Ostrygi Rockefeller zostały stworzone w 1889 r. w nowoorleańskiej restauracji Antoine’s przez Julesa Alciatore’a, syna założyciela Antoine’a Alciatore’a. Jules opracował danie z powodu niedoboru escargot, zastępując je lokalnie dostępnymi ostrygami. Przepis pozostał niezmieniony, a szacuje się, że obsłużono trzy i pół miliona zamówień.
Prezydent Franklin Delano Roosevelt zjadł Ostrygi Rockefeller w Antoine’s w 1937 roku. Burmistrz Robert Maestri skomentował do Roosevelta “How you like dem erstas?”, jak prasa krajowa przepisała akcent Maestri’ego z Yat.
Potrawa została nazwana Ostrygi Rockefeller po John D. Rockefeller, ówczesny najbogatszy Amerykanin, dla jego skrajnego bogactwa. Składa się z ostryg na pół-skorupki zwieńczone zielonym sosem i okruchy chleba, a następnie pieczone lub broiled. Chociaż oryginalny przepis na sos jest tajemnicą, zawiera purée z wielu zielonych warzyw, które mogą obejmować szpinak. Podobne wersje dania rozmnożyły się w Nowym Orleanie, z żadnym zauważyć jako dokładny duplikat.
Chef Alton Brown stwierdza w “Shell Game” odcinek jego Food Network serii Good Eats, że Alciatore wziął swój przepis do grobu i każda wersja od jest tylko założenie. Podczas gdy wiele osób uzyskuje charakterystyczny zielony kolor sosu po prostu używając szpinaku, szefowie kuchni Antoine’s wielokrotnie zaprzeczali, że danie go zawiera. Analiza laboratoryjna przeprowadzona w 1986 roku przez Williama Poundstone’a w Bigger Secrets wskazała, że jego podstawowymi składnikami były pietruszka, puree i odcedzony seler, cebula lub szczypiorek (nie do odróżnienia w laboratorium spożywczym), oliwa z oliwek i kapary.
Likier absyntowy Pernod Fils, popularny w epoce wiktoriańskiej, który wypadł z produkcji w 1915 roku, jest możliwym oryginalnym składnikiem. Malcolm Hébert, rodowity Louisianan, autor książek kucharskich i wina i żywności redaktor, odrzuca szpinak, i dodaje anyż o smaku likieru Herbsaint. Nie jest możliwe, że Herbsaint był w oryginalnym przepisie, jak Herbsaint zadebiutował w 1934.
.