Jest takie podstawowe danie, które robi moja mama, chiński pikantny krem jajeczny, który jest zmorą mojej kulinarnej egzystencji. Ponieważ staram się jak mogę, pomimo niezliczonych rozmów telefonicznych, nigdy nie udało mi się uzyskać jedwabistego, gładkiego kremu jajecznego, który jest znakiem rozpoznawczym mojej matki.
Kiedy wyruszyłem, aby zrobić ten przepis Vanilla Bean Custard przy użyciu mojego Vermicular Musui-Kamado, danie pozornie tak różne od pikantnego custard mojej matki, nie spodziewałem się pysznej epifanii. Rezultat był tak jedwabisty, delikatny i lekki, że po raz pierwszy w życiu zrobiłam krem jajeczny, który był podobny do ukochanego dania mojej mamy.
Jak się okazuje, sekret w produkcji najbardziej gładkiego kremu tkwi w precyzyjnym gotowaniu. Musui-Kamado sprawia, że gotowanie z dokładną temperaturą jest naprawdę proste. Funkcja WARM pozwala na ustawienie temperatury pomiędzy 90-200°F w stopniu, w jakim tego potrzebujesz i utrzymuje ją przez cały czas gotowania. To zawsze było moją porażką podczas gotowania kremu jajecznego w przeszłości – albo ciepło jest niespójne, albo mam trudności ze znalezieniem wystarczająco niskiego i stabilnego ustawienia na mojej konwencjonalnej gazowej płycie grzewczej. Cierpliwość nigdy nie była moją mocną stroną w kuchni, ale Musui-Kamado całkowicie zmieniło moje spojrzenie na gotowanie “na wolnym ogniu”. Teraz już wiem, o czym mówiła moja mama, gdy nieustannie przypominała mi o tym, by “trzymać ogień nisko”.
Vanilla Bean Custard
Ten przepis pochodzi z książki kucharskiej Vermicular.
Zatroszcz się o swoje towarzystwo tą łyżeczkową rozkoszą, nasz krem z ziaren wanilii jest delikatnie parowany przez precyzyjne ogrzewanie Kamado, tworząc jedwabistą, gładką teksturę, która zachwyci tłum.
PRZEPŁYW PIECZENIA
3 min
30 min
Odpoczynek 15 min
PIECZENIE 48 min
.
2 duże jajka
2 duże żółtka
1/3 szklanki (60 g) cukru
1 2/3 szklanki (400 ml) mleka
1″ kawałek ziarenka wanilii, przepołowiony wzdłuż, nasiona wyskrobane
Sos karmelowy
2 1/2 łyżki stołowe (30 g) cukru
2 łyżki stołowe wody
2 łyżki stołowe gorącej wody
Małe żaroodporne pojemniki/szalki
SERVES 4
Dodać mleko w rondelku i wyskrobać nasiona z ziaren wanilii; dodać opróżnione strączki. Podgrzej i odstaw na bok. W średniej misce ubij jajka, żółtka i cukier. Stopniowo wlewać podgrzane mleko i dokładnie ubijać do uzyskania gładkiej masy. Przecedzić mieszaninę przez sito do innej miski.
Wlać mieszaninę z Kroku 2 do czterech małych (około ½ pojemności kubka) pojemników żaroodpornych. Usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza na powierzchni za pomocą ręczników papierowych, a następnie przykryć każdy pojemnik folią plastikową.
Wlać 100 ml wody do garnka, przykryć i gotować na ogniu przez około 3 minuty. Gdy woda dojdzie do wrzenia, ułóż w garnku papier pergaminowy i umieść na nim pojemniki z kroku 3. Przykryj i gotuj na parze przez 30 minut. Wyłącz ogień i pozwól parze gotować się na pozostałym ogniu przez kolejne 15 minut. Usuń pojemniki z garnka, pozwól ostygnąć i odstaw do lodówki.
Dla Sosu Karmelowego, podgrzej cukier i wodę w rondlu na średnim ogniu, przechylając i poruszając patelnią w ruchu okrężnym. Kiedy mieszanina nabierze karmelowego koloru, wyłącz ogień i dodaj gorącą wodę (bądź ostrożny, ponieważ mieszanina sosu może popękać), mieszaj aż do uzyskania gładkiej konsystencji i spryskaj krem i podawaj.
Uwaga
— Dla Kroku 2, pozostawienie mieszaniny na noc pozwala na ucieczkę wszelkich pęcherzyków powietrza, tworząc bardziej jedwabisty, gładki krem.
— Przykrycie każdego pojemnika plastikową folią zapobiega kapaniu wody na krem podczas gotowania na parze.
Te instrukcje są przeznaczone do użycia z Vermicular Musui-Kamado. Jeśli go nie posiadasz, możesz gotować krem na parze w tradycyjnym garnku, na bardzo małym ogniu, przez 30 minut.
Ten wpis na blogu był sponsorowany przez Vermicular. Wszystkie wyrażone opinie są moje własne i współpracuję tylko z markami i produktami, które autentycznie używam i lubię.
.