Kiedy przeniosłem się z powrotem do mojego domu w zeszłym roku po remoncie kuchni, zobaczyłem to jako czyste łupki, których potrzebowałem dla każdego pojedynczego projektu organizacyjnego, który miałem na myśli, aby dostać się zrobić, ale nigdy nie zrobił. Co mogę powiedzieć, lata miesiące po prostu uciekł ode mnie.

Postanowiłem zacząć mikro, więc pierwszy porządek obrad był moja szuflada przyprawy. Plus, w końcu teraz miałem miejsce dla nich, aby wylądować. Ich domem miała być długa szuflada, prawie 4-metrowa, która wysuwała się z wąskiej szczeliny obok lodówki. Jednolitość była moim ostatecznym celem, więc z radością wyrzuciłam wszystkie pęknięte słoiki IKEA ze sproszkowanym cynamonem i czerwone, poplamione torebki z annato i złożyłam spore zamówienie w mojej lokalnej mekce przypraw, World Spice Merchants. Porządek byłby w końcu mój! Fantazjowałam o dziesiątkach idealnie dopasowanych słoików i polowałam na moją maszynkę do etykiet, bez wątpienia ukrywającą się przede mną po tych wszystkich latach.

Jako autorka przepisów, moim zadaniem jest znalezienie zastosowań dla wielu, wielu różnych smaków, więc zawsze byłam trochę zbieraczem przypraw. Ale moje impulsy kolekcjonerskie sieją spustoszenie w mojej tęsknocie za jednolitością. Kiedy już myślę, że wymyśliłam jeden pojemnik, który pomieści wszystkie moje proszki i nasiona, kupuję coś, co po prostu nie pasuje do tego schematu. Szafran jest za mały, chili Guajillo za duże. Wielka torba oregano, którą kupiłam w Grecji tego lata, jest zupełnie za duża.

Po pewnym czasie wewnętrznych zmagań, zdecydowałam, że jednolitość nie musi być celem końcowym: w końcu mam teraz wystarczająco dużo miejsca i drzwi szafki, aby ukryć wszelkie nieregularności. W prawdziwym życiu także, mieszam srebro i złotą biżuterię cały czas, więc nie martwię się, że mosiężne pokrywki moich standardowych słoików z przyprawami nie są idealnie skoordynowane ze stalą słoików z chili. To działa dla mnie. Mam system kilku odmian pojemników, ale jest elastyczność do niego, który może obsługiwać różne skale moich wielu wielu przypraw.

Sprawdziłem w z kolegą kolekcjoner przypraw Amanda Bevill, właściciel World Spice Merchants, który jest wygodny z ideą assorted przechowywania: “Nie ma jednego pojemnika, który nadaje się do wszystkiego. Używam tego jako pretekstu do zbierania wszelkiego rodzaju interesujących pojemników”. Więc w końcu akceptuję moją rolę jako mniej niż doskonałego dyscyplinatora przypraw. Ale rzeczy w nowej kuchni są lepsze niż kiedykolwiek były wcześniej, a w procesie nauczyłem się kilku zasad, które moim zdaniem mogą pomóc ci lepiej zorganizować swoje przyprawy, czy jesteś maksymalistą jak ja, czy prowadzisz szczuplejszą operację.

Zrób bilans swojego arsenału

Emily Fleischaker, były Bon Appétit i Buzzfeed redaktor żywności ma firmę, Kitchenfly, gdzie organizuje domowe kuchnie, aby pomóc ludziom polować na rzeczy mniej, a gotować więcej. Jej pierwsza kolejność działań jest trochę oczywista. “Kiedy po raz pierwszy patrzę na przyprawy klienta, alfabetyzuję je i wyrzucam duplikaty: Zdziwisz się, jak wielu ludzi nie alfabetyzuje swoich przypraw.” Ja, drogi czytelniku, jestem jednym z tych ludzi, ale zajmijmy się tym za chwilę.

