W kontynuacji wcześniejszego artykułu moja matka była na tyle uprzejma, aby zapewnić część drugą. Mam nadzieję, że będziesz się cieszyć. My mother tapered off pełną liczbę przepisów huckleberry, ale jeśli chcesz je umieścić notatkę w dolnej i będę ją w kontakcie z tobą. Mamy obfitość przepisów huckleberry, ponieważ były one jednym z jagód cieszyliśmy się najbardziej w naszej młodości.
Jon
Dziki agrest
(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)
-znany również jako porzeczka kłująca.
W Górach Skalistych występuje kilka gatunków dzikiego agrestu. Wszystkie są bardzo podobne, przy czym niektóre jagody mają gładką skórkę, a inne są pokryte drobnymi włoskami. 3-5 stóp wysokie krzewy rosną w wilgotnych obszarach w lasach sosnowych. Preferują równiny zalewowe, brzegi strumieni i chłodne wąwozy na wysokości 5,000-9,000 stóp. Są bardzo wytrzymałe i najlepiej czują się w zimnym klimacie. Mróz nigdy nie przeszkadza kwiatom, a zimowe mrozy nie szkodzą roślinom.
Dziki agrest kwitnie w maju mając białe do różowych kolorowe kwiaty w kształcie trąbki. Małe kwiaty mają po pięć płatków. Skupiska liści są ułożone naprzemiennie na smukłych, odchylonych gałęziach. Liście mają 3-5 klapek i przypominają zaokrąglone liście klonu. Płatki są nieregularne i ząbkowane.
Cienkopłatkowe jagody dojrzewają w połowie lipca do połowy sierpnia, zmieniając kolor z zielonego na czerwonawy lub głęboko purpurowy. Zielone jagody mają białe linie biegnące wzdłuż, ale w miarę dojrzewania stają się one mniej wyraźne. Okrągłe owoce rozwijają się na krótkich szypułkach i mają średnicę około 1 cm. Część suszonego kwiatu znajduje się na szczycie owocu i przypomina małą kępkę włosów.
Dziki agrest jest doskonały na placki, dżemy, galaretki i syropy. Dziki agrest nie jest tak liczny na krzewie jak krajowe jagody. Kilka plemion zamieszkujących Góry Skaliste używało dzikiego agrestu jako źródła pożywienia, a także spożywało gotowane jagody w celu złagodzenia gorączki i dreszczy.
Dżem z dzikiego agrestu z przyprawami
2 kw. dzikiego agrestu
4 c brązowego cukru
1 c octu jabłkowego
.
3 laski cynamonu
10 całych goździków
3 całe ziele angielskie
½ c wody
Połączyć cukier, ocet, przyprawy związane w chustę serową i wodę. Doprowadzić do wrzenia, i gotować 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać Dziki Agrest, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut lub do czasu aż syrop zgęstnieje. Usunąć przyprawy. Przelać do wysterylizowanych słoików i zamknąć.
Bełkot z dzikiego agrestu
1 ½ torebki dzikiego agrestu
1 ¼ c cukru
1 c wody
1 ½ c śmietany
Połączyć cukier i wodę i doprowadzić do wrzenia. Dodać dziki agrest i gotować na wolnym ogniu 8-10 minut. Ostudzić. Purée w robocie kuchennym. Ubić śmietanę do uzyskania sztywnej konsystencji. Dodać przecier agrestowy. Schłodzić, a następnie podawać.
Sos pieczeniowy z dzikiego agrestu
1 cebula, posiekana
3 c posiekanego dzikiego agrestu
1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżeczka suchej musztardy
2 łyżki soku z limonki
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki cukru
½ c wody
Podgotuj cebulę i dziki agrest w oleju na średnim-niskim ogniu, aż cebula zmięknie. Wymieszaj pozostałe składniki i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 25 minut lub do uzyskania bardzo gęstej konsystencji. Używać do smarowania kurczaka, żeberek lub krewetek podczas ostatniej jednej trzeciej czasu gotowania.
