Har du brug for hvedefrie glutenfrie bagetips? Hjælpen er her. Her er hvad der virker – og hvad der ikke virker – i det finurlige Glutenfri bage- og erstatningsland. Fra Karina, Gluten-Free Goddess®.
Bageerstatninger til hvedefri, glutenfri og mere
Noter om GF-mel:
Glutenfri ikke-hvedemel falder generelt i tre grundlæggende vægtklasser – let stivelse, medium all-purpose eller tungere fuldkorn. En blanding af medium og tunge mel med lidt stivelse blandet i for at lette, blødgøre og hjælpe med at binde dejen eller dejen fungerer bedst og smager bedst (for meget stivelse kan resultere i en gummiagtig konsistens).
Lette, stivelsesholdige GF-mel omfatter sød rismel, hvidt rismel og de allestedsnærværende glutenfri stivelser – tapioka-stivelse, majsstivelse, kartoffelstivelse (IKKE kartoffelmel, som er et helt andet dyr) og arrowroot-stivelse.
Medium mel er beslægtet med “universalmel” – disse omfatter sorghummel, certificeret glutenfrit havremel og superfint brunt rismel. Hvis du ikke kan finde sorghummel, er certificeret glutenfrit havremel den nærmeste mulighed.
De tungere kornsorter (herunder psuedo-kornsorter som quinoa) har tendens til at indeholde mere protein. Tænk på mel som boghvede, quinoa, hirse, majsmel, nøddemel og bønne- og bælgmelsmel som noget, der svarer til at bage med fuldkornshvedemel. Du får et lignende tættere produkt, ofte mørkere i farven og med mindre hævning.
*Note om rismel – arsenindholdet i risprodukter er et nyt problem, som man skal være opmærksom på – især for dem af os, der undgår gluten; vi spiser mere ris/rismel dagligt end den gennemsnitlige glutenholdige borger.
Jeg har skiftet væk fra at bage med rismel. Undersøg venligst, om alternative glutenfrie melvalg også kan være passende for dig.
For substitution af mel:
Hvis du vil erstatte et melvalg, skal du matche din melvægt så godt du kan. Erstat et mel af middelvægt, f.eks. sorghummel, med GF havremel eller fint brunt rismel (middelvægt til middelvægt). Udskift et tungere mel som hirsemel med tungere boghvedemel. Udskift en let stivelse som f.eks. majsstivelse med kartoffelstivelse eller tapioka-stivelse (stivelse til stivelse). Bemærk: Kartoffelstivelse bliver blød og mør, mens tapiocastivelse har en tendens til at blive en smule hård af sig selv, selv om den bruner fint. Du kan kombinere disse to stivelser for at opnå både blødhed og en gylden skorpe.
Jeg foretrækker en mere proteinholdig (men mør) konsistens i mine bagværk; derfor finder du mange opskrifter med fuldkornssorghummel, mandelmel eller hasselnøddemel, boghvedemel (slet ikke et korn, men en gryn, der er beslægtet med rabarber) og hirsemel.

Det bedst smagende glutenfri mel, jeg har fundet, er sorghum – også kendt som sød sorghum. Hvis du kan tåle havre- certificeret glutenfrit havremel er også overlegen. Vi er begyndt at male vores eget havremel af certificeret glutenfri havre- ved hjælp af en Vitamix- det er en drøm at arbejde med.
Brunt rismel er et bedre bagevalg end almindeligt hvidt rismel (men BEMÆRK- med de forbløffende høje arsenikniveauer i brune risprodukter, kan jeg ikke anbefale at spise meget brunt rismel- lav venligst din forskning om dette).
Med hensyn til bønnebaserede mel som soja- og kikærtemel, bruger nogle bagere dem til at øge proteinet og sænke kulhydraterne i glutenfri bagning. Mig? Jeg afskyr soja- og bønnemel. De smager metallisk for mine smagsløg. Og som mange andre cøliakere har jeg problemer med at fordøje dem (malede bønner!), men hvis bælgfrugter virker for dig, er de et alternativt valg med højere proteinindhold. Start med kun at erstatte en del af melblandingen med bønnemel – start med at bruge 1/2 kop i en opskrift. Se hvordan du (og din mave) kan lide det.
