Bok choy, kale, tat soi, mustard greens, cabbage, collard greens… you name it! Nazwaliśmy ten przepis “super zieloną” kapustą kiszoną, ponieważ możesz użyć dowolnej kombinacji super pożywnej, twardej zieleniny liściastej, jakiej tylko zapragniesz. Jest niesamowicie elastyczny. Często na przyjęcie zapraszamy również świeże ogrodowe rzodkiewki daikon lub marchewki. Mówiąc o ogrodzie… jest to jeden z naszych ulubionych sposobów na przechowywanie dużej ilości domowej zieleniny! Robimy ten zielony kraut od lat.

Podążaj za tymi instrukcjami krok po kroku i naucz się, jak zrobić super zieloną kiszoną kapustę z własnej. Z dodatkiem kurkumy, czosnku i imbiru, gotowy smak jest niesamowicie świeży, pikantny i pyszny. Jeśli jesteś początkujący w fermentacji, nie martw się! Proces jest prosty (i prawie bezbłędny), szczególnie jeśli masz pod ręką odpowiednie narzędzia.

Nie tylko domowa kapusta kiszona jest łatwa do zrobienia ~ jest absurdalnie zdrowa dla ciebie i twoich jelit. Jak wszystkie sfermentowane pokarmy, zielona kiszona kapusta jest bogata w probiotyki, korzystne enzymy, przeciwutleniacze, witaminy i minerały. Aby dowiedzieć się więcej o korzyściach zdrowotnych fermentowanych pokarmów, sprawdź ten post wszystko o tym.

Teraz, czy jesteś gotowy, aby uzyskać choppin’ i massagin’?

Ujawnienie: Ten post może zawierać linki partnerskie do produktów dla Twojej wygody, takie jak do przedmiotów na Amazon. Homestead and Chill otrzymuje niewielką prowizję od zakupów dokonanych poprzez te linki, bez żadnych dodatkowych kosztów dla Ciebie.

SKŁADNIKI GREEN KRAUT

Proszę pamiętać, że używanie organicznych produktów do fermentacji i przepisów na kiszoną kapustę jest niezbędne! Nieorganiczna żywność mogła być poddana działaniu środków chemicznych, które zabijają bakterie, a tym samym uniemożliwiają jej przejście przez bezpieczny i smaczny proces fermentacji. W fermentach, dobre bakterie są naszymi przyjaciółmi.

Ilość potrzebnych składników będzie się różnić w zależności od wielkości naczynia fermentacyjnego, którego chcesz użyć. Będziesz musiał znać całkowitą wagę przygotowanych warzyw, aby dokładnie je posolić.

Poniżej znajduje się przepis, który wypełni pół galonowy słoik, który wymaga około 4 funtów posiekanych lub poszatkowanych warzyw, aby zapakować je w całości (włączając zarówno zieleninę, jak i opcjonalnie rzodkiew daikon i/lub marchew). Należy jednak pamiętać, że jest to dość duża ilość zieleniny, więc nie krępuj się zmniejszać jej ilość w zależności od potrzeb. Na przykład, użyj około 2 funtów zieleni / warzyw i połowę przypraw dla porcji słoika quart.

• Organic Super Greens – Przy wyborze zieleni dla tego przepisu, unikaj używania szczególnie delikatnych zieleni, takich jak szpinak lub sałaty. Stworzyłyby one obrzydliwą, mięsistą zieloną kapustę kiszoną. Zamiast tego wybierz zielenie, które mają nieco więcej tekstury, takie jak: Kapusta Napa, jarmuż, bok choy, gorczyca, tat soi, collard greens, daikon radish greens, i / lub zielona kapusta. Zalecam łączenie dwóch lub trzech różnych rodzajów zieleniny (w tym przynajmniej jednego z grubszymi, chrupiącymi częściami) dla uzyskania różnorodnej tekstury. Łodygi Bok choy i kapusta napa są tutaj ulubione!
• Opcjonalnie: Starta rzodkiew daikon lub marchewka. Tylko jeden lub dwa na partię jest zazwyczaj dobre.
• Sól koszerna, kiszona lub morska – 2 łyżki stołowe
• Świeży imbir – 2 łyżki stołowe – starty
• Świeża kurkuma – 2 łyżki stołowe – starty (podmień z 1/2 łyżki stołowej kurkumy w proszku)
• Czosnek – około 2-3 ząbki lub 1 łyżka stołowa – zmielony
• Czarny pieprz – kilka kresek, tak jak zwykle przyprawiasz warzywa lub nieco mocniej. Nawet jeśli zazwyczaj nie jesteście wielkimi fanami czarnego pieprzu, sugeruję użyć przynajmniej kilku. Czarny pieprz zwiększa moc super uzdrawiającego aktywnego składnika kurkumy (kurkumina), czyniąc go bardziej biodostępnym w naszym organizmie.
• Opcjonalnie: ostra papryczka chili (taka jak jalapeno, lub ostrzejsza, jeśli wolisz!), czerwone płatki chili, lub świeży koperek. Zrobiliśmy nasz zielony kraut z niektórymi lub wszystkimi powyższymi składnikami wcześniej, ale zdecydowaliśmy się zachować prostotę w tej rundzie.

