“Siempre que pienso en aros de cebolla, pienso en un rebozado de cerveza”, explica el chef Frank mientras demuestra su enfoque del aperitivo; puede utilizar cerveza sin gluten o sustituirla por seltzer si lo desea. Utiliza cebollas blancas para obtener capas finas y uniformes y rodajas gruesas porque una mayor superficie significa que se pegará más el rebozado. El chef Frank sazona ambos lados de sus rodajas de cebolla y las cocina en aceite vegetal para darles más sabor, y hace su salsa ranchera con ingredientes frescos diciendo que “es mucho mejor que la que sale del paquete”.

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Receta

Anillos de cebolla

Rendimiento de 4 porciones

Cebollas

Ingredientes

• 2 cebollas blancas grandes, cortadas en rodajas de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de canola
• Sal
• Pimienta

Direcciones

1. Calentar una sartén a fuego medio. Añadir el aceite de canola.
2. Saltear ambos lados de las rodajas de cebolla y colocarlas en la sartén.
3. Dorarlas ligeramente por ambos lados y enfriarlas en la nevera.
4. Cuando estén frías, separarlas en aros.

Mezcla

Ingredientes

• 70 gramos de almidón de maíz
• 70 gramos de harina de arroz
• 5 gramos de sal
• 0.1% de goma xantana
• Seltzante frío o cerveza, según sea necesario

Direcciones

1. Mezclar el almidón de maíz, la harina de arroz y la sal en un bol. Bata el seltzer o la cerveza hasta que la masa tenga la consistencia de una crema espesa.

Para cocinar:

Ingredientes

• Fécula de maíz
• Sal

Direcciones

1. Pase los aros de cebolla por una ligera capa de fécula de maíz.
2. Pasar por el rebozado y luego freír a 350 F hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
3. Escurrir en una toalla de papel.
4. Salar en caliente.

Salsa de aderezo para ranchos

Rendimiento de 1 cuarto de galón

Ingredientes

• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de crema agria
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cebolletas picadas finas
• 2 ramitas de hojas de tomillo, deshojadas y picadas
• 1/4 de taza de perejil picado
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de eneldo picado
• 2-3 cucharadas de vinagre de arroz
• Sal
• Pimienta negra

Direcciones

1. Añadir todo a un bol y mezclar bien.
2. Sazonar al gusto con sal y pimienta negra.
3. Dejar reposar al menos media hora antes de servir.

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