Technicznie rzecz ujmując, kapary to pąki kwiatowe, które zbiera się z krzewu o nazwie Capparis spinosa. Roślina znana również jako Capers, Cabra, caper Bush, Capparis rupestris, caper, Cappero, Caprier, Caprier Épineux, Capre, Caprés, Fabagelle, Himsra jest byliną, która nosi zaokrąglone, mięsiste liście i duże białe do różowobiałych kwiaty. Roślina ta rośnie na całym obszarze śródziemnomorskim, głównie od Hiszpanii do Izraela. Słonej wody tolerancyjne roślina może przetrwać, a nawet kwitną w skrajnej suszy. Zwykle preferuje ciepły, wilgotny klimat i rośnie w obfitości na całym Cyprze, we Włoszech, w Grecji, Afryce Północnej i niektórych regionach Azji Mniejszej. Kapary są często używane jako przyprawa i są zazwyczaj spożywane w postaci marynowanej. Poza tym inne gatunki kaparów są również zbierane razem z C. spinosa dla ich pąków lub owoców. Inne części roślin kaparów są wykorzystywane do produkcji leków i kosmetyków.

Roślina

Kaprysy to rozłożysty, rozrastający się, kolczasty, wiecznie zielony krzew, który dobrze rośnie w ciepłym, wilgotnym klimacie na całym świecie. Liście małe, 2-calowe, okrągłe do jajowatych, ciemnozielone, półsurowe, zimozielone. U nasady każdego ogonka liściowego znajduje się para ostrych, haczykowatych kolców. Podczas zbierania kaparów łatwo porysować dłonie, a ubrania mogą zaczepić się o haczykowate kolce, gdy ocierają się o krzew. Krzew zaczyna wytwarzać pąki kwiatowe (kaparowe) od trzeciego roku uprawy. Jak wspomniano wcześniej, kapary to nieotwarte pąki kwiatowe rośliny Capparis spinosa. Pąki kwiatowe zbiera się tuż przed otwarciem, kiedy są jeszcze zwarte, myje się je w słonej wodzie, aby usunąć z nich piasek, suszy, a następnie soli lub marynuje w occie. Pąki są często zbierane codziennie, ponieważ najmłodsze pąki mają najlepszą jakość.

Gdy pąki Capparis spinosa dojrzeją, ustępują miejsca atrakcyjnym biało-płatkowym kwiatom (o średnicy 2-3 cali) z bladofioletowymi pręcikami kwitnącymi na długich szypułkach wyrastających z osi liści. Kwiaty mogą utrzymywać się tylko jeden dzień, ale kwitną obficie od maja do wczesnej jesieni. Z kwiatów powstają podłużne, wielonasienne, jadalne owoce zwane kaparowymi jagodami. Jagody kaparów i młode pędy z liśćmi mogą być również zbierane i marynowane.

Zalety zdrowotne kaparów

Kapary mają przyjemny smak z zaskakującymi korzyściami zdrowotnymi. Kapary są jedną z pysznych roślin, które są uprawiane w regionach śródziemnomorskich. Są one szeroko stosowane w przygotowaniu kuchni śródziemnomorskiej. Kapary są magazynem niezbędnych witamin i innych składników odżywczych, takich jak witamina A, witamina B12, witamina E, witamina K, błonnik i niacyna. Odżywcze korzyści zawarte w kaparach sprawnie leczy infekcje, zaburzenia trawienia, raka, cukrzycę itp. To poprawia tempo przemiany materii osoby. W ten sposób Twój system trawienny jest wspierany i pozostaje zdrowy. In this article we will tell you about few of the health benefits of Capers for our body

1. Dobre na cukrzycę

Kapary są bardzo korzystne dla osób cierpiących na cukrzycę. Badania wykazały, że kapary zawierają substancje, które mają korzystne działanie dla osób cierpiących na cukrzycę.

Kapary pomagają obniżyć wysoki poziom cukru we krwi, wysoki poziom cholesterolu i poprawiają funkcjonowanie wątroby u osób cierpiących na cukrzycę. Kapary obniżają poziom trójglicerydów u osób chorych na cukrzycę. Nie wykazują również skutków ubocznych dla nerek i wątroby. (1), (2)

2. Dobre dla osób dążących do utraty wagi

Jeśli chcesz stracić zbędną masę ciała, musisz utrzymać dietę o niskiej zawartości węglowodanów i kalorii. Należy również włączyć do niej dietę bogatą w błonnik, który pomaga w zapewnieniu sytości na długi czas.

