Préchauffez le four à 425°F. À l’aide de papier d’aluminium, construire un “moule” carré de 10 pouces avec un bord de 1 pouce de hauteur sur tous les côtés. Placer le carré de papier d’aluminium sur un côté d’une plaque à pâtisserie à rebord. Placer les tomates, l’ail, 2 c. à thé d’huile, 1/4 c. à thé de sel et de poivre dans le carré de papier d’aluminium ; remuer pour combiner le tout. Faire cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson des tomates, faire cuire les linguines selon les instructions de l’emballage. Égoutter ; couvrir pour garder au chaud.

Couper chaque poitrine de poulet en deux horizontalement, parallèlement au plan de travail, pour former 4 fines escalopes. Placer les œufs dans un plat peu profond. Placer le panko dans un deuxième plat peu profond. Tremper les escalopes de poulet, une par une, dans l’œuf, en laissant l’excédent s’égoutter. Saupoudrer de panko, en appuyant fermement pour faire adhérer les deux côtés des escalopes. Placer les escalopes enrobées sur une plaque à pâtisserie à côté du carré d’aluminium. Faire cuire le poulet et les tomates jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que les tomates soient légèrement dorées, environ 15 minutes.

Placer le mélange de tomates, la pâte de tomates et les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans un robot culinaire ; pulser jusqu’à ce que le mélange soit finement haché et presque lisse, 3 à 4 fois. Mettre de côté.

Augmenter la température du four à gril avec la grille du four à 6 pouces de la chaleur. Garnir chaque escalope uniformément de fromages. Griller jusqu’à ce que le fromage soit bouillonnant, environ 3 minutes.

Servir le poulet sur les pâtes, et arroser uniformément de sauce tomate. Saupoudrer les portions de basilic.