A Note About Salt

The type of salt you use does matter. Jodowana sól kuchenna nie jest zalecana do fermentacji, ponieważ substancje chemiczne w niej zawarte mogą faktycznie hamować proces fermentacji i wytwarzać zbyt słony i nieprzyjemny smak. My lubimy używać tej celtyckiej soli morskiej.

Sól jest tym, co pomaga zachować twoje zieleniny! Jest jak ocet w procesie kiszenia. Solenie warzyw hamuje rozwój szkodliwych bakterii i zachęca dobre – bakterie lactobacillus – do rozkwitu. Zmieniają one pH żywności, tworząc kwas mlekowy i ogólnie kwaśne środowisko, które nadaje zielonemu krautowi przyjemny, pikantny smak – ale także bezpiecznie go konserwuje. Zbyt mała ilość soli może spowodować rozwój pleśni.

POTRZEBNE DOSTAWY

• Naczynie do fermentacji – takie jak szklany słoik typu mason. Dla mniejszych partii, możesz użyć słoika typu pint lub quart. My zazwyczaj używamy pół galonowych słoików – czasami nawet dwóch do jednej dużej partii!
• Pokrywka fermentacyjna lub urządzenie blokujące powietrze – Idealne jest użycie pokrywki wykonanej do procesu fermentacji, co znacznie ułatwia pracę i jest całkiem niezawodne, chociaż zwykła pokrywka do słoika może być używana z kilkoma zmianami. Przykłady pokrywek fermentacyjnych obejmują urządzenie typu “wszystko w jednym”, takie jak pokrywka Kraut Source (którą uwielbiamy i używamy), lub użycie kombinacji elementów, takich jak szklany lub ceramiczny odważnik wraz z innym rodzajem pokrywki typu air lock. Dalsza dyskusja na temat ich rozumowania i użycia będzie miała miejsce w sekcji wskazówek poniżej.
• Duża miska do mieszania
• Waga kuchenna – Dla tego typu metody fermentacji masowej, będziesz potrzebował zważyć swoje zieleniny (i daikon/marchew) po ich przygotowaniu. Używamy tej niezawodnej małej wagi cyfrowej do fermentacji i zakwasu.
• Filtrowana woda
• Opcjonalnie: Tłuczek do kiszonej kapusty

INSTRUKCJE

1) Wyczyść swoje zapasy

Chcesz się upewnić, że wszystkie twoje zapasy są czyste. Nie, nie muszą być one szalenie czyste lub “sterylne” – właściwie nigdy nie chcesz używać wybielacza, ani nawet mydła na swoich narzędziach do fermentacji! Resztki mydła mogą się przykleić i naprawdę sprawić, że wszystko będzie “nieświeże”. Spryskujemy nasze zapasy zwykłym białym octem, a następnie dobrze płuczemy gorącą wodą. To jest to.

2) Zważ i/lub wytaruj dużą miskę do mieszania

Jak posiekasz swoje zieleniny, będziesz chciał wrzucić je do dużej miski jak idziesz. Ale nie chcemy wliczać wagi miski do naszej ostatecznej wagi warzyw! Dlatego przed dodaniem zieleniny zważ miskę, aby móc odjąć jej wagę na końcu, lub wytaruj pustą miskę na wadze, aby była już wyzerowana.

Wskazówka: Nawet jeśli tarujesz wagę, sugeruję zanotować gdzieś wagę pustej miski, na wszelki wypadek, gdyby twoja waga wyłączyła się w połowie procesu.

Drewniana miska, której używamy do robienia krautu jest cholernie duża, szeroka i płytka. To działa raczej dobrze, ponieważ potrzebujesz trochę miejsca do mieszania i masowania zielonego krautu. Jeśli robisz dużą partię (pół galona lub więcej) możesz znaleźć potrzebę podzielenia zieleniny pomiędzy dwie miski zamiast tego.

