Przez tak długo, jak szkoły publiczne zostały karmienia dzieci obiad, dorośli zostali argumentując o tym. Wszystko, od tego, co powinno znaleźć się na talerzu, przez to, kto powinien zapłacić rachunek, po to, czy ketchup jest warzywem, wywołało gorącą debatę.
Ale z dala od sal Kongresu, gdzie Narodowy Program Obiadów Szkolnych jest tak samo kwestią polityczną jak i edukacyjną, personel kafeterii zmaga się z zupełnie innymi wyzwaniami: uczynienie kalafiora i buraków atrakcyjnymi dla ośmiolatków; umieszczenie całych ziaren, zdrowego dania, warzyw i świeżych owoców na talerzu za kilka dolców; zatrudnienie dobrych pracowników, gdy płaca początkowa może być mniejsza niż płaca w sklepie wielkopowierzchniowym.
Phil Kline dla The Washington Post
The Washington Post poprosił osiem szkół podstawowych w całym kraju, aby dać nam spojrzeć na to, co oferują swoim uczniom. Znaleźliśmy kilka smakowitych opcji menu – kubańskie kanapki w Tampie, kurczak tikka masala w Minneapolis – i skomplikowaną żonglerkę z przepisami federalnymi, realiami budżetowymi, napiętymi harmonogramami obiadów, starzejącymi się kuchniami i wrażliwością kulturową, nie mówiąc już o wybrednych zjadaczach.
Trudna, satysfakcjonująca praca żywienia amerykańskich dzieci w wieku szkolnym wygląda inaczej w każdym okręgu, ale to samo pytanie wydaje się kierować nimi wszystkimi: Jak możemy najlepiej służyć naszym dzieciom? Te osiem październikowych migawek pokazuje, w jaki sposób kilka szkół udziela odpowiedzi.
Sorensen Magnet School of the Arts and HumanitiesCoeur d’Alene, Idaho
Sorensen Magnet School of the Arts and Humanities jest w tym roku “all in on beets”. I tęczowe marchewki (pomarańczowe, fioletowe i żółte). I ten słodki owoc z cienką, włochatą skórką i zielono-złotym wnętrzem. Tak, kiwi, które Roberta Bainard wcześnie podawała swoim uczniom klas podstawowych. “Oni po prostu kochali to,” mówi.
To jest pierwszy rok Bainard jako kierownik kuchni w 314-studentów szkoły po innych stanowiskach na poziomie średnim. Zmieniła się, ponieważ chciała pracować z młodszymi dziećmi. “Są bardziej otwarci na próbowanie rzeczy,” w jej opinii, zwłaszcza jeśli ona sprawia, że coś z gry z jej ofert, takich jak nazwanie warzywa dnia wprowadzić coś nowego.
Ale dzieci nie są popychadłami. Ta jicama, którą ostatnio wystawiła, pocięta na małe patyczki? “Uznały ją za mdłą” – przyznaje Bainard. Planuje spróbować jej ponownie w tym semestrze i być może połączyć ją z hummusem, aby uzyskać więcej smaku.
Do dyspozycji ma pełną kuchnię dzięki gruntownej renowacji przeprowadzonej sześć lat temu. Chce stworzyć tematyczne posiłki w oparciu o to, co jest nauczane w programie nauczania magnesu w Sorensen – kolejny sposób na zapoznanie uczniów z różnymi rodzajami żywności. Jest to cel, który dyrektor Brett DePew entuzjastycznie popiera.
“Niektóre dzieci nie dostają tego we własnym domu”, mówi.
Buraki, kiwi i jicama nie są jedynymi nowymi produktami, które pojawiły się na lunchu tej jesieni. Szkoła przestawiła się z plastikowych widelców i łyżek na prawdziwe srebrne sztućce, aby być bardziej przyjazną dla środowiska. To samo dotyczy nowych talerzy z przegrodami, które wyeliminowały potrzebę stosowania małych plastikowych kubeczków do oddzielania niektórych produktów. Ditto butelki z przyprawami zamiast wszystkich jeszcze mniejszych kubków, w których studenci zwykli rozlewać musztardę i ketchup.