Kapustynki stanowią doskonałe połączenie wysokiej zawartości błonnika i niskiej kaloryczności. Są naprawdę dobre dla osób chcących zrzucić zbędne kilogramy ze swojego ciała.

3. Obniża cholesterol

Cholesterol taki jak LDL i VLDL, trójglicerydy w nadmiernych ilościach mogą uszkadzać nasz organizm i powodować choroby serca, mózgu, itp. Ekstrakty z kaparów Capparis spinosa lub kaparów zmniejszają poziom wszystkich tych szkodliwych lipidów w organizmie, jak wykazały badania.(3)

4. Zdrowe kości

Kapary zawierają dużą ilość witaminy K, która pomaga zwiększyć gęstość kości. Pomaga to obniżyć szanse na problemy związane z kośćmi, takie jak osteoporoza, zapalenie stawów itp., które występują z powodu zmniejszenia gęstości kości.

5. Chroni przed szkodliwymi promieniami ultrafioletowymi

Jak wszyscy wiemy, promienie UV mogą nawet prowadzić do nowotworów skóry, takich jak czerniak. Niektóre związki zawarte w kaparach mają właściwości fotoochronne. Chronią nas przed szkodliwymi promieniami UV i zmniejszają zaczerwienienie lub rumień skóry spowodowany promieniami UV. Używaj go często, aby uzyskać korzyści.(4)

6. Chroni przed alergiami

Ekstrakty z Capparis Spinosa lub kaparów wykazały również działanie antyalergiczne. Alergie mogą powodować objawy od łagodnego podrażnienia skóry w postaci wysypki do zagrażającego życiu skurczu oskrzeli lub zwężenia oskrzeli i duszności.

Reakcja alergiczna jest leczona przez pewne substancje, takie jak histamina, komórki tuczne, itp. Kapary posiadają substancje, które mają działanie antyhistaminowe, a także kontrolują komórki tuczne, które prowadzą do reakcji alergicznych. Ludzie cierpiący na alergie mogą z pewnością skorzystać z konsumpcji kaparów.(5)

7. Zapobiegaj rakowi i dolegliwościom skórnym

Kapar składa się z dużej ilości użytecznych flawonoidów, takich jak rutyna i kwercetyna, co czyni go korzystnym w zapobieganiu rakowi i dolegliwościom skórnym. Kapary są również dobrym źródłem witaminy E, która pomaga w utrzymaniu jednolitości komórek zawartych w błonie śluzowej. Ludzie, którzy cierpią na poważne choroby skóry, takie jak egzema, łuszczyca itp. odnoszą korzyści z tego cudownego owocu.(6)

8. wzmacnia odporność

Kaprysy były badane pod kątem ich zdolności do zwiększania odporności. Zgodnie z badaniami przeprowadzonymi na niektórych zwierzętach, kapary podniosły poziom odporności i sprawiły, że zwierzęta stały się bardzo silne i zdolne do walki z infekcjami.

Ekstrakty z kaparów zwiększyły aktywność fagocytarną u tych zwierząt. Fagocyty są komórkami, które pochłaniają szkodliwe mikroby, takie jak bakterie. Sprzyjały również działaniu cytokin, które są bardzo ważnymi substancjami modulującymi układ odpornościowy. Osoby często spożywające kapary z pewnością będą cieszyć się silnym układem odpornościowym i dobrym ogólnym stanem zdrowia.(7)

9. Pomaga w trawieniu

Kapary są pełne błonnika, który pomaga w kontroli wagi i wspomaga trawienie. Liczne rodzaje przewlekłych problemów trawiennych, takich jak zaparcia, można łatwo wyleczyć spożywając ten niesamowity owoc. Ułatwia ruch jelit w organizmie i jego eliminację z organizmu.