Gdy odświeżam przyprawy, czuję się mocno, że luzem przyprawy są drogą do zrobienia, zarówno pod względem świeżości, jak i pod względem unikania marnotrawstwa związanego z pakowaniem. Nie ma nic bardziej irytującego niż kupowanie całego, drogiego, gigantycznego słoika całych strąków kardamonu do szwedzkich bułeczek cynamonowych, które robisz raz w roku. W działach hurtowych w sklepach spożywczych, z drugiej strony, można znaleźć prawie każdą przyprawę, której potrzebujesz, i możesz kupić odpowiednią ilość do swoich potrzeb: tylko szczyptę suszonego imbiru do pieczenia, i całe mnóstwo nasion kopru włoskiego, jeśli, biegniesz przez to jak ja.

Nie ma żadnych zasad dotyczących tego, gdzie kupić swoje przyprawy od. I pick the occasional spices up at the bulk section of my grocery store, but in general, I prefer shopping at a spice specialist, since the product is often even fresher, and they are more likely to have the more esoteric spices and blends I love (piment d’Espelette, the Basque pepper; Vadouvan, the French-influenced curry blend; and long pepper). Sprzedaż wysyłkowa jest również świetna, jeśli nie mieszkasz w pobliżu sklepu spożywczego z dobrym działem hurtowym, ponieważ przyprawy są lekkie i zazwyczaj niedrogie w wysyłce. Nie przejmuj się kupowaniem małych lejków do wkładania przypraw luzem do pojemników: To staje się jedną dodatkową rzeczą, którą musisz znaleźć miejsce do przechowywania. Zamiast tego, zwiń kawałek papieru w lejek i użyj go do wsypania proszków i nasion do pojemników.

Jest to również dobry moment, aby posortować swoje przyprawy, aby sprawdzić, czy któreś wyczerpały swój okres przydatności do spożycia (pięć lat może minąć bardzo łatwo). Najprostszym sposobem jest test “spójrz i powąchaj”. Czy przyprawa wygląda dobrze? A może zmieniła kolor? Następnie powąchaj ją: Weź odrobinę na dłoń i powąchaj. Czy nie pachnie nudno? Zapach to świetny sposób na wykrycie świeżości. A kiedy masz wątpliwości, spróbuj.

Wybierz dom

Dorastając, moja mama trzymała swoje przyprawy w Lazy Susan na półce na wysokości kolan XIX-wiecznej szafy, która służyła nam za spiżarnię. Moja zasada to: Jeśli możesz uniknąć klękania, by chwycić cynamon ze swojego stojaka na przyprawy, już wygrywasz. W mojej kuchni, wybrałam środkową szufladę na przyprawy na poziomie oczu; to idealna wysokość, abym mogła z łatwością czytać etykiety. Jeśli musisz zmieścić swoje przyprawy na wąskiej półce w szafce, podkładki na półki mogą sprawić, że etykiety będą łatwiejsze do zobaczenia. Lub, wybiera stackable kontenery, chociaż no pozwoli stosy dostawać tak wysoki one teeter nad każdy czasem ty chwytasz niektóre chili proszek. Bevill z World Spice również zaoferował zdroworozsądkowe porady, aby przyprawy dłużej zachowały świeżość: Nie umieszczaj swoich przypraw w bezpośrednim świetle słonecznym (bez względu na to, jak ładne jest podświetlenie) i nie używaj namagnesowanych pojemników, aby trzymać swoje przyprawy na okapie wentylacyjnym nad ciepłem pieca. Brzmi oczywiście, ale tak nie jest.

Innym kawałkiem oczywistej porady jest pozwolenie, aby twoje zwyczaje kulinarne określały, gdzie i jak przechowujesz rzeczy. Twoja kuchnia jest tylko tak dobrze zorganizowana, jak wydajna… więc spraw, aby pracowała dla Ciebie.

