W jednym z najlepszych przykładów nauki pracy, badacz, który dostarczył kluczowych dowodów (non-celiac disease) wrażliwość na gluten niedawno opublikował papiery uzupełniające, które pokazują opposite.
Papier wyszedł w zeszłym roku w czasopiśmie Gastroenterology. Oto backstory, który sprawia nam kibicować: Badanie było kontynuacją eksperymentu z 2011 roku w laboratorium Petera Gibsona na Uniwersytecie Monash w Australii. Naukowo uzasadnione – ale małe – badanie wykazało, że diety zawierające gluten mogą powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe u osób bez celiakii, dobrze znanego zaburzenia autoimmunologicznego wywoływanego przez gluten. Nazwali to non-celiac gluten sensitivity.
Gluten jest białko złożone znaleźć w pszenicy, jęczmieniu i innych zbóż. To daje chleb jego żucia i jest często używany jako substytut mięsa: Jeśli kiedykolwiek miałeś “mięso pszenne”, seitan, lub mock duck w tajskiej restauracji, to jest gluten.
Gluten jest duży przemysł: 30 procent ludzi chce jeść mniej glutenu. Sprzedaż produktów bezglutenowych szacuje się na 15 miliardów dolarów do 2016 roku.
Ale eksperci szacują, że tylko 1 procent Amerykanów – około 3 milionów ludzi – faktycznie cierpi na celiakię, 18 procent dorosłych kupuje obecnie żywność bezglutenową.
Ponieważ gluten jest białkiem występującym w każdej normalnej diecie, Gibson był niezadowolony ze swojego odkrycia. Chciał dowiedzieć się, dlaczego gluten wydaje się być przyczyną tej reakcji i czy może być coś innego dzieje. Dlatego poszedł do naukowo rygorystyczne skrajności dla jego następnego eksperymentu, poziom nie zwykle oczekiwany w badaniach żywieniowych.
Dla papieru follow-up, 37 samoidentyfikujących się pacjentów wrażliwych na gluten zostały przetestowane. Według Real Clear Science’s Newton Blog, oto jak eksperyment poszedł:
Przedmioty będą dostarczane z każdym pojedynczym posiłkiem na czas trwania próby. Wszelkie potencjalne dietetyczne wyzwalacze objawów żołądkowo-jelitowych zostałyby usunięte, w tym laktoza (z produktów mlecznych), niektóre środki konserwujące, takie jak benzoesany, propionian, siarczyny i azotyny oraz fermentujące, słabo wchłaniane krótkołańcuchowe węglowodany, znane również jako FODMAPs. I na koniec, ale nie mniej ważne, zebrano dziewięć dni moczu i kału. Z tego nowego badania, Gibson nie był messing around.
Przedmioty cyklicznie przez high-gluten, low-gluten, i no-gluten (placebo) diety, nie wiedząc, który plan diety były na w danym czasie. W końcu, wszystkie diety leczenia – nawet dieta placebo – spowodował ból, wzdęcia, nudności i gazu w podobnym stopniu. Nie miało znaczenia, czy dieta zawierała gluten. (Przeczytaj więcej o badaniu.)
“W przeciwieństwie do naszego pierwszego badania … nie mogliśmy znaleźć absolutnie żadnej specyficznej odpowiedzi na gluten”, napisał Gibson w pracy. Trzecie, większe badanie opublikowane w tym miesiącu potwierdziło te ustalenia.
Wydaje się, że jest to efekt “nocebo” – samozdiagnozowani pacjenci wrażliwi na gluten spodziewali się, że będą czuć się gorzej na dietach badawczych, więc tak było. Były one również prawdopodobnie bardziej uważny na ich niepokoju jelit, ponieważ musieli monitorować go do badania.
Na górze, że te inne potencjalne dietetyczne wyzwalacze – szczególnie FODMAPS – może być przyczyną tego, co ludzie mają błędnie interpretowane jako wrażliwość na gluten. FODMAPS są często spotykane w tych samych pokarmach, co gluten. To wciąż nie wyjaśnia, dlaczego ludzie w badaniu negatywnie zareagowali na diety, które były wolne od wszystkich dietetycznych wyzwalaczy.
Możesz iść do przodu i powąchać swój chleb i zjeść go też. Nauka. It works.
This article was originally published by Business Insider.
More from Business Insider:
.