Dvě porce červeného a zpracovaného masa týdně mohou zvýšit kardiovaskulární riziko až o 7 %. Také drůbeží maso způsobovalo významné, i když nižší zvýšení rizika.
V posledních několika desetiletích studie soustavně ukazují, že pravidelná konzumace masa (zejména červeného zpracovaného masa) má škodlivý vliv na lidské zdraví. I při malém množství může maso zvyšovat riziko onemocnění (včetně srdečních chorob a některých typů rakoviny).
Však jednou za čas se objeví nějaká výjimka. Studie zveřejněná v roce 2019 dospěla k závěru, že červené maso není pro lidské zdraví nebezpečné. Tato studie byla široce kritizována jak za interpretaci údajů, tak za to, že vědci neoznámili možný střet zájmů. Tato studie byla hojně přebírána médii a mnozí ji považovali za ospravedlnění návyků spojených s konzumací masa. “Maso není špatné,” hlásali rychle mnozí vydavatelé, aniž by se pozastavili nad čímkoli jiným.
Nyní nový výzkum tuto myšlenku ještě více zpochybňuje. Nově publikovaná studie zjistila, že dvě porce červeného nebo zpracovaného masa – nikoli však ryb – týdně jsou spojeny s o 3 % vyšším rizikem všech příčin úmrtí.
Není to velký rozdíl, ale stojí to za zvážení, poznamenávají vědci.
“Je to malý rozdíl, ale stojí za to pokusit se omezit červené maso a zpracované maso, jako jsou feferonky, salám a lahůdky,” uvedla hlavní autorka studie Norrina Allenová, docentka preventivní medicíny na Northwestern University Feinberg School of Medicine. “Konzumace červeného masa je také důsledně spojována s dalšími zdravotními problémy, jako je rakovina.”
Studie zkoumala údaje ze šesti kohort, které byly sledovány po dobu až tří desetiletí. Poté, co byla data z různých upravena a harmonizována tak, aby odpovídala jediné analýze, skončili vědci u 29 682 účastníků.
Účastníci sami uváděli údaje o stravě (co jedli v předchozím měsíci nebo v předchozím roce), poté bylo sledováno jejich kardiovaskulární zdraví.
Výzkumníci zjistili o 3 až 7 % vyšší riziko kardiovaskulárních onemocnění a předčasného úmrtí u lidí, kteří jedli červené maso a zpracované maso dvě porce týdně. Dále bylo zjištěno o 4 % vyšší riziko kardiovaskulárních onemocnění u lidí, kteří jedli dvě porce drůbežího masa týdně – důkazy však byly méně jednoznačné. Vědci se zdrželi jasného doporučení ohledně konzumace drůbežího masa. dosavadní důkazy nejsou dostatečné pro vydání jasného doporučení ohledně konzumace drůbežího masa s tím, že za tento účinek může být zodpovědný spíše způsob vaření a konzumace kuřecí kůže než kuřecího masa. Pozoruhodné je, že se zdá, že neexistuje žádná souvislost mezi konzumací ryb a kardiovaskulárními onemocněními nebo úmrtností.
Záměna některých živočišných produktů v naší stravě za rostlinné ekvivalenty může mít významný vliv, uzavírají vědci.
“Úprava příjmu těchto živočišných bílkovinných potravin může být důležitou strategií, která pomůže snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a předčasných úmrtí na populační úrovni,” uvedl hlavní autor studie Victor Zhong, docent výživových věd na Cornellově univerzitě, který výzkum prováděl v době, kdy byl postdoktorandem v Allenově laboratoři.
Výzkumníci se také vyjádřili k předchozí studii – zdůraznili, že existuje mnoho důkazů poukazujících na rizika spojená s červeným masem.
“Všichni si vykládali, že je v pořádku jíst červené maso, ale já si nemyslím, že to věda podporuje,” řekl Allen.
“Naše studie ukazuje, že souvislost s kardiovaskulárními chorobami a úmrtností byla silná,” dodal Zhong.
Stejně jako u každé nutriční studie i zde samozřejmě existují omezení. Účastníci uváděli svá vlastní jídla, což pravděpodobně obsahuje nepřesnosti, protože je nepravděpodobné, že by si lidé na svůj jídelníček vzpomínali přesně. Kromě toho studie také nezohledňovala způsoby vaření. Například smažení potravin namísto jejich vaření může přispívat k příjmu mastných a trans-kyselin, které zase přispívají k riziku kardiovaskulárních onemocnění.
Nicméně hromada důkazů naznačujících, že konzumace masa škodí (zejména červeného/zpracovaného masa), není nijak přesvědčivá. Rostlinná strava je obecně zdravější – a udržitelnější – než strava bohatá na maso.
Studie byla publikována v časopise JAMA Internal Medicine.
Studie byla publikována v časopise JAMA Internal Medicine.