Jedna zmiana została już przemyślana, jednak. W pierwszym tygodniu, te butelki były na stołach z uczniami. Szybko się to skończyło. Teraz są pod ściślejszym nadzorem na końcu linii kafeterii.
– Photos by Rajah Bose for The Washington Post.
Ponad 29 milionów dzieci uczestniczy w Narodowym Programie Lunchu Szkolnego każdego dnia.
Program, który prezydent Harry S. Truman podpisał w ustawie w 1946 roku, zapewnia bezpłatny lub o obniżonej cenie lunch dla kwalifikujących się uczniów. Około jedna czwarta uczniów płaci pełną cenę.
Doby ElementaryApollo Beach, Fla.
W okręgu szkolnym, w którym 220 000 uczniów jest rozmieszczonych w społecznościach miejskich, wiejskich i podmiejskich i w którym mówi się ponad 100 językami, pora lunchu może być szczególnym wyzwaniem. Prawie 1 na 4 dzieci ma do czynienia z problemami medycznymi, w tym alergiami, nietolerancją laktozy, rakiem lub chorobami wieku dziecięcego, które wymagają specjalnej diety. Niezliczona liczba dzieci nie może spożywać pewnych pokarmów ze względu na religijne lub osobiste przekonania ich rodzin.
Doby Elementary, na południe od Tampa, jest mikrokosmosem tej różnorodności, a jej kierownik ds. żywienia uczniów, Michelle Thompson, mówi, że jej personel bardzo się stara, aby stołówka była wygodnym miejscem dla każdego. Oznacza to konieczność nauczenia się imion 832 dzieci. Oznacza to również podjęcie wysiłku, aby spotkać się z każdym z nich tam, gdzie są, od najbardziej wyrafinowanych zjadaczy – tych, którzy wolą balsamiczny vinaigrette niż ranch dressing – do tych, którym trzeba pokazać, jak korzystać ze srebrnych sztućców.
“To wykracza poza jedzenie,” wyjaśnia Thompson. Pamięta, jak chłopiec o specjalnych potrzebach uderzył kasjera po tym, jak powiedziano mu, że w stołówce nie ma już ciastek z kiełbaskami. Thompson czekała do następnego dnia, żeby się do niego zwrócić w tej sprawie. “Powiedziałam: ‘Bardzo mi przykro, że nam się skończyły’ . . . Powiedziałem mu: ‘Wczoraj zrobiliśmy 75, ale dziś zrobimy 100, żeby każdy, kto chce, mógł je dostać’. “
Ona i inni pracownicy regularnie zwracają uwagę na dzieci, które nie jedzą. Jedna z dziewczynek przeszła operację jamy ustnej i nie mogła zjeść tego dnia cheeseburgerów i sałatki ogrodowej. Razem wymyślili posiłek, który mogła zjeść: warzywa gotowane na parze i parfait jogurtowe.
Ciągle istnieje równowaga między zapewnieniem dzieciom komfortu a zmuszaniem ich do rozważenia czegoś nowego. W ankiecie na temat tego, co chcieliby zobaczyć w menu, uczniowie klas podstawowych wybierają hot dogi i nuggetsy z kurczaka. Ale w całym okręgu szkolnym Hillsborough County, szkoły regularnie organizują degustacje, aby zapoznać uczniów z nowymi potrawami. Try It Tuesday, oni nazywają to.
“Robimy ankietę, aby zobaczyć, co jest popularne, a co jest bombą, co jest okropne,” mówi MaryKate Harrison, która prowadzi usługi żywieniowe w dzielnicy. Pieczony kalafior był zaskakującym hitem w zeszłym roku, podczas gdy szwajcarska boćwina i bok choy tanked.
“Nie mogli owinąć sobie głowy wokół tego, co bok choy jest,” mówi. “To nie przeszło dobrze.”
– Photos by Eve Edelheit for The Washington Post.
Minęła prawie dekada od uchwalenia ustawy Healthy, Hunger-Free Kids Act, inicjatywy administracji Obamy, która spowodowała duże zmiany w szkolnych obiadach i równie duże nieporozumienia na temat tego, co się stało po tym, jak jej przepisy weszły w życie.
