Localizada ao sul do enorme rio Yangtze, Xangai tem uma das cozinhas mais diversas e únicas da região.

Como seria de esperar da sua reputação como uma potência financeira, Xangai é uma cidade cheia de excesso e glamour, mostrando uma cena gastronómica que é ao mesmo tempo excitante e moderna. A comida é uma grande parte da vida social chinesa. Há poucas dúvidas de que algumas de suas melhores lembranças, quer você tenha apenas 24 horas em Xangai ou uma semana, podem muito bem acontecer em um restaurante.

Decidir o que comer em Xangai nunca é fácil, graças às infinitas opções de vendedores ambulantes, cafés e restaurantes. A variedade de escolhas também faz dele um destino de viagem de topo na China para os restaurantes. Comer de fato é uma das principais razões para visitar Xangai!

O sabor local inclui influências de áreas vizinhas, ao mesmo tempo em que possui seu próprio toque distinto. Caranguejo cozido a vapor, almôndegas e carne de porco assada são apenas alguns dos destaques.

Sinta o seu paladar a ficar excitado? Prepare-se para salivar sobre as delícias culinárias de topo neste guia alimentar de Xangai…

Guia alimentar de Xangai: 8 pratos obrigatórios

Carne de porco cozinhada

Carne de porco cozinhada é um prato tradicional de Xangai, um dos pratos principais da região. Os vendedores ou restaurantes cozinham e servem a barriga de porco em um molho especial marrom feito a partir de uma combinação de outros molhos populares.

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A mistura apresenta molho de soja claro, molho de soja escuro, molho Shaoxing, e açúcar. O açúcar torna o molho um pouco mais doce e ajuda a adicionar uma textura caramelizada ao porco.

Muitos restaurantes de Xangai servem carne de porco grelhada com um ou dois ovos cozidos. Se por acaso encontrar um menu em inglês, poderá encontrá-lo listado como carne vermelha cozida ou Hong Shao Rou.

Se quiser o exemplo mais autêntico deste prato, visite o Old Jesse Restaurant on Tainping Road.

Xiao Long Bao (Bolinhos de Sopa)

A maioria das grandes cidades chinesas tenta colocar a sua própria torção em bolinhos de massa. Em Xangai, você vai encontrar Xiao Long Bao. Estes bolinhos de sopa têm uma massa extra fina recheada com carne de porco moída e tempero. Você também pode encontrar recheios de caranguejo, camarão e vegetais.

Besidesides de carne ou vegetais, os bolinhos incluem caldo de carne de porco. Quando cozido, o caldo derrete numa sopa espessa e saborosa.

Em vez de servir os bolinhos com sopa, a sopa está dentro dos bolinhos. É servido incrivelmente quente, portanto coma com cuidado.

Sem dúvida, o melhor lugar para encontrar os bolinhos de sopa é Nanxiang Bun Shop. O restaurante tradicional de Shangai é baseado na loja que começou a servir xiaolongbao.

Cold Eel Noodles

A enguia é um ingrediente comum na cozinha de Shangai, e é servido em uma grande variedade de pratos, incluindo Shansi Leng Mian. É originalmente um prato de restaurante que eventualmente encontrou seu caminho para as barracas de comida do centro de Xangai.

Quando você pede a refeição, você recebe uma caixa com a enguia e o macarrão servidos em diferentes compartimentos. A enguia é quente, com um molho de soja doce e salgado. A massa é fria, permitindo-lhe combinar os dois ingredientes para criar o seu próprio equilíbrio de sabores.

Para encontrar massa de enguia fria, dirija-se à Huanghe Road Food Street (um dos nossos locais preferidos para visitar em Xangai) ou à Wujiang Road Food Street. Ambos os locais tendem a ter alguns vendedores que servem esta refeição salgada.

Steamed Crab

Steamed Crab é apenas um dos muitos pratos de frutos do mar apreciados pelos locais. Construído perto do Rio Yangtze e do Mar da China Oriental, os frutos do mar são uma parte importante da culinária de Xangai, especialmente quando apresenta vida marinha de origem local.

