Those new to brewing kombucha often find their first batch to be plain and flat. Dzieje się tak, ponieważ robienie kombuchy to tylko pierwszy krok, lub to, co nazywamy fermentacją pierwotną. Podczas wtórnej fermentacji, bierzemy kombuchę, którą zrobiliśmy w pierwszym etapie, następnie butelkujemy ją, aromatyzujemy i gazujemy. W tym artykule omawiamy podstawy wtórnej fermentacji kombuchy, czasami określanej jako 2F, a następnie pokazujemy, jak uzyskać pyszną, gazowaną kombuchę.

Co sprawia, że kombucha jest gazowana?

Co dokładnie sprawia, że nasza soda, szampan lub kombucha jest bąbelkowa? Wszystko za sprawą tego samego małego gazu, dwutlenku węgla! Dwutlenek węgla (CO2) jest naturalnym produktem ubocznym fermentacji drożdżowej i, jak wszystkie gazy, ma zdolność rozpuszczania się w cieczy. Możesz wmusić dwutlenek węgla w ciecz, jak przy użyciu strumienia sody, lub możesz skorzystać z naturalnej produkcji CO2 z fermentacji.

Dlaczego warto przeprowadzić wtórną fermentację lub 2F?

Wyobraź sobie maszynę do robienia baniek. Co się dzieje z bąbelkami, które swobodnie unoszą się w atmosferze? Są dokładnie takie: wolne.

Podczas fermentacji pierwotnej drożdże są jak małe maszyny do robienia baniek, a ponieważ używamy oddychającej osłony podczas fermentacji pierwotnej, dwutlenek węgla może swobodnie przepływać. Dlatego właśnie przeprowadzamy drugą fermentację, aby przejść od swobodnie przepływających gazów do zamkniętego środowiska, gdzie bąbelki mogą się gromadzić.

Co składa się na wtórną fermentację?

Wtórna fermentacja dla kombuchy jest odpowiednikiem kondycjonowania butelek w świecie piwowarskim. Jest to w zasadzie tylko dodanie odrobiny cukru do każdej butelki i pozwolenie na dłuższą fermentację, pozwalając drożdżom na naturalne zwęglenie napoju.

Zabawne jest to, że cukier, który dodajesz do butelek może być w zasadzie każdym cukrem, jaki chcesz! Oznacza to, że możesz dodać truskawki, mango, imbir, passiflorę, pomidory, miód, syrop klonowy itp… Możesz być naprawdę kreatywny i stworzyć dowolny smak kombuchy, jaki tylko chcesz!

Jakie są najlepsze butelki do drugiej fermentacji?

Wybierając butelki, najważniejszą rzeczą jest to, że są one szczelne i mogą utrzymać ciśnienie. Jeśli powietrze może dostać się do środka lub na zewnątrz, dwutlenek węgla również. Istnieje wiele różnych butelek, które osiągną hermetyczne dopasowanie, więc najlepiej jest po prostu zdecydować, co będzie najlepiej pasowało do Twojego styluszego stylu życia, ponieważatrakcje te podwajają się jako pojemniki do przechowywania.

Jeśli chcesz zabrać kombuchę ze sobą w podróż, możesz rozważyć nasz zestaw do butelkowania kombuchy, który zawiera 7 butelek 16 uncji typu flip-top, które mają bardzo bezpieczne pokrywki, które nie zsuną się podczas transportu. Mniejsze butelki pozwalają na więcej eksperymentów smakowych, ponieważ z każdego galonu możesz przygotować 7 różnych smaków! Będą one również utrzymywać karbonizację dłużej, ponieważ im bardziej otwierasz butelki, tym więcej karbonizacji zostanie wypuszczone.

Jeśli zamierzasz głównie trzymać się jednego smaku, możesz zdecydować się na większe pojemniki, takie jak ćwiartka, litr lub pół galona. Te większe partie są świetne, jeśli masz jeden lub dwa smaki, które kochasz i chcesz zrobić dużo. Po prostu upewnij się, że butelki są szczelne, jeśli chcesz zbudować karbonizację.

Jak przeprowadzić wtórną fermentację

Decyduj, że twoja kombucha jest gotowa.