Zaczynając od 2012 roku, prawo wymagało szkoły do ograniczenia sodu i tłuszczu w posiłkach, zwiększenie owoców i warzyw, i przesunięcie do obsługi więcej całych ziaren i chudego białka. Kalorie miały być capped.
Wczesne recenzje były ostre, a nie tylko od studentów zdenerwowany, że corn dogs i tater tots znikają z ich linii lunchu. Pracownicy kafeterii skarżyli się, że dzieci wyrzucały jeszcze więcej jedzenia. Administratorzy martwili się o spadające uczestnictwo i finansowy hit do swoich programów.
Matt Nager dla The Washington Post
Kilka z norm żywieniowych od tego czasu zostały złagodzone w odpowiedzi. (Solniczka dostaje więcej wykorzystania, na przykład.) I choć niektórzy krytycy nadal obwiniać prawo do numerów studenckich, które jeszcze nie odbić, badania wskazują na większe czynniki ekonomiczne i finansowania.
Wiele z dzisiejszych najbardziej udanych szkół, sugeruje Crystal FitzSimons z badań żywności & Action Center, są te, które myślą najbardziej kreatywnie.
“Uczeń jest konsumentem”, mówi FitzSimons, który prowadzi pracę organizacji non-profit na dzieci-odżywianie programów i szkół. “Serwowanie atrakcyjnych posiłków dla dzieci utrzymuje je wracając do linii lunchu. W przeciwnym razie, masz zamiar zobaczyć udział spiralę w dół.”
Fayston ElementaryFayston, Vt.
Istnieją wyraźne zalety prowadzenia stołówki w Fayston Elementary, szkole liczącej ledwie sześć tuzinów uczniów, która jest schowana w Vermont’s Mad River Valley i otoczona bujnymi górami.
Gdy w menu są hamburgery, farma wołowa w dole drogi miele mięso i dostarcza je świeże. “Rolnik przynosi je prosto pod moje drzwi” – wyjaśnia Cheryl Joslin, szefowa kuchni i kierownik programu gastronomicznego w Fayston.
Co drugi wtorek z hydroponicznych szklarni w sąsiednim mieście Waitsfield przyjeżdżają dwie skrzynie sałaty. Co tydzień nauczycielka, która hoduje kury, przynosi jajka, a także dostarcza syrop klonowy z lokalnych upraw swojej rodziny. Joslin często zastępuje nim cukier w przepisach.
Uzbrojony w stopień kulinarny, szef kuchni lubi eksperymentować. Studentom z Fayston zaproponowano marynowane skrzypce, pizzę z rampy, frytki z mniszka lekarskiego.
“W większości przypadków mamy wspaniałą grupę dzieciaków, które chętnie próbują różnych rzeczy” – mówi ze śmiechem Joslin. W “Fox Cafe” serwuje im tylko pełne ziarna. W całym mieście w menu codziennie pojawiają się dania wegetariańskie. Imbirowo-sezamowe tofu pojawiło się w październiku.
Ale są też wyraźne wady bycia wiejskim i małym w tej części Nowej Anglii, gdzie populacja się kurczy, a wraz z nią spada liczba uczniów. Joslin i asystent są również kucharze satelita dla 140 lub tak uczniów w Waitsfield Elementary, który pomógł jej pozwolić sobie na te lokalnie pozyskiwanych składników. Większa liczba porcji to lepszy efekt skali. Mogą one jednak nie wystarczyć.
Okręg szkolny mówi o konsolidacji kampusów, a Fayston, z najmniejszą liczbą dzieci, jest głównym celem.
Decyzja może nadejść w przyszłym miesiącu. Joslin stara się skupić na tym, co robi od 17 lat, czyli na wydawaniu obiadów. To jej pasja, jak mówi. “Kocham to. Uwielbiam gotować dla dzieci.”
– Photos by Oliver Parini for The Washington Post.
Bathgate ElementaryMission Viejo, Calif.
Do czasu przybycia pierwszych przedszkolaków o 10:55 rano, stół tuż przy kuchni Bathgate Elementary jest obładowany koszami i koszykami z możliwościami na lunch.