10. Moistens Skin

Regularne spożycie kaparów w diecie jest uważane za dobre dla Twojej skóry. To zapewnia nawilżenie skóry i daje ulgę od suchości i innych powiązanych problemów z suchą skórą.(8)

11. Leczy anemię

Anemia to brak wystarczającej ilości hemoglobiny we krwi. Prowadzi to do nadmiernego zmęczenia, znużenia, jeśli jest łagodna i duszności, a nawet niewydolności serca, jeśli jest bardzo ciężka.

Kapustynki zawierają dużą ilość żelaza, które wspomaga tworzenie hemoglobiny w organizmie i leczy anemię. Posiadają również witaminę C, która umożliwia wchłanianie żelaza z układu pokarmowego.

12. Pomoc w łagodzeniu zatorów

Wiele osób cierpi z powodu nadmiernej produkcji flegmy lub śluzu, który gromadzi się w klatce piersiowej i drogach oddechowych. Prowadzi to do ucisku w klatce piersiowej, bólu w klatce piersiowej, itp. Kapary sprawiają, że drogi oddechowe są zdrowe, pozbywają się nadmiaru śluzu lub flegmy i łagodzą zatory.

13. Mocniejsze zęby

Kaprysy są doskonałym źródłem różnych minerałów, takich jak żelazo, miedź, wapń i sód. Wapń jest bardzo korzystny dla zachowania gęstości kości i zębów w Twoim organizmie. Spożywanie kaparów utrzymuje zęby silne i zdrowe. Problemy takie jak próchnica, złamane i kruche zęby, opuchnięte dziąsło i inne problemy z zębami można łatwo uniknąć dzięki regularnemu spożywaniu tego owocu.

14. Anti-Ageing

Kapryle są źródłem antyoksydantów, które pomagają pozbyć się objawów starzenia się, takich jak zmarszczki, drobne linie i luźna skóra. Te rodniki inicjują reakcję utleniania w organizmie i niszczą tkanki i komórki. Wyrzuca szkodliwe elementy i toksyny z organizmu, aby uniknąć wystąpienia zaburzeń skórnych.

15. Dobre dla oczu

Kapryle składają się z dobrej ilości witaminy A, która jest uważana za bardzo korzystną dla zdrowego wzroku. Pomaga również w leczeniu problemów z oczami i związanych z nimi nowotworów.

16. Pozbądź się wzdęć

Nieprawidłowe trawienie prowadzi do nadmiernej produkcji gazu w jelitach. Ten nadmiar gazu jest wydalany na zewnątrz w postaci wzdęć. Wzdęcia mogą być naprawdę kłopotliwym problemem. To sprawia, że tracimy pewność siebie, gdy jesteśmy wśród ludzi. Kapary poprawiają trawienie, utrzymują zdrowie przewodu pokarmowego i pomagają nam pozbyć się wzdęć.

17. Redukuje zaburzenia skórne

Kapary są wzbogacone w witaminę E i przeciwutleniacze, kapary wykazują działanie uspokajające wobec szerokiej gamy zaburzeń skórnych, takich jak podrażnienia, wysypki, trądzik, zaczerwienienia, pryszcze i stany zapalne. Z tego powodu jest jednym ze specjalnych składników w różnych produktach do pielęgnacji skóry i kosmetykach.

18. Zdrowe włosy

Kapryle zawierają duże ilości witaminy B i żelaza, co czyni je jednymi z najkorzystniejszych owoców wspomagających wzrost włosów i zapobiegających ich wypadaniu. Witamina B jest bardzo istotna dla zapewnienia odpowiedniego i płynnego przepływu krwi w skórze głowy. To sprawia, że korzenie włosów, pasma włosów i skóra głowy są mocne, zdrowe, błyszczące i odżywione.

19. Łagodzi zaparcia

Jak już wspomnieliśmy wcześniej, kapary są bogatym źródłem błonnika. Błonnik w diecie jest całkowicie niezbędny do utrzymania zdrowego układu pokarmowego. Brak wystarczającej ilości błonnika w diecie prowadzi do zaparć, które są bardzo kłopotliwe.

Zaparcia, z kolei, może prowadzić do wielu innych problemów, takich jak pale lub hemoroidy, szczelina odbytu, itp. które są bardzo bolesne. Kapary z ich wysoką zawartością błonnika pomagają nam pozbyć się zaparć i zapobiegać powikłaniom zaparć. Błonnik w kaparach wchłania wodę i sprawia, że stolec jest bardzo miękki i łatwo przechodzi przez nasze jelita.

