Wszyscy staramy się dokonywać przemyślanych wyborów dotyczących naszego jedzenia – od tego, co jemy i jak gotujemy, do tego, jak recyklingujemy i zmniejszamy nasz ślad węglowy. W końcu nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż ugotowanie pysznego, zdrowego posiłku dla całej rodziny ze świeżych, etycznych produktów kupionych na targu rolniczym.
Ale inne źródło toksycznych chemikaliów zwykle czai się tuż pod naszym nosem: w naszych naczyniach kuchennych. W zależności od rodzaju garnka lub patelni, którą posiadasz, toksyczne materiały mogą znaleźć się w jedzeniu, które spożywasz i w twoim środowisku.
Co więcej, na rynku przesyconym opcjami, próbując wybrać z ogromnej gamy naczyń, od aluminium i stali nierdzewnej do żeliwa i ceramiki, często można poczuć się przytłoczonym.
Aby pomóc Ci w nawigacji, stworzyliśmy ten przewodnik po tym, co powinieneś rozważyć, próbując kupić najlepsze nietoksyczne naczynia kuchenne.
Chemicals 101: How cookware can be bad for you
Różne materiały do gotowania znalazły swoją drogę do naszych kuchni z różnych powodów. Innowacja nieprzywierającej powłoki teflonowej była przełomem dla wielu domowych i profesjonalnych kucharzy, podczas gdy aluminiowe garnki i patelnie były praktyczne i opłacalne. To powiedziawszy, istnieją pewne powody, dla których te dwa materiały do gotowania powinny prawdopodobnie pozostać poza listą zakupów naczyń kuchennych.
Teflon
Teflon jest zastrzeżoną nazwą dla politetrafluoroetylenu (PTFE), związku opracowanego przez DuPont w 1938 roku, który dostarczył wydajność nonstick, previoiusly unheard-of. DuPont kontynuował swoje innowacje chemiczne na początku lat 50. i zaczął używać innego związku chemicznego, kwasu perfluorooktanowego (PFOA) lub C8, aby poprawić wygląd i wydajność swoich istniejących produktów teflonowych.
PFOA w końcu stał się używany we wszystkich rodzajach produktów, które korzystały z nieprzywierających i wodoodpornych właściwości, takich jak opakowania fast foodów, wodoodporne ubrania i okablowanie elektryczne. Problem z PFOA polega na tym, że przybrał on postać drobnego proszku, który mógł być łatwo wdychany i wydostawać się do otaczającego środowiska. Dopiero gdy to się stało, zaczęto dostrzegać skutki zdrowotne. PFOA może gromadzić się we krwi, wodzie i glebie oraz przyczyniać się do wielu problemów zdrowotnych, w tym nowotworów, wad wrodzonych i chorób immunologicznych u ludzi i zwierząt.
Co gorsza – ujawniono, że firma DuPont była świadoma zagrożeń związanych z PFOA i nadal narażała na nie swoich pracowników i klientów przez ponad dwadzieścia lat. Po pozwie zbiorowym w 2004 roku, Agencja Ochrony Środowiska (EPA) ostatecznie ukarała Du Pont i Teflon grzywną w wysokości 16,5 miliona dolarów za zatajenie badań firmy na temat niebezpieczeństwa PFOA.
Produkcja PFOA jest teraz nielegalne w Stanach Zjednoczonych, ale nadal jest legalne do importu produktów międzynarodowych, które zostały wykonane przy użyciu PFOA. Więc podczas gdy produkty nonstick wyprodukowane w USA nie zawierają PFOA, nieprzywierające naczynia kuchenne wyprodukowane poza USA być może mogą.
Aluminium
Lekkie i stosunkowo niedrogie, aluminium jest popularnym wyborem dla naczyń kuchennych. W rzeczywistości, w 2015 roku, stanowił on prawie 60% wszystkich naczyń kuchennych sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych, zgodnie z Cookware Manufacturers Association.
