Situada justo al sur del enorme río Yangtze, Shanghái cuenta con una de las cocinas más diversas y singulares de la región.

Como era de esperar por su reputación de potencia financiera, Shanghái es una ciudad repleta de excesos y glamour, que presenta un panorama gastronómico tan emocionante como moderno. La comida es una parte importante de la vida social china. No cabe duda de que algunos de sus mejores recuerdos, tanto si pasa 24 horas en Shanghái como una semana, pueden tener lugar en un restaurante.

Decidir qué comer en Shanghái nunca es fácil gracias a las infinitas opciones de vendedores ambulantes, cafés y restaurantes. La variedad de opciones también la convierte en uno de los principales destinos turísticos de China para los amantes de la gastronomía. De hecho, comer es una de las principales razones para visitar Shanghái

El sabor local incluye influencias de las zonas vecinas, aunque también posee su propio estilo. El cangrejo al vapor, los dumplings y el cerdo estofado son sólo algunos de los platos más destacados.

¿Siente que sus papilas gustativas se excitan? Prepárese para salivar con las principales delicias culinarias de esta guía de comida de Shanghái…

Guía de comida de Shanghái: 8 platos imprescindibles

Cerdo braseado

El cerdo braseado es un plato tradicional de Shanghái, uno de los básicos de la región. Los vendedores o restaurantes cocinan y sirven la panza de cerdo en una salsa marrón especial hecha con una combinación de otras salsas populares.

La mezcla lleva salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, salsa Shaoxing y azúcar. El azúcar hace que la salsa sea un poco más dulce y ayuda a añadir una textura caramelizada a la carne de cerdo.

Muchos restaurantes de Shanghai sirven carne de cerdo estofada con uno o dos huevos duros. Si encuentra un menú en inglés, puede encontrarlo como carne roja cocida o Hong Shao Rou.

Si quiere el ejemplo más auténtico de este plato, visite el restaurante Old Jesse en Tainping Road.

Xiao Long Bao (albóndigas de sopa)

Casi todas las grandes ciudades chinas intentan dar su propio toque a las albóndigas. En Shanghái, encontrará los Xiao Long Bao. Estos dumplings de sopa tienen una masa extrafina rellena de carne de cerdo molida y condimentos. También se pueden encontrar rellenos de cangrejo, gambas y verduras.

Además de carne o verduras, los dumplings incluyen caldo de cerdo. Cuando se cocinan, el caldo se funde en una sopa espesa y sabrosa.

En lugar de servir los dumplings con sopa, la sopa está dentro de los dumplings. Se sirve increíblemente caliente, así que hay que comer con precaución.

Sin duda, el mejor lugar para encontrar albóndigas de sopa es Nanxiang Bun Shop. Este restaurante tradicional de Shanghái es la tienda que empezó a servir xiaolongbao.

Fideos fríos de anguila

La anguila es un ingrediente común en la cocina de Shanghái, y se sirve en una gran variedad de platos, incluido el Shansi Leng Mian. Originalmente es un plato de restaurante que acabó llegando a los puestos de comida del centro de Shanghai.

Cuando se pide la comida, se obtiene una caja con la anguila y los fideos servidos en diferentes compartimentos. La anguila está caliente, con una salsa de soja dulce y salada. Los fideos están fríos, lo que le permite combinar los dos ingredientes para crear su propio equilibrio de sabores.

Para encontrar fideos fríos de anguila, diríjase a Huanghe Road Food Street (uno de nuestros lugares favoritos para visitar en Shanghai) o a Wujiang Road Food Street. Ambos lugares suelen tener algunos vendedores que sirven esta comida salada.

Cangrejo al vapor

El cangrejo al vapor es sólo uno de los muchos platos de marisco que disfrutan los lugareños. Construido cerca del río Yangtze y del Mar de China Oriental, el marisco es una parte importante de la cocina de Shanghái, especialmente cuando lleva vida marina de origen local.

En Shanghái, a menudo encontrará el plato hecho con cangrejo peludo de Shanghái. Unas finas cuerdas atan las patas y las pinzas contra el cuerpo. El cangrejo va en un recipiente de bambú con algunos ingredientes adicionales, como cebolletas, antes de ser cocinado al vapor.

