Menedżerowie restauracji oraz specjaliści ds. żywności i napojów doskonale zdają sobie sprawę z ogólnokrajowego szumu wokół zaliczania napiwków. Siedem stanów USA już działa bez kredytu na napiwki, a kilka innych stanów rozważa wprowadzenie przepisów, według Skift Table. Te stany, które obecnie nie mają takiego rozwiązania to Kalifornia, Waszyngton, Minnesota, Alaska, Oregon, Nevada i Montana. Napiwki pracowników w tych stanach otrzymują ogólne minimalne wynagrodzenie.
Nowy Jork może być następny w kolejce do wyeliminowania kredytu na napiwki. Nowojorski Departament Pracy zakończył obszerne przesłuchania 27 czerwca 2018 r., A oczekuje się, że gubernator Andrew Cuomo wyda swoją rekomendację w sprawie kredytu na napiwki w ciągu kilku miesięcy.
Według Johnsona & Wales University profesor i instruktor online Brian Warrener, rząd federalny niedawno zmienił prawo, aby umożliwić dystrybucję napiwków pracownikom nie uważanym za właścicieli, menedżerów lub nadzorców, o ile zakład płaci wszystkim pracownikom co najmniej standardową płacę minimalną, co czyni sprawy jeszcze bardziej skomplikowanymi. “Tradycyjnie, napiwki były zarezerwowane dla pracowników o wysokim kontakcie z klientem, takich jak serwery i kelnerzy,” powiedział. “Nowe prawo pozwala na zbieranie napiwków i rozdzielanie ich na pracowników takich jak kucharze i pomywacze.”
Co to jest kredyt na napiwki?
Kredyt na napiwki, znany również w niektórych obszarach jako minimalna płaca napiwkowa, jest przerwą w płacach, z której korzystają w niektórych stanach firmy zatrudniające pracowników z napiwkami. Departament Pracy Stanów Zjednoczonych definiuje pracowników napiwkowych jako “tych, którzy zwyczajowo i regularnie otrzymują więcej niż 30 dolarów miesięcznie w napiwkach”. Podczas gdy te napiwki należą do pracownika, pracodawca może wykorzystać je jako kredyt przeciwko jego minimalnej płacy wypłacanej pracownikowi, do aktualnego maksymalnego kredytu w wysokości $5.12 za godzinę.
Płaca minimalna różni się w całych Stanach Zjednoczonych, z poszczególnymi stanami i miastami uchwalającymi własne wyższe lokalne prawa dotyczące płacy minimalnej. Ale zgodnie z prawem federalnym, pracownicy napiwków muszą zarabiać co najmniej 7,25 dolarów za godzinę. Oznacza to, że minimalna płaca gotówkowa, którą pracodawca musi zapłacić wynosi $2.13 za godzinę.
Istnieje pięć wymagań, które pracodawca musi spełnić, aby zastosować się do przepisów Departamentu Pracy dotyczących kredytu na napiwki. Piąty z nich mówi, że pracodawca musi dostarczyć ustne lub pisemne zawiadomienie do swoich pracowników otrzymujących napiwki, informujące ich o wszystkich pięciu pozycjach. Każdy pracodawca, który tego nie zrobi, nie może skorzystać z sekcji 3(m) kredytu na napiwki i “musi zapłacić pracownikowi obdarowanemu napiwkiem co najmniej $7.25 za godzinę wynagrodzenia i pozwolić pracownikowi obdarowanemu napiwkiem zatrzymać wszystkie otrzymane napiwki.”
Co jeśli jest wolny tydzień?
Jeśli pracownik restauracji nie zarobi co najmniej $5.12 w napiwkach na godzinę, pracodawca musi wyrównać różnicę w wynagrodzeniu, aby zapewnić, że jego płaca minimalna wynosi co najmniej $7.25. (Dotyczy to również stanów, które mają wyższą minimalną płacę gotówkową). Pracodawca musi zrekompensować pracownikowi ten deficyt godzinowy w każdym okresie rozliczeniowym, zapewniając, że w wolnych tygodniach pracownicy z napiwkami będą zarabiać przynajmniej wymaganą prawem płacę minimalną. Wymaga to dokładnego prowadzenia dokumentacji płacowej przez pracodawcę, aby zapewnić, że pracownicy otrzymujący napiwki są prawidłowo opłacani.
