Wegańskie dashi smakuje jak ziemia i morze. Wykonane z suszonych grzybów i wodorostów kombu, jest aromatyczną bazą bulionu dla każdego rodzaju pikantnego dania.

Introduction to Vegan Dashi

Dashi jest bazą pikantnej zupy o złożonym smaku umami. Łączy w sobie pewną ziemistość, smak morza i nutę dymu. Zastosowania, które są mi najbardziej znane to zupa miso i japońskie curry, ale może być używane w wielu japońskich (i nie-japońskich) potrawach.

Wegańska wersja, którą dzisiaj wprowadzam, jest zrobiona z suszonych grzybów (shiitake i innych) i suszonych wodorostów (kombu i nori). Najpopularniejsze dashi zawiera katsuobushi – suszone, sfermentowane, wędzone płatki tuńczyka. Biorąc pod uwagę przełowienie tuńczyka w dzisiejszych czasach, pomyślałem, że warto byłoby podzielić się smaczną wersją bez ryby.

Jak używać Vegan Dashi

Opracowałem ten przepis, ponieważ potrzebowałem dashi do nadchodzącego przepisu na curry ramen. Uważam, że dashi stanowi fantastyczną podstawę dla japońskiego curry. Ziemistość nie wyróżnia się – najbardziej oczywiste smaki pochodzą z curry – ale uzupełnia profil smakowy o bogatą krągłość. Zauważam ją tylko wtedy, gdy jej tam nie ma.

To powiedziawszy, oto tylko kilka przykładów, jak można wykorzystać ten rosół:

• Zrób zupę miso
• Użyj go zamiast bulionu warzywnego w sosie do makaronu lub minestrone
• Wzmocnij jakikolwiek roślinny bulion ramen
• Zrób prostą, czystą zupę zfridge soup with assorted vegetables
• Add a splash of it to any stir-fried dish

How to make Vegan Dashi

The process here is really, naprawdę prosty. Namocz grzyby i wodorosty w wodzie przez noc (do 48 godzin), a następnie odcedź je. Ta odcedzona woda to twoje dashi.

Lubię robić to w dużej misce i umieścić talerz, który jest po prostu mniejszy niż miska, aby obciążyć grzyby i utrzymać je zanurzone.

Kilka uwag zanim zaczniesz

Ponieważ potencja grzybów może się różnić, powinieneś spróbować trochę dashi przed użyciem go w daniu. Ma potencjał, aby stać się bardzo grzybowy. Możesz chcieć rozcieńczyć go wodą lub domowym bulionem warzywnym, aby grzybowe nuty były łagodniejsze.

Minimalne składniki potrzebne do dashi to wodorosty kombu i suszone grzyby shiitake. Ja dodałem trochę mieszanych suszonych grzybów, aby zaokrąglić smak i trochę wodorostów nori, aby nadać nieco więcej morskiego smaku. Ostatnie dwa są miłe, ale nie konieczne.

Wodorosty nori rozpadną się na wiele małych kawałków i będą wymagały dokładnego odcedzenia.

Możesz gotować i jeść teraz-odwodnione grzyby w dowolny sposób. Mogą one być trochę twarde i możesz chcieć usunąć twarde trzony, ale nadal mają dużo smaku. Pomaga posiekać je na drobno lub pokroić w paski.

Check out these other plant-based Japanese recipes

• Ramen-Shop Potato Salad – kremowe ziemniaki z kukurydzą, marchewką, i specjalnym sosem
• Classic Curry Rice – pachnący i pocieszający gulasz z ziemniakami i marchewką
• Zaru Soba – orzeźwiający schłodzony makaron gryczany z sosem do maczania)
• Tsukemen – ramen z gęstym, bogatym w smaku sosem do maczania
• Hijiki Salad – łagodne, ziemiste wodorosty z warzywami, tofu i awokado

Jak zawsze, jeśli wypróbujecie ten przepis, dajcie mi znać! Zostaw komentarz, oceń go (gdy już go wypróbujesz), zrób zdjęcie i oznacz je @gastroplant na Instagramie! Z przyjemnością zobaczę, co wymyślisz.

.