>
Dicas de cozimento sem glúten? A ajuda está aqui. Aqui está o que funciona – e o que não funciona – na terra de pastelaria e de substituição sem glúten. De Karina, Gluten-Free Goddess®.
Baking Substitutions for Wheat-Free, Gluten-Free and More
Notes sobre Farinhas GF:
Farinhas sem glúten geralmente caem em três pesos básicos – amido leve, grão inteiro para todos os fins, ou grão inteiro mais pesado. Uma mistura de farinhas médias e pesadas com algum amido misturado para clarear, amaciar e ajudar a ligar a massa funciona melhor, e tem melhor sabor (muito amido pode resultar numa textura gomosa).
Farinhas GF leves e amiláceas incluem farinha de arroz doce, farinha de arroz branca e os omnipresentes amidos sem glúten – amido de tapioca, amido de milho, amido de batata (NÃO farinha de batata, que é um animal diferente) e amido de araruta.
Farinhas médias são parecidas com ‘farinha para todos os fins’ – estas incluem farinha de sorgo, farinha de aveia sem glúten certificada, e farinha de arroz marrom superfina. Se não conseguir encontrar farinha de sorgo, a farinha de aveia sem glúten certificada é a opção mais próxima.
Os grãos mais pesados (incluindo grãos psuedo-como a quinoa) tendem a conter mais proteína. Pense em farinhas como trigo mourisco, quinoa, painço, farinha de milho, farinha de nozes e farinha de feijão/legume como se fosse para assar com farinha de trigo integral. Você obtém um produto semelhante mais denso, muitas vezes de cor mais escura, e com menos aumento.
*Nota sobre farinhas de arroz – os níveis de arsênico nos produtos de arroz é uma nova rugas para se estar atento – especialmente para aqueles de nós que evitam o glúten; nós comemos mais farinha de arroz/arroz diariamente do que o seu cidadão glúten médio.
Eu mudei de cozer com farinhas de arroz. Por favor, faça algumas pesquisas e decida se alternativas de farinha sem glúten podem ser apropriadas para você também.
Para substituir as farinhas:
Se você vai substituir uma escolha de farinha, combine o peso da sua farinha o melhor que puder. Substitua uma farinha de peso médio, como a farinha de sorgo por farinha de aveia GF, ou farinha de arroz marrom fino (peso médio a peso médio). Sub uma farinha mais pesada, como a farinha de painço com trigo mourisco mais pesado. Sub uma fécula leve, como amido de milho com amido de batata ou tapioca (amido a amido). Nota: A fécula de batata cresce macia e tenra, enquanto a fécula de tapioca tende a ficar um pouco dura por si só, apesar de ficar bem acastanhada. Talvez você queira combinar estes dois amidos para obter tanto suavidade quanto uma crosta dourada.

Eu prefiro uma textura mais proteica (mas tenra) aos meus produtos assados; assim você encontrará muitas receitas com farinha de sorgo integral, farinha de amêndoa ou de avelã, farinha de trigo sarraceno, (não um grão, mas um grumo, relacionado ao ruibarbo) e farinha de painço.
A farinha sem glúten com melhor sabor que encontrei é o sorgo – também conhecido como sorgo doce. Se você consegue lidar com aveia – a farinha de aveia sem glúten certificada também é superior. Nós começamos a moer nossa própria farinha de aveia a partir de aveia sem glúten certificada – usando um Vitamix – é um sonho trabalhar com.
A farinha de arroz integral é uma melhor escolha para assar do que a farinha de arroz branca simples (mas, por favor, OBSERVAÇÃO- com os altos níveis surpreendentes de arsênico em produtos de arroz integral, eu não posso recomendar o consumo de muita farinha de arroz integral – por favor, faça sua pesquisa sobre isso).
Como para as farinhas à base de feijão como a soja e a farinha de grão de bico, alguns padeiros usam-nas para aumentar as proteínas e baixar os carboidratos na cozedura sem glúten. Eu? Eu detesto farinhas de soja e feijão. Elas têm um sabor metálico para o meu paladar. E como muitos celíacos, eu tenho dificuldade em digeri-las (feijão moído!); mas se as leguminosas funcionam para você, elas são uma alternativa mais alta de escolha de proteína. Comece por sublimar apenas parte da mistura de farinha com uma farinha de feijão – comece por usar 1/2 xícara em uma receita. Veja como você (e sua barriga) gostam.