El lugar más recomendado para el cangrejo al vapor es Jia Tang Bao. Es un restaurante muy popular en la calle Huanghe, así que hay que llegar pronto para evitar la multitud.

Sheng Jian Bao (albóndigas fritas en sartén)

Estas albóndigas fritas en sartén encabezan la lista de comida callejera de Shanghái. Rara vez se sirven en los mejores restaurantes, pero es uno de los artículos más populares de los vendedores de comida callejera.

Esta especialidad de Shanghái viene con carne de cerdo y gelatina que forma una sopa, al igual que los dumplings de sopa. La principal diferencia es la masa.

Los dumplings de sopa tienen finas capas de masa mientras que el Sheng Jian Bao es grueso y crujiente. Los cocineros utilizan una masa con menos levadura, lo que da como resultado un dumpling más suave.

Después de rellenar la masa, el cocinero coloca los dumplings en una plancha y los rocía con aceite. A continuación, el cocinero vierte un cuenco de agua sobre las bolas de masa y cubre la plancha, cocinando al vapor los deliciosos bocadillos hasta que estén crujientes.

Ci Fan Tuan

Ci Fan Tuan es un tipo de rollo de arroz pegajoso originario de Shanghai que se presenta en dos variedades: dulce o salado.

Los rollos de arroz del desayuno de Shanghai incluyen arroz glutinoso, huevo de pato y youtiao. El youtiao es un tipo de palito de pan frito, parecido a un churro.

En la versión salada tradicional, el cocinero envuelve los ingredientes en una bola, junto con algunos elementos adicionales, como pepinillos picados. La versión dulce añade azúcar blanco y sésamo.

La popularidad del plato se ha extendido a otras regiones, como Taipéi y Brooklyn, donde suele hacerse en forma oblonga en lugar de enrollarse en una bola.

Jianbing

Aunque el Jianbing no se originó en Shanghái, la ciudad ha adoptado esta comida a base de huevo. Procede originalmente de Nanjing, pero a los habitantes de Shanghái les encantan sus desayunos.

En el jianbing, el huevo “Jian” se sirve sobre una masa redonda y frita “Bing”. En primer lugar, el cocinero echa varios trozos de masa en la freidora.

Cuando la masa empieza a crepitar y a burbujear, el cocinero echa un huevo sobre cada trozo de masa antes de darle la vuelta. El lado crujiente se cubre con pasta de judías, cebollas verdes y rábano.

Aunque Shanghái está reprimiendo a los vendedores ambulantes, todavía se pueden encontrar algunos vendedores que sirven jianbing bien caliente por la mañana, como el puesto de refrescos Hele en la calle Xiangyang.

Zongzi

El zongzi es un plato de arroz tradicional que consiste en arroz glutinoso y se rellena con diferentes ingredientes. A continuación, se envuelve en hojas de bambú y se cuece al vapor.

El zongzi al estilo de Shanghai se presenta con relleno de cerdo y una combinación de salsa de soja ligera y salsa de soja oscura. Al igual que con el plato de cerdo estofado, la combinación de salsas da al plato un toque distintivo de Shanghái.

Para el mejor zongzi de la ciudad, viaje al mercado húmedo de Guangyuan Lu, cerca del distrito comercial de Xujiahui. Este amplio y limpio mercado suele tener varios vendedores de zongzi cerca de la entrada principal. Durante el Festival del Barco del Dragón, se encuentra prácticamente en todas partes.

Dónde alojarse: Los mejores hoteles de Shanghái para los amantes de la gastronomía

Al ser la ciudad más poblada de China, averiguar dónde alojarse en Shanghái puede resultar complicado en ocasiones. Si la comida es una de tus prioridades, harás bien en alojarte en algún lugar del distrito de Huangpu, en el centro de la ciudad, al oeste del río Huangpu (aunque en esta ciudad obsesionada con la comida, nunca estarás lejos de una buena comida). Tanto las zonas alrededor de The Bund como la frondosa Old French Concession son lugares estupendos para alojarse para los amantes de la gastronomía.