Turbinado to minimalnie przetworzony cukier, który ma jasnobrązowy kolor. Cukier ten zachowuje wiele z naturalnej melasy znajdującej się w soku z trzciny cukrowej. Dowiedz się, czym można zastąpić ten cukier w przepisie, jeśli zdarzy Ci się, że zabraknie tego cukru lub nie znajdziesz go na lokalnym rynku.

Cukier Turbinado jest mniej przetworzoną wersją cukru, która zachowuje dużo smaku trzciny cukrowej lub melasy. W porównaniu do cukru granulowanego, posiada on więcej wilgoci, a jego kryształy są większe niż kryształy cukru granulowanego. Jest jasnobrązowy w kolorze, i wygląda podobnie do brązowego cukru.

Ten cukier jest często uważany za lepszy niż cukier granulowany pod względem kalorii i żywienia. Ponieważ ulega minimalnej obróbce, jest uważany za zdrowszy od granulowanego cukru rafinowanego. Do produkcji tego cukru trzcina cukrowa jest najpierw miażdżona w celu wydobycia soku, który następnie odparowuje. Kiedy sok odparowuje, pozostają duże kryształy cukru turbinado. Do produkcji cukru granulowanego, te kryształy cukru są dalej rafinowane lub przetwarzane.

Odżywianie cukru turbinado

Jest on uważany za zdrowszą alternatywę dla rafinowanego białego cukru, ze względu na jego niską zawartość kalorii. 1 łyżeczka cukru turbinado zawiera 11 kalorii, podczas gdy ta sama ilość białego cukru granulowanego zawiera 16 kalorii. Ponadto, cukier ten nie jest wysoko przetworzony, dzięki czemu zachowuje wiele z melasy oraz witamin i minerałów zawartych w soku z trzciny cukrowej. Około 100 g turbinado zawiera około 85 mg wapnia, 100 mg potasu i 23 mg magnezu. Zawiera również niewielką ilość żelaza i fosforu.

Cukier Turbinado Vs. Cukier Brązowy

Cukier Turbinado i cukier brązowy mogą wyglądać trochę podobnie, ale są zupełnie różne. Brązowy cukier może być nierafinowany lub częściowo rafinowany, a jego brązowy kolor jest spowodowany obecnością melasy. Brązowy cukier jest zwykle produkowany przez dodanie melasy do cukru rafinowanego, oraz węgiel kostny. Węgiel kostny jest wytwarzany z kości zwierzęcych i jest wykorzystywany w procesie rafinacji cukru. Z drugiej strony, turbinado to nic innego jak kryształki cukru, które pozostają po odparowaniu soku z trzciny cukrowej. Z tego powodu wielu wegetarian lubi używać go zamiast cukru białego i brązowego.

Zastępniki

Zazwyczaj zastępuje się go cukrem jasnobrązowym, cukrem surowym i cukrem demerara. Jasnobrązowy cukier wygląda trochę podobnie do cukru turbinado. Istnieją zasadniczo dwa rodzaje cukru brązowego – jasnobrązowy i ciemnobrązowy. Jasnobrązowy cukier zawiera około 3,5% melasy, podczas gdy ciemnobrązowy cukier zawiera 6,5% melasy. Zazwyczaj jasnobrązowy cukier jest uważany za lepszy zamiennik turbinado, chociaż ciemnobrązowa odmiana może być również używana do tego celu.

Cukier surowy, z drugiej strony, jest cukrem nierafinowanym. Jest on wytwarzany po prostu przez ekstrakcję soku z trzciny cukrowej, a następnie pozwala mu odparować. Powstałe w ten sposób kryształy cukru są następnie oddzielane i suszone w celu wytworzenia granulek. Podobnie jak turbinado, zachowuje melasę i jest brązowy w kolorze.

Cukier demerara jest rodzajem cukru nierafinowanego, który jest wytwarzany przez gotowanie soku z trzciny cukrowej. W procesie tym otrzymuje się kryształy cukru, które następnie oddziela się od pozostałości roślinnych za pomocą wirówki. Otrzymane w ten sposób kryształy cukru są grube i mają jasnobrązowy lub złoty kolor. Cukier Demerara jest częściej używany w napojach i wypiekach.

Jak turbinado, jego substytuty są również mniej przetworzone, a więc zawierają smak melasy, który podkreśla smak i aromat wypieków. Zachowują one również witaminy i minerały znajdujące się w soku z trzciny cukrowej, a więc są uważane za dużo zdrowsze niż zwykły rafinowany cukier granulowany.

Podoba Ci się? Share it!

.