Se você pode assar com farinha de milho e farinha de milho (certifique-se de que é certificada sem glúten), eu tenho muitas receitas com ela – bolos, pães e muffins ao estilo polenta. A farinha de milho sem glúten traz uma textura tenra, doce e ligeiramente granulosa aos produtos assados. (Se evitar o milho, tente substituir a sua própria mistura de farinha de trigo integral, ou use farinha de amêndoa como parte da mistura.)
A farinha de coco é uma farinha única, não granulada, rica em fibras e altamente absorvente. Se você adicioná-la a uma mistura de receitas, você pode precisar adicionar mais gordura ou líquido. Mexa e deixe que ela se sente para ver como ela se comporta.
Para subbing farinha de coco em uma receita – Eu usei farinha de linho, farinha de milho e farinha de amêndoa.
Sua própria mistura preferida de farinha sem glúten (ou mistura para assar/panake) pode ser substituída em todas as minhas receitas de assar um a um. A textura e a elevação podem ser ligeiramente diferentes, no entanto. Você precisará desenvolver uma sensação para a sua própria mistura preferida e como ela se comporta (precisa de mais tempo de cozimento? uma clara de ovo extra?).

Em geral, descobrimos que as típicas misturas GF à base de farinha de arroz branca e amido lhe darão um produto de goma inferior.
Por favor note – você pode ter que ajustar o nível de umidade nas minhas receitas se você usar farinhas diferentes das que eu usei ou viver em uma altitude diferente. A experiência ajuda, claro; siga o seu instinto enquanto assa e se acostuma a como a sua mistura particular de farinha sem glúten funciona com o seu forno, na sua cozinha, e clima (seco ou húmido).
Dicas: Se as receitas estiverem consistentemente mal cozidas (goma no meio ou afundando) a temperatura do seu forno pode estar baixa. Alguns fornos podem ser bastante temperamentais. Mesmo os novos. Compre um termômetro de forno para medir o desempenho do seu forno. Você pode se surpreender, como um leitor estava, ao descobrir que sua etapa de pré-aquecimento leva mais tempo antes de atingir a verdadeira temperatura de cozimento – apesar da luz acesa que declara o forno pronto.
Se seu forno está no alvo, mas seus produtos cozidos são gomas, primeiro verifique se a farinha está misturada – é à base de arroz branco? Só isso pode ser igual a uma goma. Tente assar a uma temperatura mais alta – a 375º ou 400º em vez disso. Fique de olho – ele vai subir mais rápido e assar mais rápido. Mas pode apenas resolver o seu problema – especialmente para pães.
Adicionar fibra à sua massa pode realmente ajudar a textura. Tente adicionar 2 a 4 colheres de sopa de farinha de linho.
Verifica os níveis de líquido. Se a massa estiver escorrendo – adicione uma colher de sopa ou duas de mais farinha GF para engrossá-la um pouco.
Notas da Karina sobre a massa sem glúten:
Batedores sem glúten são um pouco diferentes dos batedores de farinha de trigo. São mais rígidos no início, depois esticam-se e ficam pegajosos à medida que a goma xantana e os amidos fazem a sua coisa.
Se a massa “subir” os batedores, diminua a velocidade e levante ligeiramente os batedores para encorajar a massa a voltar a descer para dentro da tigela. Mova o batedor à volta da tigela em forma de oitos, num ligeiro ângulo. Pratica a tua técnica – em breve estarás a asa em torno da cozedura sem glúten como uma deusa.
Amidos:
Como mencionado acima, os amidos sem glúten incluem amido de milho, amido de araruta, amido de tapioca/farinha, e amido de batata. No cozimento eles são – para os mais parcialmente intercambiáveis. Dito isto, o amido de tapioca por si só pode cozer duro. Misture-o com amido de batata ou amido de milho para um produto final mais macio.

Nota: A farinha de batata não é o mesmo que amido de batata. Eu não uso farinha de batata no meu cozimento; é pesada, cola e é melhor usada com parcimônia para engrossar um molho. Mas eu adoro fécula de batata em pães, muffins e bolos – ela dá aos pães uma fonte de massa, e ternura.
Você também pode adicionar 1/4 de xícara de farinha de semente de linho à sua mistura de farinha para adicionar fibra e textura.
Utilizando misturas para panquecas e panquecas como uma Farinha Básica Sub:
Esta é uma solução super fácil – especialmente para aqueles que não estão familiarizados com panificação sem glúten. Para uma mistura para panquecas, waffles e panquecas, experimente o Ultimate Baking and Pancake Mix da Pamela. Por favor note* que contém lácteos (leitelho) e farinha de amêndoa – por isso pode estar fora dos limites para alguns, mas é a melhor mistura para panquecas sem glúten que já experimentei.
