Situata a sud dell’imponente fiume Yangtze, Shanghai ha una delle cucine più diverse e uniche della regione.

Come ci si aspetta dalla sua reputazione di potenza finanziaria, Shanghai è una città piena di eccessi e glamour, con una scena culinaria eccitante e moderna. Il cibo è una grande parte della vita sociale cinese. Non c’è dubbio che alcuni dei tuoi ricordi più belli, sia che tu abbia solo 24 ore a Shanghai o una settimana, potrebbero accadere in un ristorante.

Decidere cosa mangiare a Shanghai non è mai facile grazie alle infinite opzioni di venditori ambulanti, caffè e ristoranti. La varietà di scelte la rende anche una delle migliori destinazioni di viaggio in Cina per i buongustai. Infatti, mangiare è una delle ragioni principali per visitare Shanghai!

Il sapore locale include influenze dalle aree vicine, pur possedendo il proprio stile distinto. Granchio al vapore, ravioli e maiale brasato sono solo alcuni dei piatti forti.

Senti le tue papille gustative eccitarsi? Preparati a salivare sulle migliori delizie culinarie di questa guida gastronomica di Shanghai…

Guida gastronomica di Shanghai: 8 piatti da non perdere

Il maiale brasato

Il maiale brasato è un piatto tradizionale di Shanghai, uno degli alimenti base della regione. I venditori o i ristoranti cucinano e servono la pancia di maiale in una speciale salsa marrone fatta con una combinazione di altre salse popolari.

La miscela comprende salsa di soia leggera, salsa di soia scura, salsa Shaoxing e zucchero. Lo zucchero rende la salsa un po’ più dolce e aiuta ad aggiungere una consistenza caramellata al maiale.

Molti ristoranti di Shanghai servono il maiale brasato con una o due uova sode. Se ti capita di trovare un menu in inglese, potresti trovarlo elencato come carne rossa cotta o Hong Shao Rou.

Se vuoi l’esempio più autentico di questo piatto, visita il ristorante Old Jesse su Tainping Road.

Xiao Long Bao (ravioli di zuppa)

Quasi ogni grande città cinese cerca di dare un tocco personale ai ravioli. A Shanghai si trovano gli Xiao Long Bao. Questi ravioli da zuppa hanno una pasta extra-sottile ripiena di carne di maiale macinata e condimenti. Puoi anche trovare ripieni di granchio, gamberi e verdure.

Oltre alla carne o alle verdure, i ravioli includono brodo di maiale. Quando è cotto, il brodo si scioglie in una zuppa densa e saporita.

Invece di servire i ravioli con la zuppa, la zuppa è dentro i ravioli. Viene servita incredibilmente calda, quindi mangia con cautela.

Senza dubbio, il posto migliore per trovare i ravioli di zuppa è il Nanxiang Bun Shop. Il tradizionale ristorante di Shanghai è basato sul negozio che per primo ha iniziato a servire xiaolongbao.

Noodles freddi all’anguilla

L’anguilla è un ingrediente comune nella cucina di Shanghai, e viene servita in una grande varietà di piatti, tra cui lo Shansi Leng Mian. È originariamente un piatto da ristorante che alla fine ha trovato la sua strada nelle bancarelle del centro di Shanghai.

Quando si ordina il pasto, si ottiene una scatola con l’anguilla e i noodles serviti in diversi scomparti. L’anguilla è calda, con una salsa di soia dolce e salata. I noodles sono freddi, permettendoti di combinare i due ingredienti per creare il tuo equilibrio di sapori.

Per trovare i noodles freddi all’anguilla, vai a Huanghe Road Food Street (uno dei nostri posti preferiti da visitare a Shanghai) o Wujiang Road Food Street. Entrambi i luoghi tendono ad avere alcuni venditori che servono questo pasto salato.

Granchio al vapore

Il granchio al vapore è solo uno dei tanti piatti di pesce che la gente del posto ama. Costruito vicino al fiume Yangtze e al Mar Cinese Orientale, i frutti di mare sono una parte importante della cucina di Shanghai, specialmente quando si tratta di vita marina di provenienza locale.

