Te wegańskie empanadas są prostym i pysznym, pełnym smaku finger-foodem na imprezy, przekąskę, przystawkę lub lekki posiłek. Mają chrupiącą skorupę z ciasta z mąki kukurydzianej i pyszne (konfigurowalne) wegetariańskie nadzienie. Plus, ten przepis używa bezglutenowego ciasta empanada i zawiera opcje pieczenia w piekarniku, smażenia i smażenia empanad na powietrzu!

Czym są empanadas?

Jeśli spędziliście dużo czasu na moim blogu, to prawdopodobnie zdaliście sobie sprawę, że mam obsesję na punkcie kuchni latynoamerykańskiej, szczególnie przepisów meksykańskich, a także na punkcie ich weganizowania. Nie jest więc niespodzianką, że jestem tu znowu z kolejnym zweganizowanym przepisem dla Was – tym razem, pyszne wegańskie empanadas.

Jeśli nigdy wcześniej ich nie jedliście – to porównałabym je do obrotu/pasztecików kornwalijskich.

Małe, podręczne ciastka są nadziewane różnymi farszami (słonymi i słodkimi) i są najbardziej popularne w Hiszpanii, Ameryce Łacińskiej (zwłaszcza w Kolumbii, Argentynie, Wenezueli, Meksyku), ale także na Filipinach i w wielu innych krajach.

Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa “empanar”, co oznacza zawijanie chleba, choć zazwyczaj są one robione z ciasta. Pochodzenie jest również nieco sporne; niektórzy uważają, że indyjskie samosy pierwotnie wpłynęły na nie, inni wywodzą je z Hiszpanii i hiszpańskich imigrantów do Ameryki Łacińskiej.

Składniki

Choć tradycyjnie pierogi są robione z mięsem (głównie wołowiną lub kurczakiem) i/lub nadzieniem serowym, istnieje kilka wegetariańskich nadzień empanad również, a rodzaj ciasta i opcje nadzienia różnią się w zależności od regionu. Ten przepis używa kolumbijskiego ciasta z mąki kukurydzianej, ale jest w 100% wolny od nabiału, jajek i mięsa. Zamiast tego, wegetariańskie nadzienie składa się z ziemniaków, soczewicy i różnych veggies.

Plus, podczas gdy tradycyjne ciastka są głęboko smażone, ten bezglutenowy przepis empanada zawiera metody pieczenia w piekarniku i frytownicy też! Oznacza to, że możesz zrobić je również w wersji niskotłuszczowej! Więc czy chcesz zdrową alternatywę empanada lub wegańskie podjąć na tradycyjnym – mam opcje.

Tutaj możesz zobaczyć składniki nadzienia do empanady:

Instrukcje krok po kroku

Krok 1: Przygotuj wegetariańskie nadzienie do empanady

Najpierw obierz i posiekaj ziemniaki, a następnie ugotuj je w garnku z osoloną wrzącą wodą, aż staną się miękkie jak widelec (około 12-15 minut). Odcedź wodę i rozgnieć ziemniaki tłuczkiem do ziemniaków, a następnie odłóż na bok.

Olej podgrzej na patelni/szklance na średnim ogniu i dodaj posiekaną cebulę i paprykę. Smażyć przez 3 minuty, często mieszając, następnie dodać czosnek, wszystkie przyprawy i smażyć przez kolejną minutę.

Zmniejszyć ogień do średniego i dodać groszek i ugotowaną soczewicę. Gotować przez kilka minut, aż cebula i papryka zmiękną. Wyłącz ogień.

Dodaj tłuczone ziemniaki i wegański ser (opcjonalnie) na patelnię i użyj widelca, aby wszystko wymieszać. Skosztuj i dostosuj przyprawy w razie potrzeby, a następnie odstaw na bok.

Krok 2: Przygotuj wegańskie ciasto empanada

W dużej misce połącz ugotowaną wcześniej mąkę kukurydzianą z czosnkiem w proszku i solą (lub bulionem warzywnym w proszku). Wymieszaj łyżką.

Powoli wlewaj gorącą wodę, mieszając w trakcie. Gdy ciasto trochę ostygnie, ugniataj je rękami przez 1-2 minuty. Jeśli jest zbyt suche, dodaj trochę więcej wody, a jeśli jest zbyt mokre, dodaj więcej mąki (marka mąki, klimat i wilgotność mogą mieć na to wpływ), aż do uzyskania konsystencji play dough.

Podziel ciasto na 14-16 porcji i uformuj każdą porcję w kulę ręcznie.

Umieść kulę ciasta pomiędzy dwoma arkuszami folii plastikowej lub lekko naoliwionego papieru pergaminowego i naciśnij ciasto czymś ciężkim (np, garnkiem lub patelnią), aby je “spłaszczyć”, aż osiągnie średnicę około 4 cali (10 cm). Nie powinno być zbyt cienkie, około 1/4 cala (0.6 cm).