A vantagem de usar uma mistura sem glúten ou panqueca numa receita é: a goma xantana e o sal já está na mistura. Eu não costumo diminuir o fermento na receita que estou convertendo, no entanto; assar sem glúten parece ser melhor com um aumento extra de fermento.
Gorduras:
Manteiga sem glúten traz sabor e um toque de luxo para assar blah sem glúten. Mas nem todos podem comer lacticínios.
Butter é um ingrediente difícil de sublimar porque traz aquele luxuoso sabor a manteiga cremosa para a receita. No entanto, tenho cozinhado e cozinhado com sucesso sem ela há anos. E até os comedores de manteiga admitem, com alguns ajustes de sabor, assar vegan pode ser incrível.
Minha base atual? Óleo de coco orgânico. Escolha a melhor qualidade para uma textura sedosa e um sabor suave. É adorável em receitas doces. Para receitas estilo biscoito eu o uso sólido, como um encurtamento, cortando na mistura de farinha. Para pães rápidos e panquecas, leve-o a uma temperatura mais quente para que se liquide.
Mainstay número dois? Azeite de oliva. Este popular óleo saudável para o coração é maravilhoso em pães, muffins e bolos que apresentam ervas, citrinos e sabores fortes como a abóbora. E claro, eu adoro azeite extra virgem para molhos rápidos para salada.
Se você prefere óleo de canola, escolha um não-GMO, orgânico, expeller prensado, e compre uma marca respeitável.
Quando eu cozinho biscoitos, eu uso óleo de coco orgânico, Earth Balance stick, manteiga de leite, ou um encurtador orgânico totalmente natural sem gorduras trans. Todos eles funcionam – alguns têm melhor sabor do que outros. O encurtamento vegan, por exemplo, não tem sabor amanteigado. Para compensar, adiciono uma colher de chá extra de bom extrato de baunilha à receita. Experimente e escolha o seu favorito.

Eu também recomendo óleo de coco, bastão Earth Balance, ou encurtamento orgânico para crostas de torta, batatas fritas e crocantes de frutas, e coberturas de estreptococos.
Se você preferir outro óleo vegetal além do azeite de oliva – por qualquer razão – simplesmente substitua esse óleo pela manteiga pedida em uma receita – mas comece com 1 a 2 colheres de sopa a menos. Alguns óleos mais finos podem resultar numa massa mais húmida.
Ghee é uma gordura popular na cozinha indiana e ayurvédica que é pura gordura de manteiga (cozida e separada do leite integral). Se feito corretamente o ghee teoricamente não contém vestígios de proteína do leite (caseína) ou lactose do açúcar do leite – mas – se você for sensível, por favor verifique sua fonte para confirmar que o ghee foi testado corretamente e é, de fato, livre de caseína. A vantagem é o sabor – tem gosto de manteiga. A grande desvantagem é que o ghee é pura gordura animal saturada e, portanto, não é considerado saudável para o coração. A gordura animal saturada é pró-inflamatória. O ghee não é um alimento saudável (não importa o que os defensores do ghee digam). A gordura animal saturada pura levanta inflamação no corpo.
Em uma pitada, descobri que uma maionese vegana cremosa, suave e não muito gordurosa, sem glúten, pode substituir parte da manteiga ou margarina em uma receita de panificação – especialmente em receitas de chocolate.
Sem gordura?
alguns leitores gostam de baixar o teor de gordura em uma receita. Para este tipo de substituição, existem várias alternativas. Uma das mais populares é a utilização do molho de maçã. O molho de maçã funciona bem em receitas com frutas, nozes, gengibre e canela – como muffins, biscoitos e bolos. Eu não me importo com receitas de chocolate. Eu não gosto do meu chocolate com sabor ‘picante’.
Outra opção é abóbora enlatada, abóbora ou batata-doce. Ou experimente comida de bebê sem glúten – como pêras em frasco ou damascos, até mesmo ameixas secas. Purés de frutas e vegetais enlatados ou em frasco adicionam corpo e umidade à massa, com zero de gordura.
Remmbrar- os sabores mais fortes de frutas são melhores em receitas com sabores igualmente fortes – como melaço, especiarias quentes como canela e gengibre, e abóbora.