Historia kaparów

Kapary pochodzą z regionu śródziemnomorskiego i niektórych części Azji. Przypuszcza się, że kapary istnieją już od 2000 lat p.n.e. Po raz pierwszy wymieniono je jako składnik w księdze Gilgamesza, uważanej za najstarszą spisaną historię na świecie, znalezioną na starożytnych sumeryjskich tabliczkach glinianych. W Biblii, w Księdze Eklezjastesa, jagody kaparów były znane ze swoich właściwości afrodyzjakalnych. Hebrajskie słowo dla caper berry został ściśle przypisany do hebrajskiego słowa dla desire.

Both Apicius, uważa się, że po raz pierwszy napisał książkę kucharską w pierwszym wieku, a Dioscorides, farmakolog, który służył jako chirurg do wojsk Nerona, wykonane wzmianki o kapary. Starożytni Grecy i Rzymianie używali kaparów nie tylko do celów kulinarnych, ale także jako lekarstwa. Starożytna Grecja stosowała kapary, aby zapobiec wzdęciom.

Inne zastosowania lecznicze kaparów

• Czyraki: Zmielić korę z wodą i stosować na czyraki dwa razy dziennie.
• Zgaga: Zagotować liście, odcedzić, ostudzić i pić dwa razy dziennie.
• Choroby żołądka: Wyciągnąć sok z kory i wziąć jedną łyżkę dwa razy dziennie.
• Zaparcia: Wyciąg z soku z kory i wziąć jedną łyżkę dwa razy dziennie lub przygotować odwar z kory i wziąć jedną łyżkę z ciepłą wodą.
• Gorączka: Weź kilka liści, namocz w dzbanku wody i pij przez cały dzień.
• Anoreksja: Przygotować wywar z kory i zażyć jedną łyżkę z wodą letnią.
• Niestrawność: Weź kilka liści, namocz w dzbanku wody i pij przez cały dzień.
• Łysienie: Weź korę kaparów i morwy indyjskiej. Zmielić je razem i gotować z olejem musztardowym i stosować na skórę głowy codziennie.
• Kamica nerkowa: Weź równą ilość korzeni kaparów, kolców kaparów, ostropestu mlecznego, Aerva lanata, pavonii. Zmielić je razem. Gotować w wodzie, aż pozostanie jedna czwarta. Spożywać 3 łyżki dwa razy dziennie.

Tradycyjne korzyści lecznicze kaparów

• Kora korzeni jest stosowana wewnętrznie w leczeniu zakażeń przewodu pokarmowego, biegunki, podagry i reumatyzmu.
• Zewnętrznie jest stosowana w leczeniu chorób skóry, osłabienia naczyń włosowatych i łatwego powstawania siniaków.
• Kora łodygi zażywana przed posiłkiem zwiększa apetyt.
• Nieotwarte pąki kwiatowe mają działanie przeczyszczające.
• Jest stosowany wewnętrznie w leczeniu kaszlu, a zewnętrznie w leczeniu infekcji oczu.
• Wywar z rośliny jest stosowany w leczeniu pleśniawek pochwy.
• Liście są obtłuczone i stosowane jako okład w leczeniu podagry.
• Części żurawiny były stosowane w tradycyjnych lekach do łagodzenia bólów reumatycznych.
• Kapra piklowana jest tradycyjnie dodawana do przepisów kulinarnych jako środek pobudzający apetyt.
• Pomaga zmniejszyć bóle brzucha i wzdęcia.