3) Przygotuj warzywa

Umyj swoje zieleniny, strząśnij nadmiar wody i posiekaj je na małe kawałki. Dokładny rozmiar zależy od Ciebie. Możesz najpierw usunąć wszelkie twarde (żylaste lub zdrewniałe) łodygi, takie jak dojrzałe łodygi liści jarmużu. Jeśli dodajesz rzodkiew daikon lub marchew, pokrój je w paski julienne lub użyj tarki do sera, aby łatwo je poszatkować.

Dodaj posiekane/poszatkowane warzywa do swojej miski do mieszania. Sprawdzaj wagę na bieżąco. Dodawaj zieleninę (i/lub rzodkiewkę i marchew), aż osiągniesz pożądaną wagę całkowitą dla danego pojemnika (np. około 2 funty dla ćwiartki lub 4 funty dla półtalerza).

4) Salt the Veggies

Once your greens are chopped, weigh, and in bowls, sprinkle on 1 tablespoon of sea salt for every 2 pounds of veggies in the bowl. Dlatego użyliśmy 2 łyżki soli na cztery funty zieleniny i tartej rzodkwi daikon pokazanej tutaj. Jest to standardowa proporcja soli do warzyw dla wszystkich przepisów na masowany kraut. Skaluj w górę lub w dół, w zależności od tego, ile masz wagi. Jeśli jesteś gdzieś pomiędzy pomiarami, przesuń się na lżejszą stronę dla soli.

Porada: Aby równomiernie pokryć zieleninę solą, uważamy za pomocne dodanie tylko połowy soli na początku, użyj szczypiec, aby podrzucić to wszystko dookoła trochę, a następnie dodaj resztę. Toss ponownie.

5) Massage

Oprócz konserwowania warzyw, sól pomaga również wyciągnąć z nich wilgoć. Zwłaszcza, gdy je masujemy! W przeciwieństwie do naszego przepisu na fermentowaną rzodkiewkę – gdzie mieszamy wodę i sól, aby zalać posiekane warzywa – ten styl przygotowania fermentu nie wymaga dodawania żadnego dodatkowego płynu. Zamiast tego, soląc zieleninę i dobrze ją masując, uwolni ona swoje naturalne soki i wilgoć, tworząc własną solankę, w której będzie mogła żyć.

To powinno pójść bez mówienia, ale…umyj ręce bardzo dobrze przed nurkowaniem w! Ja nawet myję moje w białym occie i usuwam moje obrączki, ponieważ bakterie często mogą się tam ukrywać. Możesz również użyć rękawic spożywczych, jeśli wolisz. Niektórzy używają również drewnianego tłuczka do krautu na tym etapie.

Odkąd warzywa są równomiernie pokryte solą, masuj je i zacieraj przez minutę lub dwie. Wszystko będzie dość twarde na tym etapie, i nie czuć bardzo mokre. Pozwól zieleni odpocząć przez 10 minut po pierwszym masażu, aby sól mogła zrobić swoje. Następnie wykonaj kolejny dobry masaż. Powinieneś zauważyć, że teraz pojawia się spora ilość płynu solankowego. Warzywa powinny również wyraźnie zmniejszyć swoją objętość, skraplając się i stając się bardziej miękkie. Pozwól odpocząć jeszcze przez 5 minut i przejdź do następnego kroku.

6) Dodaj inne przyprawy do zielonego krautu

Teraz jest świetny czas, aby dodać mielony czosnek, starty imbir, czarny pieprz i kurkumę (lub proszek) i wszelkie inne opcjonalne przyprawy, które chcesz dodać. Dlaczego nie dodać ich wcześniej razem z solą, pytasz? Cóż… Jeśli nie lubisz poplamionych pomarańczowych rąk, które cuchną czosnkiem, proponuję dodać wszystko inne po zakończeniu części masującej. Dobrze wymieszaj.

7 ) Zapakuj słoik

Nadszedł czas, aby wypełnić swoje naczynie fermentacyjne zieleniną! Stwierdziliśmy, że najłatwiej (i najmniej niechlujnie) jest napełniać słoiki za pomocą szerokiego lejka do konserw i szczypiec.