Są tam małe torebki z marchewkami, gruszkami, plasterkami ogórków, jabłek i pomarańczy. Pudełka z rodzynkami, małe kubeczki z bezglutenowym jogurtem, granolą i jeszcze więcej kubeczków z truskawkami. Kurczak azjatycki, sałatka Cezar z płaskim chlebem, trio taco z kurczaka, paczki mini pizzy, nuggetsy z kurczaka i dwa makarony.
Kasjerka serwisu spożywczego Briana Fickling, lub “Panna Bri”, jak nazywają ją studenci, jest gotowa. Jest słoneczny, wysoki 70s jesień dzień, więc dzieci będą jeść na zewnątrz, jak to zwykle robią. Przez następne 100 lub więcej minut, będzie zarządzać ciągłym ruchem, dzieci będą się gromadzić po obu stronach jej długiej linii bufetu, dokonywać wyboru, jeść, uciekać do zabawy. Ona uzupełnia zapasy między klasami.
“To trochę balansowania, ale masz to w dół,” mówi.
Z 50,000 uczniów, Capistrano powiat obsługuje wszystkie szkoły podstawowe gotowane żywności przez centralną kuchnię, a następnie dostarcza je do dzień-of ciepła. Jej menu zawsze zawiera opcję wegańską, zmianę wprowadzoną kilka lat temu po lobbingu jednej rodziny. (Urzędnicy mówią, że sprzedaż wegańska, choć wciąż minimalna, rośnie.)
“Żyjemy w pudełku z przepisami”, wyjaśnia Kristin Hilleman, dyrektor ds. żywności i usług żywieniowych. “Ale musimy być tak kreatywni, jak tylko możemy być w tym pudełku.”
W Bathgate, Fickling robi trochę monitorowania i korygowania jak studenci wybierają to, co chcą. Nie mogą, na przykład, wybrać zarówno pizzy z serem, jak i nuggetsów z kurczaka. I potrzebują warzywa lub owocu na tacy posiłku, kiedy się wymeldowują, jak również mleka lub wody.
Pierwszoklasista Felix Ying, który ma 6 lat, bardzo lubi marchewki, ale wyznaje, że “kocha wszystko.”
Tej jesieni szkoła debiutuje z zielonymi “stacjami dzielenia się”, które pozwolą dzieciom zwrócić pewne elementy lunchu, jeśli zdecydują, że są pełne lub wyjąć coś, jeśli nadal są głodne. Wysiłki mające na celu zmniejszenie ilości odpadów następują po zmianie w całym dystrykcie na kompostowalne widelce i, wywołane przez uczniów, koniec z plastikowymi słomkami i plastikowymi butelkami na wodę.
To wszystko jest punktem dumy dla Capistrano, które nawet utrzymuje konto na Instagramie dla swojego programu gastronomicznego. Posty są oznaczone tagiem #schoolmealsthatrock.
– Zdjęcia autorstwa Philipa Cheunga dla The Washington Post. With reporting from Meghann Cuniff.
East Brainerd ElementaryChattanooga, Tenn.
Dzień pracy w stołówce East Brainerd Elementary zaczyna się na długo przed wschodem słońca. O 5:45 rano kierownik April Stafford włącza piece i aktywuje studnie grzewcze, dzięki którym jedzenie w kolejce po lunch będzie ciepłe. Potem zaczyna liczyć.
Z setkami dzieci do nakarmienia, lunch w jesienny wtorek oznacza 559 smażonych udek kurczaka, 240 porcji pieczeni z indyka, 225 pomarańczy, 192 kubki z sosem jabłkowym i 306 kubków z mieszanymi owocami. Ponadto setki jabłek, bułki, glazurowane marchewki, tłuczone ziemniaki, zielona fasola i kubki budyniu – czekoladowego i waniliowego.
“Ciągle liczymy”, mówi Stafford. “Liczymy wszystko.”
Do 6:15 Melissa Garvey kroi pierwszą z tych pomarańczy. Pozostali pracownicy przybywają około 7:15 i zabierają się za mycie, mieszanie i podnoszenie ciężarów. Niektóre skrzynie z konserwami w kafeterii ważą nawet 60 funtów.