Zastosowanie kulinarne

• Pąki kwiatowe są marynowane i używane jako dodatek smakowy do sosów, sałatek itp.
• Młode owoce i delikatne końcówki gałęzi mogą być również marynowane i używane jako przyprawa.
• Pąki kwiatowe są zbierane wczesnym rankiem i więdną przed marynowaniem w białym occie.
• Młode pędy są gotowane i używane jak szparagi.
• Nieotwarte pąki kwiatowe tego krzewu są zbierane i konserwowane w soli lub marynowane w occie jako kulinarne kapary, które są obecnie lubiane na całym świecie jako ozdoby lub jako ostre dodatki smakowe do wielu produktów spożywczych, w tym sosów, masła, sałatek, ryb, mięs, dodatków do pizzy i przystawek.
• Kapryle są używane do nadania smaku w różnych sosach, w tym remoulade lub tatar.
• Kiszone pączki są używane jako dodatek smakowy do sałatek antipasto i jako dodatek do pizzy.
• Solone i marynowane pączki kaparów (nazywane po prostu kaparami) są często używane jako przyprawa lub dekoracja.
• Dojrzałe owoce krzewu kaparowego są przygotowywane podobnie i sprzedawane jako jagody kaparowe.
• Kapary są charakterystycznym składnikiem kuchni włoskiej, zwłaszcza sycylijskiej, eolskiej i południowowłoskiej.
• Są powszechnie stosowane w sałatkach, sałatkach makaronowych, daniach mięsnych i sosach do makaronów.
• Kapary są znane jako jeden ze składników sosu tatarskiego.
• Często podaje się je z wędzonym na zimno łososiem lub potrawami z peklowanego łososia (zwłaszcza z loxem i serkiem śmietankowym).
• Kapryle i jagody kaparów są czasami zastępowane oliwkami do dekoracji martini.
• Suszone liście kaparów są również używane jako substytut podpuszczki w produkcji wysokiej jakości serów.

Inne fakty

• Wyciąg z korzenia jest stosowany jako kosmetyk i jest szczególnie przydatny w leczeniu wysypki różanej i osłabienia naczyń włosowatych.
• Kapary to niedojrzałe pąki kwiatowe Capparis spinosa.
• Mniejsze kapary są bardziej aromatyczne niż większe i są uważane za droższe od tych ostatnich.
• Kapary często można znaleźć przylegające do skał lub wystające z pęknięć lub ścian, wzdłuż gór.
• Kapary mogą być konserwowane na wiele sposobów – solą, solanką, winem, octem lub olejem.
• W obecnych czasach kapary kwitną w basenie Morza Śródziemnego i innych krajach, takich jak Algieria, Hiszpania, Włochy, Maroko i Francja.
• Kapary są zbierane ręcznie, ponieważ mogą być zbyt wrażliwe i delikatne, aby zbierać je przy użyciu maszyn.

Środki ostrożności

• Jeśli jesteś na diecie niskosodowej, powinieneś unikać kaparów, ponieważ są one bogatym źródłem sodu.
• Częstym objawem spożywania nadmiaru kaparów jest ogromne pragnienie. Staraj się więc spożywać je w umiarkowanych ilościach.
• Kapary naturalnie zatrzymują wodę, ponieważ zawierają dużą ilość sodu. W związku z tym zatrzymanie wody może powodować uczucie wzdęcia. Uważaj na spożywanie nadmiernej ilości kaparów.
• Jeśli cierpisz na wysokie ciśnienie krwi, powinieneś unikać spożywania kaparów. Nadmiar sodu zwiększa objętość krwi, ponieważ zatrzymuje on wodę. Nadmierne spożycie sodu może narażać organizm na ryzyko chorób serca.
• Kapary zwiększają ryzyko rozwoju osteoporozy. Sód zmniejsza gęstość kości, co powoduje, że tracą one swoją wytrzymałość. Uniemożliwia również organizmowi wchłanianie wapnia, który jest niezbędny do budowy i utrzymania zdrowia kości. Słaby stan kości często prowadzi do osteoporozy. A jeśli już masz osteoporozę, lepiej trzymaj się z dala od kaparów.
• Kaparów należy unikać, gdy jesteś w ciąży lub przechodzisz jakąkolwiek operację.

Selekcja i przechowywanie

Jeśli nie jesteś ze wsi, to najprawdopodobniej możesz znaleźć te piękne małe oliwkowo-zielone pąki wypełnione w małym, wysokim szklanym słoiku zanurzonym w ich medium do marynowania w sklepach z przyprawami i sklepach spożywczych. Kapary marynowane mogą być łatwo dostępne przez cały rok na rynkach.