Hvis du kan bage med majsmel og majsmel (sørg for at det er certificeret glutenfrit), har jeg mange opskrifter med det – bløde kager i polenta-stil og brød og muffins. Glutenfri majsmel giver en mør, sød og let kornet konsistens til bagværk. (Hvis du undgår majs, kan du prøve at erstatte din egen blanding af fuldkornsmel eller bruge mandelmel som en del af blandingen.)
Kokosmel er et unikt, ikke-kornholdigt, fiberrigt og meget absorberende mel. Hvis du tilføjer det til en opskriftsblanding, skal du muligvis tilføje mere fedt eller væske. Rør det i og lad det sidde for at se, hvordan det opfører sig.
For at erstatte kokosmel i en opskrift- har jeg brugt hørmel, majsmel og mandelmel.
Din egen foretrukne glutenfri melblanding (eller bage-/pandekageblanding) kan erstattes i alle mine bageopskrifter en-til-en. Tekstur og hævning kan dog være lidt anderledes. Du skal udvikle en fornemmelse for din egen foretrukne blanding, og hvordan den opfører sig (har du brug for længere bagetid? en ekstra æggehvide?).
Generelt har vi fundet ud af, at typiske GF-blandinger baseret på hvidt rismel og stivelse vil give dig et ringere, gummiagtigere produkt.
Bemærk venligst – du skal muligvis justere fugtighedsniveauet i mine opskrifter, hvis du bruger andet mel end det, jeg har brugt, eller hvis du bor i en anden højde. Erfaring hjælper naturligvis; følg dit instinkt, mens du bager og vænner dig til, hvordan din særlige glutenfri melblanding fungerer i din ovn, i dit køkken og i dit klima (tørt eller fugtigt).

Tips: Hvis opskrifterne konsekvent er underkogte (gummiagtig i midten eller synker), er din ovntemperatur måske forkert. Nogle ovne kan være ret temperamentsfulde. Selv nye. Køb et ovntermometer for at måle, hvordan din ovn fungerer. Du kan blive overrasket, som en læser blev, over at opdage, at din forvarmningsfase tager yderligere tid, før den når den rigtige bagetemperatur – på trods af lyset, der erklærer ovnen klar.
Hvis din ovn er i orden, men dine bagværk er gummiagtigt, skal du først kontrollere din melblanding – er den baseret på hvide ris? Det alene kan være lig med gummiagtigt. Prøv at bage ved en højere temperatur – ved 375º eller 400º i stedet. Hold øje med den – den vil hæve hurtigere og bage hurtigere. Men det kan måske løse dit problem – især i forbindelse med brød.
Tilførsel af fibre til din dej kan virkelig hjælpe på konsistensen. Prøv at tilføje 2 til 4 spiseskefulde hørfrømel.
Kontroller væskeniveauet. Hvis dejen er flydende – tilsæt en spiseskefuld eller to af mere GF mel for at tykne den lidt.
Karinas noter om glutenfri dej:
Glutenfri dej er lidt anderledes end hvedemel-batterier. De er stivere i starten, men strækker sig derefter og bliver klæbrige, efterhånden som xanthangummi og stivelse gør deres arbejde.
Hvis dejen “klatrer” op ad piskeriset, skal du sænke hastigheden og løfte piskeriset lidt for at tilskynde dejen til at bevæge sig tilbage ned i skålen. Bevæg piskeriset rundt i skålen i ottetal, i en let vinkel. Øv dig i din teknik – snart vil du svinge dig rundt i glutenfri bagning som en gudinde.