Em Xangai, você encontrará frequentemente o prato feito com caranguejo peludo de Xangai. Cordas finas atam as pernas e as garras contra o corpo. O caranguejo entra num recipiente de bambu com alguns ingredientes extra, como cebolinhas, antes de ser cozido a vapor.

O local mais recomendado para caranguejo cozido a vapor é Jia Tang Bao. É um restaurante popular na estrada Huanghe, por isso venha cedo para bater a multidão.

Sheng Jian Bao (Pan-Fried Dumplings)

Estes bolinhos fritos estão no topo da lista da comida de rua de Xangai. Raramente será servido nos melhores restaurantes, mas é um dos itens mais populares dos vendedores de comida de rua.

Esta especialidade de Xangai vem com carne de porco e gelatina que forma uma sopa, como com os bolinhos de sopa. A principal diferença é a massa.

Os bolinhos de sopa têm camadas finas de massa, enquanto o Sheng Jian Bao é grosso e crocante. Os cozinheiros usam massa com menos fermento, resultando em um bolinho mais macio.

Após o enchimento da massa, o cozinheiro embala os bolinhos em uma chapa e os rega com óleo. O cozinheiro então derrama uma tigela de água sobre os bolinhos e cobre a chapa, vaporizando os deliciosos doces até ficarem crocantes.

Ci Fan Tuan

Ci Fan Tuan é um tipo de rolo de arroz pegajoso que tem origem em Xangai e vem em duas variedades – doce ou salgado.

Os rolos de arroz de café da manhã de Xangai incluem arroz glutinoso, ovo de pato e youtiao. Youtiao é um tipo de pau de pão frito, parecido com um churro.

Com a versão tradicional salgado, o cozinheiro embrulha os ingredientes numa bola, juntamente com alguns itens extras, como pickles picados. A versão doce adiciona açúcar branco e gergelim.

A popularidade do prato espalhou-se por outras regiões, incluindo Taipé e Brooklyn, onde é frequentemente feito em forma oblonga em vez de enrolado numa bola.

Jianbing

Embora Jianbing não fosse originário de Xangai, a cidade abraçou esta refeição à base de ovos. Originalmente vem de Nanjing, mas os habitantes de Xangai adoram os seus alimentos ao pequeno-almoço.

Com o jianbing, obtém-se o ovo “Jian” servido em cima da massa redonda e frita “Bing”. Primeiro, o cozinheiro joga várias fatias de massa na fritadeira.

Quando a massa começa a crepitar e borbulhar, o cozinheiro racha um ovo sobre cada pedaço de massa antes de virar a massa. O lado crocante então recebe uma cobertura de pasta de feijão, cebola verde e rabanete.

Embora Xangai esteja rachando em vendedores ambulantes, você ainda pode encontrar alguns vendedores que servem piping jianbing quente pela manhã, como o Hele Refreshment Stand em Xiangyang Road.

Zongzi

Zongzi é um prato tradicional de arroz que consiste de arroz glutinoso e recheado com recheio diferente. É depois embrulhado em folhas de bambu e cozido ao vapor.

Os zongzi estilo Xangai vêm com recheio de carne de porco e uma combinação de molho de soja clara e molho de soja escura. Tal como no prato de carne de porco estufada, a combinação de molhos dá ao prato o seu toque Xangai.

Para os melhores zongzi da cidade, viaje até ao mercado húmido Guangyuan Lu, perto do distrito comercial Xujiahui. O grande e limpo mercado tende a ter vários vendedores vendendo zongzi perto da entrada principal. Durante o Festival do Barco do Dragão, ele é encontrado em quase todos os lugares.

Onde ficar: Os melhores hotéis em Xangai para comida

Como a cidade mais populosa da China, descobrir onde ficar em Xangai pode ser um desafio às vezes. Se comer está no topo da sua agenda, você faria bem em ficar em algum lugar no distrito de Huangpu, no centro da cidade a oeste do rio Huangpu (embora nesta cidade obcecada por comida, você nunca está longe de uma grande refeição!). Tanto as áreas ao redor do Bund como a frondosa antiga concessão francesa são ótimos lugares para se hospedar em comidas itinerantes.