Située juste au sud de l’énorme fleuve Yangtze, Shanghai possède l’une des cuisines les plus diverses et uniques de la région.

Comme on peut s’y attendre du fait de sa réputation de puissance financière, Shanghai est une ville remplie d’excès et de glamour, présentant une scène gastronomique à la fois excitante et moderne. La nourriture occupe une place importante dans la vie sociale chinoise. Il ne fait aucun doute que certains de vos plus beaux souvenirs, que vous n’ayez que 24 heures à Shanghai ou une semaine, pourraient bien se produire dans un restaurant.

Décider quoi manger à Shanghai n’est jamais facile grâce aux options infinies des vendeurs de rue, des cafés et des restaurants. La variété des choix en fait également une destination de voyage de choix en Chine pour les gourmands. En fait, manger est l’une des principales raisons de visiter Shanghai !

La saveur locale comprend des influences des régions voisines, tout en possédant également son propre flair distinct. Le crabe à la vapeur, les boulettes et le porc braisé ne sont que quelques-uns des points forts.

Vous sentez vos papilles s’exciter ? Préparez-vous à saliver devant les meilleurs délices culinaires de ce guide alimentaire de Shanghai…

Guide alimentaire de Shanghai : 8 plats incontournables

Porc braisé

Le porc braisé est un plat traditionnel de Shanghai, l’un des aliments de base de la région. Les vendeurs ou les restaurants cuisinent et servent la poitrine de porc dans une sauce brune spéciale faite d’une combinaison d’autres sauces populaires.

Le mélange comprend de la sauce soja claire, de la sauce soja foncée, de la sauce Shaoxing et du sucre. Le sucre rend la sauce un peu plus sucrée et aide à ajouter une texture caramélisée au porc.

De nombreux restaurants de Shanghai servent le porc braisé avec un ou deux œufs durs. Si vous trouvez par hasard un menu en anglais, vous pouvez le trouver listé comme viande cuite rouge ou Hong Shao Rou.

Si vous voulez l’exemple le plus authentique de ce plat, visitez le restaurant Old Jesse sur Tainping Road.

Xiao Long Bao (boulettes de soupe)

Presque chaque grande ville chinoise essaie de mettre sa propre touche sur les boulettes. À Shanghai, vous trouverez le Xiao Long Bao. Ces boulettes de soupe ont une pâte extra-fine remplie de porc haché et d’assaisonnement. Vous pouvez également trouver des farces au crabe, aux crevettes et aux légumes.

En plus de la viande ou des légumes, les dumplings comprennent du bouillon de porc. Une fois cuit, le bouillon fond en une soupe épaisse et savoureuse.

Au lieu de servir les boulettes avec la soupe, la soupe est à l’intérieur des boulettes. Elle est servie incroyablement chaude, donc à consommer avec précaution.

Sans aucun doute, le meilleur endroit pour trouver des boulettes de soupe est Nanxiang Bun Shop. Ce restaurant traditionnel de Shanghai est basé sur le magasin qui a commencé à servir des xiaolongbao.

Nouilles froides à l’anguille

L’anguille est un ingrédient courant de la cuisine de Shanghai, et elle est servie dans une grande variété de plats, notamment le Shansi Leng Mian. C’est à l’origine un plat de restaurant qui a finalement trouvé son chemin vers les stands de nourriture du centre-ville de Shanghai.

Lorsque vous commandez le repas, vous obtenez une boîte avec l’anguille et les nouilles servies dans différents compartiments. L’anguille est chaude, avec une sauce soja sucrée et salée. Les nouilles sont froides, ce qui vous permet de combiner les deux ingrédients pour créer votre propre équilibre de saveurs.

Pour trouver des nouilles d’anguille froides, dirigez-vous vers Huanghe Road Food Street (l’un de nos endroits préférés à visiter à Shanghai) ou Wujiang Road Food Street. Les deux endroits ont tendance à avoir quelques vendeurs qui servent ce repas salé.

Crabe à la vapeur

Le crabe à la vapeur n’est qu’un des nombreux plats de fruits de mer appréciés par les locaux. Construit près du fleuve Yangtze et de la mer de Chine orientale, les fruits de mer sont une partie importante de la cuisine de Shanghai, surtout lorsqu’ils mettent en vedette la vie marine d’origine locale.

