Mulți oameni raportează balonare și alte probleme de sănătate după ce au mâncat pâine, paste și alte alimente care conțin gluten.

De zeci de ani, glutenul, o proteină prezentă în mod natural în grâu, secară și orz, a fost acuzat ca fiind vinovat, generând o industrie de miliarde de dolari în produse fără gluten.

Unul din 10 (aproximativ 1,8 milioane de adulți australieni) evită sau limitează produsele pe bază de grâu pentru a minimiza riscul de simptome gastrointestinale și oboseală pe care le atribuie acestor alimente, potrivit datelor CSIRO.

Aproximativ unu până la două procente din populația australiană suferă de boala celiacă, o reacție imunitară la gluten care provoacă leziuni ale intestinului subțire.

Cu toate acestea, pentru cei cu sensibilitate la gluten non-celiacă, tot mai multe cercetări sugerează că fructanul, un carbohidrat din grâu și alte alimente, este mai probabil adevărata cauză.

Plecând de la propriile cercetări anterioare, Peter Gibson, profesor de gastroenterologie la Universitatea Monash din Melbourne, și colegii săi, au testat 59 de persoane cu sensibilitate la gluten non-celiacă pentru reacția lor la gluten, fructan și un placebo (ascuns în batoanele de muesli).

În timp ce atât glutenul, cât și placebo au produs simptome, fructanul a indus cel mai mult simptome.

Studiul, publicat în Gastroenterology în luna februarie, “a adus dovezi că glutenul nu este o cauză în marea majoritate a intoleranței la gluten non-coeliac auto-raportate”, spune profesorul Gibson.

“Fructozanii din grâu sunt.”

Constatările sale explică, probabil, de ce mulți bolnavi obțin doar o ameliorare parțială a simptomelor după eliminarea glutenului.

Fructanul, un carbohidrat natural care se găsește în grâu, secară, ceapă, usturoi și alte alimente, face parte dintr-un grup de carbohidrați cu lanț scurt, cunoscuți colectiv sub numele de FODMAP-uri, care pot provoca o senzație de balonare și alte simptome gastrointestinale la persoanele sensibile.

FODMAPs (care înseamnă oligozaharide, dizaharide, monosacaride și polioli fermentescibili) se găsesc în anumite fructe, legume, cereale și lapte.

Pentru o listă de alimente FODMAP vizitați site-ul Monash

Pe lângă fructoane, acestea includ galacto-oligozaharidele sau GOS (bogate în leguminoase), lactoza (în lapte și produse lactate), fructoza (bogată în miere, sirop de porumb și anumite fructe) și polioli precum manitolul și sorbitolul (care se găsesc în unele fructe și legume și sunt folosite ca îndulcitor artificial).

Ca mulți carbohidrați, FODMAP-urile sunt slab absorbite și digerate de organism, explică profesorul Gibson.

“Fie sunt absorbite foarte lent din intestin, fie nu sunt digerate și ajung până jos, prin intestinul gros.

“Pentru că sunt molecule mici, au această rezistență osmotică și aduc apă în intestin și sunt, de asemenea, foarte fermentescibile de către bacterii.”

Această fermentație rapidă produce gaze care ne întind intestinul, creând senzația de balonare cu care mulți dintre noi sunt familiarizați după ce au consumat o masă indiană cu linte cu conținut ridicat de FODMAP, pâine naan și ceapă.

Din fericire, în afară de simptome, consumul de FODMAP-uri nu va provoca daune organismului dumneavoastră, spune profesorul Gibson.

“Nu vă va afecta longevitatea, nu va provoca inflamații sau ulcerații sau altceva.”

De fapt, ideea nu este de a le evita, ci de a le limita pe cele care provoacă simptome neplăcute.”

“Avem nevoie de unele dintre ele”, spune el.

“Sunt normale și sunt bune pentru dumneavoastră. Majoritatea lucrurilor din dietă au o sabie cu două tăișuri – o cantitate mică este bună și o cantitate mare nu este atât de bună.”

Și, cum unele FODMAP-uri, cum ar fi GOS, au calități prebiotice care încurajează bacteriile bune, de fapt, sunt esențiale pentru sănătatea noastră.

Răspunsul organismului nostru la componentele nedigerabile ale FODMAP-urilor este normal.

“Cu toții le gestionăm în același mod”, spune profesorul Gibson.

Ceea ce diferă este răspunsul intestinului nostru la distensie. “Dacă aveți un intestin foarte sensibil, nu este atât de bine să aveți o mulțime de ele”, spune el.

Și, ele ne afectează pe fiecare dintre noi în mod diferit. “Pentru unii oameni fructoza nu este o problemă. Pentru unii este un lucru major”, spune el.

Microbiota din intestinul dumneavoastră poate afecta sensibilitatea dumneavoastră la diferite FODMAP-uri. De exemplu, “unii oameni au un spectru de bacterii care adoră galacto-oligozaharidele”, spune profesorul Gibson.

Prin urmarea unei diete cu conținut scăzut de FODMAP și reintroducerea lentă a alimentelor, poate ajuta oamenii să le elimine pe cele care ar putea cauza probleme.

“O dietă cu conținut scăzut de FODMAP este destul de restrictivă”, adaugă el.

“Nu este menită să fie o dietă pe termen lung. Ceea ce sfârșești prin a avea este o dietă personalizată în care știi ce poți tolera.”

El subliniază că balonarea este extrem de comună în multe afecțiuni. În cele mai multe cazuri, este o reacție fiziologică normală la distensia intestinului care apare atunci când mâncăm alimente.

“Este atunci când este continuă, în fiecare zi, sau de mai multe ori pe săptămână – atunci credem că balonarea nu este un lucru bun.”

Alte lucruri care pot provoca senzația de balonare includ tulburări gastrointestinale funcționale și, la femei, endometrioza și, mai rar, cancerul ovarian, care se prezintă mai jos în abdomen, spune el.

În timp ce s-ar putea ca FODMAP-urile să fie cele care vă provoacă balonarea, este important să excludeți alte posibilități.