Syrop z dzikiego agrestu
3 c drobno pokrojonego dzikiego agrestu
½ c wody
2 ½ c cukru
1 c miodu koniczynowego
2 łyżki sproszkowanej pektyny
Dziki agrest gotować w wodzie przez 10 minut. Wlać do woreczka na galaretkę i wycisnąć sok. Wymieszać pektynę z cukrem i odstawić na bok. Umieścić sok w dużym garnku i doprowadzić do wrzenia. Dodać miód i cukier. Gotuj przez 4 minuty, ciągle mieszając. Wlać do wysterylizowanych słoików lub butelek i zamykać we wrzącej kąpieli wodnej przez 10 minut.
Streusel z dzikiego agrestu
2 ½ porcji dzikiego agrestu
soki z 2 limonek
¾ c mocno ubitego brązowego cukru
½ c mąki
⅓ c (3 łyżki) masła
surowa śmietana do ubijania
Wymieszać sok z limonki z dzikim agrestem i pozostawić na 30 minut. Wymieszaj cukier i mąkę, a następnie wmieszaj masło, aż masa stanie się krucha. Umieść mieszankę dzikiego agrestu w naczyniu do pieczenia o pojemności 6 filiżanek i posyp mieszanką streusel. Piec w temperaturze 400˚ przez 30-35 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Podawać z bitą śmietaną.
Lody z dzikiego agrestu
1 qt dzikiego agrestu
1 łyżka soku z cytryny
1 qt ciężkiej śmietany, sparzonej
1 ½ c cukru
1 c wody
Połączyć cukier i wodę. Dodać dziki agrest i gotować na wolnym ogniu, nie mieszając, przez 8-10 minut. Ostudzić. Wlać śmietanę do zamrażalnika do lodów i postępować zgodnie z instrukcjami producenta do zamrażania. Gdy śmietana jest mięsista, dodać mieszankę z dzikiego agrestu i kontynuować zamrażanie aż do całkowitego zamrożenia.
Wild Gooseberry Pie
4 c Wild Gooseberries
1 c sugar
¼ c cornstarch
1 egg yolk
2 Tbsp heavy cream
dough for two-ciasto na 9-calowy placek
3 łyżki masła
Wyłóż 9-calową formę do pieczenia ciastem. Wymieszaj razem dziki agrest, cukier i skrobię kukurydzianą. Umieść w formie do pieczenia. Pokrop masłem. Przykryj wierzch skórką. Zasznurować brzegi, odpowietrzyć dla pary i posmarować wierzch ciasta roztrzepanym żółtkiem. Piec w rozgrzanym piekarniku w 450˚ przez 10 minut. Zmniejsz temperaturę do 325˚ i piecz kolejne 35-45 minut.
Jagoda
(Vaccinium globlare, V. membranaceum)
-znana również jako borówka, jagoda, borówka brusznica i borówka czernica.
Huckleberries rosną pojedynczo, a nie w klastrach, czasami nie więcej niż jedna lub dwie jagody na gałęzi. Jagody mają średnicę ¼ cala. Są one bogate w cukier i zawierają duże ilości witaminy B. Jagody zawierają również pigment, który zabija lub hamuje rozwój bakterii i dlatego były używane do leczenia dolegliwości jelitowych spowodowanych przez mikroorganizmy. Wiosną, zanim pojawią się kwiaty, liście huculskie mogą być zbierane i suszone na herbatę. Można je mieszać z miętą lub innymi suszonymi ziołami. Herbata z liści huculiny była szeroko stosowana w Europie w celu obniżenia lub zmiany poziomu cukru we krwi. Dwie filiżanki herbaty dziennie łagodzą hiperglikemię.
Smak jagód przypomina jagody z lekkim posmakiem jabłka. Huckleberries potrzebują dobrej zimy rok wcześniej, aby obficie owocować. Po pierwszym przymrozku we wrześniu, jagody są zbyt miękkie i mięsiste, aby je zbierać. Ulubiona plantacja może w jednym roku produkować słodkie jagody, a w następnym cierpkie. Smak zależy od ilości wody, którą krzaki otrzymują z zimowego śniegu lub wiosennych deszczów.