Wybierz pojemniki

Wiele osób woli używać identycznych pojemników, ale przy takim rodzaju jednolitości, wiedza o tym, co jest w środku i kiedy to kupiłeś, jest niezbędna. Moje przyprawy nie są może całkowicie jednolite, ale pewna powtarzalność formy jest tu pomocna. W moim przypadku, wybieram kwadratowe słoiki o pojemności 1/2 kubka dla przypraw, których używam cały czas i w sporych ilościach, takich jak koper włoski i nasiona kminku. Mniej używane przyprawy dostają mniejsze słoiki, podobne w proporcjach do przypraw ze sklepu spożywczego. I mam catch-all duży pojemnik do przechowywania wszystkich moich przypraw przepełnienia, pakiety próbek, i inne przedmioty, które bronią kategoryzacji, jak tarka do gałki muszkatołowej.

Airtight metalowe, plastikowe lub szklane pojemniki mogą wszystkie pracować. Upewnij się tylko, że uszczelniają solidnie i są wystarczająco tanie, aby nie przeciągnąć pięty o zakupie kilku dodatków, ponieważ kolekcje przypraw mają tendencję do rozszerzania się. Słoiki na żywność dla dzieci są dobrą opcją do recyklingu (jeśli masz dziecko, które ci je przekaże), a stare dobre słoiki do konserw – zwłaszcza te małe, 4-ouncerowe – można układać w stosy, wymieniać i są tanie.

Fleischaker nie jest fanem słoików. “Wolę trzymać przyprawy w małych pudełkach, a nie w słoikach, z których trudniej wydobyć przyprawę. Nie można w nich zanurzyć łyżki stołowej, nie można w nie szczypać.” 4ouncjowe pudełka, które preferuje, mają również niski profil, który jest dobry dla wielu szuflad, i mogą układać się dobrze, too.

Jeśli przestrzeń twojej szafki jest ograniczona, możesz zdecydować się na umieszczenie przypraw na widoku. To śmiały ruch, ale może być atrakcyjny, jeśli zachowasz porządek. Jeśli jesteś nieczęstym kucharzem i potrzebujesz tylko garść przypraw na rękę, widziałem kilka słodkich małych wyświetlaczy przy użyciu szklanych probówek. Probówki nie mieszczą łyżek dobrze i może skończyć się rozlaniem sporej ilości przyprawy, kiedy ich używasz, ale możesz dostać porcjowane wkłady do przypraw z probówki łatwo online.

Dla rozwiązań przyprawowych na świeżym powietrzu: Magnetyzowane pojemniki mogą być atrakcyjnym sposobem na zorganizowanie przypraw w widocznym miejscu na lodówce lub zamontowanej płycie stalowej. Jeśli pójdziesz tą drogą, naprawdę bałagan wokół z uszczelnieniem na pojemnikach: Próbowałem przechowywania soli raz z niektórych uroczych pojemników metalowych, a to skorodowane wątki puszek i uczynił ogromny bałagan. Ten system sześciokątnych słoików zagnieżdża się razem w zabawny sposób i pozwala ci bawić się wzorami.

Ten modułowy system świetnie pasuje do słoików z haute epicier La Boîte na Twojej ścianie: Byłby to dobry sposób na zaprezentowanie twoich najcenniejszych mieszanek przypraw.

Get Labeling

Zwykłam być dość leniwa w tej kwestii, ale prawda jest taka, że trudno odróżnić kminek od kminku od ajwainu na pierwszy rzut oka, więc kiedy się wprowadziłam, upewniłam się, że moje słoiki są oznaczone z przodu, ale co ważniejsze, na górze. Po prostu nabazgrałam Sharpiem na wieczkach. Możesz oczywiście wybrać bardziej elegancką trasę, używając kreatora etykiet lub tych darmowych kredowych etykiet do słoików z przyprawami. Lub dla maksymalnej elastyczności, używa Sharpie na niektóre maskującej taśmie – ty możesz także używać malarską taśmę – jak robiłem z mój chili słoikami… Doświadczenie dowiodło, że taśma lub Sharpies zapewniają lepszą zgodność etykiet.