Usuń górny arkusz plastiku/papieru i umieść około 1/2 łyżki nadzienia na środku krążka ciasta.

Z pomocą plastiku/papieru złóż ciasto nad nadzieniem, tworząc półksiężyc. Uszczelnij krawędzie palcami lub widelcem. Alternatywnie, możesz umieścić brzeg średniej wielkości miski lub kubka na zewnętrznych krawędziach ciasta i mocno docisnąć, aby uszczelnić brzegi (zobacz następną serię zdjęć). Zrób to z pozostałym ciastem.

Krok 3: Ugotuj wegańskie empanadas (3 metody!)

Istnieją trzy opcje gotowania tych wegańskich empanadas, w tym:

Opcja 1: Air Fryer Empanadas (moja ulubiona metoda)

Posmaruj pierogi dokładnie z obu stron olejem. Umieść około 5-6 w koszu frytownicy, w temperaturze 390F/200 C, ustaw timer na 15 minut, a następnie naciśnij start. Nie ma potrzeby ich obracać, po prostu poczekaj 15 minut, a będą chrupiące z przyrumienionymi brzegami. Jeśli wolisz, aby były jeszcze bardziej chrupiące i brązowe, ustaw timer na 17 lub 18 minut. Podawaj pierożki empanadas na ciepło!

Opcja 2: Pieczone w piekarniku

Przygotuj piekarnik do 375F/190C i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.

Posmaruj pierożki dokładnie olejem i przenieś na lekko naoliwioną blachę do pieczenia. Piec przez 35-40 minut, przewracając w połowie.

Uwaga szefa kuchni: Niestety, odkryłem, że nie będą one chrupać tak bardzo w piekarniku, a ja doświadczyłem niektórych pękających/pękających od czasu do czasu. Jest to prawdopodobnie spowodowane tym, że są to bezglutenowe empanadas.

Opcja 3: Metoda smażenia

Jest to najszybsza i prawdopodobnie najsmaczniejsza metoda; jednakże, nie są to dokładnie zdrowe empanadas, jeśli tego właśnie szukasz.

Do dużej patelni dodaj tyle oleju, aby jej głębokość wynosiła około 2½ cala. Rozgrzej ją do 360F/180C.

Dodaj kilka pierogów na raz (nie przepełniaj patelni) i smaż przez około 3-4 minuty, obracając w razie potrzeby. Umieść usmażone pierożki na papierowych ręcznikach, aby wchłonęły nadmiar oleju, a następnie delektuj się nimi!

Aby uzyskać pełną listę składników, miary składników i informacje o wartościach odżywczych, przeczytaj kartę przepisu poniżej.

Jak podawać

Te wegańskie empanady mogą być podawane jako przekąska, przystawka, jedzenie na przyjęcie, część głównego posiłku, a nawet jako lekki lunch. Są również idealne do pudełek na lunch w szkole i pracy.

Smakują pysznie same, ale uwielbiam je podawać razem z dipami/sosami takimi jak salsa pomidorowa, guacamole lub mój ulubiony Wegański Sos Serowy.

How To Make Ahead & Store

To make ahead of time:

Możesz zrobić nadzienia do tych wegańskich empanad 1-2 dni wcześniej (idealne, jeśli chcesz je jako jedzenie na imprezę). Ciasto można również przygotować 1-2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce (zawinięte w folię spożywczą lub plastik). Po prostu pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez 10-15 minut przed ukończeniem przepisu.

Możesz również zamrozić w pełni przygotowane pierogi przed gotowaniem (do 3 miesięcy) i rozmrażać małe ilości w razie potrzeby. Można je gotować od razu po zamrożeniu lub najpierw rozmrozić.

Przechowywanie resztek:

Po upieczeniu, resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Są również przyjazne dla zamrażarki, choć ciasto może ucierpieć.

