Det är vårlov för många människor runt om i landet, och för många innebär det semester. Ja, massor av människor kommer att njuta av svala drycker, eventuellt med en klyfta lime fast i dem eller som garnering på något fruset och sagolikt. Jag är oerhört avundsjuk. Men jag föredrar att göra det bästa av den (dåliga?) situationen och se på den ljusa sidan. Vädret, åtminstone i vårt område, har varit helt underbart. Vi har kunnat tillbringa mycket tid utomhus varje kväll. Och vi kan alltid lindra smärtan lite genom att göra några ljusa och vårliga key lime pie-cupcakes. De har en graham cracker-skorpa, fluffig vaniljkaka med en touch av lime, lime curd-fyllning och en kant av nyvispad grädde. Ser du? Jag känner mig redan bättre.

Nu, innan jag hade smakat lime curd, var jag ganska säker på att jag inte skulle gilla dessa cupcakes på grund av min (tydligen ogrundade) fördom mot citruscurd. Men efter att ha smakat den läckra key lime curd blev jag fascinerad. Slutligen kunde jag dagen därpå smaka på en av dessa cupcakes och jag var mycket imponerad. De fick också fina recensioner från arbetskamraterna, så jag skulle kalla dem en succé med säkerhet. Ostmassan är inte lika tjock som de flesta cupcakefyllningar så det här är nästan en typ av cupcake med tallrik och gaffel… eller så kan du använda min föredragna metod och stoppa den i munnen innan du gör en röra. Det som fungerar.