Stivelse:
Som nævnt ovenfor omfatter glutenfri stivelse majsstivelse, arrowroot-stivelse, tapioka-stivelse/-mel og kartoffelstivelse. I bagning er de – for det meste – indbyrdes udskiftelige. Når det er sagt, kan tapiocastivelse alene bage hårdt. Bland den med kartoffelstivelse eller majsstivelse for at få et blødere slutprodukt.
Bemærk: Kartoffelmel er ikke det samme som kartoffelstivelse. Jeg bruger ikke kartoffelmel i min bagning; det er tungt, klæbrigt og bruges bedst sparsomt til at tykne en sovs. Men jeg elsker kartoffelstivelse i brød, muffins og kager – det giver brød fjedre og mørhed.
Du kan også tilsætte 1/4 kop hørfrømel til din melblanding for at få ekstra fibre og tekstur.
Brug af bage- og pandekageblandinger som en basal melerstatning:
Dette er en super nem løsning – især for dem, der ikke er bekendt med glutenfri bagning. For en universalblanding til bagning, vafler og pandekager prøv Pamelas ultimative bage- og pandekageblanding. Bemærk* den indeholder mejeriprodukter (kærnemælk) og mandelmel – så den kan være forbudt for nogle, men det er den bedste glutenfri bageblanding, jeg har prøvet.

Førdelen ved at bruge en glutenfri bage- eller pandekageblanding i en opskrift er: xanthangummi og salt er allerede i blandingen. Jeg plejer dog ikke at reducere hævemidlet i den opskrift, jeg konverterer; glutenfri bagning synes at klare sig bedre med et ekstra hævemiddelboost.
Fedtstoffer:
Usaltet smør giver smag og et strejf af luksus til bla. glutenfri bagværk. Men det er ikke alle, der kan spise mejeriprodukter.
Smør er en svær ingrediens at erstatte, fordi det giver opskriften den luksuriøse cremet-smøragtige smag. Jeg har dog bagt og lavet mad med succes uden det i årevis. Og selv smørspisere indrømmer, at med nogle få smagsjusteringer kan det være fantastisk at bage vegansk.
Min nuværende grundpille? Økologisk kokosolie. Vælg den bedste kvalitet for silkeagtig tekstur og mild smag. Den er dejlig i søde opskrifter. Til opskrifter i kiks-stil bruger jeg den fast, som en shortening, der skæres ind i melblandingen. Til hurtige brød og pandekager skal den bringes til en varmere temperatur, så den bliver flydende.
Hovedsats nummer to? Olivenolie. Denne populære hjertesunde olie er vidunderlig i brød, muffins og kager, der indeholder urter, citrusfrugter og stærke smagsnuancer som græskar. Og selvfølgelig elsker jeg ekstra jomfruolivenolie til hurtige salatdressinger.
Hvis du foretrækker rapsolie, skal du vælge en ikke-GMO, økologisk, ekspellerpresset, og købe et velrenommeret mærke.
Når jeg bager småkager, bruger jeg økologisk kokosolie, Earth Balance stick, mælkesmør eller en helt naturlig mælkefri økologisk shortening uden transfedt. De fungerer alle sammen – nogle har bedre smag end andre. Vegansk shortening mangler f.eks. en smøragtig smag. For at kompensere for dette tilføjer jeg en ekstra teskefuld god vaniljeekstrakt til opskriften. Eksperimenter og vælg din favorit.
Jeg anbefaler også kokosolie, Earth Balance stick eller økologisk shortening til tærtebund, frugtchips og crumbles samt streusel-toppings.
Hvis du foretrækker en anden vegetabilsk olie end olivenolie – af en eller anden grund – skal du blot erstatte den pågældende olie med den smør, der kræves i en opskrift – men start med 1-2 spiseskefulde mindre. Nogle tyndere olier kan resultere i en mere våd dej.