While niektóre badania zbadały poważne zagrożenia dla zdrowia związane z aluminium, żaden związek nie został jeszcze udowodniony. Jednym z najbardziej niepokojących połączeń sugerowane było między konsumpcją aluminium i rozwoju choroby Alzheimera. Jednak teoria ta, zwana “hipotezą aluminium”, została w dużej mierze zlekceważona przez naukowców zajmujących się chorobą Alzheimera, a kolejne badania nie potwierdziły jej słuszności.
Jeden mógłby powiedzieć, że prawdziwy problem z aluminium jest kwestią smaku. Aluminium jest bardziej reaktywne niż większość metali, które znajdziesz w swojej kuchni. Jako takie, najlepiej jest unikać gotowania warzyw liściastych i kwaśnych pokarmów, takich jak pomidory, ocet i cytrusy w aluminium, ponieważ są one bardzo reaktywne i szybko wchłaniają materiał. W niektórych testach, gotowanie tych produktów w aluminiowych garnkach zmieniło ich smak i wygląd, z nieprzyjemnym metalicznym posmakiem wykrytym w potrawach takich jak sos pomidorowy i lemon curd. Aluminium najłatwiej rozpuszcza się również w zużytych lub dziurawych garnkach i patelniach. Z tego powodu najlepiej jest unikać gotowania i przechowywania żywności w aluminium przez dłuższy czas.
Miedź, żeliwo, szkło i ceramika mają swoje mocne strony, jednak czy to z powodu kosztów, trwałości czy wszechstronności, mogą nie spełnić oczekiwań:
Miedź
Miedź wygląda ładnie i dobrze przewodzi ciepło, ale jest ciężka, droga i niezbyt trwała. Te same problemy z kwasowością, które istnieją w przypadku aluminium są obecne w przypadku miedzi. Podczas gdy większość ekspertów zgadza się, że małe ilości miedzi są dobre dla twojego zdrowia, a szefowie kuchni przysięgają na miedź do ubijania białek, zbyt dużo miedzi w diecie zostało powiązane z chorobą neurodegeneracyjną.
Żelazo
Żeliwo było podstawą kuchni przez wieki i nie bez powodu. Trwałe i świetnie zatrzymujące ciepło, naczynia żeliwne można łatwo przenieść z kuchenki do piekarnika i z powrotem, bez żadnych problemów. Żywność gotowana w surowym żeliwie ma tendencję do wchłaniania żelaza podczas gotowania, co może niepokoić tych, dla których nadmiar żelaza jest problemem. Największą wadą żeliwa jest jego waga i szczególne wymagania dotyczące konserwacji. Aby uniknąć rdzewienia i przywierania, upewnij się, że regularnie smarujesz patelnię olejem i stosujesz się do specjalnych instrukcji pielęgnacji.
Szkło
Dobrą wiadomością w przypadku szklanych naczyń jest to, że w przeciwieństwie do aluminium, miedzi czy żelaza, nie jest ono reaktywne i nie uwalnia żadnych chemikaliów do żywności. Jest to również niedrogie, nieprzywierające, bezpieczne do umieszczenia w kuchence mikrofalowej i zmywarce, i może zazwyczaj oprzeć się zużyciu i korozji. Zła wiadomość jest taka, że często może być ciężka i krucha, i zazwyczaj nie powinna być używana na kuchenkach gazowych, aby uniknąć pęknięcia i roztrzaskania materiału.
Ceramiczne
Jeśli twoje naczynia są w 100% ceramiczne, nie musisz się martwić o chemikalia wymywane do żywności. Ceramika jest nieprzywierająca, PTFE- i PFOA-free. Ponieważ ceramika jest wypalana w piecu, sprawia, że materiał jest trwały i mniej podatny na zużycie. Oznacza to również, że ceramika, która jest wykonana z gliny i wody, będzie zazwyczaj ciężka. Podobnie jak szkło, jednak, ceramiczne naczynia nie radzą sobie z płytą kuchenną bardzo dobrze i są mniej lub bardziej ograniczone do gotowania w piekarniku i kuchence mikrofalowej.
