Tutaj przepis.
Oryginalny przepis pochodzi z chińskiej książki o pieczeniu, ale świadoma zdrowia ja zmniejszyłam ilość dodanego cukru o 50% i dość mocno zmodyfikowałam przepis według moich preferencji. I działa pięknie!!!
Upiecz dwa idealne bochenki 10 x 20 cm lub 450g
Uwaga: Możesz użyć połowy tej ilości do upieczenia tylko jednego bochenka.
240g białek jaj, w temperaturze pokojowej (nie zimnych!!!), około 7 białek, ale proszę użyć dokładnej wagi!
300g śmietany z 35% tłuszczu, w temperaturze pokojowej (nie zimnej!!!)
650g mąki chlebowej z około 12% białka
50g cukru pudru
4g soli
2 łyżki suchych drożdży
olej roślinny lub olej roślinny w sprayu do wysmarowania bochenków
UWAGA: To ciasto chlebowe może być trudne i twarde w obsłudze na początku wyrabiania i będzie dobrze, jeśli możesz użyć wypiekacza do chleba lub miksera elektrycznego z przystawką hakową do wyrabiania ciasta.
Jeśli używasz wypiekacza do chleba do wyrabiania ciasta, dodaj wszystkie składniki do wypiekacza zgodnie z poniższą kolejnością. Użyj ustawienia “ciasto” do mieszania i wyrabiania ciasta przez 30 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 60 minut.
Jeśli używasz miksera elektrycznego z przystawką hakową do wyrabiania ciasta, połącz wszystkie składniki w misie miksera. Użyj szpatułki, aby wymieszać wszystkie składniki, aż powstanie ciasto. Następnie, użyj miksera elektrycznego do wyrabiania ciasta na niskich obrotach przez co najmniej 25 minut lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ważne jest, aby ciasto było gładkie i dobrze wyrobione. Przykryć ciasto i pozostawić w ciepłym i wilgotnym miejscu do wyrośnięcia na około 60 minut lub do podwojenia rozmiaru.
Aby uformować ciasto na bochenki chleba:
UWAGA: To ciasto chlebowe jest bardzo łatwe w obróbce i dodatkowa mąka nie jest wymagana do posypywania i formowania.
Posmarować bochenki olejem lub olejem spożywczym w sprayu.
Podziel ciasto na 6 równych porcji (około 210g każda). Uformuj wszystkie porcje ciasta w gładkie kule. Pozwól im odpocząć w temperaturze pokojowej przez około 10 minut.
Używając wałka, rozwałkuj każdą porcję na długi i płaski owalny kształt (około 20 cm) na nieprzywierającej powierzchni. Użyj palców, aby wybrać jeden krótszy bok ciasta i zwiń ciasto jak rolkę szwajcarską. Użyj wałka, aby spłaszczyć i zwinąć ciasto w kształt długiego pręta. Następnie, wybierz jeden krótszy bok ciasta i ponownie zwiń je jak szwajcarski rulon. Powtórz ten krok z pozostałymi porcjami ciasta.
Ułóż trzy rozwałkowane ciasta szwem do dołu w każdej z przygotowanych patelni. Naciśnij lekko wierzch ciasta, aby utworzyć równą powierzchnię. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym i wilgotnym miejscu na kolejne 60-75 minut lub do momentu, gdy osiągnie około 2 cm od maksymalnej wysokości bochenka.
UWAGA: Ciasto chlebowe z kremem nie poddanym obróbce termicznej nie wyrośnie zwykle dobrze podczas wyrabiania, ale dodane białko jajka pomoże mu pięknie wyrosnąć po upieczeniu.
Piecz chleby w rozgrzanym do 180°C (350°F) piekarniku przez 25 minut lub do momentu, gdy chleby będą dokładnie upieczone w środku. Jeśli wierzch chlebków zbyt szybko zbrązowieje, przykryj je luźno folią po 15 minutach pieczenia i kontynuuj pieczenie przez co najmniej 25 minut łącznie.
Przełóż chlebki natychmiast na druciany stojak i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Pokrój i podawaj.
Aby przechować, zawiń szczelnie w folię i przechowuj w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni lub zamroź w porcjach przez 2-3 miesiące.
Wesołego pieczenia