Jeśli masz alergię na ser, prawdopodobnie oznacza to, że jesteś uczulony na nabiał. Większość alergii na nabiał ustępuje przed ukończeniem trzeciego roku życia, dlatego należy skonsultować się z lekarzem, czy cierpisz na prawdziwą alergię, czy też masz nietolerancję laktozy lub innej substancji zawartej w serze. Prawdziwa alergia na nabiał może powodować objawy w dowolnym miejscu od kilku minut do kilku godzin po zjedzeniu sera. Objawy te mogą obejmować świszczący oddech, pokrzywkę, wymioty, biegunkę, skurcze, katar, łzawienie oczu i swędzenie skóry. W rzadkich przypadkach może dojść do zagrażającej życiu anafilaksji.

W przypadku prawdziwej alergii na ser, twoje ciało reaguje na białko lub kilka białek znajdujących się w mleku: Kazeina i serwatka są najbardziej prawdopodobnymi winowajcami. Białka te wydają się niebezpieczne dla twojego układu odpornościowego, więc uwalnia on przeciwciało zwane immunoglobuliną E, aby je zwalczyć. Podczas tej walki uwalniana jest histamina, która wywołuje objawy. W niektórych przypadkach to, co wydaje się być alergią na ser, jest w rzeczywistości wrażliwością na histaminy naturalnie występujące w dojrzałych serach, takich jak parmezan, camembert, brie, gruyere, cheddar i Roquefort. Normalnie, kiedy spożywasz pokarmy zawierające histaminę, enzym zwany oksydazą diaminową pomaga ją rozłożyć, dzięki czemu nie jest ona wyczuwalna. Jednak u osób z niskim poziomem tego enzymu, które jedzą dojrzały ser, histaminy wywołują takie same reakcje, jakie miałby alergik, gdyby sam wytwarzał histaminę podczas walki z białkami mleka. Jednym z najczęstszych objawów nietolerancji histaminy jest wysypka.

Innym schorzeniem często mylonym z alergią na ser jest nietolerancja laktozy; Nietolerancja ta jest jednak wynikiem nieprawidłowego działania układu pokarmowego, a nie układu odpornościowego. Objawy nietolerancji laktozy są związane z trawieniem, jak wzdęcia, biegunka i gazy.

.