Właściciele restauracji generalnie nie są zadowoleni z możliwości wyeliminowania ulgi na napiwki. W rzeczywistości badania przeprowadzone przez Warrenera i profesora JWU Paula Bagdana wykazały, że 72 procent ankietowanych menadżerów nie popiera likwidacji wynagrodzenia za napiwki. Raport National Restaurant Association’s 2016 Restaurant Operations Report wykazał, że średnie krajowe koszty pracy mogą sięgać nawet 36 procent całkowitego budżetu operacyjnego restauracji.
Czy restauracje, które utraciły kredyt na napiwki, powinny zrekompensować koszty poprzez szybsze obracanie stolików i robienie większej ilości nakryć? Czy powinny podnieść ceny w menu? Dodać bar? Według badań Warrenera i Bagdana, niektóre z tych praktyk zostały wypróbowane i odniosły sukces w wysoko postawionych restauracjach w dużych, zamożnych miastach. “Jednak w równie wielu okolicznościach restauracje, które zastosowały te rozwiązania, porzuciły je i powróciły do płacenia napiwków” – mówi Warrener. “Niezależnie od tego, te strategie nie są realnymi rozwiązaniami dla małych operatorów typu mama-and-pop w ekonomicznie trudnych obszarach wiejskich.”
Co serwery myślą o kredycie na napiwki?
Pracownicy z napiwkami znaleźli się po obu stronach kontrowersji związanej z kredytem na napiwki. Wielu pracowników obdarowanych napiwkami jest zadowolonych ze swojej metody i stawki wynagrodzenia. W rzeczywistości, Bagdan i Warrener stwierdzili, że 89 procent respondentów woli nadal pracować za napiwki. Niektórzy pracownicy powiedzieli, że martwią się, że klienci przestaną dawać napiwki lub znacznie zmniejszą ich wysokość, gdy dowiedzą się, że personel kelnerski otrzymuje ogólną płacę minimalną.
Serwisanci, którzy wolą wyeliminować kredyt na napiwki i stopniowe przejście do pełnej płacy minimalnej wskazują na dowody, że środowisko napiwków często zachęca do molestowania seksualnego i praktyk dyskryminacyjnych, z czarnymi serwerami otrzymującymi niższe napiwki niż ich biali odpowiednicy, według danych zebranych przez New York Times.
Warrener powiedział, że obecna sytuacja napiwków jest dość dynamiczna, ponieważ stowarzyszenia branży restauracyjnej i organizacje sprawiedliwości społecznej zgromadziły siły branżowe po obu stronach problemu. “Niedawno w Maine i Dystrykcie Kolumbii odbyły się głosowania mające na celu wyeliminowanie płacy minimalnej i kredytu na napiwki,” wyjaśnił. “Politycy w obu tych miejscach pracują nad zmianą wyników tych głosowań.”
W swojej najnowszej prezentacji na ten temat, Warrener i Bagdan stwierdzili, że nowe prawo federalne może być najlepszym rozwiązaniem w obecnej sytuacji, z korzyścią dla obu stron. Pracownicy obsługi mogą nadal otrzymywać kwoty napiwków w oparciu o jakość ich usług, a jednocześnie otrzymywać solidną płacę. Właściciele i operatorzy mogą przenieść część dochodów z napiwków na kucharzy i osoby zmywające naczynia, co pomoże im przyciągnąć pracowników na stanowiska, które coraz trudniej jest obsadzić.
W międzyczasie, eksperci branżowi są chętni, aby zobaczyć, gdzie Nowy Jork spada na często kontrowersyjne i mylące decyzji kredytu napiwku. To może być tylko jeden element, który sprawia, że prowadzenie rentownej restauracji jeszcze bardziej wymagające niż to już jest.
Interesuje się dowiedzieć się więcej o gościnności i żywności i napojów? Zarabiaj swój tytuł licencjata w sztuce kulinarnej & zarządzanie usługami spożywczymi online. Dowiedz się więcej, wypełniając formularz “Żądanie informacji” na tej stronie, dzwoniąc 855-JWU-1881, lub wysyłając e-mail: .
.