Pierwszym krokiem jest podjęcie decyzji, że główna fermentacja jest zakończona. Skąd to wiesz? Powinna mieć trochę słodyczy z obecnością octu. Jeśli nie rozpocząłeś jeszcze pierwotnej fermentacji, sprawdź ten post o tym, jak warzyć kombuchę lub jak warzyć kombuchę jun.

Przygotuj butelki z kombuchą do fermentacji.

Opłucz butelki gorącą wodą, a następnie białym destylowanym octem. Jeśli to konieczne, użyj szczotki do butelek, aby usunąć wszelkie przyklejone resztki.

3. Jak aromatyzować kombuchę.

Podejmując decyzję o tym, jak aromatyzować kombuchę, wybierz swoje ulubione owoce, soki, zioła lub przyprawy, aby stworzyć własne mikstury smakowe! Będziesz dodawał je na dno butelek. Lepiej dodać je przed dodaniem kombuchy, aby nie przepełnić butelek.

• Nie ma żadnych zasad co do tego, co lub ile dodać – to naprawdę zależy od tego, ile surowej kombuchy chcesz spróbować, lub jak długo pozwoliłeś swojemu naparowi fermentować.
• Kombucha Recipe Flavors – Rule of Thumb – Dobry punkt wyjścia dla dodania smaku do 16 oz butelek:

-Sok lub owoce: 10% (lub około 1/3 filiżanki)
Świeże zioła (mięta, bazylia, tymianek): 1-2 TBSP, jeśli posiekane
Przyprawy (cynamon, goździki, cayenne, kurkuma): 1/8-1/4 łyżki

Zachowaj starter kombuchy do następnej partii.

-usuń wszystkie skorupki ze słoika i odłóż na bok do pojemnika.

-Odmierz 1.5 – 2 filiżanki kombuchy na następny galon i dodaj do pojemnika z skorupkami (to jest twój starter herbaciany).

Jeśli nie planujesz rozpocząć kolejnej partii od razu, zobacz ten artykuł o tym, jak zrobić przerwę w warzeniu kombuchy.

Wlej kombuchę do dzbanka

Wlej pozostałą kombuchę z naczynia do dzbanka. Możesz oczywiście nalewać bezpośrednio ze słoika, jeśli nie masz dzbanka, ale to tylko trochę ułatwi sprawę, jeśli tak zrobisz.

Napełnij butelki kombuchą

Używając lejka, napełnij każdą z butelek kombuchą, pozostawiając 1-3″ wolnej przestrzeni w butelkach. Zabezpiecz mocno kapsle na butelkach.

Fermentuj

Umieść butelki w ciepłym miejscu pomiędzy 75-85 stopni Fahrenheita z dala od bezpośredniego światła słonecznego i fermentuj przez 1-10 dni.

Burpuj swoje butelki z kombuchą

Burpowanie kombuchy to po prostu otwieranie kapsli i zakładanie ich z powrotem. Będziesz chciał to robić codziennie.

Burpowanie służy dwóm celom

1. Aby sprawdzić postępy kombuchy:

Nie będziesz miał dobrego pomysłu na to, jak bardzo nagazowała się kombucha, dopóki jej nie otworzysz. Nie martw się o wypuszczenie dwutlenku węgla – to nie zrobi wielkiej różnicy.

2. Zapobiegaj nadmiernemu nagazowaniu kombuchy:

Nadmierne nagazowanie może spowodować utratę kombuchy na dwa sposoby: bomby w butelkach kombuchy (ciśnienie buduje się większe niż butelki mogą wytrzymać) lub gejzery kombuchy (kiedy otwierasz butelkę, kombucha wylewa się na wierzch i tracisz jej większość). Albo jeden jest niszczycielski i ogromny bałagan do czyszczenia. Więc jeśli tylko opróżnisz swoje butelki, możesz ocenić jak dużo nagromadziło się dwutlenku węgla i umieścić je w lodówce zanim dojdzie za daleko.

Jakie są niesamowite smaki kombuchy?

Sprawdź kilka naszych smaków poniżej!

Miętowa Cytrynowa Kombucha
Komblueberry Bliss
Blackberry Cucumber Kombucha
Ginger Mojito Kombucha

.