Top choices for non-toxic cookware
Mamy nadzieję, że jesteś przygotowany na długoterminowy związek, ponieważ kiedy inwestujesz w emaliowane naczynia lub piękny zestaw garnków i patelni ze stali nierdzewnej, jesteś w tym na długi czas. Oto nasze ulubione opcje nietoksycznych naczyń kuchennych:
Naczynia emaliowane
Naczynia emaliowane mają podstawę z żelaza, stali lub aluminium, która jest pokryta emalią porcelanową, wykonaną ze sproszkowanego szkła. W rezultacie, garnki i patelnie emaliowane są bardzo odporne i mogą przetrwać całe życie. Są one również odporne na kwaśne potrawy i mogą być używane w wysokich temperaturach. A wisienka na torcie? Są łatwe do czyszczenia.
Wspaniały substytut dla konwencjonalnych naczyń żeliwnych jest emaliowaną wersją. Niektóre marki oferują żeliwne patelnie i kuchenki, które są nieprzywierające, niereaktywne na ciepło i trwałe, oferując alternatywę bez rdzy, która jest prosta w użyciu.
Stal bezszwowa
Stal bezszwowa przejdzie długą drogę. Często wybierana do szybkowarów i dużych garnków, świetnie nadaje się do gotowania zup, warzyw, soczewicy i ziaren. Stal nierdzewna jest odporna na rdzę i może obsługiwać szeroki zakres temperatur, co czyni ją niezwykle uniwersalną w nowoczesnej kuchni.
Garnki ze stali nierdzewnej generalnie nie są pokryte materiałem nieprzywierającym. Jednakże, kilka sprawdzonych technik gotowania pomoże Twojemu jedzeniu poruszać się bardziej swobodnie, w tym:
- Podgrzewanie patelni przed dodaniem oleju
- Dodawanie jedzenia dopiero po całkowitym rozgrzaniu oleju
- Pozwalanie, aby jedzenie osiągnęło temperaturę pokojową przed gotowaniem
- Nie przepełnianie patelni
Dla niektórych delikatnych pokarmów, takich jak filety rybne lub hamburgery, można nawet położyć kawałek papieru pergaminowego, aby umożliwić przyrumienianie bez przywierania.
Inne wskazówki, sztuczki i rzeczy do rozważenia:
Jak czyścić naczynia kuchenne?
Zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi pielęgnacji, szczególnie w odniesieniu do zmywarek. Ogólnie rzecz biorąc, unikaj używania gąbek ściernych lub wełny stalowej, ponieważ mogą one uszkodzić powierzchnię naczyń kuchennych. Uporczywe jedzenie może być usunięte za pomocą odrobiny tłuszczu po krótkim moczeniu w ciepłym, mydlanym detergencie.
Nie używaj mydła z surowym żeliwem, ponieważ może ono uszkodzić przyprawioną powierzchnię. Zamiast tego, delikatnie usuń wszelkie jedzenie z grubą solą i ciepłą wodą. Spłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Potrzebujesz pojemników?
Zważaj na trwałość i unikaj aluminium. Wybierz szkło (trwa wiecznie) lub bambus (świetna, nietoksyczna alternatywa do przechowywania).
Potrzebujesz deski do krojenia?
Zastanów się, ponownie, nad materiałem. Unikaj plastiku inwestując w drewno, ale szukaj produktów z certyfikatem PEFC.
Potrzebujesz przyborów kuchennych?
Trwała i nadająca się do recyklingu stal nierdzewna jest świetną alternatywą dla plastiku. Wiele przyborów kuchennych jest również dostępnych w wersjach drewnianych lub bambusowych.
Papier pergaminowy jest twoim przyjacielem:
Wyłożenie naczyń do pieczenia papierem pergaminowym przed pieczeniem może stworzyć przyjazną barierę między jedzeniem a toksycznymi powierzchniami, zwłaszcza jeśli nie możesz sobie pozwolić na wymianę naczyń kuchennych na raz.
Mając zrównoważone i nietoksyczne naczynia kuchenne przechodzi długą drogę w czynieniu gotowania przyjaznym, bezpiecznym i bezstresowym. Podczas gdy marki naczyń kuchennych mogą mieć przytłaczającą ilość informacji na swoich etykietach, zawsze możesz zadzwonić do producenta, aby zadać pytania i przejść nad swoimi potrzebami, zbyt. Po prostu postaraj się dobrze bawić po drodze.