Substituto de Ovo:
Um bom substituto de primeira escolha é o Ener-G Egg Replacer. Ele funciona bem na maioria das receitas. Bata com água quente para uma textura leve e espumosa e água quente para um efeito mais espesso e aglutinante. Um ajuste da receita pode ser necessário para ajudar o corpo e o volume – adicionando uma colher de sopa de amido como tapioca, araruta ou molho de maçã ajuda. Para mais cremosidade, você pode tentar adicionar uma colher de chá de gordura também, como azeite de oliva leve ou Vegenaise (gemas têm gordura, afinal de contas).

Se você evitar o milho (Ener-G Egg Replacer pode usar uma fonte de milho de acordo com vários leitores sensíveis ao milho), substitua 1 colher de sopa de tapioca ou amido de batata mais 3 colheres de sopa de água para cada ovo chamado na receita para ajudar na ligação. Você precisará aumentar um pouco a fermentação para compensar – adicionar 1/4 colher de chá extra de fermento em pó.
Flax seed meal é uma escolha para aqueles não alérgicos a sementes de linho. Use duas colheres de sopa de farinha de linho moída mais 1/8 de colher de chá de fermento em pó misturado com 3 colheres de sopa de água para cada ovo chamado na receita.
Sementes de Chia também podem ser usadas como um gel para assar sem glúten. Do género Salvia hispanica, a chia é uma planta da família da menta – uma excelente alternativa para aqueles de nós alérgicos a sementes de linho.
Nota sobre o uso de géis à base de sementes: Fazem muitas vezes os produtos cozinhados sem glúten um pouco de goma no centro – especialmente aqueles à base de farinha de arroz. E falta-lhes o factor de fermentação. É necessária uma compensação adicional em uma receita para que os géis funcionem. Eu adicionaria 1/2 colher de chá a mais de fermento em pó.
Banana: Experimente uma banana meia amassada madura mais 1/4 colher de chá de fermento em pó para cada ovo. Pense nos sabores – banana nem sempre é simpático.
Maio Mayo Começado: Use 3 colheres de sopa de maionese vegan no lugar de um ovo, para encadernação. Eu adicionaria um pouco mais de fermento – 1/2 colher de chá de fermento em pó.
Tofu: Use 1/4 chávena de tofu de seda em vez de um ovo, para aglutinar; eu adicionaria um pouco mais de fermento – 1/2 colher de chá de fermento em pó.
Não vegan: Dissolva 1 colher de sopa de gelatina sem sabor em 1 colher de sopa de água fria; adicione 2 colheres de sopa de água fervente. Bater vigorosamente até ficar espumoso. Eu também adicionaria um pouco mais de fermento – 1/4 colher de chá de fermento em pó. A gelatina faz um pouco de borracha – então use como último recurso.
Sugar-Free? Os substitutos do açúcar incluem:
Em receitas de panificação padrão, 2/3 a 3/4 de xícara de mel (reduzir o líquido na receita em 1/4 de xícara) pode ser substituído por 1 xícara de açúcar granulado ou marrom. Eu começaria com a menor quantidade; amidos sem glúten combinados com mel podem criar uma textura gomosa.
Bolo ou agave não é recomendado para bolachas crocantes – as bolachas serão mais mastigadas e mais macias. O sabor e a densidade também serão afetados.

Se você é vegan, tente usar xarope de bordo (ele adiciona um sabor de bordo – nem sempre desejável) ou xarope de arroz marrom sem glúten, ou xarope de agave cru orgânico. Eu começaria com as orientações para o mel, acima.
Melaço de melaço preto (de cana ou sorgo) também pode ser usado – com moderação. Tem um sabor distinto, forte e profundo. Use aproximadamente metade, e adicione gengibre e canela.
Como um embrulho, em geral, ao usar um adoçante líquido, use menos do que a quantidade de açúcar necessária (teste de sabor para ajustar o nível de doçura). Ajuste o líquido em duas colheres de sopa a menos para começar. E note que o volume total da massa pode ser menor, então você pode ter que usar uma assadeira menor.
Para uma discussão extensiva sobre substitutos de açúcar veja este post Sugar Blues: Assar sem glúten sem açúcar.
Substituições lácteas:
Subs lácteos sem glúten são mais fáceis do que nunca – com tantos produtos não lácteos no mercado agora, você terá várias opções para experimentar. Procure substitutos sem carragena – um pensamento aditivo para exacerbar a inflamação no intestino. Dito isto – aqui estão algumas dicas básicas.
