巨大な揚子江のすぐ南に位置する上海は、この地域で最も多様でユニークな料理のひとつです。

金融大国としての評判から想像できるように、上海は過剰で華やかな都市で、刺激的かつモダンな食事シーンを見せています。 中国の社会生活において、食は大きな部分を占めています。 上海に24時間滞在する人も、1週間滞在する人も、レストランで最高の思い出を作ることができるのは間違いありません。 そのため、上海は食通にとって最高の旅行先となっています。

地元の味は、近隣の地域からの影響を受けつつも、独自のセンスも持ち合わせています。 蒸し蟹、餃子、豚の角煮などはその代表的なものです。

上海のグルメガイドです。

豚肉の煮込み

豚肉の煮込みは上海の伝統的な料理で、この地域の主食の一つです。 3709>

薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、砂糖を混ぜた茶色の特製ソースで豚バラ肉を調理して提供します。

多くの上海のレストランでは、豚肉の煮込みに1～2個のゆで卵を添えて提供します。

この料理の最も本格的な例を知りたいなら、台平路にあるオールド・ジェシー・レストランに行ってみてください。 上海では、小龍包を食べることができます。 極薄の皮に豚ひき肉と調味料を包んだスープ餃子です。 3709>

肉や野菜のほかに、豚肉のスープも入っている。 3709>

餃子にスープをつけるのではなく、餃子の中にスープが入っています。 信じられないほど熱いので、注意して食べてください。

間違いなく、スープ餃子で一番おいしいのは南翔饅頭店です。 小籠包を最初に提供したお店が母体となっている伝統的な上海料理店です。

冷やしうなぎ麺

うなぎは上海料理ではよく使われる食材で、山西冷麺など様々な料理で提供されます。 元々はレストランの料理で、やがて上海の下町の屋台にたどり着きました。

食事を注文すると、うなぎと麺が別々の区画に盛られた箱が出てきます。 鰻は熱々で、甘辛い醤油のタレがかかっています。

冷やし中華を食べるなら、上海のおすすめスポットである黄河路のフードストリートか呉江路のフードストリートに行ってみてください。

蒸し蟹

蒸し蟹は、地元の人が楽しむ多くのシーフード料理の一つです。 長江と東シナ海に面しているため、海産物は上海料理の重要な一部であり、特に地元で採れた海洋生物を使った料理が人気です。

上海では上海毛蟹を使った料理がよく見られます。 脚と爪を細い糸で縛り、胴体に密着させます。 竹の容器に入れ、ネギなどの具材と一緒に蒸し焼きにします。

蒸し蟹で一番おすすめのスポットは「ジャータン・バオ」です。 黄河路の人気店なので、混雑を避けるために早めに来店しましょう。

勝建包（揚げ餃子）

この揚げ餃子は、上海のストリートフードの中でもトップレベルです。

この上海名物は、スープ餃子と同じように豚肉とゼラチンでスープを作っています。 スープ餃子が薄い皮でできているのに対し、生姜焼きは厚みがあってサクサクしているのが特徴です。

皮に具を詰めた後、鉄板の上に餃子を詰め、油を垂らします。 3709>

Ci Fan Tuan

Ci Fan Tuanは上海発祥のもち米ロールの一種で、甘いものと香ばしいものの2種類がある。 3709>

伝統的な香ばしさでは、料理人は具材をボールに包み、刻んだ漬物などの余分なものを加えます。

この料理の人気は、台北やブルックリンなど他の地域にも広がり、ボール状に巻くのではなく、長方形の形で作られることが多い。

煎餅

煎餅は上海が発祥ではないが、この卵ベースの食事は上海に受け入れられている。 3709>

煎餅は、丸い揚げ生地 “冰 “の上に卵 “姜 “をのせたもので、”冰 “が “姜 “であれば、”姜 “を “姜 “に置き換えたものです。

生地がパチパチと泡立ち始めたら、卵を一個一個に割り入れ、生地をひっくり返します。

上海では露天商の取り締まりが行われているが、襄陽路の「和楽清餐台」など、朝から熱々の煎餅を出す露天商もある。 3709>

上海式の粽は、豚肉の具が入っており、薄口醤油と濃口醤油の組み合わせで食べます。

市内で最もおいしい粽を食べるなら、徐家匯のショッピング街に近い光原路の水上マーケットへどうぞ。 広くてきれいな市場の正面入り口付近には、粽を売る店が何軒も並んでいます。 端午の節句には、いたるところで粽が売られます。

どこに泊まる？ もし食べることが目的なら、黄浦江の西側にある黄浦区のどこかに滞在するのがよいでしょう（このグルメな街では、おいしい食事に遠く及ばないのですが！）。 3709>

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