Jagody mogą być spożywane na surowo, gotowane w sosie, w plackach, dodawane do babeczek i naleśników lub konserwowane jako dżemy, galaretki i syropy. Istnieje kilka metod konserwowania jagód, w tym puszkowanie, zamrażanie i suszenie.
Do konserwowania jagód: Wypełnij czyste, gorące słoiki z jagodami, które zostały opłukane i posortowane (oczyszczone z małych łodyg i liści). Potrząśnij delikatnie słoikami, aby osadzić owoce i wytworzyć mocniejsze opakowanie. Przygotuj syrop mieszając 2 szklanki cukru i 4 szklanki wody w rondelku. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i mieszanina dojdzie do wrzenia. Zalej jagody w słoikach, wypełniając je prawie po brzegi. Uszczelnić we wrzącej kąpieli wodnej przez 10 minut.
Aby zamrozić Huckleberries: Posortuj jagody (usuń wszystkie małe łodygi lub liście.) Rozłóż jagody w pojedynczej warstwie na blasze do ciasteczek. Zamroź jagody w stanie stałym przed przechowywaniem w pojemniku w zamrażarce. Zamrożone jagody mogą zachować swój smak nawet do 2 lat. Używaj mrożonych jagód w przepisach, tak jak świeżych, lub rozmrażaj i jedz na naleśniki.
Do suszenia Huckleberries: Posortuj jagody (usuń wszystkie małe łodygi lub liście.) Rozłóż jagody na chuście serowej, która została rozciągnięta na drewnianej ramie. Susz na słońcu przez 4-5 dni. Suszone jagody przechowywać w szczelnie przykrytym pojemniku.
Huckleberry-Apple Crisp
2 c Huckleberries
2 c tart apples, obranych i pokrojonych
1 łyżka soku z cytryny
1 c mąki uniwersalnej
½ c mocno pakowanego brązowego cukru
¾ c cukru
½ łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 lg jajka, lekko ubite
½ c (1 laska) masła, roztopione
Nasmarować masłem 1 ½ kwarty naczynie do pieczenia. Włożyć jabłka i huckleberries. Skropić sokiem z cytryny. Wymieszaj mąkę, brązowy cukier, cukier, cynamon i proszek do pieczenia. Połączyć roztopione masło i jajko. Wymieszaj z mieszanką mąki, aż powstanie krucha masa. Posypać owoce. Piec w temperaturze 350˚ przez 45 minut. Podawać na ciepło, ewentualnie z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.
Ciasto z jagodami
1 ½ c mąki tortowej
½ c cukru
2 łyżki proszku do pieczenia
¼ c + 2 łyżki (6 łyżek) mleka
1 duże jajko
3 łyżki masła, roztopione
1 ½ c Jagody
1 łyżka ekstraktu migdałowego
Suche składniki przesiać razem. Ubij razem mleko, jajko, roztopione masło i ekstrakt. Wymieszać mieszankę mleczną z suchymi składnikami i mieszać do uzyskania odpowiedniej wilgotności. Wymieszać z jagodami. Wlać do tortownicy 8×8 cali i piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 375˚ przez 50 minut. Ostudzić przed krojeniem.
Sernik z jagodami
1 ciasto z krakersów graham, nieupieczone
1 12-oz pkg kremowego sera
2 duże jajka
1 c cukru, podzielony na pół
1 łyżeczka wanilii
2 c jagody
1 ½ łyżki skrobi kukurydzianej
¼ c soku z cytryny
Ubijaj razem serek śmietankowy, jajka, ½ c cukru i wanilię, aż będą puszyste. Wlać do ciasta i piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 350˚ przez 25 minut lub do zastygnięcia. Ostudzić.
Dla sosu huckleberry: Dusić jagody z ½ c cukru i sokiem z cytryny w rondlu przez 5 minut. Pozostawić do ostygnięcia. Wymieszać w skrobi kukurydzianej, a następnie doprowadzić do wrzenia, stale mieszając. Zdejmij z ognia, gdy będzie klarowny i zgęstnieje. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Wylać na sernik.