À Shanghai, vous trouverez souvent ce plat préparé avec du crabe poilu de Shanghai. De fines ficelles attachent les pattes et les pinces contre le corps. Le crabe va dans un récipient en bambou avec quelques ingrédients supplémentaires, comme des oignons verts, avant d’être cuit à la vapeur.

L’endroit le plus recommandé pour le crabe cuit à la vapeur est Jia Tang Bao. C’est un restaurant populaire sur Huanghe Road, alors venez tôt pour battre la foule.

Sheng Jian Bao (boulettes frites à la poêle)

Ces boulettes frites à la poêle sont en tête de liste de la cuisine de rue de Shanghai. Vous le trouverez rarement servi dans les restaurants haut de gamme, mais c’est l’un des articles les plus populaires des vendeurs de nourriture dans la rue.

Cette spécialité de Shanghai est composée de porc et de gélatine qui forme une soupe, comme pour les boulettes de soupe. La principale différence est la pâte.

Les boulettes de soupe ont de fines couches de pâte alors que le Sheng Jian Bao est épais et croustillant. Les cuisiniers utilisent une pâte avec moins de levure, ce qui donne une boulette plus molle.

Après avoir rempli la pâte, le cuisinier tasse les boulettes dans une plaque et les arrose d’huile. Le cuisinier verse ensuite un bol d’eau sur les boulettes et couvre la plaque, faisant cuire à la vapeur ces délicieuses friandises jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Ci Fan Tuan

Ci Fan Tuan est un type de rouleau de riz gluant originaire de Shanghai qui existe en deux variétés – sucré ou salé.

Les rouleaux de riz du petit-déjeuner de Shanghai comprennent du riz gluant, de l’œuf de canard et du youtiao. Le youtiao est un type de baguette de pain frit, ressemblant à un churro.

Avec la version salée traditionnelle, le cuisinier enroule les ingrédients dans une boule, avec quelques éléments supplémentaires, comme des cornichons hachés. La version sucrée ajoute du sucre blanc et du sésame.

La popularité de ce plat s’est étendue à d’autres régions, notamment Taipei et Brooklyn, où il est souvent préparé en forme oblongue au lieu d’être roulé en boule.

Jianbing

Bien que le Jianbing ne soit pas originaire de Shanghai, la ville a adopté ce repas à base d’œufs. Il vient à l’origine de Nanjing, mais les habitants de Shanghai aiment leurs aliments pour le petit déjeuner.

Avec le jianbing, vous obtenez un œuf “Jian” servi sur une pâte ronde et frite “Bing”. D’abord, le cuisinier jette plusieurs morceaux de pâte sur la friteuse.

Alors que la pâte commence à crépiter et à bouillonner, le cuisinier casse un œuf sur chaque morceau de pâte avant de retourner la pâte. Le côté croustillant reçoit ensuite une couche de pâte de haricots, d’oignons verts et de radis.

Alors que Shanghai réprime les vendeurs ambulants, vous pouvez encore trouver quelques vendeurs qui servent des jianbing bien chauds le matin, comme Hele Refreshment Stand dans Xiangyang Road.

Zongzi

Le zongzi est un plat de riz traditionnel composé de riz gluant et rempli de différentes farces. Il est ensuite enveloppé dans des feuilles de bambou et cuit à la vapeur.

Le zongzi à la mode de Shanghai est accompagné d’une farce de porc et d’une combinaison de sauce soja claire et de sauce soja foncée. Comme pour le plat de porc braisé, la combinaison des sauces donne au plat sa touche distincte de Shanghai.

Pour les meilleurs zongzi de la ville, rendez-vous au marché humide de Guangyuan Lu, près du quartier commerçant de Xujiahui. Le grand marché propre a tendance à avoir plusieurs vendeurs de zongzi près de l’entrée principale. Pendant le festival des bateaux-dragons, on en trouve un peu partout.

Où séjourner : Les meilleurs hôtels de Shanghai pour les gourmands

En tant que ville la plus peuplée de Chine, savoir où se loger à Shanghai peut parfois être un défi. Si manger est une priorité pour vous, vous feriez bien de séjourner dans un endroit du district de Huangpu, dans le centre-ville, à l’ouest de la rivière Huangpu (bien que dans cette ville obsédée par la nourriture, vous ne soyez jamais loin d’un bon repas !) Les zones autour du Bund et la vieille concession française verdoyante sont toutes deux d’excellents endroits où séjourner pour les gourmands en voyage.