Es tiempo de vacaciones de primavera para mucha gente en todo el país, y para muchos, eso significa tiempo de vacaciones. Sí, mucha gente disfrutará de bebidas frías, posiblemente con un trozo de lima clavado en ellas o como guarnición de algo congelado y fabuloso. Me da mucha envidia. Pero prefiero sacar lo mejor de la (¿mala?) situación y ver el lado positivo. El tiempo, al menos en nuestra zona, ha sido positivamente precioso. Hemos podido pasar mucho tiempo al aire libre todas las tardes. Y, siempre podemos aliviar un poco el dolor haciendo unos brillantes y primaverales cupcakes de tarta de lima. Tienen una corteza de galleta graham, un esponjoso pastel de vainilla con un toque de lima, un relleno de cuajada de lima y un borde de nata recién montada. ¿Ves? Ya me siento mejor.

Ahora, antes de probar la cuajada de lima, estaba bastante segura de que no me iban a gustar estas magdalenas debido a mi (aparentemente infundada) predisposición contra las cuajadas de cítricos. Sin embargo, después de probar la deliciosa cuajada de lima, quedé intrigada. Finalmente, al día siguiente pude probar uno de estos cupcakes y quedé muy impresionada. También recibieron muy buenas críticas de los compañeros de trabajo, así que yo diría que son un éxito seguro. La cuajada no es tan gruesa como la mayoría de los rellenos de magdalenas, así que es casi un tipo de magdalena de plato y tenedor… o simplemente puedes usar mi método preferido, y metértela en la boca antes de hacer un desastre. Lo que sea que funcione.