Napełnij słoik, a następnie dociśnij go, aby zagęścić zieleninę. Dodaj więcej, naciśnij i zagęść. Powtórz. Zdziwisz się, jak wiele zmiażdżonych warzyw może zmieścić się w słoiku! Powtarzaj ten proces, aż słoik będzie całkowicie wypełniony i nie będzie mógł pomieścić więcej, pozostawiając nie więcej niż cal lub tak pustej przestrzeni na górze. Celem jest usunięcie jak najwięcej kieszeni powietrznych, jak to możliwe.

Ten krok jest gdzie kraut pounder naprawdę się przydaje! Zanim ją mieliśmy, używałam tylnej części łyżki lub nawet pięści, ale nigdy nie byłam w stanie zapakować jej tak dokładnie, jak teraz przy pomocy tłuczka. Oprócz upakowania go, tłuczek dodatkowo “masuje” zieleninę i tworzy więcej solanki.

Jak wciskasz go w dół, powinieneś zauważyć przyzwoitą ilość płynu utworzonego wokół zieleni. Celem jest, aby twoje warzywa były całkowicie zanurzone w swoich własnych sokach, więc przelej resztki solanki z miski do słoika, jeśli są one nadal suche na wierzchu po zapakowaniu do słoika.

8) Dodaj wagę

Odkąd twój słoik jest pełny, nadszedł czas, aby zważyć to wszystko w dół. Zielenina musi pozostać zanurzona poniżej poziomu solanki. Jeśli kawałki warzyw mogą unosić się na powierzchni i być w kontakcie z powietrzem, może rozwinąć się pleśń!

Wszystkie pokrywy fermentacyjne ze stali nierdzewnej Kraut Source, których używamy, mają płaską płytę i sprężynę wewnątrz, które pomagają łatwo to osiągnąć, działając jako waga, aby utrzymać wszystko w dół. Inną opcją jest użycie ceramicznego lub szklanego ciężarka przeznaczonego do fermentacji. Niektórzy ludzie są pomysłowi i używają innych czystych przedmiotów, które pasują do ich naczynia, jak np. ugotowany kamień lub mniejszy szklany słoik.

Pomocna wskazówka: Nawet jeśli używasz ciężarka lub urządzenia Kraut Source, czasami kawałki mogą nadal ślizgać się wokół nich. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku słoików pół-galonowych, ze względu na ich większy rozmiar i “ramiona” w słoiku. Aby utrzymać pływaki na dystans, często używamy dużego liścia kapusty, zielonej kapusty lub innej zielonej rośliny, aby zrobić “czapkę”. To jest umieszczony na górze warzyw, poniżej wagi, i utrzymuje je uwięzione poniżej. Powinna być ona również zanurzona jak najbardziej poniżej solanki. The Kraut Source wykonuje świetną robotę utrzymując pływaki na dole w słoikach wielkości pint i kwart bez potrzeby stosowania kapelusza.

9) Przykryj pojemnik fermentacyjny

Następnie, słoik lub pojemnik, w którym fermentujesz, musi być przykryty szczelnie dopasowaną pokrywką. Preferowane jest użycie pokrywki typu air-lock przeznaczonej do fermentacji. Te specjalistyczne pokrywki pozwalają na uwolnienie nadmiaru powietrza i dwutlenku węgla, który jest wytwarzany podczas fermentacji, nie pozwalając na dopływ nowego powietrza lub czegokolwiek innego. Jest to jeszcze jeden powód, dla którego naprawdę uwielbiamy pokrywki Kraut Source! Mają one nie tylko sprężynę i płytkę, która utrzymuje wszystko w zanurzeniu, ale także małą fosę na górze, którą wypełnia się wodą, tworząc w ten sposób śluzę powietrzną (pokazaną powyżej).

Istnieje wiele innych pokryw fermentacyjnych słoików masona. Tutaj są niektóre silikonowe typu sutek. Te musiałyby być używane w połączeniu z oddzielnym ciężarem jakiegoś rodzaju, jak te szklane.

Jeśli nie używasz zamknięcia powietrznego, możesz mocno przykręcić zwykłą pokrywkę, ale wtedy upewnij się, że szybko “opróżnisz” swoje słoiki co kilka dni, aby uwolnić nagromadzony dwutlenek węgla. Słyszałem i osobiście doświadczyłem mieszanych rezultatów z użyciem zwykłych pokrywek do fermentacji, dlatego sugerujemy użycie air-lock.

10) Fermentuj!