Tradycyjnie, pąki myje się w zimnej wodzie wkrótce po ich zbiorach i pozwala się suszyć na słońcu przez kilka godzin przed umieszczeniem w wysokich słoikach zawierających ocet, solankę lub oliwę z oliwek. Alternatywnie, mogą być również konserwowane w samej soli morskiej.

Na ogół, małe pąki (o średnicy mniejszej niż 1 cm) są uważane za bardziej aromatyczne, a zatem preferowane w stosunku do większych (o średnicy większej niż 1 cm). Kapary powinny być konserwowane przez zanurzenie w medium do marynowania; w przeciwnym razie szybko stracą smak. Po otwarciu słoika, upewnij się, że butelka jest przechowywana w lodówce do wykorzystania w przyszłości. Użyj łyżki ze stali nierdzewnej lub widelca, aby wyłowić je z pojemnika.

Przepisy z użyciem kaparów

1. Śródziemnomorska sałatka z soczewicy

Składniki

• 1 filiżanka francuskiej zielonej soczewicy (Le Puy)
• 1/2 filiżanka bardzo cienko pokrojonej czerwonej cebuli (użyj mandoliny, jeśli ją posiadasz)
• 1 filiżanka luźnych liści pietruszki
• 1/2 filiżanki luźno porwanej bazylii
• 8 – 10 suszonych pomidorów.suszone pomidory, przepołowione lub pokrojone
• 2 łyżki. kapary
• 1/4 filiżanki tostowanych orzeszków piniowych
• 1/3 filiżanki oleju z pestek winogron (lub oliwy extra vergine)
• 3 łyżki. fresh lemon juice
• fresh parmesan shavings (optional)
• pinch of salt and pepper

Directions

1. Cook the lentils in the great deal of water in a rolling boil, till tender but still toothy, around 30 minutes. Odcedź, jeśli trzeba. Przenieść do dużej miski do serwowania.
2. Do miski dodać czerwoną cebulę, pietruszkę, bazylię, pomidory, kapary i orzeszki pinii.
3. W mniejszej misce, ubić razem olej, sok z cytryny, a także szczyptę soli i pieprzu. Skropić soczewicę dressingiem.
4. Dać wszystkiemu dobry rzut. Skosztuj. Lordy be. Dodaj więcej soli lub soku z cytryny, jeśli trzeba. Podawać wraz z wiórkami parmezanu, jeśli jest taka potrzeba.

2. Klasyczna Piccata z Kurczaka

Składniki

• 2 duże cytryny
• 6 piersi z kurczaka bez kości, bez skóry, przycięte i zbite do grubości 1/4 cala
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta czarnego pieprzu
• 1/2 szklanki mąki
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała szalotka, zmielona (około 2 łyżki stołowe)
• 1 filiżanka niskosodowego bulionu z kurczaka
• 2 łyżki stołowe kaparów, odsączone
• 3 łyżki stołowe niesolonego masła, softened
• 2 tablespoons fresh parsley, minced
• Couscous or angel hair pasta, for serving

Directions

1. Cut one lemon in half lengthwise. Odetnij końcówki od jednej połówki i również pokrój w poprzek na cienkie plasterki o grubości około 1/8 cala; odłóż na bok. Juice the remaining half and whole lemon to acquire about 1/4 cup juice; set aside.
2. Season both sides of the chicken breasts generously along with salt and pepper. Umieść mąkę w płytkim naczyniu lub na patelni. Pokryj każdą pierś mąką i potrząśnij, aby usunąć jej nadmiar.
3. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni z ciężkim dnem na średnio-wysokim ogniu, aż będzie gorąca, około 2 minut. Gotuj połowę porcji na patelni, nie ruszając ich, do lekkiego zrumienienia z pierwszej strony, 2 do 2 1/2 minuty. Odwróć i gotuj, aż druga strona będzie lekko zarumieniona, 2 do 2 1/2 minuty dłużej. Przełożyć na talerz utrzymywany w cieple w piekarniku lub przykryć folią aluminiową. Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju na patelnię i podgrzewaj, aż zacznie się mienić. Dodaj pozostałe kawałki kurczaka i powtórz czynność. Dodaj ugotowanego kurczaka do poprzedniej partii i utrzymuj w cieple w 200 stopniowym piekarniku.
4. Używając patelni, w której gotowałeś kurczaka, usmaż szalotki w oleju i zrumienione kawałki pozostałe na patelni. Gdy szalotki staną się półprzezroczyste, dodaj bulion z kurczaka i plasterki cytryny. Niech to gotować, aż plasterki cytryny są dobrze zmiękczone.
5. Dodaj kapary i sok z cytryny, i pozwól, aby zmniejszyć do koncentracji smaków. Zdejmij patelnię z ognia i mieszaj z masłem, aż się rozpuści i zagęści sos. Dodaj natkę pietruszki. Łyżka nad kurczakiem i służyć natychmiast nad łóżkiem kuskus lub makaron angel hair.