Ghee er et populært fedtstof i indisk og ayurvedisk madlavning, som er rent smørfedt (kogt og separeret fra sødmælk). Hvis ghee er lavet korrekt, indeholder det teoretisk set ingen spor af mælkeprotein (kasein) eller mælkesukkeret laktose – men hvis du er følsom, skal du tjekke din kilde for at bekræfte, at ghee er blevet testet korrekt, og at det rent faktisk er kaseinfrit. Fordelen er smagen – det smager som smør. Den store ulempe er, at ghee er rent mættet animalsk fedt og derfor ikke anses for at være sundt for hjertet. Mættet animalsk fedt er pro-inflammatorisk. Ghee er ikke en sund mad (uanset hvad ghee-forkæmpere siger). Rent mættet animalsk fedt øger inflammationen i kroppen.

I en snæver vending har jeg fundet ud af, at en cremet, mild og ikke alt for stærk glutenfri vegansk mayonnaise kan erstatte en del af smørret eller margarinen i en bageopskrift – især i chokoladeopskrifter.
Fedtfri?
Nogle læsere kan lide at sænke fedtindholdet i en opskrift. Til denne form for substitution er der flere alternativer. Et af de mest populære er at bruge æblemos. Æblemos fungerer godt i opskrifter med frugt, nødder, ingefær og kanel – f.eks. i muffins, småkager og kager. Jeg bryder mig ikke om det i chokoladeopskrifter. Jeg kan ikke lide, at min chokolade smager “syrligt”.
Et andet valg er græskar, squash eller søde kartofler på dåse. Eller prøv glutenfri babymad – som f.eks. pærer eller abrikoser i glas eller endda svesker. Frugt- og grøntsagspuréer på dåse eller i glas giver fylde og fugt til dejen uden fedt.
Husk – stærkere frugtsmag er bedre i opskrifter med lige så stærk smag – f.eks. melasse, varme krydderier som kanel og ingefær og græskar.
Egg Subs:
Et godt første valg er Ener-G Egg Replacer. Det fungerer godt i de fleste opskrifter. Pisk det med varmt vand for en let skummende konsistens og varmt vand for en tykkere, bindende effekt. En justering af opskriften kan være nødvendig for at hjælpe med fylde og volumen – det hjælper at tilføje en spiseskefuld stivelse som tapioka, arrowroot eller æblemos. For at opnå mere cremethed kan du også prøve at tilsætte en teskefuld fedt, f.eks. let olivenolie eller Vegenaise (æggeblommer har trods alt fedt).
Hvis du undgår majs (Ener-G Egg Replacer kan bruge en majskilde ifølge flere majsfølsomme læsere), kan du erstatte 1 spiseskefuld tapioka- eller kartoffelstivelse plus 3 spiseskefulde vand for hvert æg, der kræves i opskriften for at hjælpe med at binde. Du bliver nødt til at øge hævningen en smule for at kompensere – tilsæt en ekstra 1/4 teskefuld bagepulver.
Flaskefrømel er et valg for dem, der ikke er allergiske over for hørfrø. Brug to spiseskefulde malet hørmel plus 1/8 teskefuld bagepulver blandet med 3 spiseskefulde vand for hvert æg, der kræves i opskriften.
Chiafrø kan også bruges som en gel til glutenfri bagning. Fra slægten Salvia hispanica er chia en plante i myntefamilien – et glimrende alternativ for dem af os, der er allergiske over for hørfrø.
Note om brug af frøbaserede geler: De gør ofte glutenfri bagværk en smule gummiagtigt i midten – især dem, der er baseret på rismel. Og de mangler den syrende faktor. Der er behov for ekstra kompensation i en opskrift for at få gelerne til at fungere. Jeg ville tilføje 1/2 teskefuld mere bagepulver.

Banan: Prøv med en halv moset moden banan plus 1/4 teskefuld bagepulver for hvert æg. Tænk på smagsvarianter – banan er ikke altid simpatico.
Vegansk Mayo: Brug 3 spiseskefulde vegansk mayonnaise i stedet for et æg, for at binde. Jeg ville tilføje lidt ekstra surdej – 1/2 teskefuld bagepulver.
