Sharing is Caring, Citizen!

Pork in Hot Garlic Sauce Image Used Under Creative Commons License From cp1.douguo.net

Obywatele, przygotujcie się na edukację z tym daniem, ponieważ jest to jedna z najbardziej mylących nazw, jakie kiedykolwiek znajdziecie! Poszatkowana wieprzowina w ostrym sosie czosnkowym, zwana również Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝), jest jednym z najznakomitszych dań w całym kanonie chińskich przepisów!

Dlaczego jest to mylące – cóż, dla jednej rzeczy, ma bardzo mało czosnku w nim i poprawna nazwa dania to “ryba-fragrant”, pomimo faktu, że nigdy nie jest używana z owocami morza lub wykonana z czegokolwiek, co pływa!

Yuxiang (uproszczony chiński: 鱼香; tradycyjny chiński: 魚香; pinyin: yúxiāng; dosł: “rybi zapach”) to mieszanka przypraw w kuchni chińskiej, a także odnosi się do powstałego sosu, w którym gotowane jest mięso lub warzywa. Mówi się, że pochodzi z kuchni syczuańskiej, ale od tego czasu rozprzestrzenił się na inne regionalne kuchnie chińskie.

Na wierzchu podstawowej mieszaniny, gotowanie yuxiang prawie zawsze obejmuje użycie cukru, octu, doubanjiang, sosu sojowego i marynowanych papryczek chili.

Prawidłowe przygotowanie przyprawy yuxiang obejmuje drobno zmielone pao la jiao (marynowane chili), białą szalotkę, imbir i czosnek. Są one mieszane w mniej więcej równych porcjach, chociaż niektórzy wolą zawierać więcej przegrzebków niż imbiru i czosnku. Mieszanina jest następnie smażona w oleju do uzyskania aromatu, a następnie dodanie wody, skrobi, cukru i octu, aby stworzyć podstawowy sos.

Pomimo terminu dosłownie oznaczającego “zapach ryby” w języku chińskim, yuxiang nie zawiera owoców morza, nie jest zazwyczaj używany w owocach morza, ale raczej do potraw często zawierających wołowinę, wieprzowinę lub kurczaka, jak również przepisy wegetariańskie.

W rzeczywistości, zmarła chińska uczona i szefowa kuchni Barbara Tropp sugeruje w “The Modern Art of Chinese Cooking”, że znaki te mogą być również interpretowane jako oznaczające smak “Sichuan-Hunan”, z czym TFD się zgadza.

Ponieważ chińska marynowana papryka jest niezwykle trudna do znalezienia, TFD użył swojego wyjątkowego geniuszu, aby zastąpić ją papryką peppadew! Pozostałe trudne do znalezienia składniki można znaleźć w lokalnym sklepie z artykułami azjatyckimi, na Amazonie lub tutaj. Proporcje składników zostały oczywiście dostosowane do mojego specyficznego i bardzo wyrafinowanego smaku.

Battle on – The Generalissimo

Print

.