Gdy wszystko jest już złożone razem, pozwól swojej zielonej kapuście kiszonej siedzieć w temperaturze pokojowej przez 7-14 dni, aby sfermentowała. Czas zależy od twoich osobistych preferencji smakowych i temperatury w twoim domu. My pozwalamy większości naszych fermentów dojrzewać przez około 10-14 dni. Cieplejsze warunki spowodują szybszą fermentację, a chłodniejsze wręcz przeciwnie. Idealna temperatura fermentacji to około 70-75 stopni Fahrenheita. Jeśli jest lato, a twój dom jest cieplejszy, spróbuj znaleźć nieco chłodniejsze miejsce, w którym twoje naczynie będzie mogło się rozgościć.

Uwagi podczas fermentacji:

Podczas fermentacji można zauważyć, że zielony kraut zaczyna ulegać zmianom. Lactobacillus pracuje, aby przekształcić skrobię w żywności w kwas mlekowy, konserwując ją. W procesie tym powstaje dwutlenek węgla, więc prawdopodobnie zauważysz bulgotanie. Warzywa zaczną również zmieniać kolor. Kolorowe warzywa staną się bardziej stonowane. Solanka sama w sobie staje się mętna i jest to całkowicie normalne!

Jeśli używasz pokrywki Kraut Source, miej oko na jej małą fosę wypełnioną wodą, upewniając się, że zawsze ma tam trochę czystej wody. Nie wysycha ona jednak łatwo. Z drugiej strony, nasze naczynia zazwyczaj przelewają się przez pokrywę przez pierwsze kilka dni fermentacji. Bądźcie ostrzeżeni, że wasze może robić to samo! Dlatego zawsze ustawiamy nasze słoiki fermentacyjne na talerzu lub w misce, aby złapać przelew. Kiedy ten początkowy wybuch aktywności ustąpi (około 5 dni później), fosa może wyschnąć i będziesz chciał dodać do niej więcej wody.

11) Chłodzenie

Po 7-14 dniach w temperaturze pokojowej, zdejmij “kapuścianą czapkę” i pokrywkę air-lock, zastąp ją zwykłą pokrywką i przenieś gotową zieloną kapustę kiszoną do lodówki. Większość sfermentowanej żywności jest dobra przez kilka miesięcy w lodówce, jeśli nie dłużej. My cieszyliśmy się zieloną kapustą prawie rok po jej zrobieniu – choć zwykle zjadamy ją znacznie szybciej niż to.

Nie, nie chcesz kąpać się w gorącej kąpieli w puszce z kapustą! To zabiłoby wszystkie pożyteczne bakterie, nad którymi tak ciężko pracowaliśmy.

12) Enjoy!

Teraz nadszedł czas, aby wypełnić swój brzuch bogatym w probiotyki, fermentowanym w domu zielonym krautem! Cieszymy się małą stroną zielonej kapusty kiszonej, która towarzyszy większości obiadów, ze wszystkim, od brązowego ryżu i smażonych warzyw po soczewicę, jajka, sałatki, domowe burgery wegetariańskie lub kanapki. Zielony kraut jest również całkiem niezły sam w sobie.

Jak przyjmujesz swój zielony kraut?

Widzisz! To było proste, prawda?

Jeśli to jest twój pierwszy raz fermentowania, to może nie brzmiało to wszystko tak prosto. Ale zaufaj mi, fermentowanie żywności w domu nie jest tak przerażające lub skomplikowane, jak się wydaje! Wcale nie. W mgnieniu oka opanujesz ten proces.

Jeśli podoba Ci się ten przepis na zieloną kapustę kiszoną, możesz również polubić:

• Fermentowane Rzodkiewki z Czosnkiem i Koperkiem
• Proste Fermentowane Marchewkowe “Pikle”
• Słodki &Pikantny Pieprz Fermentowany Gorący Sos
• Probiotycznie Opakowana Fermentowana Zielona Fasolka Dilly
• How to Make Kombucha 101: Brewing Basics for the Best Booch Ever

Wesołej fermentacji, i zdrówka dla zdrowych brzuszków!