Tofu: Brug 1/4 kop silket tofu i stedet for et æg til at binde med; jeg ville tilføje lidt ekstra surdej – 1/2 teskefuld bagepulver.
Nej vegansk: Opløs 1 spiseskefuld uaromatiseret gelatine i 1 spiseskefuld koldt vand; tilsæt 2 spiseskefulde kogende vand. Pisk kraftigt, indtil det er skummende. Jeg ville også tilføje lidt ekstra surdej – 1/4 teskefuld bagepulver. Gelatine gør den lidt gummiagtig- så brug den som en sidste udvej.
Sukkerfri? Sukkererstatninger omfatter:
I standard bageopskrifter kan 2/3 til 3/4 kop honning (reducer væsken i opskriften med 1/4 kop) erstattes med 1 kop granuleret eller brunt sukker. Jeg ville starte med den mindre mængde; glutenfri stivelse kombineret med honning kan skabe en gummiagtig konsistens.
Honning eller agave anbefales ikke til sprøde småkager – småkagerne vil være mere tygge og blødere. Smag og tæthed vil også blive påvirket.
Hvis du er veganer, kan du prøve at bruge ahornsirup (det tilføjer en ahornsmag – ikke altid ønskeligt) eller glutenfri brune ris sirup eller økologisk rå agavesirup. Jeg ville starte med retningslinjerne for honning, ovenfor.
Sortstrapmelasse (fra sukkerrør eller sorghum) kan også bruges- med måde. Den har en karakteristisk, stærk og dyb smag. Brug ca. halvdelen, og tilsæt ingefær og kanel.
Som afslutning kan man generelt sige, at når man bruger et flydende sødemiddel, skal man bruge mindre end den mængde sukker, der er angivet (smagsprøve for at justere sødmeniveauet). Juster væsken med to spiseskefulde mindre til at begynde med. Og bemærk, at det samlede volumen af dejen kan være mindre, så du kan være nødt til at bruge en mindre bageform.
For en omfattende diskussion om sukkererstatninger se dette indlæg Sugar Blues: Glutenfri bagning uden sukker.
Mælkefri substitutioner:
Mælkefri substitutioner er nemmere end nogensinde – med så mange mælkefrie produkter på markedet nu, har du flere valgmuligheder at eksperimentere med. Kig efter mælkefri substitutter uden carrageenan – et tilsætningsstof, der menes at forværre betændelse i tarmen. Når det er sagt – her er nogle grundlæggende tips.
En favorit mælkefri erstatning i glutenfri madlavning og bagning er økologisk let kokosmælk. Jeg bruger det i saucer, supper, karryretter og wokretter. Det er fabelagtigt i piskede søde kartofler, græskar og vintergræskar. Tjek og sammenlign etiketter – da for meget guargummi, et almindeligt tilsætningsstof i kokosmælk, kan virke afførende på følsomme personer.

Et andet fantastisk valg uden mælkeprodukter er hampe mælk. Den har en stærk smag – og det kræver lidt tilvænning – men hamp har smarte EFA’er og omega’er og er rigere og mere cremet end mange andre mælkeprodukter (f.eks. rismælk eller nøddemælk). Jeg bruger det til cremede saucer, smoothies, is og supper. Jeg bruger den også i cremede desserter. Ikke alle hampemælker er lige gode, når det gælder smag, så køb rundt og smagsprøv. Og nogle (Living Harvest vaniljehampemælk med vanilje, f.eks.) kan bruge et bygenzym i de naturlige vaniljearomaer; ring altid til producenten for at diskutere produktets glutenfri sikkerhed.
Ris- og mandelmælk er tynde, men de kan fungere. Prøv ris- eller mandelmælk med vanilje i søde opskrifter for at få et smagsboost.
Sojamælk er silkeagtig og fungerer fint i glutenfri bagning. Vælg økologisk, uden tilsætning af carrageenan.
