Riscaldare il forno a 425°F. Usando un foglio di alluminio, costruire una “padella” quadrata di 10 pollici con un bordo alto 1 pollice su tutti i lati. Posizionare il quadrato di alluminio su 1 lato di una teglia bordata. Mettere i pomodori, l’aglio, 2 cucchiaini di olio e 1/4 di cucchiaino di sale e pepe nel quadrato di alluminio; mescolare per combinare. Cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti.

Mentre i pomodori cuociono, cuocere le linguine secondo le istruzioni del pacchetto. Scolare; coprire per mantenere caldo.

Tagliare ogni petto di pollo a metà orizzontalmente, parallelamente alla superficie di lavoro, per formare 4 cotolette sottili. Mettere le uova in un piatto poco profondo. Mettere il panko in un secondo piatto poco profondo. Immergere le cotolette di pollo, 1 alla volta, nell’uovo, lasciando sgocciolare l’eccesso. Immergere nel panko, premendo fermamente per far aderire entrambi i lati delle cotolette. Posizionare le cotolette rivestite su una teglia da forno accanto al quadrato di alluminio. Infornare il pollo e i pomodori fino a quando il pollo è fatto e i pomodori sono leggermente dorati, circa 15 minuti.

Porre il composto di pomodori, il concentrato di pomodoro e i restanti 2 cucchiai di olio in un robot da cucina; dare un impulso fino a quando non è tritato finemente e quasi liscio, da 3 a 4 volte. Mettere da parte.

Aumentare la temperatura del forno a broil con la griglia del forno a 6 pollici dal calore. Sopra ogni cotoletta uniformemente con i formaggi. Cuocere fino a quando il formaggio è spumeggiante, circa 3 minuti.

Servite il pollo sulla pasta, e irrorate uniformemente con la salsa di pomodoro. Cospargere le porzioni con il basilico.

Servire il pollo sopra la pasta e irrorare uniformemente con la salsa di pomodoro.