Rhubarb Crumble Bars to przepis na deser będący kwintesencją lata: gruba kruszonka, soczysty, słodki i cierpki kompot z rabarbaru, a na wierzchu chrupiąca kruszonka.

Miałam duże oczekiwania co do tego deseru, ponieważ przypominał mi coś, co jadłam kiedyś w Szwecji, choć nie mogłam sobie przypomnieć, co to dokładnie było, ani jak się nazywało. To było jak ciasto, ale z kruszonką na wierzchu, jak batoniki, ale po stronie ciasta… Nadążasz za mną? Jeśli nie, ważne jest, aby pamiętać, że szukałam niesamowitego rabarbarowego deseru, który utkwił mi w pamięci i postanowiłam go zrealizować.

Stworzyłam crumble bars. Jagodowe crumble bary są ostatnio bardzo popularne i widzimy je wszędzie na blogach kulinarnych i innych stronach poświęconych jedzeniu. Na przykład istnieje niezliczona ilość malinowych crumble barów, wszystkie różnią się od siebie. Są te zdrowe, które wyglądają na lekko płatkowe i prawie zbyt kruche, te zrobione z dokładnie taką samą kruszonką dla górnej i dolnej części, i inne, które uważam za zdecydowanie zbyt słodkie (ilość cukru jest po prostu obłędna).

Po przejrzeniu wielu przepisów w języku angielskim, doszłam do wniosku, że nie znajdę inspiracji, która pomoże mi odtworzyć to słodkie wspomnienie, i zamiast tego przerzuciłam się na szwedzkie przepisy (czuję się taka szczęśliwa, że nadal mówię i czytam po szwedzku!). Ciekawostka: Zauważyłam, że szwedzkie przepisy zawierają przez większość czasu połowę cukru, który zawierają przepisy amerykańskie. Sama jestem słodkim ząbkiem, ale jeśli chodzi o desery owocowe, uważam, że zbyt dużo cukru przejmuje rzeczywisty smak owoców w taki sposób, że nie odróżniłbyś szarlotki od gruszkowej, gdybyś musiał zrobić ślepy test, może z wyjątkiem tekstury.

Gdy używasz rabarbaru, ilość cukru do ich słodzenia jest jeszcze ważniejsza. Lekko cierpki z natury, rabarbar wymaga odrobiny cukru, aby wzmocnić jego naturalny smak. Gotowany w postaci kompotu rabarbar smakuje niesamowicie i nadaje mu piękną, soczystą konsystencję. Użycie zbyt dużej ilości cukru spowodowałoby jednak utratę słodko-cierpkiego smaku rabarbaru, więc musisz znaleźć odpowiednią ilość, aby cieszyć się nim w najlepszym wydaniu – nie za cierpkim, nie za słodkim.

Jeden sugerowałby użycie połowy rabarbaru i połowy truskawek. To załatwiłoby sprawę i możesz to potraktować jako wariację mojego przepisu. Rabarbar i truskawki idą ręka w rękę razem, jak na przykład w moim Meringue Strawberry Rhubarb Pie. Innym klasycznym połączeniem jest rabarbar i jabłka. Lub jeśli jesteście zainteresowani batonami, ale nie macie rabarbaru pod ręką, spróbujcie z dowolnymi jagodami, które wybierzecie: borówkami, jeżynami, malinami…

Teraz, gdy rozmawialiśmy o nadzieniu, powiedzmy kilka słów na temat ciasta. Jak już wcześniej wspomniałam, znalazłam wiele przepisów wykorzystujących dokładnie tę samą skórkę w dolnej i górnej części batonów. Przyznaję, że byłaby to dla Was łatwiejsza wersja. Ale wyjdźmy na chwilę z naszej strefy komfortu, ponieważ rezultat jest naprawdę tego wart. Powodem, dla którego nie użyłam tej samej kruszonki jest to, że chciałam uzyskać kontrast w teksturze pomiędzy bogatym, maślanym spodem, a owsianą kruszonką na wierzchu.

Użycie owsa w dolnej części sprawiłoby, że batoniki byłyby bardziej kruche, podczas gdy ja szukałam zamiast tego grubej kruszonki. Aby to osiągnąć, użyłam zmiękczonego masła (zamiast roztopionego). W górnej części natomiast użyłam płatków owsianych do zrobienia kruszonki, a żeby wszystko trzymało się razem, tworząc jednocześnie efekt chrupkości, użyłam tym razem roztopionego masła. Jeśli teraz musisz przygotować dwie kruszonki, ucieszy cię wiadomość, że 1/ możesz całkowicie ponownie użyć tej samej miski do mieszania po wyłożeniu patelni pierwszą warstwą kruszonki ; oraz 2/ mieszanka kruszonki jest łatwa jak szarlotka i jej przygotowanie nie zajmie ci więcej niż minutę.

Piecz w kwadratowej patelni, jeśli chcesz podzielić ciasto na kwadraty, tak jak ja to zrobiłam, lub użyj zwykłego naczynia do pieczenia, jeśli chcesz pokroić je w bardziej klasyczny sposób. Obie wersje działają równie dobrze. Podawaj tak jak jest, lub z boku lodów waniliowych lub bitej śmietany, i ciesz się!

Drukuj

.