Wymagania fizyczne tej pracy to tylko jedno z wyzwań, przed jakimi stoją szkolne stołówki w Chattanooga. Kolejnym jest wynagrodzenie. “Nie możemy konkurować z płacą początkową w Walmarcie, która wynosi od 10 do 15 dolarów”, mówi Kristen Nauss, dyrektor ds. żywienia w okręgu szkolnym, która chciałaby wprowadzić do menu więcej domowych posiłków. (Jej wymarzone danie: pieczeń z lokalnie pozyskiwanej wołowiny i warzyw.)
Ograniczenia kadrowe i budżetowe oznaczają okazjonalne kompromisy – zapiekanka z gotowanego kurczaka, ale sos domowej roboty, na przykład. Mimo to dzielnica wprowadziła wiele innych pozytywnych zmian, w tym podawanie większej ilości świeżych owoców, ograniczanie cukru i rezygnację z barwników spożywczych.
Plakaty na ścianie stołówki w East Brainerd zachęcają uczniów do próbowania nowych potraw. “Jedz tęczę kolorów!” – zachęca jeden z nich. I rzeczywiście, tegoroczne kąski Buffalo – kalafior z olejem i bułką tartą, polany sosem Buffalo – cieszyły się popularnością. Ale większość dzieci chce mniej kolorowych opcji, takich jak tłuczone ziemniaki. Stafford i jej załoga twierdzą, że tak właśnie jest. Dzieci chcą ziemniaków, niezależnie od ich kształtu.
Młodzi klienci uwielbiają pogawędki, gdy przechodzą przez linię.
“Rozmawiają z nami o wszystkim i o niczym”, mówi Mary Hitchcock, która pracuje w stołówce od ponad 18 lat. ‘Mojego nauczyciela dzisiaj nie ma’, albo ‘Mój żółw umarł i mamy pogrzeb’. Albo ‘Moja mama się wyprowadziła, nie mieszka już z moim tatą’. To są rzeczy, które słyszymy. A my mówimy: “Och, kochanie, tak mi przykro. Dobrze, co jesz, kochanie?”
Gdy są urodziny, na ekranie kasy w kafeterii pojawia się alert, a personel jest gotowy, gdy dziecko przechodzi obok.
“Zapytają: ‘Skąd wiesz, że to moje urodziny?'” mówi Shannon McGowan. Więc ona im mówi.
“Jestem panią od lunchu. Lunch ladies wiedzą wszystko.”
– Photos by Stacy Kranitz for The Washington Post. Z raportowaniem Kate Harrison Belz.
Pomimo ostrej kłótni, że Narodowy Program Lunchu Szkolnego często miesza się, posiłki wychodzące z niego są bardziej pożywne – i dużo więcej przygód – niż były 10 lat temu. “To absolutnie jest jaśniejszy dzień dla żywności w szkole,” mówi Bettina Elias Siegel, prawnik zwrócił adwokata i autor książki “Kid Food.”
Główne badania federalne niedawno przyszedł do tego samego wniosku, stwierdzając, że szkolne obiady znacznie się poprawiły od czasu wdrożenia 2010 Healthy, Hunger-Free Kids Act. A szkoły z najzdrowszym menu mają największe wskaźniki uczestnictwa uczniów.
Badacze, którzy zmierzyli jedzenie wyrzucane z ponad 6000 tacek kawiarnianych, stwierdzili również, że “marnowanie talerzy” nie jest gorsze niż przed wprowadzeniem ustawy. (Dane podważyły powody Sekretarza Rolnictwa Sonny Perdue do wycofania się z niektórych standardów Obama-era, które zwolennicy uważają, jest dlaczego administracja Trump wydała raport z niewielkim fanfarami.)
Still, Siegel i inni podkreślają, że trudne problemy nadal istnieją. Glut przetworzonej żywności pozostaje, ona mówi. Fundusze rządowe nadal spadać daleko w tyle. Niektóre dzieci muszą jeść lunch w połowie poranka i dostać mniej niż 20 minut od początku do końca, co przyczynia się znacznie do żywności kończącej się w koszu.
