Queso de moho blanco
Los quesos de moho blanco, normalmente elaborados con leche de vaca, tienen una textura cremosa y un sabor suave y mantecoso. La producción consiste en añadir un cultivo de moho blanco a la cuajada, lo que provoca una floración blanca en la superficie. A continuación, el queso madura entre 4 y 9 semanas. Cuanto más tiempo se almacene, más blando será. Para determinar si un queso de moho blanco está maduro, apriételo suavemente por los lados. El queso debe ceder fácilmente y abultarse en el centro.
Cremoso, mantecoso, suave
Paisajes blancos pintorescos de irresistibles texturas cremosas y ricos sabores definen la esencia del queso de moho blanco. Los hongos terrosos se encuentran en la parte superior del perfil, navegando suavemente hacia un final cremoso y suave. Su corteza esponjosa varía en grosor, ya que algunas apenas fomentan una fina capa, mientras que otras ofrecen un gran contraste con su cremoso interior con un exterior más sustancioso. La corteza esponjosa también actúa como una piel protectora, protegiendo el interior de los microorganismos que corren el riesgo de estropear el queso. A medida que envejece, el centro se ablanda y a menudo adquiere un sabor más fuerte y un poco más líquido.
El queso de moho blanco, favorito de la realeza durante milenios, es esencial en cualquier tabla de quesos y un regalo del cielo para los platos calientes. Como aperitivo o postre, el queso de moho blanco horneado (por ejemplo, el Brie o el Camembert) ofrece una rica cobertura para verduras, frutas y galletas de trigo.
Tipos de queso de moho blanco
Un elenco de gran diversidad, el queso de moho blanco ofrece algo para un amplio espectro de preferencias. Sus sabores suaves permiten al público con paladares sensibles explorar una amplia selección de sabores y texturas únicas. Los conocedores pueden encontrar el placer en los sabores más intrincados que a menudo se encuentran en las variantes maduradas.
Brie
Tal vez un sinónimo de la cocina francesa como ningún otro, el Brie se mantiene en los corazones de muchos. En la región de Seine-et-Marne, cerca de París, se siguen elaborando artesanalmente variantes auténticas. Amado por su naturaleza suave, este manjar francés presenta ligeros toques de setas rurales y mantequilla dorada.
Acompáñelo con bayas recién recogidas, pera picante, miel y nueces tostadas.
Camembert
Habiendo dado lugar a una plétora de imitaciones, el Camembert sigue estando por encima de su competencia. Elaborado con leche de las vacas que vagan por los pastos de Normandía, es aromático, cremoso y dulce, y su sabor es ligeramente más intenso que el del Brie.
Acompáñelo con higos frescos, nueces, mermelada de cereza y champán o vino espumoso.
Briete cremoso
Aromático, fresco y ligeramente ácido, el blanco de Castello presenta ligeros toques de setas terrosas, acompañados de suaves notas de mantequilla y nata. Tiene una corteza muy fina que se deshace en la boca al degustarlo, y su marcada acidez da paso a un regusto largo, suave y equilibrado.
Acompáñelo con miel, frutos secos, galletas de trigo y vino blanco.