Sådan laver du din egen kondenserede mælk uden mælkeprodukter eller kondenseret mælk.
Sødet kondenseret kokosmælk:
3 kopper kokosmælk (eller anden mælk uden mælkeprodukter)
1/2 kop økologisk sukker – eller sød efter smag med agave
Rør ingredienserne sammen i en gryde, og varm forsigtigt op; kog langsomt ved lav til næsten medium varme under konstant omrøring, indtil mængden er reduceret til ca. 1 kop.
Føj lidt vaniljeekstrakt til efter smag, hvis du kan lide det; og en knivspids havsalt, hvis det ønskes.
Køl den kondenserede mælk af, og sæt den på køl, hvis den ikke bruges med det samme
For inddampet kokosmelk eller mælk uden mælkeprodukter:
Som ovenfor, men udelad sukkeret, og hæld mælken i en gryde; kog forsigtigt ved svag til medium varme under omrøring, indtil kokosmælken er tyknet og reduceret til 1 og 1/2 kop. Afkøl. Køleskab.
Nogle mælkefrie tips:
For en velsmagende cremet sauce til komfortmad som mac and cheese prøv min veganske Cheesy Uncheese Sauce – ikke-mælkeaficionados hævder, at den er skræmmende god.
I krydrede opskrifter kan du prøve at bruge en let grøntsagsbouillon i stedet for mælk – det fungerer i supper og kartoffelmos.
Glutenfri fortykningsmidler
Hvis du laver sovs, kan du bruge en opslæmning lavet med arrowroot-stivelse i stedet for hvedemel; det tykner alligevel bedre end glutenmel. Jeg kan også godt lide at tilsætte et strejf af tør sherry, brandy eller vin til sovsen. (Hvad er en opslæmning? Rør en spiseskefuld arrowroot stivelse ud i lige så meget koldt vand. Du har nu en opslæmning. Tilsæt det til sovsen, og rør det ved svag varme, indtil det er blevet tykt). Arrowroot er i øvrigt et stivelsesholdigt pulver fremstillet af vestindiske knolde. Det er et godt valg for dem, der undgår majs og kartofler.

Andre stivelser fungerer også til at tykne sovs, saucer og supper:
Kartoffelstivelse er en kosher-favorit til fortykning. Lav en opslæmning og tilsæt den til sovser, saucer og supper. Rør konstant rundt, mens du opvarmer det forsigtigt, indtil det bliver tykt – og lad være med at koge det. Kartoffelmel kan blive klumpet. Det er ikke mit yndlingsfortykningsmiddel.
Majsstivelse kan bruges til at fortynde røresaucer og chili, som du skal spise med det samme (det fryser ikke godt ned). Majsstivelse giver også et blankt udseende (jeg kan ikke lide, at min sovs er blank), og det er godt til genopvarmning. Det bliver også lidt klistret efter min smag, hvis det begynder at koge for meget.
Tapiocastivelse (også en knold – kaldet maniok, yucca eller cassava) gør en sauce ret hurtigt tyk. Du kan tilsætte det til en suppe eller sauce nær slutningen af kogetiden, hvis du har brug for det.
Smag en smagsprøve og sørg for, at den stivelsesopslæmning, du har tilsat, er kogt nok, så din sauce, sovs eller suppe ikke smager “stivelsesholdig”; hvis den gør, skal du fortsætte med at røre rundt og koge lidt længere.
For at lave en roux – en kogt mel- og smørpasta, der bruges som fortykningsbasis i hvide saucer, gryderetter, flødesupper, gumbo og osteagtige retter som makaroni og ost – er der flere muligheder.
Sødt rismel er et glimrende valg til at lave en roux; det har en dejlig neutral smag og tolereres af de fleste – undtagen dem, der er allergiske over for ris.
Hvis du skal undgå rismel i en roux, kan jeg foreslå at bruge sorghummel – det fungerer.