Gay Anderson jest prezesem Stowarzyszenia Żywienia w Szkole, grupa handlowa z kontrowersyjnych stanowisk przeszłości na federalnych standardów. Ale ona zadaje pytanie, które wydaje się daleko od kontrowersji: “Czy możemy przynajmniej dać naszym uczniom czas na jedzenie?”
Mark Twain ElementaryLittleton, Colo.
Beth Barber chce, aby ludzie wiedzieli, jak smaczne jedzenie jest naprawdę w Twain Elementary, gdzie zarządza kafeterią Tygrysów od czterech lat.
“Zawsze zapraszam rodziców, aby zjedli tu lunch, a oni mówią, ‘O, wow, to wygląda dobrze’. “Barber oferuje uczniom winogrona i melony z lokalnych gospodarstw oraz, pomimo 48-letniej kuchni Twaina, mnóstwo produktów własnej produkcji, takich jak muffiny i sos marinara. Ich aromat wypełnia to miejsce.
“Mamy miskę ryżową”, mówi. “Mamy burritos. Mamy parfaity jogurtowe – wszyscy uwielbiają parfaity jogurtowe”. (Sama Barber lubi pomarańczowego kurczaka lub, jak przyznaje, staromodnego corn doga). “Czuję się dobrze z tym, co służę.”
Okręg zapewnia teraz zdrowszą żywność dla uczniów i bardziej przejrzyste informacje żywieniowe dla rodziców niż wtedy, gdy zaczęła pracować w szkolnych stołówkach, wraz z jazzier opcje podobne do tego, co “mogą zobaczyć w Chipotle lub w Whole Foods”. Ale niektóre rzeczy pozostają niezmienione.
“Wciąż są medele warzywne, których ludzie nie jedzą”, mówi. A dzieci nadal preferują przede wszystkim pizzę. “Dzieci się nie zmieniły. Dzieci jedzą to, co znają.”
– Photos by Matt Nager for The Washington Post.
Webster ElementaryMinneapolis
W Webster Elementary nigdy nie zobaczysz zwykłej kolejki do stołówki. Nie ma też długich rzędów stołów ani wielkich stosów tac. Zamiast tego, lunch przyjeżdża na wózkach z kuchni do kilkunastu okrągłych stołów, które uczniowie zastawili prawdziwymi talerzami i sztućcami. Dzieci zaczynają podawać sobie półmiski i miski z jedzeniem i same sobie serwują.
W stylu rodzinnym Webster jada od czterech lat – mleko nalewane z dzbanków, podziękowania towarzyszące każdemu posiłkowi, rodzaj dzielenia się rzadko spotykany w szkołach w tym kraju.
“To naprawdę sprzyja poczuciu wspólnoty i rodziny”, mówi Chloe LaMar, która koordynuje szkolne usługi gastronomiczne.
Podejście to, nowatorskie nawet w okręgu znanym z innowacji kulinarnych, wymaga choreografii i nadzoru. Naczynia do serwowania nie mogą wychodzić z kuchni zbyt gorące, aby małe rączki mogły je trzymać. Nauczyciele i wolontariusze pomagają podpowiedzieć dobre maniery i zapewnić, że porcje są zrównoważone, a także odpowiednie do wieku.
Pomimo założeń wielu nowych rodziców, że scena przekształca się w swobodną zabawę, centrum trzyma. Jasne, mleko się rozlewa – jest o wiele więcej codziennego sprzątania i zmywania naczyń – ale żywienie i komitywa się wzmocnić. Inni członkowie personelu “naprawdę się zaangażowali”, jak twierdzi LaMar. Nauczyciel czwartej klasy, Rob Rand, jest jednym z nich.
“Sposób, w jaki dorastałem – kolacja o 5:30 przy stole – nie zdarza się w przypadku wielu naszych uczniów i naszych rodzin”, zauważa Rand. “Więc dla naszych dzieci, aby przyjść, mieć dorosłego … zapytać, jak dzień idzie, zapytać ich, co ich ulubioną część posiłku jest – to uczy wiele umiejętności, że niektórzy z naszych uczniów nie są coraz w domu z różnych powodów.”
