Obfita świnia to prezent, który nie przestaje dawać. Jeśli chodzi o wieprzowinę, mam najwyższy szacunek dla ruchu “od nosa do ogona”, który nie marnuje ani odrobiny zwierzęcia. Świnie, lub wieprze, mają tak wiele jadalnych części o różnej intensywności smaku i tekstury.

Jestem szczególnie zauroczona świniami z wolnego wybiegu, które wędrują po wsi ucztując na żołędziach, które spadają z dębów. Świnie, które poruszają się przez cały dzień mają chudsze mięso, ale nadal mają wystarczająco dużo tłuszczu, aby nadać smak mięśniom. Do tego przepisu, jeśli można dostać swoje ręce na dziedzictwo rasy schabu wieprzowego nie będzie rozczarowany.

Możesz palić to na palaczu elektrycznym lub węgla drzewnego. Przepis tutaj jest dla obu. Polecam użycie Masterbuilt Digital Electric Smoker z termometrem z sondą do mięsa lub Masterbuilt Bullet Charcoal Smoker. Przetestowałem wiele z moich przepisów również na innych wędzarniach takich jak Traeger, Pit Boss i Bradley. This recipe should work fine with any smoker but it might be a good idea to check your pork loin often since your smoker can cook the meat faster or slower that what mentioned in the instructions.

Loin vs. Tenderloin

There are two different cuts that come from what is referred to as the loin. Oba są bardzo chude mięśnie w pobliżu środka pleców, które faktycznie nie dostają dużo pracy. Mięśnie te są dość miękkie i delikatne, w przeciwieństwie do tyłka lub łopatki pieczeń cuts.

W tym przepisie będziesz używać schabu, który ma nieco bardziej wyraźny smak wieprzowiny niż polędwica. Jest to również większy kawałek i lepiej wycenione. Polędwica nie ma prawie żadnego tłuszczu, jest łagodna w smaku i niezwykle delikatna, gdy jest odpowiednio przyrządzona. Wędzi się świetnie, ale ja naprawdę wolę dodatkowy tłuszcz i smak schabu. The small amount of fat is what makes the loin soicy and a little less finicky with cook time.

Should You Brine Pork Loin?

While I am not a huge fan of brining meat, I do often brine tougher cuts of pork overnight in a water, salt, and sugar bath. Wieprzowina może wyschnąć i stać się ciągnąca, jeśli jest nawet lekko rozgotowana. Solenie pomaga to kontrolować poprzez rozbijanie tkanki mięśniowej. Wyjątek stanowi schab lub polędwica. Nie solę tych kawałków, ponieważ te mięśnie naprawdę nie potrzebują dodatkowego rozbicia.

Jeśli chcesz solić, to przez wszystkie środki idź naprzód. Będziesz potrzebował 1/2 szklanki soli + 1/2 cukru na galon wody do solanki. Poniższy przepis można przygotować z solonego lub świeżego schabu wieprzowego. Just be sure to thoroughly rinse the brine off and dry the pork before applying the rub.

Spiced Smoked Pork Loin with Apple Cabbage Slaw

Spiced Smoked Pork Loin

This recipe uses spices that are both savory and sweet to compliment the pork and the slaw. Wieprzowina jest łagodnym mięsem, które naprawdę dobrze przyjmuje intensywne smaki. Lubię myśleć o niej jak o tofu w świecie mięsa. Drewniane wiórki mogą być dębowe lub jabłkowe, lub jakiekolwiek inne, do których masz dostęp. Drewno owocowe świetnie nadaje się do wieprzowiny. Dąb jest również dobry, ponieważ drzewa dębowe produkują żołędzie, które świnie uwielbiają skubać.

Składniki:

• 4 do 6 funtów całego schabu wieprzowego bez kości
• 1 TBS chińskich pięciu przypraw w proszku
• 2 łyżki soli morskiej
• 1 łyżka krakowanego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżki czosnku w proszku

.

• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
• 2 łyżki oleju z pestek winogron lub krokosza barwierskiego
• Niesłodzony sok jabłkowy
• Woda
• Drewniane wiórki dębowe lub jabłkowe

Całkowity czas:4 godziny – Czas przygotowania:1 godzina – Czas wędzenia:3 godziny – Serwuje:8 osób
Autor: Nick

Porady dla wędzarni elektrycznej:

1. Opłucz schab w chłodnej wodzie i osusz papierowymi ręcznikami, aby usunąć całą wilgoć. Przytnij srebrną skórę i nadmiar tłuszczu. Pozostawić 1/4″ czapki tłuszczowej na wilgoć i smak. Umieść schab na arkuszu pan.

2. Połącz przyprawy i zioła z olejem w małej misce. Pocieraj tą mieszanką cały schab i pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 60 minut. Jest to dobry czas na przygotowanie sosu, aby również mógł odpocząć.

3. Rozgrzej wędzarkę elektryczną do 225˚F.

4. Umieść 50% soku jabłkowego i 50% wody w misce u podstawy wędzarki. Dodaj wióry drzewne do bocznej tacy.

5. Umieść polędwiczkę wieprzową na środkowym stojaku wewnątrz wędzarni, grubą stroną do góry i włóż termometr z sondą. Zamknij drzwiczki i ustaw timer na 3 godziny. Oczekuje się, że temperatura wewnętrzna wyniesie 155˚F. Zacznij sprawdzać mięso po 2 godzinach.