Huckleberry Buttermilk Pancakes
1 c mąki uniwersalnejmąka
3 łyżki proszku do pieczenia
1 duże jajko
1 ¼ c maślanki
½ c borówek amerykańskich
2 łyżki roztopionego masła
Suche składniki przesiać razem. Ubij razem jajko i maślankę. Wymieszać z suchymi składnikami do uzyskania gładkiej masy. Wymieszać z roztopionym masłem i jagodami. Piec na gorącym, lekko naoliwionym ruszcie.
1 c mleko
¼ c kwaśna śmietana
½ c jagody
2 łyżki roztopionego masła
Suche składniki przesiać razem. Ubij razem jajko, mleko i śmietanę. Wmieszaj mieszankę mleczną do suchych składników, aż będzie gładka. Dodać roztopione masło, włożyć huckleberries. Piec na gorącej kratce.
Dżem z huckleberry
6 c huckleberries
1 c wody
6 c cukru
sok z 1 cytryny
2 łyżki skórki cytrynowej
1 opakowanie sproszkowanej pektyny
Pektynę wymieszać z 1 c cukru, odstawić. W rondlu połączyć jagody i wodę, doprowadzić do wrzenia. Dodaj 5 c cukru i gotuj mocno przez 2 minuty, ciągle mieszając. Dodać sok, skórkę i resztę cukru z pektyną, gotować jeszcze 1 minutę. Zdjąć z ognia i przelać do gorących, wysterylizowanych słoików, dopasować pokrywki i zamknąć we wrzącej kąpieli wodnej na 7 minut.
Spiced Huckleberry-Dżem brzoskwiniowy
4 c pokrojonych brzoskwiń (około 4 funty)
4 c borówek
2 łyżki soku z cytryny
½ c wody
5 ½ c cukier
½ łyżeczki soli
1 laska cynamonu
½ łyżeczki goździków
¼ łyżeczki ziela angielskiego
Doprowadzić garnek z wodą do wrzenia. Zanurz brzoskwinie we wrzątku na tyle długo, aby zetrzeć z nich skórkę. Przełożyć do zimnej wody i zetrzeć skórkę z brzoskwiń. Pokroić na małe kawałki. Posortuj jagody (usuń wszystkie małe łodygi lub liście.)
Przełóż owoce do czajnika, dodaj sok z cytryny i wodę. Przykryć, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać cukier i sól, dobrze wymieszać. Dodać przyprawy zawiązane w płótno serowarskie. Gotować szybko, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wyjąć przyprawy. Napełnić i zamknąć czyste słoiki. Przetwarzać we wrzącej kąpieli wodnej przez 5 minut.
Dżem malinowy
4 c malin
4 c czerwonych malin
7 c cukru
½ butelki płynnej pektyny owocowej
Skruszyć lekko owoce, dodać trochę wody, aby uzyskać pełne 8 filiżanek. Dodaj cukier, dobrze wymieszaj. Podgrzać do wrzenia, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i wmieszać pektynę. Zamknąć w gorących, wysterylizowanych słoikach.
Kisiel jagodowy
3 q jagód kukawki
1 lg pomarańczy
cukru
Pokroić plastry pomarańczy na kawałki. Połączyć z jagodami w garnku. Podgrzewać powoli, aż do całkowitego rozdrobnienia owoców. Odcedzić sok od miąższu za pomocą woreczka do galaretek lub przez zawieszenie w czystej poszewce nad miską. Odmierzyć sok i taką samą ilość cukru. Doprowadzić sok do wrzenia, wsypać cukier na raz. Gotuj 10 minut, ciągle mieszając. Wlać do gorących wysterylizowanych słoików i uszczelnić parafiną.
Czekoladki z huckleberry
2 ½ c cukru
¾ c wody
¼ łyżki śmietany tartar
¼ c dżemu z huckleberry
dipping czekoladowy
formy do cukierków
Połączyć cukier i wodę. Doprowadzić do wrzenia na średnio-niskim ogniu, ciągle mieszając. Dodaj śmietanę z winem. Przykryj patelnię i gotuj na parze przez 3 minuty. Zdejmij pokrywkę. Gotować masę do miękkości (238˚) bez mieszania. Wylać na ostudzoną powierzchnię. Wymieszać szpatułką do uzyskania gładkiej masy. Przykryć i odstawić na ½ godziny. Pokroić nożem na kawałki i umieścić w misce. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 2-3 dni. Za pomocą szpatułki, wmieszaj dżem w pomadę.
