Witamy w Paulina Cocina! Nadeszły święta, a jeśli mówimy święta, mamy na myśli matambre arrollado, nie ma innego!

To jeden z moich ulubionych przepisów na wszystkie święta, a szczerze mówiąc, na cały rok.

Wszyscy mamy ciocię, znajomą, kogoś, kogo nazywamy “tym, który robi najlepsze matambre arrollado”. Nagrody powinny być przyznawane.

Należy zorganizować krajowy konkurs matambre arrollado! A każda prowincja wysyła swojego najlepszego przedstawiciela, ze składnikami typowymi dla danego regionu w matamburze!

Myślę, że to najlepszy pomysł, na jaki kiedykolwiek w życiu wpadłam. Oczywiście, że będę sędzią! Oszaleję degustując matambre relleno w całym kraju!

Wszystko, oto pełny filmik, ważne jest, aby go obejrzeć, ponieważ niektóre wyjaśnienia są bardzo jasne. Możesz również zasubskrybować Youtube, aby zobaczyć wszystkie ekskluzywne treści sieci, klikając tutaj.

o tym przepisie matambre arrollado

Zostawię Ci kilka wskazówek, aby mieć najlepsze nadziewane matambre na planecie!

Po pierwsze, matambre zwija się zgodnie z kierunkiem włókien, czyli wzdłuż, a nie wszerz.

Kolejnym kluczem, jest umieszczenie tłuszczu po stronie farszu. Jeśli robimy matambre zapiekane to jest na odwrót, ale przy zwiniętym matambre tłuszcz idzie na bok nadzienia, aby połączyć się ze wszystkim co włożyliśmy.

Jajko można włożyć w całości, polecam zdjąć górę i dół tak jak pokazuję na filmiku i włożyć je jedno za drugim, aby matambre się nie rozpadło. Jeśli nie, możesz zetrzeć go na wierzchu, tak jak ja to zrobiłam!

Niektóre przepisy (lub ludzie) dodają niearomatyzowaną żelatynę w proszku lub bułkę tartą, aby nadzienie było bardzo zwarte, a dziury między warzywami wypełnione.

My w Paulina Cocina nie polecamy tego robić, ale jeśli mimo wszystko chcesz coś dodać, dodaj bułkę tartą, jest o wiele szlachetniejsza niż niesmaczna żelatyna.

Pozdrowienia i wesołych świąt!

Juanita

Asystentka

Składniki

Możesz dodać co tylko chcesz!

1 matambre

sól

pieprz

musztarda

2 ząbki czosnku

bekon

marchew

jajko

suszony pomidor

morrón

pietruszka

gruszka

zielone

zboże

Rolowany przepis na matambre

gwiazda imprezy

1. Odtłuść matambre, usunąć gruby tłuszcz ciągnąc mocno, a cienki tłuszcz ciągnąc lekko i usuwając go za pomocą noża. Uważaj, aby nie połamać mięsa, na filmie widać to dobrze
2. Tnij matambre na kwadraty, staraj się nadać mu jak najbardziej kwadratowy kształt, nie marnując przy tym zbyt wiele. Doprawić solą i pieprzem, posmarować musztardą, dodać mleczko czosnkowe lub kilka ząbków posiekanego czosnku, a na koniec posiekaną natkę pietruszki.
3. Wypełnienie: na jednym z długich brzegów ułożyć boczek i paski surowej marchewki, zostawić odstęp ok. 3 lub 4 cm i ułożyć pokrojoną w paski czerwoną paprykę. Na koniec, w innym miejscu, ułożyć suszone pomidory.
4. Wszystko rozłożyć na zwiniętym matambre: grubo posiekaną zieloną cebulkę, groszek i starte jajko na twardo.
5. Rozwinąć równomiernie i docisnąć, aby nie było zbyt dużo powietrza.
6. Teraz zwinięte matambre upniemy. Uzda ma za zadanie związać mięso ciśnieniem, aby nie rozpadło się podczas gotowania. Robi się to za pomocą nici matambre, która jest w stanie wytrzymać wysoką temperaturę. Zaczynasz od węzła na jednym końcu i formujesz ręką pętlę, która przechodzi przez zwinięte matambre, a następnie kontynuujesz do drugiego końca. Jest to bardzo trudne do wyjaśnienia w słowach, w wideo wygląda idealnie!
7. Zawinąć szczelnie w folię dwukrotnie, aby zapobiec wypłynięciu nadzienia. i ponownie zawinąć.
8. Przeniesić do garnka z wodą, solą i wywarem. Gotować przez 1 godzinę i pół do dwóch godzin, w zależności od grubości matambre. W połowie gotowania przewrócić na drugą stronę. Jeśli zabraknie wody, dolej wrzątku, aby nie skrócić czasu gotowania.
9. Po upływie czasu gotowania pozostaw do ostygnięcia w wodzie.
10. Jeśli chcesz, możesz ją odcisnąć, aby się nie rozpadła. W tym celu należy umieścić ją pomiędzy dwoma deskami i obciążyć na wierzchu na kilka godzin podczas stygnięcia. Zabierz go do lodówki i dobrze schłodź przed jedzeniem.

.