Šanghaj, která se nachází jižně od mohutné řeky Jang-c’-ťiang, má jednu z nejrozmanitějších a nejunikátnějších kuchyní v regionu.

Jak se dalo očekávat vzhledem k její pověsti finanční velmoci, je Šanghaj městem plným nadbytku a lesku a nabízí vzrušující a moderní gastronomickou scénu. Jídlo je velkou součástí čínského společenského života. Není pochyb o tom, že některé z vašich nejkrásnějších vzpomínek, ať už jste v Šanghaji jen 24 hodin nebo týden, se mohou odehrát právě v restauraci.

Rozhodnout se, co v Šanghaji jíst, není nikdy snadné díky nekonečné nabídce pouličních prodejců, kaváren a restaurací. Díky rozmanitosti výběru je také nejlepším cílem cest po Číně pro gurmány. Jídlo je totiž jedním z hlavních důvodů, proč Šanghaj navštívit!

Místní kuchyně zahrnuje vlivy sousedních oblastí a zároveň má svůj vlastní osobitý styl. Krabi na páře, knedlíčky a dušené vepřové maso jsou jen některé z nejzajímavějších pokrmů.

Cítíte, jak se vaše chuťové buňky vzrušují? Připravte se na slintání nad špičkovými kulinářskými specialitami v tomto průvodci po Šanghaji…

Průvodce po Šanghaji: Šanghajský kuchařský průvodce: 8 jídel, která musíte sníst

Smažené vepřové maso

Smažené vepřové maso je tradiční šanghajský pokrm, který patří k základním jídlům této oblasti. Prodejci nebo restaurace vaří a podávají vepřový bůček ve speciální hnědé omáčce vyrobené z kombinace dalších oblíbených omáček.

Směs obsahuje světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, omáčku Shaoxing a cukr. Díky cukru je omáčka o něco sladší a pomáhá dodat vepřovému masu karamelizovanou strukturu.

V mnoha šanghajských restauracích se dušené vepřové maso podává s jedním nebo dvěma vejci uvařenými natvrdo. Pokud náhodou narazíte na anglický jídelní lístek, můžete ho najít uvedený jako červeně vařené maso nebo Hong Shao Rou.

Pokud chcete co nejautentičtější příklad tohoto pokrmu, navštivte restauraci Old Jesse na Tainping Road.

Xiao Long Bao (polévkové knedlíčky)

Téměř každé větší čínské město se snaží dát knedlíčkům svou vlastní podobu. V Šanghaji najdete Xiao Long Bao. Tyto polévkové knedlíčky mají extra tenké těsto plněné mletým vepřovým masem a kořením. Najdete zde také krabí, krevetové a zeleninové náplně.

Kromě masa nebo zeleniny obsahují knedlíčky vepřový vývar. Po uvaření se vývar rozpustí v hustou, pikantní polévku.

Místo toho, aby se knedlíčky podávaly s polévkou, je polévka uvnitř knedlíčků. Podává se neuvěřitelně horká, takže ji jezte opatrně.

Nejlepším místem, kde najdete polévkové knedlíčky, je bezpochyby Nanxiang Bun Shop. Tato tradiční šanghajská jídelna vychází z obchodu, který jako první začal podávat xiaolongbao.

Studené úhoří nudle

Úhoř je v šanghajské kuchyni běžnou ingrediencí a podává se v celé řadě jídel, včetně Shansi Leng Mian. Původně se jedná o restaurační pokrm, který si nakonec našel cestu do stánků s jídlem v centru Šanghaje.

Když si jídlo objednáte, dostanete krabici s úhořem a nudlemi podávanými v různých přihrádkách. Úhoř je pálivý, se sladkou slanou sójovou omáčkou. Nudle jsou studené, což vám umožňuje kombinovat obě ingredience a vytvořit si vlastní rovnováhu chutí.

Chcete-li najít studené nudle s úhořem, vydejte se na ulici Huanghe Road Food Street (jedno z našich oblíbených míst v Šanghaji) nebo Wujiang Road Food Street. Na obou místech bývá několik prodejců, kteří toto slané jídlo nabízejí.

Steamed Crab

Steamed Crab je jen jedním z mnoha pokrmů z mořských plodů, na kterých si místní pochutnávají. Mořské plody, vybudované v blízkosti řeky Jang-c’-ťiang a Východočínského moře, jsou důležitou součástí šanghajské kuchyně, zejména pokud se v ní objevují mořské živočichy z místních zdrojů.

