To portioner rødt og forarbejdet kød om ugen kan øge den kardiovaskulære risiko med op til 7 %. Fjerkræ forårsagede også en betydelig, om end lavere, risikoforøgelse.
I de sidste par årtier har undersøgelser konsekvent vist, at regelmæssig indtagelse af kød (især rødt forarbejdet kød) har en skadelig virkning på menneskers sundhed. Selv i små mængder kan kød øge risikoen for sygdomme (herunder hjertesygdomme og visse typer kræft).
Af og til kommer der dog en gang i mellem en udbryder frem. En undersøgelse, der blev offentliggjort i 2019, konkluderede, at rødt kød ikke er farligt for menneskers sundhed. Den undersøgelse blev bredt kritiseret både for dens fortolkning af data og for det faktum, at forskerne ikke rapporterede en potentiel interessekonflikt. Den undersøgelse blev bredt optaget af medierne, og mange så den som en retfærdiggørelse af kødspisningsvaner. “Kød er ikke dårligt,” var mange udgivere hurtige til at sige, uden at skåne sig for andet.
Nu kaster ny forskning endnu mere tvivl om denne idé. Den nyligt offentliggjorte undersøgelse viste, at to portioner rødt kød eller forarbejdet kød – men ikke fisk – om ugen var forbundet med en 3 % højere risiko for alle dødsårsager.
Det er ikke en stor forskel, men det er noget, der er værd at overveje, bemærker forskerne.
“Det er en lille forskel, men det er værd at forsøge at reducere rødt kød og forarbejdet kød som pepperoni, bologna og delikatesse,” siger seniorforfatter af undersøgelsen Norrina Allen, lektor i forebyggende medicin ved Northwestern University Feinberg School of Medicine. “Forbruget af rødt kød er også konsekvent forbundet med andre sundhedsproblemer som kræft.”
Undersøgelsen kiggede på data fra seks kohorter, der blev fulgt i op til tre årtier. Efter at dataene fra forskellige blev justeret og harmoniseret for at passe til en enkelt analyse, endte forskerne med 29.682 deltagere.
Deltagerne rapporterede selv om kostdata (hvad de havde spist i den foregående måned eller det foregående år), hvorefter deres hjerte-kar-sundhed blev fulgt.
Forskerne fandt en 3 til 7 % højere risiko for hjerte-kar-sygdomme og for tidlig død for personer, der spiste rødt kød og forarbejdet kød to portioner om ugen. Desuden var der en 4 % højere risiko for hjerte-kar-sygdomme for personer, der spiste to portioner om ugen af fjerkræ – men beviserne var mindre klare. Forskerne afholder sig fra at give en klar anbefaling om indtagelse af fjerkræ. beviserne indtil videre er ikke tilstrækkelige til at give en klar anbefaling om indtagelse af fjerkræ, idet de bemærker, at effekten måske skyldes tilberedningsmetoden og forbruget af kyllingeskind snarere end kyllingekødet. Især syntes der ikke at være nogen sammenhæng mellem at spise fisk og hjerte-kar-sygdomme eller dødelighed.
Det kan gøre en betydelig forskel at erstatte nogle af de animalske produkter i vores kost med plantebaserede ækvivalenter, konkluderer forskerne.
“Ændring af indtaget af disse animalske proteinholdige fødevarer kan være en vigtig strategi for at bidrage til at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme og for tidlig død på befolkningsniveau”, siger hovedforfatteren af undersøgelsen, Victor Zhong, assisterende professor i ernæringsvidenskab på Cornell, som udførte forskningen, da han var postdoc i Allens laboratorium.
Forskerne kommenterede også den tidligere undersøgelse – og understregede, at der er mange beviser for de risici, der er forbundet med rødt kød.
“Alle tolkede, at det var OK at spise rødt kød, men jeg tror ikke, at det er det, som videnskaben understøtter,” sagde Allen.
“Vores undersøgelse viser, at forbindelsen til hjerte-kar-sygdomme og dødelighed var robust,” tilføjede Zhong.
Selvfølgelig er der også begrænsninger, som med enhver ernæringsundersøgelse. Deltagerne rapporterede om deres egne måltider, hvilket sandsynligvis indeholder unøjagtigheder, da folk sandsynligvis ikke er tilbøjelige til at huske deres kost med nøjagtighed. Desuden tog undersøgelsen heller ikke hensyn til tilberedningsmetoder. At stege fødevarer i stedet for at koge dem kan f.eks. bidrage til indtagelsen af fedt- og trans-syrer, som igen bidrager til risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
Den bunke af beviser, der tyder på, at kødforbrug er dårligt for dig (især rødt/forarbejdet kød), er ikke desto mindre intet mindre end overbevisende. Plantebaserede kostvaner er generelt sundere – og mere bæredygtige – end kødrige kostvaner.
Undersøget blev offentliggjort i JAMA Internal Medicine.