Print RecipePin Recipe

5 from 7 votes

Super Green Kraut w/ Garlic, Turmeric & Ginger

Prep Time45 mins

Fermentation time (average)10 d

Course: Przystawka, Potrawy konserwowane, Przyprawy, Side Dish, Przekąska

Słowo kluczowe: Bok Choy Kraut, Daikon Radish Kraut, Green Kraut, Green Sauerkraut, Sauerkraut

Porcje: 2 kwarty

Wyposażenie

• Naczynie do fermentacji, takie jak słoik typu mason (poniższe ilości wypełniają jeden słoik pół galonowy, lub dwa słoiki kwartowe)
• Duża miska do mieszania (lub dwie)
• Waga kuchenna
• Waga fermentacyjna i pokrywka (lub urządzenie all-in-one, takie jak Kraut Source)
• Opcjonalnie: Kraut pounder

Składniki

• 4 funty Organiczna zielenina liściasta, posiekana. Dowolna kombinacja bok choy, zielonej kapusty, jarmużu, kapusty napa, gorczycy i / lub collard greens. Zalecam łączenie dwóch lub trzech różnych rodzajów zieleniny (w tym przynajmniej jednego z grubszymi, chrupiącymi częściami, jak bok choy lub kapusta) dla uzyskania różnorodnej tekstury. Unikaj delikatnej zieleniny, takiej jak szpinak lub sałata.
• Opcjonalnie: Poszatkowana / starta organiczna rzodkiew daikon i/lub marchew (do dodania do wagi łącznie z zieleniną, aby uzyskać 4 funty łącznie)
• 2 łyżki soli morskiej, soli koszernej lub soli do marynowania
• 2 łyżki świeżego imbiru, starty
• 2 łyżki świeżej kurkumy, startej (zastąpić 1/2 łyżki kurkumy w proszku)
• 1 łyżka mielonego świeżego czosnku (około 2-3 ząbki)
• Czarny pieprz, kilka wstrząśnięć
• Opcjonalnie: pokrojona w kostkę świeża ostra papryczka chili (taka jak jalapeno lub ostrzejsza), czerwone płatki chili, lub świeży drobno posiekany koperek.

Instrukcje

• Umyj wszystkie swoje zapasy gorącą wodą i ewentualnie zwykłym białym octem, ale unikaj używania mydła.
• Zważ i/lub wytaruj swoją miskę do mieszania (lub dwie)
• Umyj i posiekaj zieleninę na małe kawałki. Zetrzyj na tarce rzodkiew daikon i/lub marchew na drobne kawałki.
• Dodaj przygotowane warzywa do miski, aż osiągniesz pożądaną wagę (4 funty dla pół galonowej partii, 2 funty dla ćwiartki)
• Posyp 1 łyżką soli morskiej na 2 funty warzyw. Wrzucić i dobrze wymieszać.
• Używając czystych rąk, masuj zieleninę przez kilka minut. Zatrzymaj się i poczekaj na dziesięć minut, a następnie masuj ponownie. Powinny być znacznie ściśnięte, a także uwalniać płyn – naturalną solankę do fermentacji.
• Wmieszaj inne przyprawy, takie jak imbir, czosnek, kurkuma, czarny pieprz i opcjonalnie ostre chili lub koperek.
• Pakuj wszystkie warzywa do naczynia fermentacyjnego (słoika). Użyj kraut pounder lub innego narzędzia, aby mocno nacisnąć w dół, aby zagęścić i usunąć nadmiar powietrza. Powtarzaj i dodawaj więcej warzyw w razie potrzeby, aż słoik będzie pełny na 1-2 cale od góry.
• Nie pozbywaj się nadmiaru płynu w misce! Zielenina i inne warzywa powinny być całkowicie zanurzone w solance. Dodaj resztki płynu w razie potrzeby, aby przykryć wierzch.
• Dodaj opcjonalny liść “czapeczki kapusty”, wagę fermentacyjną i pokrywę air lock.
• Pozostaw w temperaturze pokojowej (70-75F jest idealne) na 7-10 dni, w zależności od osobistych preferencji i temperatury. Chłodniejsze temperatury = wolniejsza aktywność fermentacji.
• Twój ferment powinien lekko bąbelkować w tym czasie, kolory będą krwawić lub wilgotnieć, a solanka stanie się mętna.
• Po 7-14 dniach w temperaturze pokojowej, usuń “kapuścianą czapkę” i pokrywkę air-lock, zastąp ją zwykłą pokrywką i przenieś gotową zieloną kapustę do lodówki.
• Trwałość przechowywania: Większość sfermentowanej żywności jest dobra przez kilka miesięcy w lodówce, jeśli nie dłużej. My cieszyliśmy się zielonym krautem prawie rok po jego zrobieniu – choć zwykle zjadamy go znacznie szybciej niż to! Nie, nie chcesz puszek z gorącą kąpielą. Zabije to wszystkie dobre probiotyki.

.