“Sempre que penso em anéis de cebola, penso em massa de cerveja”, explica o chef Frank enquanto demonstra sua abordagem ao lanche – você pode usar cerveja sem glúten ou um seltzer substituto, se desejar. Ele usa cebola branca para camadas finas e uniformes e fatias grossas porque mais área de superfície significa que mais massa vai colar. O chef Frank usa os dois lados de suas fatias de cebola e cozinha em óleo vegetal para obter profundidade de sabor, e faz seu rancho molhando o molho com ingredientes frescos dizendo “é muito melhor do que o que você obtém do pacote”
Veja o vídeo Epicurious para mais de sua demonstração e obtenha a receita completa abaixo.
Receita
Anéis de cebola
Rendimento de 4 porções
Cebolas
Ingredientes
- 2 cebolas brancas grandes, cortar em fatias de 1 polegada
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- Sal
- Pimenta
Direcções
- Aqueça uma caçarola salteada em meio. Adicione o óleo de canola.
- Pimenta ambos os lados das fatias de cebola e coloque na panela.
- Castanho claro em ambos os lados e frite na geladeira.
- Quando estiver frio, separe em anéis.
Batter
Ingredientes
- 70 gramas de amido de milho
- 70 gramas de farinha de arroz
- 5 gramas de sal
- 0.1% goma xantana
- Seltzer frio ou cerveja, conforme necessário
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Direções
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- Mistura de amido de milho, farinha de arroz e sal em uma tigela. Bata no seltzer ou cerveja até que a massa tenha a consistência de creme de leite.
Para cozinhar:
Ingredientes
- Amido de milho
- Sal
Direções
- Dredar os anéis de cebola em um leve pó de amido de milho.
- Derrubar na massa e depois fritar a 350 F até ficar castanho claro e estaladiço.
- Drinar numa toalha de papel.
- Tempere com sal enquanto está quente.
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Molho de molho de galho
Produz 1 litro
Ingredientes
- 1 chávena de maionese
- 1 chávena de creme de leite azedo
- 2 dentes de alho, picados
- 2 cebolinhas, picadas finas
- 2 ramos de folhas de tomilho, despojada e picada
- 1/4 xícara de salsa, picado
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de endro picado
- 2-3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- Sal
- Pimenta preta
Direcções
- Adicionar tudo a uma tigela e misturar bem.
- Pimenta preta e sal a gosto.
- Sente-se pelo menos meia hora antes de servir.
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