Um substituto favorito dos laticínios sem glúten para cozinhar e assar é o leite de coco orgânico leve. Eu o uso em molhos, sopas, caril e batatas fritas. É fabuloso em batatas doces batidas, abóbora e abóboras de inverno. Verifique e compare os rótulos – como muito goma guar, um aditivo comum no leite de coco, pode agir como um laxante para indivíduos sensíveis.
Outra excelente escolha não láctea é o leite de cânhamo. Ele tem um sabor forte – e leva algum tempo para se habituar – mas o cânhamo tem EFA’s e Ômegas muito bons e é mais rico, mais cremoso do que muitos leites não-lácteos (como o leite de arroz ou de nozes). Eu uso molhos cremosos, smoothies, sorvetes e sopas. Eu também uso em sobremesas cremosas. Nem todos os leites de cânhamo são iguais quando se trata de sabor, então faça compras e teste o sabor. E alguns (leite de cânhamo de baunilha Living Harvest, por exemplo) podem usar uma enzima de cevada nos sabores naturais de baunilha; sempre chame o fabricante para discutir a segurança sem glúten do produto.
Leite de arroz e leite de amêndoa são finos, mas vão funcionar. Experimente arroz de baunilha ou leite de amêndoa em receitas doces para um impulso de sabor.
Leites de soja são sedosos e funcionam muito bem em assados sem glúten. Escolha orgânico, sem adição de carragena.
Aí está como fazer seu próprio leite condensado não-lácteo ou leite evaporado.

Leite de coco condensado adoçado:
3 xícaras de leite de coco (ou outro leite não-lácteo)
1/2 xícara de açúcar orgânico – ou adoçar a gosto com agave
Agite os ingredientes juntos em uma panela e aqueça suavemente; cozinhe lentamente em fogo baixo a quase médio, mexendo constantemente, até que o volume seja reduzido para cerca de 1 xícara.
Adicionar um pouco de extrato de baunilha a gosto, se desejar; e uma pitada de sal marinho, se desejar.
Refrigerar o leite condensado e refrigerar se não usar imediatamente
Para leite de coco ou leite não lácteo evaporado:
Como acima, mas omitir o açúcar e despejar o leite em uma panela; cozinhar suavemente em fogo baixo a médio, mexendo até que o leite de coco fique espesso e reduzido a 1 e 1/2 xícaras. Deixe esfriar. Refrigere.
algumas Dicas Sem Leite:
Para um molho cremoso e saboroso para conforto de alimentos como macarrão e queijo experimente o meu molho vegan Cheesy Uncheese Uncheese – os aficionados por leite afirmam que é assustadoramente bom.
Em receitas saborosas experimente usar um caldo de vegetais leve em vez de leite – isto funciona em sopas, e puré de batata.
Gluten-Free Thickeners
Para fazer molho, use um slurry feito com amido de araruta em vez de farinha de trigo; ele engrossa melhor do que a farinha de glúten, de qualquer forma. Eu gosto de adicionar um pouco de xerez seco, brandy, ou vinho ao molho também. (O que é um chorume? Mexa uma colher de sopa de amido de araruta em uma quantidade igual de água fria. Agora você tem um chorume. Junte-o ao molho e mexa com calor suave até engrossar). Arrowroot, já agora, é um pó de amido feito de tubérculos das Índias Ocidentais. É uma boa escolha para quem evita o milho e a batata.
Outros amidos também funcionam para engrossar o molho, molhos e sopas:
A fécula de batata é a preferida dos Kosher para engrossar. Faça um chorume e adicione-o a molhos, molhos e sopas. Mexa constantemente enquanto aquece suavemente até engrossar – e não o ferva. A farinha de batata pode ficar grumosa. Não é o meu espessante favorito.
O amido de milho pode ser usado para engrossar os molhos de fritura e chile que você estará comendo de imediato (não congela bem). O Cornstarch também cria um aspecto brilhante (não gosto do meu molho brilhante) e não volta a aquecer bem. Também fica um pouco cola para o meu gosto se começar a cozer demais.
Fécula de Tapioca (também chamada mandioca, mandioca ou mandioca) engrossa um molho muito rapidamente. Você pode adicioná-lo a uma sopa ou molho perto do fim do tempo de cozimento se você precisar.

Teste o gosto e certifique-se de que o chorume de amido que você adicionou tenha cozido o suficiente para que o seu molho, molho ou sopa não tenha gosto de “amido”; se tiver, continue a mexer e cozinhe um pouco mais.