Og hvis du helt undgår korn, så prøv at lave en opslæmning med kartoffelstivelse i stedet og tilsæt det i væsken, mens du varmer den. Brug sparsomt – da kartoffelstivelse eller kartoffelmel tykner og klumper hurtigt.
Andre idéer til fortykning omfatter:
Tilføj noget kogt kartoffelmos eller bagt kartoffel eller endda sød kartoffel; pisk det i; rør godt rundt og kog forsigtigt.
Hvis du kan bruge æg, hjælper tilsætning af æggeblommer med at tykne en sauce eller suppebase. Rør og kog grundigt igennem, men kog ikke og varm ikke for hurtigt; brug forsigtig, lavere varme og pisk for at blande det hele.
Brug af vingummi til en glutenfri sub:
Xanthangummi er et cellulosetilsætningsstof, der tilfører stræk og viskositet til glutenfri opskrifter, men de, der er overfølsomme over for majs (xanthangummi er ofte afledt af en majsbasis), kan prøve at bruge guargummi.
Guargummi er afledt af bælgfrugter, så de, der er følsomme over for bønner, soja eller bælgfrugter, kan reagere på det. Selv hvis man ikke er allergisk over for bælgfrugter, kan guargummi virke som afføringsmiddel hos følsomme personer.
Jeg blev for nylig spurgt om bagning uden vingummi.
Her er nogle tanker:
Jeg har undgået xanthangummi osv. på det seneste – her er mit indlæg om det.
Forsøg at tilføje en spiseskefuld kartoffelstivelse eller tapioka stivelse (eller arrowroot); visse stivelser har en bindende evne, især når de piskes med varm væske.
Hvis du kan håndtere æg – prøv at tilføje en ekstra pisket æggehvide eller to.
Tilsætning af 1-2 spiseskefulde honning- eller agave- til en bageopskrift tilføjer fugt og binding.
Hvis du kan tåle hørfrømel; prøv at lave en gel og tilsæt en spiseskefuld til opskrifter. Det binder ikke helt så godt, men det tilføjer fibre og har en dejlig konsistens.
Til ting som muffins og hurtige brød – jeg har en skør tanke. Hvad med at tilsætte en halv kop frugtmarmelade til dejen? Frugtpektinen vil hjælpe med at binde og give fugt.
Jordnøddefri:
For en bælgfrugtsfri nøddefri erstatning for jordnøddesmør prøv at bruge solsikkefrøsmør aka Sunbutter i opskrifter – det er lækkert i småkager, kager, brownies og rørt “jordnødde”-sauce. Tjek med producenten, hvis du er meget allergisk over for jordnødder; du vil gerne bekræfte, at solsikkefrøsmørret er fremstillet på et jordnøddefrit, bælgfrugtsfrit anlæg.
Sesamfrøsmør (også kaldet tahini) er et andet valg. Det har dog en tendens til at være en smule bittert og er måske ikke børnevenligt; jeg kompenserer ved at tilsætte lidt honning eller agave efter smag.
Andre frø- og nøddesmør omfatter hampesmør, cashewsmør, sojasmør, pekannøddesmør og mandelsmør; alle kan erstatte jordnøddesmør i enhver opskrift.
Gærfri:
Hvis du er allergisk over for bagergær, skal du finde et hævemiddel, der hjælper brød- eller pizzadejen med at hæve. Bagepulver og bagepulver er to alternativer (brug en teskefuld citronsaft i opskriften for at hjælpe med at aktivere hæveprocessen). Tjek med din læge for at se, om bagepulver og/eller bagepulver er acceptabelt for dig. Se mine opskrifter på Irish Soda Bread her.
For dem af jer, der bruger æg, vil økologiske frilandsæg være en glimrende måde at skabe hævning i gærfri brødbagning på. Prøv at tilføje to ekstra æggehvider, der piskes til skummet. Du kan have brug for endnu flere, afhængigt af opskriften. Eksperimenter med æg og find ud af, hvad der virker for dig.