Sprawdź czekoladę do zanurzania, aby upewnić się, że jest zgodna z formami i łatwo się usuwa. Podgrzej czekoladę do momentu, aż się rozpuści. Pokryj foremki solidną warstwą czekolady. Schładzaj aż będą twarde. Wypełnij każdą foremkę pomadą, a następnie przykryj ostatnią warstwą czekolady, dokładnie uszczelniając krawędzie. Schłodzić do twardości. Wyjmij czekoladki z foremek.
Syrop z jagód z owocami
4 c jagód
1 c wody
4 c cukru
2 łyżki soku z cytryny
¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Wszystkie składniki umieść w rondlu z wodą. Doprowadzić do wrzenia, gotować na średnim ogniu 15 minut, często mieszając, aż syrop lekko zgęstnieje. Przelać do butelek i zakorkować, lub zamknąć w słoikach po konserwach.
Wafle z jagodami
1 ½ c mąki tortowej
¼ c otrębów owsianych
2 łyżki proszku do pieczenia
1 łyżka cukru
3 duże jajka, oddzielone
¼ c (½ laski) masła, roztopione
1 ½ c mleka
1 ½ c Jagody
Przesiać razem mąkę, otręby, proszek do pieczenia i cukier. Ubij żółtka, a następnie dodaj do masła. Wymieszać z suchymi składnikami, aż będą wilgotne. Ubić pianę z białek na sztywno. Włożyć do ciasta razem z jagodami. Piec na rozgrzanej gofrownicy.
Kwaśna śmietana Muffiny z jagodami
1 ½ c mąki
2 łyżki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 ½ c jagód borówki brusznicy
1 duże jajko, lekko ubite
2 łyżki masła, roztopione
¾ c kwaśnej śmietany
Suche składniki wymieszać razem. Wymieszaj jajko, masło i śmietanę. Wmieszaj do suchych składników tylko do momentu, aż się nawilżą. Złożyć w Huckleberries. Łyżeczką nakładać do wysmarowanych foremek na muffiny, piec w rozgrzanym piekarniku w 350˚ przez 25-30 minut.
1 c mąki
1 c otrębów
1 łyżeczka proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli
⅔ c jagód klonowych
Ubijaj razem skrzep i cukier, aż będą lekkie i puszyste. Dodaj mleko, jajko i syrop. Dodaj pozostałe suche składniki i mieszaj, aż będą wilgotne. Dodać huckleberries. Nasmarować foremki do muffinów i napełnić je do pełna. Piec 15 minut w temperaturze 400˚ lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta.
Huckleberry Whole Wheat Muffins
1 duże jajko
¾ c mleka
½ c oleju roślinnego
1 c mąki pszennej
1 c mąki białej
1 c mąki białej
⅓ c cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1 c jagód borówki amerykańskiej
Podgrzać piekarnik do 400˚. Posmarować foremki do muffinów lub wyłożyć je papierem. Ubić jajko, wymieszać z mlekiem i olejem. Wymieszać suche składniki, aż będą wilgotne – ciasto będzie grudkowate. Włożyć jagody. Napełnić foremki do muffinów do ¾ wysokości. Piec 20 minut.
Chleb orzechowy z jagodami
2 c mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól kuchenna
1 ½ c jagód dukielskich
½ c posiekanych orzechów włoskich
½ c syropu klonowego
2 duże jajka, ubite
¾ c masła, roztopione
Przesiej razem mąkę, proszek do pieczenia i sól. W osobnej misce ubij razem syrop, jajka i masło. Włóż jagody i orzechy. Wymieszać z suchymi składnikami. Nasmarować 2 bochenki. Łyżeczką nałożyć mieszankę jagodową do foremek. Piec w temperaturze 325˚ przez 60-70 minut. Ostudzić.