Para fazer um roux- uma pasta de farinha e manteiga cozida usada como base espessante em molhos brancos, guisados, sopas de creme, gumbo, e pratos com queijo como macarrão e queijo – há várias opções.
A farinha de arroz doce é uma excelente escolha para fazer um roux; tem um sabor neutro adorável e é tolerada pela maioria – excepto aqueles alérgicos ao arroz.
Se precisar de evitar a farinha de arroz num roux eu posso sugerir o uso de farinha de sorgo – funciona.
E se estiver a evitar completamente os grãos, tente fazer um slurry com amido de batata em vez disso e adicioná-lo ao líquido à medida que o aquece. Use com moderação, pois a fécula ou a farinha de batata engrossam e se acumulam rapidamente.
Outras ideias para engrossar incluem:
Adicionar um pouco de puré de batata cozida ou assada, ou mesmo batata-doce; bata bem e cozinhe suavemente.
Se conseguir fazer ovos, adicionar gemas de ovo ajuda a engrossar um molho ou uma base de sopa. Mexa e cozinhe bem, mas não ferva nem aqueça muito depressa; use suavemente, em lume brando, e bata para misturar.
Usar gomas para um glúten sub:
Goma xantana é um aditivo de celulose que adiciona elasticidade e viscosidade a receitas sem glúten, mas aqueles que são hiper-sensíveis ao milho (a goma xantana é frequentemente derivada de uma base de milho) podem tentar usar goma guar.
Goma xantana é derivada de leguminosas, assim aqueles que são sensíveis ao feijão, soja ou leguminosas podem reagir a ela. Mesmo que não seja alérgica a leguminosas, a goma guar pode actuar como laxante em indivíduos sensíveis.
Fui recentemente questionado acerca da cozedura sem gengivas.
Aqui estão algumas ideias:
Tenho evitado a goma xantana, etc. ultimamente – aqui está o meu post sobre isso.
Tente adicionar uma colher de sopa de amido de batata, ou fécula de tapioca (ou araruta); certos amidos têm uma capacidade de ligação, especialmente quando batidos com um líquido quente.
Se você puder lidar com ovos – tente adicionar uma clara de ovo batida extra ou duas.
Adicionar 1-2 colheres de sopa de mel – ou agave – a uma receita de cozimento adiciona umidade e ligação.
Se você puder tolerar a farinha de semente de linho; tente fazer um gel e adicionar uma colher de sopa às receitas. Não liga tão bem, mas adiciona fibra e tem uma textura adorável.
Para coisas como muffins e pães rápidos – tenho um pensamento louco. Que tal adicionar uma meia xícara de geléia de frutas à massa? A pectina de fruta vai ajudar com a ligação e humidade.
Sem amendoim:
Para um substituto de manteiga de amendoim sem leguminosas tente usar manteiga de sementes de girassol também conhecida como Sunbutter nas receitas – é deliciosa em biscoitos, bolos, brownies e molho de “amendoim” frito. Verifique com o fabricante se você é altamente alérgico a amendoins; você vai querer confirmar que a manteiga de semente de girassol foi feita em uma instalação sem leguminosas sem amendoim.
Manteiga de semente de gergelim (também chamada de tahini) é outra escolha. No entanto, tende a ser um pouco amarga, e pode não ser amigável para as crianças; eu compenso adicionando um pouco de mel ou agave, a gosto.
Outras sementes e manteigas de nozes incluem manteiga de cânhamo, manteiga de caju, manteiga de soja, manteiga de noz pecan e manteiga de amêndoa; todas podem substituir a manteiga de amendoim em qualquer receita.
Sem amendoim:
Se você for alérgico a levedura de padeiro, precisará encontrar fermento que ajude o pão ou a massa de pizza a subir. O fermento em pó e o bicarbonato de sódio são duas alternativas (use uma colher de chá de suco de limão na receita para ajudar a ativar a ação de fermentação). Verifique com o seu médico se o fermento em pó e/ou bicarbonato de sódio é aceitável para você. Veja minhas receitas de Pão de Refrigerante Irlandês aqui.
Para aqueles que usam ovos, ovos orgânicos de galinhas criadas ao ar livre seriam uma excelente maneira de criar aumento na fermentação de pão sem fermento. Tente adicionar duas claras de ovo extra, batidas até ficarem espumosas. Você pode precisar ainda mais, dependendo da receita. Experimente com ovos e descubra o que funciona para você.