Kevätloma-aika on monilla ihmisillä ympäri maata, ja monille se tarkoittaa loma-aikaa. Kyllä, monet ihmiset nauttivat viileitä juomia, joihin on mahdollisesti työnnetty limettiviipale tai koristeltu jotain jäätynyttä ja upeaa. Olen erittäin kateellinen. Teen kuitenkin mieluummin parhaani (huonosta?) tilanteesta ja katson sen valoisaa puolta. Sää, ainakin meidän alueellamme, on ollut suorastaan upea. Olemme voineet viettää paljon aikaa ulkona joka ilta. Ja voimme aina lievittää tuskaa hiukan tekemällä keväisen kirkkaita ja keväisiä key lime pie -kuppikakkuja. Niissä on graham-keksejä sisältävä kuori, kuohkea vaniljakakku, jossa on ripaus limeä, lime curd -täyte ja reunalla tuoretta kermavaahtoa. Näetkö? Tuntuu jo paremmalta.

Nyt, ennen kuin olin maistanut lime curdia, olin melko varma, etten tulisi pitämään näistä cupcakeista, johtuen (ilmeisesti perusteettomasta) ennakkoluulostani sitruksisia curdeja kohtaan. Maistettuani herkullista key lime curdia olin kuitenkin kiinnostunut. Seuraavana päivänä pääsin lopulta maistamaan yhtä näistä cupcakeista, ja olin hyvin vaikuttunut. Ne saivat loistavia arvosteluja myös työkavereilta, joten kutsuisin niitä varmasti hitiksi. Curd ei ole niin paksua kuin useimmat kuppikakkujen täytteet, joten tämä on melkeinpä lautasella ja haarukalla täytettävä kuppikakku… tai voit käyttää suosikkimenetelmääni ja työntää sen suuhusi ennen kuin sotket sen. Mikä tahansa toimii.