Paleo szarlotka jest o wiele łatwiejsza do zrobienia niż myślisz, gdy wypełnisz niezawodną bezzbożową i nisko węglowodanową skórkę trzema rodzajami jabłek, ciepłym cynamonem i bogatym cukrem kokosowym, a wszystko to zwieńczyć grubą warstwą soczystej polewy! Zakończ go z dolną porcją lodów i mżawką sosu karmelowego. Nikt nie uwierzy, że ten przepis na szarlotkę jest bezglutenowy, bezzbożowy i bez nabiału!

Obiecałam ci szarlotkę, prawda? I nigdy nie złamałabym obietnicy, która jest kluczowa.

Nie wiem, dlaczego nie robię ciast częściej, bo są tak satysfakcjonujące, gdy wyjmuje się je z piekarnika. I jeść też, oczywiście. Ale nic nie może się równać z uczuciem wysuwania idealnej, złoto-brązowej, ciepłej szarlotki z piekarnika i głębokiego wdychania jej aromatu, kiedy kładziesz ją na kuchence, żeby ostygła, i próbujesz uniknąć chęci zanurzenia łyżki w środku od razu.

Odkąd poczekałeś, aż ostygnie na tyle, by dostać się do jednego stopnia poniżej “przeszukaj swój język tak bardzo, że będziesz tego żałował przez kilka dni”, chłopcze, zarobiłeś na swój kawałek.

Paleo Apple Pie vs Regular Apple Pie

Może to jest zrozumiałe, ale jest kilka istotnych różnic między tą a tradycyjną szarlotką. Podczas gdy na pierwszy rzut oka wygląda ona dość standardowo, zapewniam, że jest (jak zawsze!) całkowicie bezglutenowa, bezzbożowa, bez cukru rafinowanego i przyjazna dla paleo.

Skorupka

Szarlotka zaczyna się od mojego przepisu na bezzbożową skórkę. Jest on nowszy na stronie, wykonany z prostej kombinacji mąki migdałowej, mąki z manioku, jajka, masła (lub skrótu) i szczypty soli. Do tego kilka łyżek wody, żeby to wszystko połączyć.

Wyrobisz ciasto w robocie kuchennym (niech maszyny wykonają pracę!) i rozwałkujesz je pomiędzy dwoma kawałkami papieru woskowego lub pergaminowego. Następnie ostrożnie przenieś je na blachę i piecz przez 10 minut.

Dlaczego piec?

Dwa powody: Po pierwsze dlatego, że gdy skórka zostanie wypełniona grubą warstwą mokrego nadzienia jabłkowego, trudniej jest ją przepiec. Wstępne pieczenie daje jej przewagę, tak że skórka jest gotowa, kiedy nadzienie jest gotowe

Po drugie, ponieważ wstępne pieczenie zapewnia coś w rodzaju tarczy przed wilgocią nadzienia. Bez odrobiny wytrzymałości, którą zapewnia pieczenie, skórka może wchłonąć zbyt dużo wilgoci z nadzienia podczas pieczenia i skończyć jako mulisty bałagan, zamiast warstwy wzmacniającej ciasto, którą powinna być.

To jest cienka skórka – tylko tyle, by utrzymać jabłka bez przeszkód – więc potrzebuje trochę dodatkowego wzmocnienia.

Jak piec wstępnie

Dobre pytanie. Metoda jest prosta: Wciśnij skórkę na patelnię i przytnij krawędzie lub wymyśl jakkolwiek chcesz (zagnieć ją między kciukiem a pierwszym i drugim palcem, jeśli chcesz). Następnie, przykryj skórkę warstwą lekko natłuszczonego papieru pergaminowego. Nie używaj papieru woskowego! Wosk rozpuści się w cieście. Nie, dziękuję.

Dodaj odważniki do ciasta do wgłębienia skorupy (“skorupy”), na wierzch pergaminu. Co to jest? Nie czułeś potrzeby zainwestowania 10$+ w urządzenie do zadań jednostkowych? To dobrze. Ja też nie. Zamiast tego, używam suchej fasoli kidney do wypełnienia moich muszli, gdy są wstępnie pieczone. Można przypadkowo znaleźć 1-lb torba z nich w sklepie spożywczym za około $ 0,99. 90% oszczędności? Yes please.

You can use any type of beans that you want, but I like kidney beans best because they are so large. Ale kiedy już użyjesz ich jako ciężarków do ciasta, nie jedz ich. Po prostu pozwól im całkowicie ostygnąć i umieść je w słoiku z tyłu szafki na następną skorupę ciasta!

Następnie, nadzienie

Jest to dość standardowe nadzienie, które wzorowałam na sposobie, w jaki moja mama robiła swoje ciasta (nie wiem, czy kiedykolwiek używała przepisu na nadzienie, tak naprawdę, ale ja tak!).

Zacznij od obranych, wydrążonych i pokrojonych jabłek. Przyznam, że moja ręczna obieraczka na korbkę jest jednym z niewielu urządzeń, na które pozwalam w mojej kuchni, ale jest tego warta, kiedy chcesz zrobić szarlotkę. W przeciwnym razie, wydaje mi się, że dostajesz dobry trening ramion!

Polecam pół cierpkie odmiany jabłek. Do tego ciasta użyłam Honeycrisp, Cortlandt i Granny Smith i wyszło pięknie – wystarczająco słodkie bez bycia zbyt jednowymiarowym. Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji na temat tego, jak wybrać jabłka do ciasta, sprawdź dogłębny tutorial mojej przyjaciółki Kristen.

Przygotowane jabłka wrzucisz do dużej miski z cukrem kokosowym (kolejna przyjazna dla paleo zamiana), świeżym sokiem z cytryny (który wydobywa słodycz), skrobią z tapioki (która pochłania nadmiar wilgoci w nadzieniu), toną cynamonu i… drumroll… sekretnym składnikiem!

Mój sekretny składnik zapewniający maksymalny smak jabłek

Oto sztuczka, dzięki której Twoja szarlotka zyska jeszcze więcej jabłek: suszone jabłka. Ponieważ są one suszone, ich smak jabłkowy jest bardzo skoncentrowany, więc dodają one wykładniczo więcej jabłkowego smaku (jak się pisze to słowo?!) bez dodatkowej masy czy wilgoci.

Siekam je dość drobno, aby nie było żadnych niewygodnych kawałków w twoim kęsie ciasta, i przysięgam, nawet nie wiesz, że tam są. Możesz znaleźć niesłodzone suszone jabłka online, w Whole Foods lub Trader Joe’s. Target również może je mieć. Po prostu upewnij się, że nie używasz liofilizowanych. (Kiedy je znajdziesz, upewnij się, że masz dodatkową torbę, abyś mógł zrobić szarlotkę paleola, też!)

Streusel me, baby

Gdy już podrzucisz razem szybkie nadzienie, zamierzasz zrobić kruszonkę. Jest to prosty scenariusz “wymieszaj suche, wymieszaj mokre, połącz”, ale kiedy już to zrobisz – wow. To jest niebo.

Będziesz chciał go natychmiast zjeść, ale oprzyj się! Zbierz wszystkie swoje samokontrole i pokryj nim ciasto. Jest tego warte i możesz już nigdy nie chcieć zrobić ciasta pokrytego kratką, kiedy już spróbujesz tego streusel.

OK, to wszystko.

Tona informacji, wiem, ale ponieważ jest kilka składników tego ciasta, chciałam Cię przez nie przeprowadzić! Dzięki za trzymanie się mnie przez prawie 1000 słów o cieście.

Teraz, pieczmy!

Check out more paleo recipes here!

.