Noodles są jednym z podstawowych pokarmów w wielu kulturach, w tym Japonii. Wiele japońskich potraw używa klusek jako głównego składnika, takich jak Ramen i Udon, zanurzonych w różnych bulionach i zwieńczonych mięsem i warzywami. Małe sklepy, restauracje, a nawet sprzedawcy żywności podczas festiwali są wypełnione wszelkiego rodzaju makaronami. Więc jakie są niektóre z najbardziej znanych i smacznych potraw z makaronu w Japonii? Ramen

Ramen (ラーメン) to danie z zupy makaronowej, które oryginalnie pochodzi z Chin, ale zarówno Japonia, jak i Korea rozwinęły swoje własne odmiany ramen na przestrzeni wieków. Japoński ramen jest jednym z ulubionych dań wśród obcokrajowców i obfitym daniem uwielbianym przez Japończyków. Makaron jest wytwarzany z pszenicy i podawany w misce z dodatkami, takimi jak Chashu (pokrojona wieprzowina), Menma (pędy bambusa), jajka na miękko lub wodorosty. Oprócz tych dobrze znanych dodatków, można również zobaczyć grzyby, pory, cebulę dymkę, korzeń lotosu, tofu i tak dalej. Sos sojowy lub miso jest często używany w zupie, aby uczynić go jeszcze bardziej smacznym, jak również dashi bulion i inne zapasy na bazie ryb mogą być dodawane (nawet jeśli nie czujesz silnego zapachu ryby). Istnieje kilka rodzajów dań ramen w Japonii, zazwyczaj każdy region ma swój własny styl ramen.

Najpopularniejsze rodzaje to:

• Shoyu (醤油, Soy Sauce), z czystym brązowym bulionem z kurczaka i sosem sojowym. Ten ramen często używa mięsa jako polewy, takie jak wieprzowina, wołowina lub ryby. Jest bardzo popularny w Tokio i Kanto, i jest uważany za lżejszą odmianę ramenu.
• Miso (味噌, Soybean Paste), zupa ramen jest aromatyzowana pastą sojową (miso) i tłustym rosołem z kurczaka lub ryby, przeznaczonym do ogrzania ciała. Ten ramen pochodzi z Hokkaido, i nadaje się do zimnej pogody, ponieważ jest grubszy i bardziej ciężki. Odmiany ramenu z Hokkaido mogą często zawierać masło, natomiast miso ramen można oczywiście znaleźć poza Hokkaido.
• Shio (塩, Salt) cechy ramen są lekkie zupy z czystego bulionu. Zazwyczaj używa się w nim bulionu z kurczaka z dużą ilością soli. Mięso jest zwykle dodawane jako dodatek, takie jak wieprzowina lub wołowina, i narutomaki fish cakes.
• Tonkotsu (豚骨, Pork Bone), pochodzi z Kyushu. Bulion jest mętny biały, wykonany z kości wieprzowych, które zostały ugotowane do rozpuszczenia. Jest to jeden z najsmaczniejszych, najbogatszych rosołów, szczególnie lubiany przez miłośników mięsa.

Wszystkie te smaki ramen mogą być czasami mieszane i łączone, z nowych ramen eksperymentalne daniah stale pojawiających. Można znaleźć czarny ramen z atramentem kałamarnicy, niebieski ramen z kurczakiem, ramen brzoskwiniowy, ramen z cytrusami yuzu i wiele nowych smacznych wegańskich dań ramen.




• Tsukemen

to makaron ramen NIE w bulionie. Gorący bulion jest z boku, a zimny makaron ramen macza się w nim podczas jedzenia.

• Abura soba

to w zasadzie suchy ramen, bez bulionu z boku. W nazwie jest napisane “soba”, ale to nie jest makaron gryczany, tylko makaron ramen. Makaron jest szybko mieszany i smażony na oleju, stąd słowo “abura” w nazwie oznaczające “olej”.

Udon (うどん) to rodzaj japońskiego makaronu o grubej konsystencji z mąki pszennej. Zazwyczaj są one podawane na gorąco w prostym daniu (znanym jako kake udon) lub aromatyzowanym bulionie Kaketsuyu. Kaketsuyu jest mieszanką dashi, sosu sojowego i mirin. Dodawane są również niektóre dodatki, takie jak tempura, posiekana cebula, wodorosty i gotowane jajko. Każdy region ma inne sposoby podawania udonu – zimne regiony, takie jak Hokkaido, często używają więcej sosu sojowego i tłustego bulionu, aby utrzymać ciepło ciała.
Najpopularniejsze odmiany udonu to:

• Curry Udon, makaron udon połączony z japońskim curry. Ten udon jest najbardziej odpowiedni na zimę, ponieważ jest cięższy i bogatszy.
• Tempura Udon, zwykle podawany z gorącym bulionem i tempurą jako dodatek (nie na boku).

Makaron Soba (そば) jest wykonany z gryki i jest tak gruby jak spaghetti. Danie to może być podawane na gorąco w zupie makaronowej lub na zimno z sosem do maczania. Niektóre restauracje pozwalają również wybrać, czy sos do maczania ma być zimny czy gorący. Soba jest dostępna przez cały rok, ponieważ gryka jest zbierana cztery razy w roku. Spośród wszystkich rodzajów makaronu, skromny soba ma najgłębszy związek kulturowy z Japonią, ponieważ jest spożywany w Nowy Rok i nazywany “toshikoshi soba”, posiadający pomyślną symbolikę.
Soba jest popularny we wszystkich regionach Japonii i można go łatwo znaleźć w wielu małych sklepach i restauracjach, zawsze niezawodna i niedroga opcja żywnościowa. Makaron Soba jest również dostępny w formie suszonej w supermarketach lub w sklepach internetowych.

Yakisoba (焼きそば) jest również wytwarzana z gryki. Wywodzi się z Chin i stał się popularny w Japonii. Makaron Yakisoba podaje się grillowany na płycie grzewczej lub smażony, wymieszany z plastrami mięsa, warzywami (zwykle kiełkami soi, kapustą, cebulą) i udekorowany czerwonym imbirem. Czasami polewa się je również sproszkowanymi wodorostami i płatkami ryby bonito, podobnie jak w okonomiyaki. Makaron i warzywa łączy ciemnobrązowy sos yakisoba (podobny do sosu Worcester lub sosu BBQ), który nadaje im wyjątkowy smak i kolor. To danie z makaronem można łatwo znaleźć podczas każdego japońskiego festiwalu i uroczystości na świeżym powietrzu, przyrządzane na świeżo na straganach z jedzeniem. Jest również obecne w większości menu izakaya, stołówek szkolnych i gotowych dań conbini. Jednym z najbardziej niezwykłych dań yakisoba jest kanapka yakisoba – makaron pomiędzy bułeczkami!

Nakarony somen produkowane są z białej mąki. Są cieńsze niż Udon i Soba (przypominają makaron angel hair), a w smaku są lżejsze. Sōmen są zwykle podawane na zimno z tsuyu (sos do maczania).
Bardzo popularne danie letnie, sōmen są schłodzone i spożywane w gorący dzień, aby pozostać chłodnym. W Japonii istnieje wyjątkowa tradycja związana z somen. “Nagashi Somen”, czyli akt łapania pałeczkami makaronu somen, który płynie w wodzie przez bambusowe rurki, i zanurzania go w chłodnym bulionie przed jedzeniem.

Czytaj więcej o Nagashi Somen tutaj https://jpninfo.com/53955

.