Użyteczne uwagi do przepisu & Wariacje

• Mąka: Ważne jest, abyś użył wstępnie ugotowanej mąki kukurydzianej (masarepa), NIE zwykłej mąki kukurydzianej lub mączki kukurydzianej. Marka, której używam nazywa się “Donarepa”. Jednakże, masarepa z Goya jest również świetna. P.A.N. jest kolejną popularną marką. Wszystkie te mąki są gotowanymi mąkami kukurydzianymi, wykonanymi w 100% z kukurydzy. Mogą być używane do tamales, pupusas, empanadas, i tortillas.
• Widziałem, że niektórzy ludzie również używać masa harina z marek takich jak Maseca lub Bob’s Red Mill z powodzeniem. Aby dowiedzieć się więcej o różnicach pomiędzy masą, masą harina, i masarepa, sprawdź ten artykuł.
• Warzywa: Możesz użyć różnych warzyw do wyboru w tych zdrowych empanadas. Szpinak i pieczarki, szpinak i wegański ser, wegańskie mięso mielone z marchewką i groszkiem, ziemniaki i por, lub Twoje ulubione warzywa. Dobrze jest również użyć smażonej fasoli zamiast gotowanej soczewicy do tych wegetariańskich empanadas.
• Zrób jabłkowe empanadas: Uwielbiam nadziewać je jabłkami i cynamonem, dla słodkiej wersji, podobnej do moich Apple Cinnamon Crepes. Dla tej wersji, pomiń sól i czosnek w proszku w cieście.
• Jako super szybką ‘oszukaną’ wegańską opcję ciasta na empanady- możesz użyć wcześniej przygotowanego wegańskiego ciasta francuskiego lub kruchego (choć może być ciężko znaleźć wcześniej przygotowane ciasto, które jest wegańskie I bezglutenowe. Goya sprzedaje również kilka gotowych skorupek z ciasta. Oczywiście nie będą to kolumbijskie empanadas (empanadas Colombianas), ale na pewno się przydadzą.

Relelated Recipes

• Vegan Pot Pie
• German Potato Dumplings
• Vegan Lentil Enchiladas
• Savory Stuffed Crepes
• Oven-Baked Vegetable Fajitas
• Chickpea Tacos
• Oven-Baked Spinach Tacos

Jeśli wypróbujesz ten przepis na wegańskie empanadas, Będę wdzięczna za komentarz i ocenę przepisu ★★★★★ poniżej. Nie zapomnijcie też oznaczyć mnie w powtórkach na Instagramie lub Facebooku z @elavegan i #elavegan – uwielbiam oglądać Wasze powtórki.

Vegan Empanadas

Autor: Michaela Vais

Te wegańskie empanadas to prosty i pyszny, pełen smaku finger-food na imprezy, przekąskę, przystawkę lub lekki posiłek. Mają chrupiącą skorupę z ciasta z mąki kukurydzianej i pyszne (konfigurowalne) wegetariańskie nadzienie. Plus, ten przepis używa bezglutenowego ciasta empanada i zawiera opcje pieczenia w piekarniku, smażenia i smażenia na powietrzu!

5 from 1 vote

Prep Time 35 mins

Cook Time 15 mins

Total Time 50 mins

Danie Appetizer, Dodatek, Przekąska

Kuchnia Ameryka Łacińska, Hiszpańska

Porcje 16

Kalorie 110 kcal

Składniki 1x2x3x

Vegan Empanada Ciasto:

• 2 cups (260 g) precooked corn flour yellow or white (*see notes)
• 3/4 tsp sea salt or vegetable bouillon powder
• 1/2 – 1 tsp garlic powder
• 1 1/2 cups (360 g) hot water (more if needed)

Vegan Empanada Filling:

• 2 duże (400 g) ziemniaki (użyj Yukon Gold lub Russet)
• 1 łyżka oleju
• 1 średnia (100 g) cebula pokrojona w kostkę
• 1 (140 g) papryka papryka pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku
• 3/4 filiżanki (150 g) ugotowanej soczewicy lub fasoli
• 3/4 filiżanki (100 g) groszku zamrożonego i rozmrożonego
• 3/4 -… 1 łyżeczka kminku
• 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• Sól pieprz, i chili w proszku, do smaku
• Wegański ser do smaku (opcjonalnie)

Instrukcje

Wypełnienie:

• Obierz i posiekaj ziemniaki i gotuj w garnku z wrzącą wodą i solą, aż staną się miękkie jak widelec, około 12-15 minut. Odcedź wodę i rozgnieć ziemniaki tłuczkiem do ziemniaków. Odstawić na bok.
• Na patelni/ patelni rozgrzać olej na średnim ogniu i dodać posiekaną cebulę i paprykę. Smażyć przez 3 minuty, często mieszając, następnie dodać czosnek, wszystkie przyprawy i smażyć przez kolejną minutę.
• Zmniejszyć ogień do średniego, dodać groszek i ugotowaną soczewicę. Gotuj przez kilka minut, aż cebula i papryka zmiękną. Wyłącz ogień.
• Dodaj tłuczone ziemniaki i wegański ser (opcjonalnie) i użyj widelca, aby wszystko wymieszać. Skosztuj i dostosuj przyprawy w razie potrzeby. Odstaw na bok.