3. N’duja Crusted Cod With Broccoli, Chilli And Pinenuts

Składniki

• Biały chleb Kromka 1
• Pietruszka liściasta, drobno posiekana 4 łyżki stołowe
• Anchovies, odsączone, drobno posiekane 2
• Jajko, ugotowane na twardo, ugotowane tylko białko, drobno posiekane 1
• N’duja (lub dowolna kiełbasa wieprzowa do smarowania) 110 Gramów Brokuły o delikatnych łodygach, umyte i przycięte w płat 300 Gramów
• Filet z dorsza x 4 175 Gramów
• Sól 1 Szczypta
• Oliwa z oliwek extra virgin 2 Łyżki
• Czosnek, drobno posiekany Goździk 1
• Czerwone chili, drobno posiekane 1
• Orzechy sosnowe 1 łyżka
• Pieprz 1 szczypta

Przykłady

1. W robocie kuchennym zmieszaj chleb, pietruszkę, anchois, ugotowane białko jajka oraz N’Duja i ugnieć na pastę.
2. Rozłóż pastę pomiędzy dwoma arkuszami papieru tłuszczoodpornego i schładzaj w lodówce, aż się utwardzi.
3. Podgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza /gaz mark 6.
4. Blanch the broccoli in the pan of salted, boiling water for 3-4 minutes, or until tender.
5. Pokroić warstwę pasty na cztery kawałki, które są dokładnie takiej samej wielkości jak każdy filet z dorsza.
6. Umieścić po jednym na każdym kawałku dorsza.
7. Umieścić filety z dorsza pokryte pastą N’duja na blasze do pieczenia i piec w piekarniku przez 6-8 minut.
8. W międzyczasie, rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek na patelni i lekko podsmażyć czosnek i chili, aż czosnek stanie się złotobrązowy.
9. Dodać orzeszki piniowe, a także brokuły i mieszając smażyć przez 1-2 minuty, lub do momentu podgrzania.
10. Doprawić, do smaku, solą i pieprzem.
11. Aby podać, nałożyć łyżką brokuły na środek czterech talerzy. Na każdej porcji położyć jeden filet z dorsza pokryty skórą N’duja.

4. Vitello Tonnato Burger

Składniki

Burgery

• 1 1/2 funta najlepszej jakości mielonej cielęciny
• szalotka, drobno pokrojona w kostkę
• 2 uncje kaparów, opłukane i grubo posiekane
• skórka z 1 cytryny
• garść pietruszki, drobno posiekana
• odrobina oliwy z oliwek
• sól morska i czarny pieprz
• 4 bułki ciabatta przekrojone na pół
• 1 pęczek rukwi wodnej, umyta

Sos tonnato

• 2 żółtka jaj
• 2 łyżki stołowe soku z cytryny
• 5 solonych filetów anchois, drobno posiekane
• 3/4 szklanki oliwy z oliwek
• 7 uncji konserwowanego zrównoważonego tuńczyka w oliwie z oliwek, odsączonego
• 1 łyżka stołowa solonych kaparów, opłukane
• splash of white wine vinegar
• squeeze of lemon juice

Crispy capers

• 3 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons capers, opłukane i osuszone

Przykłady

Do burgerów

1. Zmieszaj razem cielęcinę, szalotki, kapary, skórkę z cytryny, pietruszkę i oliwę z oliwek. Dopraw pieprzem i odrobiną soli (odrobiną – kapary są słone).
2. Posmakuj przypraw – jeśli nie chcesz spróbować mieszanki na surowo, ugotuj łyżeczkę lub tak, a następnie spróbuj.
3. Podziel mieszankę na cztery części i uformuj w kulki. Odstawić do lodówki na około 1 godzinę. Uformuj w burgery o średnicy około 2-2 1/2 cala.