Ciasto z jagodami
ciasto na 2 9-calowe blachy
4 c jagody
1 ¼ c cukier
3 łyżki mąki
1 łyżka masła
Zmieszaj razem jagody, cukier i mąkę. Wyłóż połowę ciasta na blachę do pieczenia. Wypełnij mieszanką jagód i posmaruj masłem. Wypełnić pozostałym ciastem. Piec w temperaturze 450˚ przez 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 350˚ i piec jeszcze 40-50 minut. Ostudzić i podawać.
Kremowe ciasto z jagodami
¾ c cukru
3 łyżki skrobi kukurydzianej
½ łyżeczki soli
⅔ c wody
.
3 c Huckleberries
2 łyżki masła
1 c ciężkiej śmietany
kruszonka z krakersów graham
Połącz w rondelku cukier, skrobię kukurydzianą, sól, wodę i jagody. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż będzie gęsta i klarowna. Dodać masło, ostudzić mieszaninę. Ubij śmietanę aż będzie sztywna. (Można dodać cukier puder i wanilię, aby osłodzić bitą śmietanę.) Złożyć mieszankę jagodową na połowę bitej śmietany. Umieścić w skorupie ciasta. Na wierzch wyłożyć resztę śmietany. Chłodzić aż do stężenia.
Pudding jagodowy z sosem cytrynowym
2 c mąki
1 ½ c cukru
2 tsp proszku do pieczenia
2 tsp proszku do pieczenia
.
½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
½ łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka skórki z cytryny
¾ c (1 ½ laski) masła, zmiękczone
2 duże jajka
¾ c mleka
2 ½ c borówek amerykańskich
Zmieszaj razem pierwsze 6 składników. Wmieszaj masło aż do uzyskania kruchości. Dodać mleko i jajka, dokładnie wymieszać. Wlać do natłuszczonej i oprószonej mąką 9-calowej kwadratowej formy, na wierzchu ułożyć jagody. Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 350˚ przez 1 godzinę i 15 minut. Podawać na ciepło z sosem cytrynowym.
Sos cytrynowy:
½ c cukru
1 ½ łyżki skrobi kukurydzianej
1 ¼ c zimnej wody
1 żółtko jajka
3 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka skórki z cytryny
2 łyżki masła
Połącz cukier i skrobię kukurydzianą w rondelku. Wymieszaj z zimną wodą i dobrze wymieszaj. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, i gotować, aż będzie czysta i gęsta. Wymieszać żółtko i sok z cytryny, wlać do sosu. Dodać skórkę z cytryny i masło.
Jagody jesionu górskiego
(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)
znane również jako jesion amerykański, jesion europejski, jarząb pospolity i jarzębina.
Jarząb górski dorasta do 30 stóp wysokości. Złożone liście rosną naprzemiennie na gałęziach. Są one do 10 cali długości i mają 7-17 sawtoothed liście rozszerzające się bezpośrednio z łodyg. Liście rozwijają się wiosną z czerwonawo-purpurowych, szczeciniastych, krótkich pąków. Kora może być gładka lub łuszcząca się, ale zawsze jest cienka i szara. Jesion wyniosły rośnie w chłodnych, wilgotnych siedliskach, na obrzeżach bagien, skalistych zboczach wzgórz, w otwartych przestrzeniach lub w lasach, na górskich poboczach dróg lub pod półotwartymi drzewostanami brzóz, jodeł i świerków. Preferują pełne słońce. Amerykański jesion górski ma czerwone pędy blisko końca gałęzi i czerwonawe owoce. Europejski jesion górski ma żółtawe łodygi i pomarańczowe owoce.
Płaskie kiście drobnych białych kwiatów pojawiają się od maja do sierpnia, w zależności od wysokości i szerokości geograficznej. Kwiaty rozwijają się w czerwono-pomarańczowe skupiska jagód. Dojrzewają one pod koniec września i mogą być zbierane jesienią i zimą. Jeśli są zbierane po pierwszym mrozie lub opadach śniegu, jagody nie będą tak gorzkie.