A Shanghai, troverai spesso il piatto fatto con il granchio peloso di Shanghai. Delle corde sottili legano le gambe e le chele contro il corpo. Il granchio va in un contenitore di bambù con alcuni ingredienti extra, come lo scalogno, prima di essere cotto al vapore.

Il posto più consigliato per il granchio al vapore è Jia Tang Bao. È un ristorante popolare su Huanghe Road, quindi vieni presto per evitare la folla.

Sheng Jian Bao (ravioli fritti in padella)

Questi ravioli fritti in padella sono in cima alla lista dei cibi di strada di Shanghai. Raramente li troverai serviti nei migliori ristoranti, ma è uno degli articoli più popolari dei venditori di cibo di strada.

Questa specialità di Shanghai è composta da carne di maiale e gelatina che forma una zuppa, come per i ravioli da zuppa. La differenza principale è l’impasto.

I ravioli da zuppa hanno sottili strati di pasta mentre lo Sheng Jian Bao è spesso e croccante. I cuochi usano un impasto con meno lievito, ottenendo un raviolo più morbido.

Dopo aver riempito l’impasto, il cuoco mette i ravioli in una piastra e li irrora di olio. Il cuoco poi versa una ciotola d’acqua sui ravioli e copre la piastra, cuocendo a vapore le deliziose prelibatezze fino a renderle croccanti.

Ci Fan Tuan

Ci Fan Tuan è un tipo di rotolo di riso appiccicoso originario di Shanghai ed è disponibile in due varietà – dolce o salato.

I rotoli di riso da colazione di Shanghai includono riso glutinoso, uova d’anatra e youtiao. Lo youtiao è un tipo di grissino fritto, simile a un churro.

Nella versione salata tradizionale, il cuoco avvolge gli ingredienti in una palla, insieme ad alcuni elementi extra, come i sottaceti tritati. La versione dolce aggiunge zucchero bianco e sesamo.

La popolarità del piatto si è diffusa in altre regioni, tra cui Taipei e Brooklyn, dove è spesso fatto in forma oblunga invece che arrotolato in una palla.

Jianbing

Anche se il Jianbing non è nato a Shanghai, la città ha abbracciato questo pasto a base di uova. Viene originariamente da Nanjing, ma gli abitanti di Shanghai amano il loro cibo da colazione.

Con il jianbing, si ottiene l’uovo “Jian” servito su una pasta rotonda e fritta “Bing”. Per prima cosa, il cuoco getta diversi pezzi di pasta sulla friggitrice.

Quando la pasta comincia a scoppiettare e a gorgogliare, il cuoco rompe un uovo su ogni pezzo di pasta prima di capovolgere la pasta. Il lato croccante viene poi ricoperto di pasta di fagioli, cipolle verdi e ravanelli.

Mentre Shanghai sta dando un giro di vite ai venditori ambulanti, si possono ancora trovare alcuni venditori che servono jianbing caldi al mattino, come Hele Refreshment Stand in Xiangyang Road.

Zongzi

Zongzi è un piatto di riso tradizionale composto da riso glutinoso e riempito con diversi ripieni. Viene poi avvolto in foglie di bambù e cotto al vapore.

Lo zongzi in stile shanghaiese ha un ripieno di maiale e una combinazione di salsa di soia chiara e scura. Come per il piatto di maiale brasato, la combinazione di salse dà al piatto il suo distinto tocco di Shanghai.

Per i migliori zongzi della città, recati al mercato umido di Guangyuan Lu, vicino al quartiere commerciale di Xujiahui. Questo grande e pulito mercato tende ad avere diversi venditori di zongzi vicino all’entrata principale. Durante il Dragon Boat Festival, lo si trova praticamente ovunque.

Dove alloggiare: I migliori hotel di Shanghai per i buongustai

Come la città più popolata della Cina, capire dove alloggiare a Shanghai può essere difficile a volte. Se il mangiare è in cima alla tua agenda, faresti bene a soggiornare da qualche parte nel distretto di Huangpu, nel centro della città a ovest del fiume Huangpu (anche se in questa città ossessionata dal cibo, non sei mai lontano da un ottimo pasto!) Sia le zone intorno al Bund che la frondosa Vecchia Concessione Francese sono ottimi posti dove stare per i buongustai in viaggio.