Ciasto:

• W dużej misce połącz ugotowaną wcześniej mąkę kukurydzianą z czosnkiem w proszku i solą (lub bulionem warzywnym w proszku). Wymieszać łyżką.
• Powoli wlewać gorącą wodę. Wymieszaj ciasto łyżką, a gdy trochę przestygnie wyrabiaj rękami przez 1-2 minuty. Jeśli jest zbyt suche dodaj jeszcze odrobinę wody, a jeśli zbyt mokre dodaj więcej mąki. W zależności od marki gotowej mąki kukurydzianej (i klimatu, np. wilgotności) będziesz potrzebował mniej lub więcej wody. Ja mieszkam w tropikach, gdzie wilgotność powietrza wynosi około 90% i 1 1/2 szklanki wody była idealna. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta do zabawy.
• Podziel ciasto na 14-16 porcji i uformuj każdą porcję w kulę, wałkując ją między dłońmi.
• Umieść kulę ciasta między dwoma arkuszami plastiku (ja użyłam arkusza papieru pergaminowego, lekko naoliwionego). Uciskaj kulę ciasta czymś ciężkim (np. garnkiem lub patelnią), aż osiągnie średnicę ok. 10 cm (4 cale). Nie powinno być zbyt cienkie, około 1/4 cala (0,6 cm).
• Usuń górny arkusz plastiku/papieru i umieść około 1/2 łyżki nadzienia na środku krążka ciasta.
• Z pomocą plastiku/papieru złóż ciasto nad nadzieniem, tworząc półksiężyc. Uszczelnij krawędzie palcami lub widelcem. Alternatywnie, możesz umieścić średniej wielkości miskę lub kubek na zewnętrznych krawędziach empanady i mocno docisnąć, aby uszczelnić krawędzie (zobacz zdjęcia krok po kroku w poście powyżej). Zrób to samo z pozostałym ciastem. Teraz masz 3 opcje, aby je usmażyć:

Frytownica (moja ulubiona metoda)

• Olejem posmaruj dokładnie empanadas z obu stron. Umieść około 5-6 sztuk w koszu frytownicy, wybierz 390 stopni Fahrenheita (200 stopni Celsjusza) i ustaw timer na 15 minut, a następnie naciśnij start. Nie ma potrzeby ich obracać, wystarczy odczekać 15 minut, a będą chrupiące z przyrumienionymi brzegami. Jeśli wolisz, aby były jeszcze bardziej chrupiące i brązowe, ustaw timer na 17 lub 18 minut. Podawaj na ciepło!

Pieczone w piekarniku

• Przygotuj piekarnik do 375 stopni Fahrenheita (190 stopni Celsjusza) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
• Posmaruj wszystkie empanadas dokładnie z obu stron olejem. Przełóż je na przygotowaną blachę i piecz w piekarniku przez około 35-40 minut, odwracając po 20 minutach. Niestety nie będą tak bardzo chrupiące i może się zdarzyć, że pękną.

Metoda smażenia

• Jest to najszybsza i chyba najsmaczniejsza metoda, jednak nie najzdrowsza. Do dużej patelni lub garnka dodaj odpowiednią ilość oleju (na głębokość około 2,5 cala) i rozgrzej go do 360 stopni Fahrenheita (180 stopni Celsjusza). Dodaj kilka empanadas (nie przepełniaj patelni) i smaż przez około 3-4 minuty, obracając w razie potrzeby. Umieść usmażone empanadas na papierowych ręcznikach, aby wchłonęły nadmiar oleju.
• Podawaj z salsą i ciesz się!

Przypisy

• Mąka: Ważne jest, aby używać gotowanej mąki kukurydzianej (masarepa), a NIE zwykłej mąki kukurydzianej, polenty lub mączki kukurydzianej. Marka, której używam nazywa się “Donarepa”, jednak Masarepa z Goya jest również świetna. P.A.N. to kolejna popularna marka. Proszę zauważyć (jeśli masz celiakię), że niektóre marki mogą zawierać śladowe ilości glutenu (jeśli były przetwarzane w zakładach, które przetwarzają również pszenicę).
• Wszystkie z nich są gotowanymi mąkami kukurydzianymi, wykonanymi w 100% z kukurydzy. Widziałam, że niektórzy ludzie używają również masa harina od marek takich jak Maseca lub Bob’s Red Mill z sukcesem (choć ja tego nie próbowałam).
• Warzywa: Możesz użyć różnych warzyw do wyboru. W porządku jest również użycie smażonej fasoli zamiast gotowanej soczewicy.
• Aby wykonać przepis perfekcyjnie, proszę sprawdzić wiele zdjęć krok po kroku w poście powyżej.

Fakty żywieniowe

Vegan Empanadas

Amount Per Serving (1 empanada)

Kalorie 110Kalorie z tłuszczu 9

% Daily Value*

.

Tłuszcz 1g2%

Węglowodany 23g8%

Błonnik 2g8%

Cukier 1g1%

Białko 2g4%

* Procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii.

Informacje o wartości odżywczej są szacunkowe i zostały obliczone automatycznie

Wypróbowałeś ten przepis?Wspomnij @elavegan i oznacz #elavegan

IF YOU ARE USING PINTEREST, FEEL FREE TO PIN THE FOLLOWING PHOTO:

.