Südlich des gewaltigen Jangtse-Flusses gelegen, hat Shanghai eine der vielfältigsten und einzigartigsten Küchen der Region.

Wie man es von seinem Ruf als Finanzmetropole erwarten würde, ist Shanghai eine Stadt voller Exzess und Glamour, die eine ebenso aufregende wie moderne Restaurantszene bietet. Essen ist ein wichtiger Bestandteil des chinesischen Gesellschaftslebens. Es besteht kaum ein Zweifel daran, dass einige Ihrer schönsten Erinnerungen, egal ob Sie nur 24 Stunden oder eine Woche in Shanghai verbringen, in einem Restaurant entstehen werden.

Die Entscheidung, was man in Shanghai essen soll, ist dank der endlosen Auswahl an Straßenhändlern, Cafés und Restaurants nie einfach. Diese Vielfalt macht die Stadt auch zu einem der beliebtesten Reiseziele für Feinschmecker in China. Tatsächlich ist das Essen einer der Hauptgründe für einen Besuch in Shanghai!

Der lokale Geschmack enthält Einflüsse aus den Nachbarregionen, hat aber auch ein ganz eigenes Flair. Gedämpfte Krabben, Dumplings und geschmortes Schweinefleisch sind nur einige der Highlights.

Spüren Sie, wie Ihre Geschmacksknospen aufgeregt werden? Machen Sie sich bereit für die kulinarischen Köstlichkeiten in diesem Shanghai-Führer…

Shanghai-Führer: 8 Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten

Geschmortes Schweinefleisch

Geschmortes Schweinefleisch ist ein traditionelles Gericht in Shanghai, eines der Grundnahrungsmittel der Region. Händler oder Restaurants kochen und servieren den Schweinebauch in einer speziellen braunen Sauce, die aus einer Kombination anderer beliebter Saucen besteht.

Die Mischung besteht aus heller Sojasauce, dunkler Sojasauce, Shaoxing-Sauce und Zucker. Der Zucker macht die Soße etwas süßer und hilft, dem Schweinefleisch eine karamellisierte Textur zu verleihen.

Viele Shanghaier Restaurants servieren geschmortes Schweinefleisch mit einem oder zwei hart gekochten Eiern. Wenn Sie zufällig eine englische Speisekarte finden, wird es vielleicht als rotgekochtes Fleisch oder Hong Shao Rou aufgeführt.

Wenn Sie das authentischste Beispiel für dieses Gericht suchen, besuchen Sie das Old Jesse Restaurant in der Tainping Road.

Xiao Long Bao (Suppenknödel)

Nahezu jede größere chinesische Stadt versucht, den Knödeln ihre eigene Note zu geben. In Shanghai findet man Xiao Long Bao. Diese Suppenknödel bestehen aus einem extra dünnen Teig, der mit gemahlenem Schweinefleisch und Gewürzen gefüllt ist. Es gibt auch Krabben-, Garnelen- und Gemüsefüllungen.

Neben Fleisch oder Gemüse enthalten die Teigtaschen Schweinefond. Wenn sie gekocht wird, schmilzt die Brühe zu einer dicken, schmackhaften Suppe.

Anstatt die Knödel mit Suppe zu servieren, befindet sich die Suppe in den Knödeln. Sie wird unglaublich heiß serviert, also mit Vorsicht essen.

Der beste Ort, um Suppenknödel zu bekommen, ist zweifellos der Nanxiang Bun Shop. Das traditionelle Shanghaier Restaurant basiert auf dem Geschäft, das als erstes Xiaolongbao servierte.

Kalte Aalnudeln

Aal ist eine häufige Zutat in der Shanghaier Küche und wird in einer Vielzahl von Gerichten serviert, darunter Shansi Leng Mian. Ursprünglich ist es ein Restaurantgericht, das schließlich seinen Weg zu den Essensständen in der Innenstadt von Shanghai fand.

Wenn man das Gericht bestellt, bekommt man eine Schachtel mit Aal und Nudeln in verschiedenen Fächern serviert. Der Aal ist heiß, mit einer süßen, salzigen Sojasauce. Die Nudeln sind kalt, so dass Sie die beiden Zutaten nach Belieben kombinieren können.

Um kalte Aalnudeln zu finden, gehen Sie zur Huanghe Road Food Street (einer unserer Lieblingsorte in Shanghai) oder zur Wujiang Road Food Street. An beiden Orten gibt es in der Regel einige Händler, die diese salzige Mahlzeit anbieten.

Gedünstete Krabben

Gedünstete Krabben sind nur eines der vielen Meeresfrüchtegerichte, die die Einheimischen gerne essen. In der Nähe des Jangtse-Flusses und des Ostchinesischen Meeres gelegen, sind Meeresfrüchte ein wichtiger Bestandteil der Shanghaier Küche, vor allem, wenn es sich um Meeresfrüchte aus der Region handelt.