Raz w miesiącu, każda szkoła publiczna w Minneapolis gospodarzem “Minnesota czwartek” posiłek, który sygnalizuje, że wszystkie jedzenie jest lokalnie. W październiku specjalnym daniem obiadowym były nachos z indyka, którym towarzyszył jabłkowo- kalarepowy slaw; główne składniki, w tym ptaki z wolnego wybiegu, pochodziły z gospodarstw położonych godzinę drogi na południe. Salsa została wykonana przez firmę w Twin Cities.
Studenci z Webster mówią, że kochają dzień tematyczny, ponieważ oznacza to, że deser będzie w menu. Czasami ciasteczka domowej roboty są przysmakiem. Załoga stołówki piecze je na miejscu.
“Jeśli byłaby jedna rzecz, którą mogłabym zmienić w szkolnym lunchu”, mówi stanowczo drugoklasistka Raya Banerjee, “Zmieniłabym to, że codziennie dostaje się deser.”
– Zdjęcia autorstwa Ackerman + Gruber dla The Washington Post. Z raportowaniem z Sheila Regan.
Wiele okręgów szkolnych traci pieniądze na posiłki, które służą poprzez National School Lunch Program, pomimo federalnej dotacji, które otrzymują.
Średni koszt dzielnicy na lunch wynosił $3.81 w roku szkolnym 2014-2015 (najnowsze dostępne dane).
To było 49 centów mniej niż średnia dotacja dla dziecka kwalifikującego się do bezpłatnego lunchu. To się sumuje.
Cunningham ElementaryAustin
Ma takie same wspomnienia ze szkolnych obiadów jak większość Amerykanów urodzonych przed XXI wiekiem: kwadratowa pizza i koktajl owocowy. Ale jesteś bardziej prawdopodobne, aby znaleźć curry warzyw i świeże truskawki niż te stare standbys w Austin Independent School District, gdzie Anneliese Tanner jest dyrektorem usług żywnościowych.
“Stołówka jest klasą,” mówi Tanner, który opuścił karierę w finansach do podjęcia magistra w badaniach żywności z New York University i dostał się do żywienia szkolnego, ponieważ tak myślała, że może mieć największy wpływ.
Cunningham Elementary w południowo-zachodnim Austin ma już własną farmę, a teraz dostaje kuchnię nauczania jako część międzyprzedmiotowej inicjatywy edukacji kulinarnej. Kiedy zostanie ukończona w 2020 roku, uczniowie szkoły będą zbierać warzywa i owoce – brokuły, zieleninę, słodkie ziemniaki, cokolwiek jest w sezonie – i udadzą się do kuchni na lekcje mycia, siekania i smażenia.
Budowanie wiedzy i zaawansowania uczniów w zakresie żywności jest krytyczne, mówi Tanner. “Umieściliśmy w menu wietnamską miseczkę z edamame w zestawieniu z delikatnym kurczakiem”, wspomina, a niektóre szkoły, zaniepokojone tym, że uczniom nie będzie smakować, chciały usunąć ją z menu. Ale edamame zostało.
“Nawet jeśli nie wezmą wietnamskiej miski, będą mogli ją zobaczyć i usłyszeć to słownictwo. Tak jak w klasie, kiedy są kwestionowane z nowym słownictwem.”
Popularne opcje wśród prawie 400 dzieci Cunninghama, jak również studentów w całym okręgu, sugerują międzynarodową kawiarnię: Koreańskie, Cajun i marokańskie paluszki perkusyjne; tacos na lokalnych tortillach kukurydzianych; i osobisty faworyt Tannera, placek Frito z soczewicą i chili.
“Został napisany przez kobietę wegańskiego szefa kuchni z Google, która odbyła u nas staż”, mówi. “Lubimy utrzymywać to dziwne tutaj w Austin.”
– Photos by Phil Kline for The Washington Post.
Susan Levine
Susan Levine jest redaktorem Washington Post Talent Network.
Jenny Rogers
Jenny Rogers jest zastępcą redaktora Talent Network w The Washington Post.
Credits
Photo editing by Nick Kirkpatrick. Redagowanie tekstów: Mike Cirelli. Projekt i opracowanie: Courtney Kan. Ikony pochodzą z iStock.
.