Ten post pierwotnie pojawił się 9 stycznia 2020 r. w biuletynie Amandy Kludt “Od redaktora”, który co tydzień gromadzi najistotniejsze wiadomości i historie ze świata żywności. Przeczytaj archiwa i zapisz się teraz.

Nigdy nie kładę dużo zapasów w nowym roku przynosząc świeży początek, ale wow 2021 jest naprawdę budowanie na chaotyczne i przygnębiające energii 2020 prawo z bramy.

Jestem, oczywiście, odnosząc się do powstania w tym tygodniu, ale rzeczy nie wyglądają szczególnie jasne w świecie żywności i restauracji albo. Restauracje zamknąć. Bezrobocie rośnie. Subkultury mają coraz większe trudności z utrzymaniem się. Od jesieni zajmujemy się ideą restauracji przechodzących w stan “hibernacji”, ale w ciągu ostatnich kilku tygodni, przynajmniej w moim miejscu zamieszkania, nastąpił pewien przełom, jeśli chodzi o miejsca, które zdecydowały się zapaść w głąb ziemi aż do wiosny. (Co znowu wiąże się z powrotem do tej liczby bezrobocia).

Ale jeśli chcemy skupić się na pozytywach idących w 2021, niektórzy pracownicy restauracji dostaną szczepionkę w lutym. Niektórzy właściciele małych firm uzyskają dostęp do nowej rundy pożyczek PPP, oprócz nowych dotacji od samorządów lokalnych i organizacji charytatywnych. Niektórzy szefowie kuchni nadal traktują priorytetowo ludzi w potrzebie. A dla tych restauracji, które się przebiją, niektóre inwestycje (infrastruktura gastronomiczna na świeżym powietrzu), współpraca i adaptacje (handel detaliczny, linie produktów) mogą się opłacić w nadchodzących latach.

Najlepiej ze wszystkich, Viennetta, ulubiony deser wszystkich ’90s w zamrażarce, wraca. Aha i Demokraci kontrolują Senat, co powinno doprowadzić do, między innymi, większej ilości pieniędzy w kieszeniach amerykańskich pracowników restauracji. Więc nie dokładnie Nowy Rok Nowy Ty, ale mamy coś, aby trzymać się.

– Grocers w Południowej Kalifornii ogłosił plany zwolnienia setek w domu pracowników dostawy i zamiast tego użyć niezależnych wykonawców z Uber i jego ilk; Massachusetts stał się najnowszym stanem do uchwalenia limitów prowizji na aplikacje dostawcze, a setki restauracji zostały usunięte z trzeciej strony aplikacji dostawczych w Kalifornii jako prawo weszło w życie zakazujące platformy z partnerstwa z restauracji bez ich zgody. Nowy Jork rozważa teraz podobną ustawę.

– Stany Zjednoczone straciły 372 000 miejsc pracy w usługach gastronomicznych w zeszłym miesiącu, a stopa bezrobocia w branży skoczyła o 2,3 procent do 16,1 procent.

– Koktajle To-go są w końcu legalne w Oregonie. Wciąż nie są one w Minnesocie, ale spożywanie posiłków w pomieszczeniach będzie dozwolone od 11 stycznia.

– Zespół ojciec i syn stojący za popularną nowojorską Prince St. Pizza wycofuje się z codziennych operacji po tym, jak został wezwany do rasistowskich komentarzy na Yelp

– Podczas godziny policyjnej w Waszyngtonie. World Central Kitchen zmobilizowała się, aby nakarmić żołnierzy Gwardii Narodowej przybywających do Waszyngtonu i policjantów po ataku na budynek Kapitolu

– Jak to było dla szefa kuchni, który przeprowadził się do Nashville w lutym 2020 roku, aby spotkać się z tornadem, pandemią, pożarem domu i bombardowaniem w Boże Narodzenie.

– Podczas gdy większość restauratorów walczy teraz o utrzymanie koszul, Ombra w Wielkiej Brytanii (aka Twoja “czwarta ulubiona włoska restauracja”) ma najlepszy rok w historii.

– Bill Esparza śledzi historię birrii, od jej początków w Meksyku do niedawnego boomu w Stanach Zjednoczonych.

– Robert Sietsema przedstawia recenzję najbardziej ekscytującej restauracji w Nowym Jorku… która właśnie przeszła w stan hibernacji.

– Przyszła wiceprezydent Kamala Harris odwiedziła restaurację, która umieściła jej plakaty w namiotach jadalnych na świeżym powietrzu.

– Trzech projektantów o inspiracjach i procesie tworzenia modnych etykiet na wina.

Off Eater

• Taksonomia streeteries.
• Uwielbiam tę historię hurtowni książek specjalizujących się w rynku hotelowym, biurowym, a teraz także na rynku regałów Zoom.
• Ilustrowana historia i badanie baru tiki.
• Zamówiłem tego smażonego kurczaka z powodu recenzji Hannah Goldfield i była to jedna z moich najlepszych pięciu najlepszych decyzji grudnia 2020 roku.