Aby zrobić sos

1. Umieszaj razem żółtka, sok z cytryny i anchois w robocie kuchennym do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie, przy włączonym silniku, dodaj olej cienkim, stałym strumieniem.
2. Dodaj połowę tuńczyka i kapary. Pulsacyjnie, wystarczająco do połączenia, a następnie złożyć przez pozostałego tuńczyka. (Jeśli robisz to ręcznie, możesz grubo posiekać tuńczyka i kapary, aby je trochę rozbić).
3. Zakończ dodając odrobinę octu i soku z cytryny do smaku. Schładzaj do czasu, aż będzie potrzebny – sos może zachować trwałość do trzech dni w lodówce.

Dla chrupiących kaparów

1. Podgrzej olej na małej patelni. Gdy będzie gorąca, ostrożnie dodaj kapary i smaż na średnim ogniu, aż staną się chrupiące (1-2 minuty). Zdjąć z patelni i odsączyć na papierowych ręcznikach.

Aby ugotować burgery

1. Podgrzać patelnię grillową lub grill zewnętrzny.
2. Skropić burgery oliwą z oliwek i smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony, zgodnie z preferencjami smakowymi.
3. Skropić bułki ciabatta oliwą z oliwek i lekko opiekać, a następnie posmarować sosem tonnato, nałożyć kilka listków rukwi wodnej i nałożyć burgera.
4. Przyozdobić chrupiącymi kaparami, jeśli są używane. Podawać wraz z dodatkowym sosem na boku.

5. Eggplant Caponata

Składniki

• 1 filiżanka seler, pokrojony w kostkę
• 1 filiżanka marchew, pokrojona w kostkę
• duża żółta cebula, pokrojona w małą kostkę
• 1 1/2 filiżanki oliwa z oliwek
• 5 ząbków czosnku, zmiażdżony (nie mielony)
• duży bakłażan, połowa skóry usunięta w paski za pomocą obieraczki do warzyw, pokrojony na 1-calowe kawałki
• 1/2 szklanki kaparów w wodzie, odsączonych
• 1 1/2 szklanki odciśniętych zielonych oliwek, pokrojone w plasterki
• 1 filiżanka orzeszków piniowych
• 2 łyżki stołowe brązowego cukru
• 1/2 filiżanki czerwonego octu winnego
• 2 filiżanki sosu pomidorowego, wymieszanego z 2 łyżkami pasty pomidorowej
• 1 pęczek bazylii, tylko liście
• Sól i pieprz
• skórka z 1 cytryny
• liście mięty, do dekoracji

Porady

1. W dużym holenderskim piekarniku, połącz seler, marchew i cebulę razem z oliwą z oliwek. Gotuj na średnim ogniu, aż warzywa ładnie się skarmelizują, następnie dodaj czosnek i gotuj przez dodatkowe 3 minuty.
2. Następnie dodaj bakłażana, podrzucając i mieszając kawałki od momentu, gdy się rozgrzeją, aby pomóc im wchłonąć cały olej. Kiedy już puszczą trochę wody, zwiększ ogień do wysokiej temperatury i mieszaj. Po około 10 minutach bakłażan zacznie robić się miękki i zmniejszy swoją objętość. Następnie dodaj kapary, oliwki i orzeszki piniowe, i gotuj przez kolejne 5 minut.
3. Dodaj brązowy cukier i ocet, a gdy tylko ocet się zredukuje dodaj sos pomidorowy połączony z koncentratem pomidorowym. Gotować przez kolejne 10 minut i dodać bazylię. Doprawić solą i pieprzem. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować, aż sos pomidorowy całkowicie się zredukuje i nie pozostanie ani śladu wody.
4. Odstawić z ognia i pozostawić na około 30 minut. Podawać wraz ze skórką z cytryny i miętą na wierzchu.

http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-128727

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CASP28

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505885#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/97056/

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Capparis+spinosa

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=278921

http://www.floracatalana.net/capparis-spinosa-l-subsp-rupestris-sm-nyman

https://en.wikipedia.org/wiki/Caper

.