zapobiec rozpryskiwaniu się butelek po otwarciu
7. Jeśli nadal nie jest wystarczająco musujący, wyjmij z lodówki i powtórz 2-dniowy proces, ostudź i spróbuj ponownie

Uwagi

Dla mnie sprawdzają się całe owoce, ale jeśli nie jesteś ostrożny w upewnianiu się, że kombucha całkowicie pokrywa owoce, możesz wyhodować pleśń. Należy uważać, aby nie dopuścić do wzrostu ciśnienia do punktu, w którym szkło może się roztrzaskać. Można temu zapobiec unikając temperatur 80º+ i nie robiąc tego dłużej niż 5 dni.