Większość historyków kulinarnych wierzą, że pho, wiecznie popularny wietnamski wołowiny lub kurczaka zupy z makaronem, pochodzi z Wietnamu Północnego, w Hanoi, a następnie udał się do Południa około 1954 z północnych, którzy uciekli z reżimu komunistycznego, a następnie ustawić pho restauracje, głównie w Sajgonie.

Jest znacząca różnica w klimacie między Północą i Południem Wietnamu – Północ ma zimę, więc pho był tradycyjnie danie śniadanie, a większość z pho stoisk ulicznych w Hanoi będzie spakować się i nazwać to dzień około 10 rano, ponowne pojawienie się następnego dnia około 6 rano.

Dorastając w Sajgonie w latach 60-tych, poszedłbym z moim ojcem na skuterze Lambretta jeść pho ga (kurczak) w restauracji o nazwie Pho Ga Binh Minh (co oznacza wschód słońca) na Ky Dong Street. Jak to się stało tylko raz na jakiś czas, byłem pełen ekscytacji i oczekiwania na ten specjalny smakołyk – pho wtedy był sposób droższe niż zwykłe śniadanie kleisty ryż, gotowane słodkie ziemniaki i maniok, lub bagietka i słodzone mleko skondensowane.

Jak tylko zjechaliśmy Truong Minh Giang Bridge, mogłem wykryć aromat zabarwione imbiru i cebuli i tłuszczu kurczaka w powietrzu wczesnym rankiem. Mój ojciec zamawiał kawę z filtrem i miskę pho ga, dla mnie tylko makaron i rosół (przenosił kilka lśniących kawałków mięsa z ud kurczaka z tłustą żółtą skórą ze swojej miski do mojej), a na stole talerz z kiełkami fasoli i świeżymi ziołami, policzkami limonki i chili. Powoli sącząc zupę z łyżki, siorbiąc nitki makaronu, wyciskając w trochę limonki, dodając chili, kiełki fasoli i rozdarte zioła, patrząc na tego zapraszającego gotowanego kurczaka wiszącego nad dużym garnkiem gotującego się bulionu, życzyłem sobie, że mógłbym jeść pho na każdy posiłek dnia, lub że moja miska cudownie uzupełniałaby się bez końca.

Pho nie jest trudne do zrobienia. Wszystko czego potrzebujesz to duży garnek, kości wołowe dla pho bo (wołowina), lub cały wolny zakres kurczaka i tusze dla pho ga, i świeży imbir, cebula, anyż gwiazdkowy, cynamon, kardamon, goździki, nasiona kolendry i płaski makaron ryżowy, świeże lub suszone. Makaron można nawet zrobić samemu, używając kombinacji mąki ryżowej i mąki z tapioki. Najlepiej jest zrobić bulion pho w dużych ilościach i zamrozić nadmiar do późniejszego wykorzystania. Rosół z kurczaka jest o wiele szybciej zrobić i obejmuje mniej spices.

Przed 1975, prawie nikt w Wietnamie Południowym zrobić pho w domu, ponieważ pho bo i pho ga można znaleźć w lokalnych restauracjach wszędzie. Pho restauracje również wyskoczył poza Wietnamem, głównie we Francji, w latach 50-tych i 60-tych, prowadzone przez tych, którzy uciekli z reżimu komunistycznego lub Ngo Dinh Diem prezydentury. Przesiedleni Wietnamczycy, którzy nazywali wiele różnych krajów do domu po 1975 przyniósł pho do global attention.

Służyć pho trzeba głęboką miskę, w której garść blanszowany makaron jest umieszczony następnie topped z papier cienkie plastry surowej wołowiny, lub plastry kurczaka poached ze skórą na, posiekaną cebulę dymkę i kolendrę, plus cienko pokrojoną cebulę. Wrzący-gorący, aromatyczny bulion jest następnie wlewany do miski i miesza się go okrężnymi ruchami, aby częściowo ugotować wołowinę i przybrania.

Następnym krokiem jest doprawienie go do własnych upodobań, wyciśnięcie cytryny lub limonki, a następnie dodanie kiełków fasoli, chili w plasterkach i świeżych ziół: tajską bazylię, miętę, kolendrę sawtooth, ziele ryżowca oraz chilli do smaku. Sosy Hoisin i chilli są niezbędne do maczania. Niektórzy ludzie dodają oba sosy do makaronu i mieszają; inni lubią łączyć ich pokrojone chilli, sok z cytryny, sos chilli i sos rybny w oddzielnym naczyniu zamiast hoisin dla indywidualnego sosu do maczania. Następnie wszystko, czego potrzebujesz to para pałeczek i chińska łyżka do zupy, aby go zjeść.

Jedzenie pho jest sztuką rytualną. Najpierw zanurza się dodatki, potem napełnia łyżkę makaronem, mięsem, dodatkami i bulionem, i smakuje – w ten sposób można ocenić prawdziwy smak i jakość pho – następnie dostosowuje się przyprawy do swojego gustu.

W krajach takich jak Ameryka, Kanada i Australia, idąc do restauracji pho na śniadanie codziennie jest prawie niemożliwe, chyba że mieszkasz w pobliżu Wietnamu zaludnionych obszarów, więc większość ludzi będzie próbować zrobić pho w domu, dając w ten sposób wzrost do kostek przyprawowych pho, saszetki pasty i pakiety mieszanych przypraw pho w azjatyckich groceries.

Moja siostra i jej mąż osiedlili się w Loomis, pół-wiejskiej obszarze w pobliżu Sacramento, Kalifornia. Oni podnoszą kurczaki, rosną limonki, cytryny, zielona cebula, zioła, imbir i chili, a nawet kiełkować własne kiełki fasoli z fasoli mung, aby właściwe pho ga. I mogę potwierdzić, że mój szwagier, Cuong Vu, robi najlepsze pho (zarówno ga, jak i bo), jakie kiedykolwiek jadłem. On uprzejmie dał mi przepisy na bulion, który jest istotną częścią dobrej miski pho.

.

.