Kurczak i ryż Enchiladas nie może być łatwiejsze. W tym przepisie podrzucasz ugotowanego, rozdrobnionego kurczaka z resztkami ryżu, podsmażoną papryką, cebulą i czosnkiem z domowym sosem enchilada. Zawiń te pyszności w mączne tortille, polej większą ilością sosu i świeżo startym serem cheddar, aby uzyskać najwspanialsze doświadczenie enchilady! Podawać z kwaśną śmietaną, zieloną cebulką i ostrym sosem.

Witamy w serowym niebie enchilady.

Po opublikowaniu 15-minutowego sosu enchilada, co jeszcze można by zrobić? Duuuuh? Tylko jeden z najlepszych comfort foods evvvver- enchiladas!

Usually stir-fry is my go-to for weekday dinners especially on the evening when Pat and I are passing ships. 4 z 5 dni po prostu mijamy się na drodze; on jest w drodze do domu z pracy, podczas gdy ja jestem na mojej drodze zabierając Haileigh lub Malloree do ich odpowiednich praktyk sportowych, domów przyjaciół lub do kina…

Ale robiłam dużo (jak zawstydzająca ilość) enchiladas. Zrobiłam kurczaka z fasolą, wołowinę z serem i jak dotąd ogólna zgoda była na korzyść tych enchilad z kurczakiem i ryżem. To jak kurczak i hiszpański ryż nadziewane na tortille, polane aromatycznym sosem i cheddarem. Dinner doesn’t get much better.

These are great for make ahead. Więc ubijam partię tych w ciągu dnia i odgrzewam później, kiedy wszyscy wracają do domu o różnych porach. Enchiladas są dobre w ten sposób i te enchiladas z kurczaka i ryżu nie są inne. Pięknie się odgrzewają, smakują niesamowicie i na dodatek są łatwe do zrobienia.

Aby zrobić te Enchiladas z kurczaka i ryżu będziesz potrzebował:

• leftover cooked chicken, roasted or rotisserie
• olive oil
• kosher salt and pepper
• yellow onion
• bell pepper (red, orange, zielona – dowolna)
• jalapeño (nasiona i żebra usunięte dla mniejszej ostrości)
• czosnek
• 15-minutowy sos enchilada
• cilantro
• pozostały ugotowany ryż
• miękkie tortille z mąki
• ser cheddar

Na patelni, dodać 1 łyżeczkę oliwy z oliwek i podsmażyć 3/4 szklanki pokrojonej w kostkę żółtej cebuli z 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę czerwonej papryki, 1 łyżką drobno pokrojonego jalapeño i 2 ząbkami czosnku, aż zmiękną.

Następnie wrzucić 1 funt rozdrobnionego kurczaka do miski i dodać podsmażone warzywa wraz z 1/3 filiżanki sosu enchilada.

Następnie wmieszaj około 1/2 filiżanki grubo posiekanej świeżej kolendry i odstaw na bok.

Rozprowadź około 1/3 filiżanki sosu na dnie naczynia do pieczenia. Następnie nałożyć kilka łyżek mieszanki na jedną stronę tortilli i zwinąć. Używam tortilli pszennej o niskiej zawartości węglowodanów, ale nie krępuj się użyć swojej ulubionej.

Jak wypełnisz i zwiniesz każdą z nich, umieść je na patelni szwem do dołu przed powtórzeniem z następną. Wlej na wierzch pozostały sos enchilada i rozprowadź go dookoła używając tylnej części łyżki.

Na koniec, posyp 4 uncjami świeżo startego sera cheddar i przykryj szczelnie folią i piecz w swoim 400° piekarniku przez 20-25 minut.

Używam średniego sera cheddar lub czasami cheddar jack, aby uzyskać najlepsze topniejące serowe dobroci.

Jak widzisz, ja top tę patelnię kurczaka i ryżu enchiladas ze świeżymi liśćmi cilantro, zieloną cebulą i plasterkami jalapeño. Ale my wszyscy jemy nasz różnie, ja lubię kwaśną śmietanę i awokado i jeżeli mam to, świeży pico de gallo. Pat i Haileigh lubią kwaśną śmietanę i ostre sosy, a Malloree to zwykła Jane. Ona jest w zasadzie mnie jako dziecko.

Enjoy! A jeśli dasz ten przepis na Enchiladas z kurczaka i ryżu, daj mi znać! Pstryknij zdjęcie i oznacz mnie na twitterze lub instagramie!