6. Sprawdzaj dym co 45 minut i dodawaj wiórów drzewnych, jeśli nie widzisz dymu. Dodaj wody i soku jabłkowego w razie potrzeby.

7. Kiedy wieprzowina jest wędzona do odpowiedniej temperatury, wyjmij ją na deskę do krojenia i przykryj folią aluminiową. Pozwól, aby mięso odpoczęło przez co najmniej 20 minut przed pokrojeniem do podania. Pokrój cienkie plastry na kanapki lub na kawałki o grubości 1/2 cala na porcję. Ciesz się z chustą i może jakieś pieczone ziemniaki.

Directions for a charcoal smoker:

1. Opłucz, osusz, wytnij i dopraw mięso jak opisano powyżej.

2. Namocz wióry drzewne w wodzie przez 30 do 60 minut.

3. Rozpal węgiel drzewny zgodnie z instrukcją wędzenia w podstawie wędzarki. Dodaj wióry, gdy węgiel zmieni kolor na biały, a termometr wskaże 225˚F. Umieść miskę z wodą obok i napełnij ją 1″ sokiem jabłkowym i wodą. Umieść stojak do grillowania na wędzarce.

4. Umieść schab, grubą stroną do góry, na grillu tuż nad miską z wodą. (Może być konieczne przecięcie go na pół, aby zmieścił się prawidłowo). Zamknij pokrywę i wędzić do momentu, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 155˚F. Zajmie to około 1-1/2 do 2-1/2 godziny przy temperaturze grilla 225˚F do 250˚F. Dodaj więcej zrębków po 60 minutach. Może być również konieczne dodanie kilku dodatkowych węgli.

5. Podawaj zgodnie z powyższymi sugestiami.

Sław z kapusty, jabłek i orzechów laskowych

Jest to pikantny i półsłodki sos, który naprawdę dobrze łączy się z soczystą wędzoną wieprzowiną. Nie ma w nim żadnego ciężkiego majonezu, który konkurowałby z lekkim tłuszczem wieprzowiny. Jeśli nie jesteś fanem orzechów laskowych, znanych również jako filberts, spróbuj orzechów włoskich lub pistacji.

Składniki:

• 1/2 średniej główki zielonej kapusty
• 1/2 średniej główki fioletowej kapusty
• 2 duże lub 3 małe jabłka Fuji lub Gala, nieobrane, jeśli organiczne
• 2 TBS surowego, niefiltrowanego octu jabłkowego
• 1 łyżka czystego syropu klonowego
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1/2 szklanki orzechów laskowych, suchych i grubo posiekanych

1. Umyj i osusz produkty. Poszatkować kapustę i jabłka na tarce lub cienko pokroić i posiekać na kawałki wielkości kęsa.

2. Umieścić kapustę i jabłka w dużej misce i dodać ocet, syrop, sól i pieprz. Wymieszaj czystymi rękami, aby dobrze się połączyły. Włóż to do lodówki, aż wieprzowina w pełni odpocznie.

3. Upraż orzechy laskowe na suchej patelni na średnim ogniu, uważając, aby ich nie przypalić. Posiekaj je z grubsza. Dodaj je do sałaty tuż przed podaniem.

4. Podawaj obok polędwicy wieprzowej lub jako dodatek do kanapki z wędzoną wieprzowiną.

Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa wieprzowiny

Zwykło się mówić, aby gotować wieprzowinę, aż będzie dobrze przypieczona i brązowa. Było to spowodowane pasożytem trichinella, który często znajdował się w wieprzowinie hodowanej w zamkniętych pomieszczeniach i niehigienicznych warunkach. Dzisiejsze praktyki rolnicze i lepiej kontrolowana produkcja i przetwarzanie obniżyły ryzyko świń i nas zarażenia się włośnicą.

Jest teraz uważany za w porządku służyć prawidłowo podniesione wieprzowiny tylko lekko różowy. Wytyczne USDA sprawiły, że wieprzowina stała się znacznie bezpieczniejszym produktem mięsnym. Oto kilka wskazówek dotyczących obchodzenia się z wieprzowiną.

• Kupuj wieprzowinę z renomowanego źródła, takiego jak lokalne gospodarstwo lub doświadczony rzeźnik.
• Jeśli to możliwe, kupuj mięso z wolnego wybiegu, organiczne, wolne od hormonów i antybiotyków.
• Wąchaj wieprzowinę, aby sprawdzić jej świeżość i poszukaj różowego mięsa.
• Dobrze opłucz i wysusz.
• Przechowuj wieprzowinę w lodówce.
• Przygotuj wieprzowinę do temperatury minimum 145˚F.
• Pozwól wieprzowinie odpocząć przed podaniem, ponieważ będzie się dalej gotować i zachowa swoje soki.

Wieprzowina jest o wiele lepsza w smaku, gdy obchodzisz się z nią prawidłowo i gotujesz ją na średnim poziomie.

.