Ostatnie badania sugerują, że food trucki osiągną 2,7 miliarda dolarów wzrostu przychodów do 2017 roku. Jako obecny lub potencjalny właściciel food trucka, prawdopodobnie chciałbyś dostać się na oszałamiający potencjał finansowy food trucków provide.

W tym wpisie na blogu, porozmawiamy o tym, jak najlepsze food trucki radzą sobie z kosztów żywności i ilości, dzięki czemu mogą planować zyski. Zwracając szczególną uwagę na koszty żywności i ilości i ustanowienie odpowiedniego planu cenowego dla każdej pozycji menu, ciężarówki żywności mają wielki strzał na rentowny biznes.

Początkowo, zajmijmy się swoimi kosztami żywności i cennika menu. Po rozliczeniu kosztów rozruchu, ustalanie cen dla pozycji menu jest jednym z najbardziej istotnych elementów do prowadzenia działalności gospodarczej food truck. Ceny menu bezpośrednio konto dla swojej zdolności do sprzedaży elementów, pokrycie kosztów i generowania maksymalnego poziomu profit.

To wymaga praktyki do zakupu odpowiedniej ilości żywności i nie pozwól żadnego z cennych zasobów iść na marne. Termin COGS w przemyśle food truck oznacza koszty sprzedanych towarów. COGS obejmuje pieniądze ciężarówki wydają na dostawy i składniki żywności. Food truck’s koszty sprzedanych towarów powinny stanowić nie więcej niż 25-35% sprzedaży. Porozmawiajmy o tych kosztach.

Koszty żywności

Będziesz chciał oprzeć ceny menu nie tylko na kosztach żywności, ale koszt, który idzie do przygotowania każdej pozycji. Aby rozpocząć obliczanie równania cenowego, będziesz musiał śledzić koszty żywności i dowiedzieć się, jaki jest koszt za porcję dla każdej pozycji menu. Upewnij się, że uwzględniasz czynniki pozostające poza Twoją kontrolą, takie jak złe plony, zepsute jedzenie i wahania cen.

Jeśli chodzi o food trucki, klienci najczęściej szukają jedzenia, które jest wyjątkowe, organiczne, wykonane ze świeżych, lokalnych składników, ma polot, a przede wszystkim jest wykonane z najwyższej klasy składników.

Znalezienie najlepszej jakości żywności do przygotowania posiłków w najniższych cenach może być wyzwaniem. Zaplanuj swoją podróż na zakupy wcześniej i zmaksymalizuj swój czas podczas zakupów w kilku sklepach. Zrób swoje badania i wiedzieć, gdzie znaleźć najlepsze ceny:

• Masowe Sklepy / Magazyny: Te sklepy często oferują ogromne oszczędności na świeżych produktów, zszywki jak makaron i ryż i produktów papierniczych. Bądź ostrożny przy zakupie z magazynów i upewnij się, że będziesz spożywać świeże składniki do daty sprzedaży. Dodatkowo zastanów się, gdzie będziesz przechowywać swoje produkty. Food trucki mogą być duże, ale na pewno nie pomieszczą zbyt dużego ładunku.
• Lokalne sklepy spożywcze: Zapisz się na mobilne kupony z lokalnego sklepu spożywczego i sprawdź cotygodniową reklamę sklepu. Będziesz także zmaksymalizować swoje dolary podczas zakupów sklepu dni sprzedaży.
• Farmers Market: Jeśli twój nacisk jest zdrowe, świeże i lokalne składniki, rynki rolne są dobrym zakładem. Dowiedz się, jak kupować w sezonie żywności dla najlepszych cen. Jeśli regularnie robisz zakupy u tego samego rolnika, spróbuj zawrzeć umowę hurtową lub zaoferować współpracę barterową. Pomoże to utrzymać koszty na bardziej przewidywalnym poziomie. (Wskazówka: Farmer’s Markets są doskonałym miejscem na ustawienie swojego food trucka do biznesu!)
• Sklepy specjalistyczne: Food trucki są specjalne, a jedzenie, które serwują, jest wyjątkowe. Najprawdopodobniej znajdziesz się na zakupy w sklepach specjalistycznych dla specjalnego mięsa, przypraw, ryb, serów rzemieślniczych i przedmiotów etnicznych. Ponownie, spróbuj i ustawić umowę z właścicielem sklepu, aby zabezpieczyć niższe ceny.
• Food Wholesale Business: Wiele restauracji kupić większość ich żywności z hurtowni żywności. To może być inna aleja dla swoich składników i dostaw. Upewnij się i zrobić badania i wynegocjować najlepszą ofertę, więc nie overpend.