In Shanghai wird dieses Gericht oft mit Shanghaier Haarkrabben zubereitet. Mit dünnen Schnüren werden die Beine und Scheren an den Körper gebunden. Die Krabbe kommt in einen Bambusbehälter mit ein paar zusätzlichen Zutaten wie Frühlingszwiebeln, bevor sie gedämpft wird.

Das empfehlenswerteste Lokal für gedämpfte Krabben ist Jia Tang Bao. Es ist ein beliebtes Restaurant in der Huanghe Road, also kommen Sie früh, um dem Gedränge zu entgehen.

Sheng Jian Bao (gebratene Teigtaschen)

Diese gebratenen Teigtaschen stehen ganz oben auf der Liste der Shanghaier Straßengerichte. Man findet sie nur selten in den Spitzenrestaurants, aber sie gehören zu den beliebtesten Gerichten der Straßenverkäufer.

Diese Shanghaier Spezialität besteht aus Schweinefleisch und Gelatine, die eine Suppe bildet, wie bei den Suppenknödeln. Der Hauptunterschied ist der Teig.

Suppenknödel haben dünne Teigschichten, während Sheng Jian Bao dick und knusprig sind. Die Köche verwenden einen Teig mit weniger Hefe, was zu einem weicheren Knödel führt.

Nach dem Füllen des Teigs packt der Koch die Knödel in eine Pfanne und beträufelt sie mit Öl. Dann gießt der Koch eine Schüssel mit Wasser über die Teigtaschen und deckt die Grillplatte ab, um die köstlichen Leckereien knusprig zu dämpfen.

Ci Fan Tuan

Ci Fan Tuan ist eine Art Klebreisrolle, die aus Shanghai stammt und in zwei Varianten erhältlich ist – süß oder herzhaft.

Die Shanghaier Frühstücks-Reisrollen enthalten Klebreis, Entenei und Youtiao. Youtiao ist eine Art frittierte Brotstange, die einem Churro ähnelt.

Bei der traditionellen herzhaften Version wickelt der Koch die Zutaten in eine Kugel, zusammen mit ein paar zusätzlichen Dingen, wie z. B. gehackten Gurken. Bei der süßen Version werden weißer Zucker und Sesam hinzugefügt.

Die Beliebtheit des Gerichts hat sich auf andere Regionen ausgeweitet, darunter Taipeh und Brooklyn, wo es oft in einer länglichen Form zubereitet wird, anstatt zu einer Kugel gerollt zu werden.

Jianbing

Das Jianbing stammt zwar nicht aus Shanghai, aber die Stadt hat sich dieses Gericht auf Eibasis zu eigen gemacht. Ursprünglich kommt es aus Nanjing, aber die Shanghaier lieben ihr Frühstücksessen.

Beim Jianbing wird das Ei “Jian” auf einem runden, gebratenen Teig “Bing” serviert. Zuerst wirft der Koch mehrere Teigstücke in die Fritteuse.

Wenn der Teig anfängt zu knistern und zu blubbern, schlägt der Koch ein Ei auf jedes Teigstück, bevor er den Teig umdreht. Die knusprige Seite wird dann mit Bohnenpaste, grünen Zwiebeln und Rettich bestrichen.

Auch wenn Shanghai gegen Straßenverkäufer vorgeht, gibt es immer noch ein paar Anbieter, die morgens kochend heiße Jianbing servieren, wie zum Beispiel den Hele Refreshment Stand in der Xiangyang Road.

Zongzi

Zongzi ist ein traditionelles Reisgericht, das aus Klebreis besteht und mit verschiedenen Füllungen gefüllt wird. Anschließend wird es in Bambusblätter eingewickelt und gedämpft.

Das Zongzi nach Shanghaier Art wird mit Schweinefleischfüllung und einer Kombination aus heller und dunkler Sojasauce zubereitet. Wie beim geschmorten Schweinefleisch verleiht die Kombination der Soßen dem Gericht einen unverwechselbaren Shanghaier Touch.

Die besten Zongzi der Stadt finden Sie auf dem Guangyuan Lu Nassmarkt in der Nähe des Einkaufsviertels Xujiahui. Auf dem großen, sauberen Markt gibt es in der Regel mehrere Verkäufer, die Zongzi in der Nähe des Haupteingangs anbieten. Während des Drachenbootfestes findet man Zongzi fast überall.

Wo man übernachten kann: Die besten Hotels in Shanghai für Feinschmecker

Als bevölkerungsreichste Stadt Chinas kann es manchmal schwierig sein herauszufinden, wo man in Shanghai übernachten sollte. Wenn Sie gerne essen, sollten Sie im Huangpu-Distrikt im Stadtzentrum westlich des Huangpu-Flusses übernachten (in dieser Stadt, die vom Essen besessen ist, ist man nie weit von einem guten Essen entfernt). Sowohl die Gegend um den Bund als auch die grüne Old French Concession sind großartige Unterkünfte für reisende Feinschmecker.