V Šanghaji se často setkáte s pokrmem ze šanghajského kraba chlupatého. Tenké provázky přivazují nohy a klepeta k tělu. Krab se vloží do bambusové nádoby s několika dalšími přísadami, jako jsou například šalvěje, a teprve poté se uvaří v páře.

Nejvíce doporučovaným místem pro kraba v páře je Jia Tang Bao. Je to oblíbená restaurace na Huanghe Road, takže přijďte brzy, abyste se vyhnuli davu.

Sheng Jian Bao (knedlíčky smažené na pánvi)

Tyto knedlíčky smažené na pánvi jsou na vrcholu seznamu šanghajských pouličních jídel. Málokdy je najdete podávané ve špičkových restauracích, ale patří k nejoblíbenějším položkám pouličních prodejců jídla.

Tato šanghajská specialita se stejně jako polévkové knedlíčky podává s vepřovým masem a želatinou, která tvoří polévku. Hlavním rozdílem je těsto.

Polévkové knedlíčky mají tenkou vrstvu těsta, zatímco Sheng Jian Bao je tlusté a křupavé. Kuchaři používají těsto s menším množstvím droždí, což má za následek jemnější knedlíčky.

Po naplnění těsta kuchař knedlíčky zabalí do mřížky a pokape je olejem. Kuchař pak knedlíky zalije miskou s vodou a přiklopí rošt, aby se lahodné pochoutky vařily v páře, dokud nejsou křupavé.

Ci Fan Tuan

Ci Fan Tuan je druh lepkavé rýžové rolky, která pochází ze Šanghaje a vyrábí se ve dvou variantách – sladké nebo slané.

Šanghajské snídaňové rýžové rolky obsahují lepkavou rýži, kachní vejce a youtiao. Youtiao je druh smažené tyčinky připomínající churro.

Při tradiční slané verzi kuchař zabalí ingredience do kuličky spolu s několika dalšími položkami, jako jsou například nakrájené okurky. Ve sladké verzi se přidává bílý cukr a sezam.

Obliba tohoto pokrmu se rozšířila i do dalších oblastí, včetně Tchaj-peje a Brooklynu, kde se často připravuje v podlouhlém tvaru namísto svinutí do kuličky.

Jianbing

Jianbing sice nevznikl v Šanghaji, ale město si tento vaječný pokrm oblíbilo. Původně pochází z Nanjingu, ale obyvatelé Šanghaje mají svá snídaňová jídla rádi.

Při jianbingu dostanete vejce “Jian” podávané na kulatém, smaženém těstě “Bing”. Kuchař nejprve hodí na fritézu několik kousků těsta.

Když těsto začne praskat a bublat, kuchař na každý kousek těsta rozklepne vejce a pak těsto obrátí. Křupavá strana se pak potře fazolovou pastou, zelenou cibulkou a ředkvičkami.

Přestože se v Šanghaji potírají pouliční prodejci, stále můžete najít několik prodejců, kteří po ránu podávají horký jianbing, například stánek s občerstvením Hele na Xiangyang Road.

Zongzi

Zongzi je tradiční rýžové jídlo sestávající z lepkavé rýže a plněné různými nádivkami. Poté se zabalí do bambusových listů a uvaří v páře.

Zongzi v šanghajském stylu se podává s vepřovou náplní a kombinací světlé a tmavé sójové omáčky. Stejně jako u dušeného vepřového masa dodává kombinace omáček pokrmu výrazný šanghajský nádech.

Pro nejlepší zongzi ve městě se vydejte na mokrý trh Guangyuan Lu poblíž nákupní čtvrti Xujiahui. Na velkém, čistém trhu bývá poblíž hlavního vchodu několik prodejců prodávajících zongzi.

Jako nejlidnatější čínské město může být někdy náročné zjistit, kde se v Šanghaji ubytovat. Pokud je pro vás jídlo na prvním místě, uděláte dobře, když se ubytujete někde ve čtvrti Huangpu v centru města západně od řeky Huangpu (i když v tomto jídlem posedlém městě to ke skvělému jídlu nemáte nikdy daleko!). Pro cestující gurmány jsou skvělými místy k ubytování jak oblasti kolem bulváru The Bund, tak listnatá Stará francouzská koncese.