04/05/2011

Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się nad związkiem między nietolerancją glutenu a mięsem karmionym ziarnem? Nie jesteś sam. Otrzymaliśmy pytanie od czytelnika dotyczące tego, jak mięso zwierząt hodowlanych, które są karmione zbożem, wpływa na osoby z alergią na gluten. Pytanie zadała nam dr Ruth MacDonald, przewodnicząca i profesor Wydziału Nauk o Żywności i Żywienia Człowieka na Uniwersytecie Stanowym Iowa.

Czy osoby z celiakią (nietolerancją glutenu) są zagrożone, gdy spożywają mięso karmione zbożem?

Dr MacDonald:

Prosta odpowiedź brzmi: nie. Zwierzę przekształca białka pokarmowe w białka zwierzęce, rozbijając ich strukturę podczas trawienia (aminokwasy są oddzielane, a następnie ponownie pakowane podczas metabolizmu). Dlatego mięso nigdy nie będzie zawierać żadnych spożywanych białek w ich nienaruszonej formie. Mięso, niezależnie od tego, czym zwierzę jest karmione, nie będzie zawierało glutenu. Jedynym sposobem, w jaki gluten mógłby znaleźć się w mięsie, jest przetworzenie go przy użyciu wypełniaczy, lub też panierowanie czy inny rodzaj przygotowania, w którym dodaje się produkt zawierający gluten. Ale mięso, samo w sobie, jest zawsze bezglutenowe.

Co to jest celiakia?

Osoby z nietolerancją glutenu są narażone na ryzyko uszkodzenia jelit poprzez spożywanie pokarmów zawierających pszenicę, żyto lub jęczmień. Jest to zaburzenie genetyczne, które dotyka co najmniej 1 na 133 Amerykanów. Klasyczne objawy to biegunka, utrata wagi i niedożywienie. Występuje głównie u osób pochodzenia europejskiego (zwłaszcza północnoeuropejskiego), ale ostatnie badania wykazują, że dotyka również ludność latynoską, czarną i azjatycką.

Czytaj więcej o celiakii i pokarmach, których osoby z tą chorobą powinny unikać tutaj.

• tagi:
• gluten,
• celiakia

.