The Time Invested

Podstawowa matematyka dyktuje dosłowny koszt przypisany do pozycji menu, ale rachunkowości dla swojego czasu nie jest tak jasne cięcia. To jest naprawdę łatwe do short-change siebie w tym momencie. Po tym wszystkim, tylko dokładnie ile jest twój czas warto?

Podczas dodawania tej kwoty do ceny swoich pozycji menu, upewnij się, że zarabiasz rozsądną ilość pieniędzy. Trzeba będzie trwały dochód w celu prowadzenia swojej ciężarówki żywności w pełnym potencjale. Praca dwa lub trzy miejsca pracy na boku zabiera z czasu, który można poświęcić na swoją działalność food truck.

Najlepsi właściciele ciężarówek żywności wiedzą, że ich czas jest niezwykle cenny. (tweet this)

Lastly, czy masz pracowników teraz lub będzie w przyszłości, dodając koszty pracy do ceny menu pozwala na konto dla ich wynagrodzeń, jak również.

Mówiliśmy o kosztach żywności i ile każda pozycja kosztuje, aby; i dodaliśmy w kosztach swojego czasu i dodatkowej pracy. Teraz przejdźmy do ilości jedzenia. Jedną z najtrudniejszych części planowania jest oszacowanie, ile posiłków lub pozycji menu będziesz sprzedawać.

Wielkości żywności

Aby odgadnąć lub oszacować przewidywaną wielkość sprzedaży, będziesz musiał zadać sobie kilka pytań. Miejmy nadzieję, że kiedy napisałeś swój biznesplan, odkryłeś odpowiedzi na wiele z tych pytań. Jeśli nie, trzeba będzie zrobić kilka badań, aby dostroić swoje zamówienia żywności i planowania posiłków.

Kim są twoi klienci? Czy twój rynek docelowy jest szeroki czy wyrafinowany? Czy Twoja baza klientów składa się z pracowników biurowych w porze lunchu, czy z przypadkowych gości bez określonych preferencji żywieniowych? Jeśli w pobliżu znajdują się inne food trucki, warto zapytać ich, ile posiłków serwują w porze lunchu lub kolacji. Trzeba będzie również dostosować swoje ilości i ceny, jeśli Twoja baza klientów jest mniejsza i bardziej ekskluzywne, ponieważ nie będzie sprzedawać tyle posiłków.

Reduce Waste

Według infografiki, przemysł restauracyjny wyrzuca 4-10% żywności, zanim kiedykolwiek dotrze do klienta talerz. Chociaż niektóre odpady są nieuniknione, jako właściciel ciężarówki żywności, będziesz chciał utrzymać ten koszt tak niskie, jak to możliwe, więc można wycenić swoje elementy appropriately.

Account dla niektórych braków i odpadów żywności w swoim równaniu cenowym i będziesz miał bufor. Zaplanuj około 15-25% zmarnowanego produktu. Możesz być w stanie przynieść marże odpadów w dół i używać więcej żywności kupujesz, ale na początku, figura ten procent do ostatecznych cen menu.

Jeśli mierzyć wszystkie składniki w żywności-przygotowania procedur, i postępuj zgodnie z tym przepisem za każdym razem, będziesz miał lepszy pomysł, jak zarządzać koszty żywności, ilości i redukcji odpadów. Właściciele food trucków są narażeni na ryzyko, gdy pomiary nie są wykonywane w jednolity sposób. Najlepsze food trucki egzekwować ścisłe wytyczne pomiaru dla wszystkich receptur.

Nawet najbardziej dobrze zarządzane food trucki mają powolne poruszanie się pozycje menu w tym czy innym czasie. Skorzystaj z codziennych promocji, aby wykorzystać szybko kończące się pieczywo, nabiał, owoce i warzywa. Stwórz swoje specjalności wokół tych pozycji, aby ograniczyć marnotrawstwo.

Przestań karmić swoje koszty żywności i zrób inwentaryzację. Najlepsze food trucki zarządzają rosnącymi kosztami żywności, zwracając baczną uwagę na kontrolę porcji, wysokokosztowe pozycje w menu i planowanie produkcji. Właściciele food trucków skorzystać z przeglądu jednego z tych elementów każdego dnia ciężarówka jest w pracy. Nie zapomnij spojrzeć na produkty, które są wyrzucane do kosza. Może to wskazywać, że klienci są zbyt pełne, aby zakończyć posiłek, lub nie lubią pozycji menu.

Do regularnego i dokładnego liczenia zapasów, aby dowiedzieć się, czy jesteś zamawiania zbyt dużo lub zbyt mało. (tweet this) Staraj się być konsekwentny w swoich zakupach żywności. Część z tego jest “co mówi ci jelito”, ale najlepsze food trucki uczą się tego z czasem. Regularny spis może pomóc przewidzieć tygodniowe wydatki i utrzymać koszty żywności i ilości stałe.

.