Pomimo gorzkiego smaku, są używane do produkcji herbaty. Indianie jedli jagody świeże lub suszone. Oni również zmielili suszone jagody na mączkę i mąkę. Są one używane w dżemach, galaretkach i marmoladach. Jagody jesionu górskiego mają dużo naturalnej pektyny. Używa się ich również do produkcji konfitur, octu i słodko gorzkich win. Gotuje się je z mięsem, a po mrozie lub przymrozkach spożywa na surowo. Galaretka dobrze komponuje się z ostrymi serami. W Finlandii gorzki sok jest chłodzony i spożywany w celu uzupełnienia sił po wieczorze spędzonym w saunie.
Sok z jagód jesionu górskiego
2 funty dojrzałych owoców
2 c wody
Oczyść owoce z łodyg, opłucz i umieść w rondlu z wodą. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, tłucząc owoce, aż zmiękną. Zawieś miąższ nad miską, w czystej poszewce na poduszkę, aby ociekł. W rondelku doprowadzić sok do wrzenia, często mieszając. Zdjąć z ognia, rozlać do butelek i zamknąć. Kiedy pijemy sok, dodajemy wodę i cukier do smaku, schładzamy. (Sok z Górskiego Jesionu jest bardzo gorzki i jest to smak, który można sobie wyrobić. Jest to jednak świetny środek gaszący pragnienie.)
Mountain Ash Plum Jelly
8 c Mountain Ash jagody, oczyszczone z szypułek
6 c śliwki, pokrojonych na mniejsze kawałki
2 łyżki przypraw do mulenia (w siatce z przyprawami)
1 laska cynamonu
cukier
1 ½ łyżeczki soli
Jagody, śliwki i przyprawy umieścić w dużym garnku i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować delikatnie przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Usunąć przyprawy. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 lub 10 minut, aż owoce się rozpadną. Rozetrzyj je trochę, aby poluzować miąższ.
Wlej masę owocową do czystej poszewki na poduszkę i zawieś ją nad dużą miską. Pozostaw do odsączenia na kilka godzin.
Przelej sok do garnka. Na każdą filiżankę soku dodaj ¾ filiżanki cukru. Dodaj sól. Doprowadzić do wrzenia. Zagotuj, często mieszając i od czasu do czasu zdejmując pianę. Gotować, aż temperatura osiągnie 230˚. Lub gdy odrobina gorącego płynu włożona na łyżkę i włożona na minutę do zamrażarki wyjdzie galaretowata.
Przelej gorący płyn do czystych słoików i zamknij.
Mountain Ash Jelly
2 lbs dojrzałych owoców
2 c wody
1 c cukru na filiżankę soku
Oczyść owoce z łodyg, opłucz i umieść w rondlu z wodą. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, tłucząc owoce, aż zmiękną. Przecedzić przez worek na galaretkę. lub zawiesić nad miską, w czystej poszewce na poduszkę, aby ociekło. Odmierzyć sok i dodać odpowiednią ilość cukru. W rondelku doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Gotować przez 1 minutę. Zdejmij z ognia, zabutelkuj i zamknij.
Dżem z Jesionu Górskiego
2 funty dojrzałych owoców
1 c cukru na filiżankę soku
Umyj owoce i usuń szypułki oraz końcówki kwiatów. Umieścić w rondlu i zmiażdżyć owoce. Gotować przez 15 minut. Zdejmij z ognia i przelej miąższ przez młynek do żywności, aby usunąć nasiona i skórki. Umieść miąższ w rondlu i dodaj cukier. Dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę ciągle mieszając. Przełóż do gorących sterylnych słoików i zamknij.
Marmolada z Jesionu Górskiego
3 funty dojrzałych owoców
2 łyżki soku z cytryny
1 pomarańcza
6 c cukru
Umyj dobrze owoce i usuń szypułki oraz końcówki kwiatów. Posiekaj na małe kawałki i umieść w rondlu z sokiem z cytryny i pokrojonymi w kostkę cząstkami pomarańczy. Dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Odstawić z ognia i dodać cukier. Dokładnie wymieszać i ponownie postawić na ogniu, gotować przez 2 minuty ciągle mieszając. Wlać do gorących, sterylnych słoików i zamknąć.