Zutaten

VEGAN-PASTATOFFEN

1 Tasse Grießmehl (oder All.

1/2 Tasse Allzweckmehl

1/2-3/4 Tasse heißes Wasser

1 Teelöffel Meersalz

MUSCHELFÜLLUNG

1 Esslöffel Avocadoöl

1 Zwiebel, fein gehackt

3 Tassen Champignons, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Esslöffel Kokosnuss-Amino oder Sojasauce

1 Teelöffel frischer Thymian

rosa Salz & schwarzer Pfeffer

PESTO

gekauftes oder selbstgemachtes Pesto

Anleitung

1. In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermischen. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung machen und das Wasser hineingeben. Mit den Händen mischen, bis sich eine feste Kugel bildet. Bei Bedarf mehr Wasser/Mehl hinzufügen.
2. Auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten lang kneten. Mit einer Plastikfolie oder einem Küchentuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
   Wenn Sie einen Standmixer verwenden, geben Sie alle Zutaten in die Schüssel mit dem Knethaken. Kneten, bis ein Teig entsteht. Mit einem Küchentuch abdecken und ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Öl vorheizen, Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis sie weich sind. Champignons und Knoblauch hinzufügen und kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist, etwa 8 Minuten.
4. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen.
5. Zur Herstellung der Ravioli können Sie diese oder diese Raviolimaschine, ein Messer oder einen Pizzaschneider verwenden. Den Nudelteig zu Lasagneblättern ausrollen. Verteilen Sie 1 Esslöffel der Füllung in einem Abstand von einem Zentimeter auf die Hälfte der Nudelblätter. Falten Sie das Blatt über die Füllung und drücken Sie es nach unten, um es zu verschließen. In Formen schneiden. Halten Sie die Ravioli zugedeckt, damit sie nicht austrocknen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
6. Die Ravioli unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Zwischen 5 und 8 Minuten. Gut abtropfen lassen.
7. Mit einem gekauften oder selbstgemachten Pesto anrichten.