Ustalić hierarchię (alfabetyczną lub inną)

Widziałam i podziwiałam kilku internetowych organizatorów przypraw, którzy starannie oznaczyli swoje przyprawy w słoikach mason 1/4-cup, ułożyli je alfabetycznie, a następnie zmapowali lokalizację na półce w szufladzie, tak aby każda przyprawa miała wyraźne miejsce parkingowe. Jest to wspaniałe rozwiązanie, ale zbyt ograniczające dla mojego impulsywnego kupowania przypraw. Fleischaker zauważa, że alfabetyzacja jest szczególnie pomocna, gdy jest więcej niż jedna osoba rutynowo używająca przypraw. Obecnie jestem jedynym regularnym użytkownikiem przypraw w domu, więc moja organizacja jest o wiele mniej sztywna. Umieszczam najczęściej używane przyprawy z przodu szuflady, a te bardziej okazjonalne dalej z tyłu. Chiles idą na prawo, pod tym samym systemem. Szczęśliwy środek może być mieć swoje najbardziej używane przyprawy z przodu, a bardziej ezoteryczne zorganizowane alfabetycznie z tyłu.

Brinda Ayer, Food52’s redaktor zarządzający, mówi, że zazwyczaj organizuje według rodzaju gotowania. “Wszystkie moje przyprawy do pieczenia i proszki iść w jednym koszyku, jak przyprawy do kuchni indyjskiej, i uniwersalne / codzienne przyprawy, i tak dalej,” wyjaśnia.

Edytor żywności Emma Laperruque dzieli swoje przyprawy na trzy kategorie: pikantne przyprawy (płatki czerwonej papryki, czarny pieprz, mielona musztarda, itp.), pikantne przyprawy (nasiona kopru włoskiego, kminek, nasiona kminku, czosnek w proszku, liście laurowe, itp.) i przyprawy do pieczenia (laski cynamonu, goździki, gałka muszkatołowa, mielony imbir, itp.) “Używam cynamonu do ciasta kawowego, ale także do sosu pomidorowego. Ale niedoskonały system nadal pomaga mi znaleźć składniki o wiele szybciej niż brak systemu,” mówi.

Think beyond the cabinet

Traveling further along the frequency principal, I also like to have a few of my most commonly used spices right next to the stovetop along with olive oil, ghee, and sugar. Zazwyczaj małe puszki zawierają trochę pieprzu Marash, trochę nasion kopru włoskiego, a naczynia zawierają pozostałości jakiejkolwiek mieszanki przypraw, którą ostatnio złożyłem razem. Jeśli jesteś entuzjastą gołej lady, możesz zobaczyć tacę jako bałagan, ale ja widzę ją jako ładną okazję dla małej martwej natury z mieszanką pojemników i naczyń.

Inna opcja? Zdobądź jeden z tych pionów blatu. Ten przewodowy stojak na organizery jest stworzony do jednej i tylko jednej rzeczy: uporządkowania lady. Jeśli pragniesz czegoś zamkniętego, możesz również wypróbować masala dabba, indyjską tacę na przyprawy ze stali nierdzewnej, która mieści mini pojemniki i zazwyczaj ma pokrywę, aby zakryć paletę, gdy nie gotujesz.

Let your spices travel with you

As I talked to Bevill about spices. Zapytałam, czy ma dobre rozwiązanie na podróżowanie – to zły pomysł liczyć na dobre przyprawy, czy nawet sól w wypożyczalni. Zastanowiła się chwilę, po czym roześmiała się i powiedziała: “Może jeden z tych organizerów na tabletki”. Geniusz! Natychmiast zamówiłem jeden wraz z kilkoma “pojemnikami na filmy” (okazuje się, że pojemniki na filmy wciąż istnieją, nawet jeśli sam film jest zagrożonym medium). Zaczęłam je napełniać i myślę, że będą świetnym dodatkiem do mojego standardowego zestawu podróżnego: Z niecierpliwością czekam na dni, kiedy sos BBQ z domku na plaży lub gulasz fasolowy po nartach będą o wiele lepsze dzięki jej wspaniałemu pomysłowi.

Jak organizujesz swoje przyprawy? Podziel się z nami swoimi taktykami poniżej!
Ten post pierwotnie pojawił się w marcu, 2018, ale odświeżyliśmy go, ponieważ nasze szafki z przyprawami mogłyby skorzystać z pomocy.